ถ้วยคัปปิ้งกาแฟ ถ้วยเซรามิควัดกาแฟ ถ้วยชิมกาแฟ 150-200ml รหัส 1751

การคัปปิ้งกาแฟ (Cupping) คืออะไร?

การคัปปิ้งกาแฟ (Cupping) เป็นกระบวนการทดสอบและประเมินรสชาติของกาแฟอย่างเป็นระบบ ซึ่งนิยมใช้กันในอุตสาหกรรมกาแฟเพื่อวิเคราะห์คุณลักษณะของกาแฟแต่ละตัว ไม่ว่าจะเป็น กลิ่น (Aroma), รสชาติ (Flavor), ความเป็นกรด (Acidity), บอดี้ (Body), ความหวาน (Sweetness), ความสะอาด (Clean Cup) และ Aftertaste

อุปกรณ์ที่ใช้ในการคัปปิ้ง

1. เมล็ดกาแฟคั่ว (คั่วระดับกลาง-อ่อนเพื่อให้เห็นเอกลักษณ์ของกาแฟชัดเจน)
2. เครื่องบดกาแฟ (บดหยาบระดับเดียวกับ French Press)
3. น้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 92-96°C)
4. ถ้วยคัปปิ้ง (ถ้วยเซรามิก/แก้ว ขนาดมาตรฐาน 150-200 มล.)
5. ช้อนคัปปิ้ง (ช้อนลึกคล้ายช้อนซุป)
6. น้ำสะอาด (สำหรับล้างช้อน)
7. กระดาษจดโน้ตรสชาติ

ขั้นตอนการคัปปิ้งกาแฟ

1. เตรียมกาแฟ

   • ใช้เมล็ดกาแฟประมาณ 8.25 กรัม ต่อน้ำ 150 มล. (สัดส่วน 1:18)
   • บดเมล็ดกาแฟให้หยาบ
   • เทกาแฟบดลงในถ้วย (1 ถ้วยต่อกาแฟ 1 ตัว)

2. ดมกลิ่นแห้ง (Dry Aroma)

   • สูดดมกลิ่นของกาแฟบดแห้งและจดบันทึกกลิ่นที่รับรู้

3. เติมน้ำร้อน

   • เทน้ำร้อน (92-96°C) ลงบนผงกาแฟ
   • ปล่อยให้กาแฟแช่ตัวประมาณ 4 นาที
   • สังเกตกลิ่นที่ลอยขึ้นมา (Wet Aroma)

4. ทำลายชั้นฟอง (Breaking the Crust)

   • ใช้ช้อนกดชั้นฟองที่ลอยอยู่ด้านบนลงไปเบาๆ
   • สูดดมกลิ่นที่ปล่อยออกมาหลังจากการกด

5. กำจัดฟองและรอให้เย็นลง

   • ตักฟองกาแฟออกจากผิวหน้า
   • ปล่อยให้กาแฟเย็นลงเหลือประมาณ 60°C ก่อนชิม

6. เริ่มชิมกาแฟ (Tasting & Evaluation)

   • ใช้ช้อนตักกาแฟขึ้นมาและ ซดเสียงดัง เพื่อให้กาแฟกระจายทั่วเพดานปาก
   • วิเคราะห์รสชาติหลัก เช่น ความเปรี้ยว, ความหวาน, บอดี้, ความสมดุล
   • สังเกต Aftertaste ว่ามีรสชาติค้างอยู่ในปากอย่างไร

7. จดบันทึกผลการชิม

   • ใช้ตารางประเมิน เช่น SCA Cupping Form เพื่อให้ได้คะแนนที่แม่นยำ