ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

หลายๆคนที่ผมเคยคุยด้วยมักจะเห็นไปในทิศทางเดียวกันว่า หากจะำค้าขายหรือทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารเครื่องดื่มนั้น ความอร่อยนั้นสำคัญที่สุด ไม่ว่าจะขายอาหารที่ไหน หลบอยู่มุมไหน หรือไกลสักเพียงใด ขอให้มั่นใจว่าอาหารหรือเครื่องดื่มที่คุณทำอยู่นั้น “อร่อย” ถูกใจคนจำนวนมาก ก็ไม่ยากที่จะประสบความสำเร็จและร่ำรวย

บทนำ

ผมเชื่ออย่างนั้นโดยสนิทใจ ยิ่งผมได้รู้จักกับคนๆหนึ่งที่ขายอาหารมา 30 ปี เขาบอกกับผมว่า ตั้งแต่วันที่”เชลล์ชวนชิม” และ”หมึกแดง” ได้เข้ามาชิมอาหารของร้านเขาแล้ว ตั้งแต่วันนั้นลูกค้าก็เดินเข้ามาแน่นร้านทุกวันไม่ขาดสาย ทุกครั้งที่ผมไปเยี่ยมเยียนเขาไม่มีแม้แต่เวลาที่จะเงยหน้ามองมาคุยกันเป็นเรื่องราว ได้แต่ทักทายหอมปากหอมคอเท่านั้น

อาหารอร่อย – กลับมาซื้อซ้ำ – ชวนคนอื่นมากิน – บอกต่อคนอื่นๆ เป็นโมเดลการดำเนินธุรกิจแบบดั้งเดิม อาศัยปากต่อปากของลูกค้า รักษาคุณภาพของอาหาร รักษาฐานลูกค้า และพยายามหาหนทางให้ลงนิตยสารหรือออกรายการทางทีวีสักครั้ง ธุรกิจก็จะติดลมบน

โมเดลค้าขายธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในอดีตเป็นเช่นนั้น .. (ในปัจจุบันก็ยังมีอยู่)

ปัจจุบันเมื่อผมได้เริ่มธุรกิจ ผมก็พบว่าต่อให้เป็นอาหารที่รสชาติดี อร่อย เจ๋ง เยี่ยมยอด ก็ไม่ได้ทำให้ประสบความสำเร็จเสมอไปเหมือนในยุคก่อนๆ  ยิ่งเป็นธุรกิจที่เกี่ยวข้องกาแฟแล้วด้วย ยิ่งค้นหาความแตกต่างของรสชาติกาแฟยากยิ่ง หลายๆคนได้ทานกาแฟสดจากหลายๆร้าน บางคนบอกว่า กาแฟโบราณถุงละ 15 บาทหน้าปากซอยยังอร่อยกว่ากินสตาร์บัคส์แก้วละ 150 บาท  กินกาแฟร้านอินดี้อร่อยกว่ากินกาแฟร้านอเมซอน หากเป็นอย่างนั้นแล้วทำไม ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ถึงมีสาขาจำนวนมาก และบางสาขาคนซื้อเยอะเหมือนกาแฟแจกฟรี(วะ)

ในฐานะที่เปิดร้านกาแฟอินดี้ ผมตระหนักอยู่เสมอว่า เรื่องรสชาติ กลิ่น และทำเลการขาย เป็นเรื่องที่สำคัญมากๆ ขณะเดียวกันการสร้างชื่อเสียงให้ร้านกาแฟของตัวเอง การทำตลาดร้านกาแฟ การทำโปรโมชั่นร้านกาแฟ การสร้างแบรนด์ เป็นเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กัน บทความนี้จึงเป็นเนื้อหาเกี่ยวกับการสร้างแบรนด์ร้านกาแฟสดโดยเฉพาะ  ทุกคนที่เปิดร้านกาแฟหรือมีความคิดกำลังจะเปิดร้าน มักจะมุ่งความสนใจไปที่ รสชาติ กลิ่น ทำเลการขาย เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น ขณะที่ให้น้ำหนักกับการทำแบรนด์ดิ้งหรือการทำตลาดน้อยกว่าที่ควรจะเป็น ทั้งที่ความจริงแล้ว ความอยู่รอดของร้านกาแฟส่วนหนึ่งเกิดจากการทำตลาดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

การสร้างแบรนด์ (Branding) ส่วนหนึ่งเป็นเรื่องของศาสตร์ ที่จะต้องเข้าใจว่าเริ่มต้นได้อย่างไรและจะปรับปรุงได้อย่างไร อีกส่วนหนึ่งเป็นเรื่องของศิลป์ ที่ต้องเข้าใจความคิดความรู้สึกของศิลปะและสื่อออกไปให้คนจำนวนมากเข้าใจ แบรนด์เป็นเรื่องของการให้คำมั่นสัญญากับผู้ซื้อ เป็นการยึดมั่นคำสัญญาระหว่างเ้จ้าของร้านกาแฟกับคอกาแฟผู้เป็นลูกค้า เป็นการบ่งบอกอัตลักษณ์บางอย่างของร้านกาแฟที่ตนเป็นให้ผู้อื่นทราบ และยังเป็นทรัพย์สินทางปัญญาที่มีมูลค่ายากแก่การประเมิน

การสร้าง Brand ร้านกาแฟสด

การ Branding ร้านกาแฟสดจำเป็นต้องเข้าใจขั้นตอนเสียก่อน ขั้นตอนในการสร้างแบรนด์นั้นมี 5 ขั้นตอนหลักๆ  ในแต่ละขั้นตอนต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์ของผู้สร้างแบรนด์ ต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับพฤติกรรมของลูกค้า ต้องอาํศัยทักษะการออกแบบ และต้องอาศัยการวิจัยเชิงลึกอีกด้วย ผมทำลิ้งบทความไปในแ่ต่ละบท เพื่อให้ง่ายแก่ค้นหานะครับ

– กำหนดกลุ่มเป้าหมายร้านกาแฟ (Targeting)
– ออกแบบแบรนด์ร้านกาแฟ (ฺBrand Design)
– สร้างเอกลักษณ์ในแบรนด์ร้านกาแฟ (Brand Identity) (มี 4 บทย่อย)
ชื่อตราสินค้าโลโก้และสีร้านกาแฟ บรรจุภัณฑ์ สโลแกน
– การนำไปใช้ (Implementation)
– การนำเอกลักษณ์ร้านกาแฟไปใช้ผ่าน IMC
– ยกระดับแบรนด์ร้านกาแฟ (Brand Leverage)
– ตัวอย่างการสร้างแบรนด์ดิ้งร้านกาแฟ

– ตัวอย่างร้านกาแฟสตาร์บัคส์ เมื่อประสบปัญหาน้ำท่วม ไม่มีแก้วมาขายจึงใช้แก้วธรรมาดมาขายแทน ทำใ้ห้ดูไม่มีสตาร์บัคส์

ส่วนตัวแล้วผมเชื่อว่า ร้านกาแฟสดทุกๆร้านที่มีราคาต่อแก้วสูง คือ กาแฟร้อนเริ่มต้นที่ 50 บาทขึ้นไป ทุกร้านล้วนแต่ใช้เรื่องแบรนด์ดิ้งเข้ามามีส่วนเกี่ยวข้องทั้งสิ้น ร้านกาแฟระดับโลกอย่างสตาร์บัค ร้านกาแฟท้องถิ่นของแบล็กแคนยอน ร้านทรูคอฟฟี่ ร้านเมสโซ่ ฯลฯ ล้วนมีผลต่อความรู้สึกของคอกาแฟ กาแฟเหล่านี้ไ่ม่ได้ขายแค่เอสเพรซโซ่ชั้นดี แต่ขายไลฟ์สไตล์ให้กับผู้ซื้อ และนั้นจึงเ็ป็นคำตอบว่าทำไมร้านกาแฟสดควรจะทำแบรนด์ดิ้ง


16 Responses to “สารบัญ-บทนำ การสร้าง Brand ร้านกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج