ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้

Posts Tagged ‘โรบัสต้า’

AR Blend สูตร 1

โรบัสต้าและอาราบิก้าเบลน คอลูกทุ่ง

ข้อเท็จจริงในวงการกาแฟสดชั้นนำอย่างหนึ่ง เราต่างมองกันว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้านั้นถือเป็นกาแฟชั้นสูง มีระดับ ไฮไซ มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างตามแหล่งพื้นที่เพาะปลูก แตกต่างตามการแปรรูป และแตกต่างในระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟอาราบิก้ากลายเป็นของที่นิยมชมชอบต่อคนที่เสพและรักกาแฟสดอย่างสุดซึ้ง Read the rest of this entry »

เมล็ดกาแฟคั่ว

เมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์นั้นให้คาแรกเตอร์ที่แตกต่างกัน เมล็ดโรบัสต้าจะให้รสชาติและกลิ่นแบบหนึ่ง เมล็ดอาราบิก้าก็จะให้รสชาติและกลิ่นอีกแบบหนึ่ง ไม่เพียงแต่สายพันธุ์กาแฟเท่านั้นที่มีผลต่อคาแรกเตอร์ของกาแฟ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็มีผลต่อกลิ่นและรสชาติเช่นกันด้วยครับ Read the rest of this entry »

เมล็ดกาแฟคั่ว 2555

ใครที่เปิดร้านกาแฟอยู่คงถึงเวลาที่ต้องเพิ่มราคากาแฟกันแล้วล่ะครับ เพราะโรงคั่วเมล็ดกาแฟหลายแห่ง เริ่มถยอยปรับราคาเกือบทั้งหมดแล้วการเพิ่มราคาครั้งนี้เป็นประวัติการณ์อย่างที่ไม่เคยเิกิดขึ้นมาก่อน ราคาเพิ่มต่ำสุดอยู่ที่ 40.-/1 กก. และสูงสุดอยู่ที่ 100.-/1 กก.  เมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้าล้วนบางยี่ห้อสูงถึง 600.-/กก.

การเพิ่มของราคาเมล็ดกาแฟในต้นปี 2555 เกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ เท่าที่ผมฟังมาจากผู้สันทัดกรณี ผู้คลุกคลีวงการกาแฟ เซลล์ขายเมล็ดกาแฟ เพื่อนที่เปิดร้านกาแฟด้วยกัน รวมถึงคอกาแฟพันธุ์แท้ ผมพอจะสรุปใจสาเหตุการเพิ่มขึ้นของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าได้ดังนี้ครับ

*คำเืตือน ข้อมูลทั้งหมดเกิดจากคำบอกเล่าเท่านั้น อาจจะทั้งที่เป็นความจริงและไม่เป็นความจริง โปรดไตร่ตรองเมื่ออ่านจบครับ

- ปริมาณการผลิตเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้าภายในประเทศมีปริมาณลดลง กล่าวคือ เดิมทีภายในประเทศสามารถผลิตเมล็ดกาแฟได้ 100% เต็ม แต่เมื่อปี 2554 มีการผลิตเมล็ดกาแฟดิบอาราิบิก้าลดลงเหลือประมาณ 80% บางคนอาจจะงงๆว่าทำไมถึงมีปริมาณการผลิตลดลง นั้นเป็นเพราะสภาพอากาศเปลี่ยน เจอภัยธรรมชาติ ทำให้ปริมาณผลผลิตอาราบิก้าลดลง ระดับความน่าเชื่อถือ 30%

- เมื่อปี 2554 ช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน เป็นช่วงที่เมล็ดกาแฟดิบเริ่มขาดตลาด มีกลุ่มนายทุนหรือกลุ่มนักการเมืองทำการคว้านซื้อเมล็ดกาแฟดิบเพื่อเก็งกำไร คือ ซื้อไว้ปริมาณเยอะมากๆ กักตุน เพื่อปั่นราคาเมล็ดกาแฟดิบ ส่งผลให้ราคาเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้นในช่วงต้นปี 2555 ระดับความน่าเชื่อถือ 10%

- เกิดจากการฮั้วกันของโรงคั่วเมล็ดกาแฟ มีข่าวโคมลอยมาว่าโรงคั่วใหญ่ๆภายในประเทศพร้อมใจกันเพิ่มราคา โดยสัญญากันว่าจะเพิ่มราคาขายเมล็ดกาแฟคั่วในอัตราเท่าๆกัน ไม่แข่งขันกันด้่านราคา แต่แข่งขันในด้านบริการ การส่งมอบและรสชาติของเมล็ดกาแฟ ระดับความน่าเชื่อถือ 1%

- ปริมาณการกินกาแฟภายในประเทศสูงขึ้น พฤติกรรมคนกินกาแฟมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ขณะที่ผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้ามีปริมาณการผลิตเท่าเดิม ส่วนหนึ่งต้องส่งออกต่างประเิทศมากขึ้น ทำให้้เมล็ดกาแฟภายในประเทศลดลง ราคาเมล็ดกาแฟดิบจึงสูงขึ้น ระดับความน่าเชื่อถือ 60%

- เมื่อราคาเมล็ดกาแฟดิบขาดตลาด กลุ่มแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ (กลุ่มที่รับซื้อผลกาแฟสดเชอร์รี่และนำไปแปรรูปให้กลายเป็นเมล็ดกาแฟดิบ) จึงกลัวว่าจะมีเมล็ดกาแฟไม่พอขายให้โรงคั่วเมล็ดกาแฟระหว่างกลายปี จึงมีการตั้งราคารับซื้อผลเชอร์รี่ในราคาสูงเพื่อจูงใจให้คนปลูกกาแฟนำผลเชอร์รี่มาขาย  เดิมทีราคาผลเชอร์รี่จะอยู่ที่ 20 .-/กก. ปัจจุบัน เคยมีราคาสูงถึง 30.-/กก. ส่งผลให้ราคาเมล็ดกาแฟคั่วสูงขึ้น ะดับความน่าเชื่อถือ 40%

- ล่าุสุดราคาแก๊ส lpg ปรับเพิ่มขึ้น ทำให้ต้นทุนเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้นด้วยครับ

ทางเลือกของคนเปิดร้านกาแฟสดเมื่อราคาเมล็ดกาแฟคั่วสูงขึ้น

เมื่อราคาเมล็ดกาแฟดิบเพิ่มขึ้น ผู้ที่ได้รับผลกระทบอย่างคนเปิดร้านกาแฟเราท่านๆคงต้องมองหาทางออกกันใหม่ นอกจากราคานมข้นหวานที่ยังไม่มีการปรับลดราคาเท่าเดิม อีกทั้งเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้น ทางเลือกของคนที่เปิดร้านกาแฟสดก็คือ

เพิ่มราคา

เพิ่มราคากาแฟจากเดิม 5 – 10 บาททุกแก้ว ปกติต้นทุนกาแฟจะอยู่ที่ 4 บาทต่อ 1 ช็อตสำหรับชงกาแฟร้อน หรือ 8 บาทต่อ 2 ช็อตสำหรับชงกาแฟเย็น ( ณ ราคาที่ 400.-/กก.) เมื่อราคาเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้น ต้นทุนน้ำเชื้อเอสเพรสโซ่จะตกอยู่ที่ 9-12 ต่อ 2 ช็อต หรือ ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างต่ำ 1 บาทต่อแก้ว หรือสูงสุด 3 บาทต่อแก้ว ฉะนั้น ถ้าใครยังขายกาแฟสด คุณภาพดี ราคาถูก (ประมาณ 25-30 บาท) คงถึงเวลาปรับเพิ่มขึ้นตามกลไกตลาดแล้วครับ

ผสมโรบัสต้า

ใส่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าเข้าไปครับ เมล็ดกาแฟโรบัสต้ากิโลกรัมละ 200.- ถึง 300.- ขึ้นอยู่กับโรงคั่วแต่ละแห่งและคุณภาพของเมล็ดกาแฟโรบัสต้า บางร้านถ้าไม่กล้าขึ้นราคาเพราะอยู่ในสถานการณ์แข่งขันรุนแรง การใส่โรบัสต้าจึงเป็นการคุมต้นทุนไม่ให้สูงจนเกิดไป แต่การใส่โรบัสต้าต้องระวังอย่างยิ่ง ควรใส่ไม่เกิน 10-20% ของหัวเชื้อเอสเพรสโซ่ครับ

แต่ถ้ากังวลจริงๆ กลัวรสชาิติหรือกลิ่นกาแฟต่างจากที่เคยเป็น ก็ไม่ต้องใส่หรอกครับ เดี๋ยวจะจิตตกเสียลูกค้าเปล่าๆ แล้วใช้ทางเลือกต่อไปครับ

ใช้อาราบิก้าเกรดรอง

เลือกใช้อาราบิก้าเกรด B หรือ เกรดรอง ในบางโรงคั่วจะมีเมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้าเกรด B หรือเกรดรองมาคั่วจำหน่ายในราคาที่ถูกกว่าเกรด A หรือเกรดปกติ แต่ต้องเป็นอาราบิก้าล้วนนะครับ ลักษณะเมล็ดกาแฟอาจจะมีขนาดเล็กหรือเป็นเมล็ดแตกหัก ลองอ่านบทความ ความแตกต่างของเกรดเมล็ดกาแฟได้ครับ

ลดการใส่ผงกาแฟ

ลดปริมาณการใส่ผงกาแฟในแต่ละช็อต จริงแท้อย่างไรไม่แน่ใจนะครับ ผมเคยได้ยินมาว่าโรงคั่วบางแห่งสามารถกำหนดปริมาณการใช้ผงกาแฟให้อยู่ในปริมาณต่ำกว่าที่กำหนดได้ เช่น ปกติแล้ว ชงเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต จะต้องใช้ปริมาณผงกาแฟที่ 18-22 กรัม ขณะที่โรงคั่วบางแห่งสามารถชงเอสเพรโซ่ 2 ช็อต โดยใ้ช้ปริมาณผงกาแฟที่ 16 กรัมเท่านั้น โดยคุณภาพที่ได้นั้นแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ วิธีก็คือ ให้ปรับผงกาแฟละเอียดกว่าเดิมนิดเดียวแต่ลดปริมาณการใส่ผงกาแฟ หรือใช้ตะแกรงที่ใส่ปริมาณได้น้อยลง ลองสอบถามข้อมูลกับโรงคั่วที่ท่านติดต่อดูครับ

สุดท้าย ไม่ว่าราคาเมล็ดกาแฟคั่วจะเพิ่มสูงขึ้นแค่ไหน ร้านกาแฟแต่ละร้านก็ต้องมีการปรับตัว ไม่ว่าจะเพิ่มราคากาแฟแต่ละแก้ว ลดต้นทุน ลดคุณภาพกาแฟ หรือจะเปลี่ยนอะไรก็ตาม อย่าลืมคำนึงถึงสถานการณ์ต่างๆของตนเองนะครับ ผมเห็นหลายร้านไม่กล้าปรับราคาเพราะกลัวว่าลูกค้าจะไปซื้อกาแฟคู่แข่งที่ขายราคาต่ำกว่า บางร้านก็ปรับราคาเพื่อตัดราคาคู่แข่งจน่ตัวเองอยู่ไม่ได้ ก่อนจะปรับอะไรอย่าลืมคำนึงถึงต้นทุนร้านกาแฟของตัวเอง และสถานการณ์แข่งขันในตลาดด้วยนะครับ

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج