ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เหตุผลที่ไม่ควรทำร้านกาแฟ

ทุกวันนี้ผมแปลกใจเสมอว่า ทำไมยังมีคนอยากเปิดร้านกาแฟอยู่ตลอดเวลาทั้งๆที่เคยเห็นประสบการณ์ของคนทำร้านกาแฟแล้วไม่ประสบความสำเร็จ ล้มเหลวหรือมีกำไรไม่มากพอ แต่ผมก็เห็นร้านกาแฟใหม่เปิดอยู่เรื่อยๆ คล้ายกับยิ่งห้ามก็เหมือนยิ่งยุ

ข้อดีของการเปิดร้านกาแฟมีเยอะมาก เชื่อว่าหลายคนรู้กันอยู่แล้วจากคำบอกเล่าของใครต่อใคร แต่ Entry นี้จะบอกเหตุผลหลักๆที่ไม่สมควรเปิดร้านกาแฟผ่านประสบการณ์ของคนทำร้านกาแฟ เข้าทำนอง “คนในอยากออกคนนอกอยากเข้า”

ต้นทุนต่ำ กำไรสูง?

เมื่อก่อนผมเคยเชื่ออย่างหนักแน่นว่า ธุรกิจกาแฟสดนั้นเป็นอะไรที่ลงทุนต่ำมากๆ กำไรต่อแก้วที่ขายเยอะ แป๊ปเดียวเงินที่ลงทุนก็กลับคืนมา แล้วก็สร้างเงินก้อนโตให้เราไปเรื่อยๆ แต่เมื่อกระโดดเข้ามาเปิดร้านกาแฟเองเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ผมเพิ่งจะรู้ว่ามันไม่ได้คืนกำไรกันง่ายๆ กำไรต่อแก้วก็ไม่ได้สูงอย่างที่เห็นกันนี่หว่าเหตุผลที่ไม่ควรทำร้านกาแฟ

ปัจจุบันกาแฟเย็นรสชาติดีๆแก้วหนึ่งมีต้นทุนประมาณ 18 บาทต่อแก้ว หากเลือกที่จะขายกาแฟในลักษณะคีออสก็จำเป็นต้องขาย 35 บาท นั้นหมายถึงกำไรประมาณ 17 บาทต่อแก้ว หรือทุนประมาณครึ่งหนึ่งของราคาขาย ผมงงว่าที่ว่าต้นทุนต่ำนั้นใครเป็นคนคิด ปัจจุบันเมล็ดกาแฟอาราบิก้าอยู่กิโลกรัมละ 500 บาท ชงกาแฟเย็นได้ 50 แก้ว ตกประมาณ 10 บาทต่อแก้ว ที่เหลือเป็นต้นทุนส่วนผสมอื่นๆ รวมๆแล้วจะอยู่ที่ 18 บาทต่อแก้ว

การเปิดร้านกาแฟสดคล้ายๆธุรกิจแปรรูปนะครับ ก็คือ มีวัตถุดิบคือเมล็ดกาแฟ เอามาบดแล้วก็มาชงกลายเป็นเอสเพรสโซ่แล้วก็ใส่ส่วนผสมตามสูตร ก่อนส่งมอบให้ลูกค้า หากมองในแง่ของการแปรรูปแล้วเปรียบเทียบกับธุรกิจประเภทอื่น จะพบว่ากำไรต่อหน่วยนั้นต่ำกว่าครับ ผมเคยไปคุยกับเฮียข้าวมันไก่อยู่ร้านหนึ่ง ถามถึงต้นทุนของเขา ตัวเขาบอกผมไม่ได้แต่มีนักศึกษามาทำงานวิจัยให้พอดี ก็เลยทราบว่าต้นทุนข้าวมันไก่ต่อจานนั้นอยู่ที่ 14 บาทต่อจาน ซึ่งต่ำกว่ากาแฟสด

เช่นเดียวกัน ผมลองศึกษาธุรกิจโรงพิมพ์ดูพบว่าต้นทุนผันแปรอยู่ที่สี ยิ่งใช้สีเยอะก็ยิ่งเปลือง ต้นทุนรวมทั้งหมดราวๆ 20% ของราคาขายซึ่งต่างกับกาแฟสดที่มีต้นทุนอยู่ี่ที่ 50% ต่อราคาขาย และยังมีธุรกิจแปรรูปอีกจำนวนมากที่ให้กำไรเยอะกว่าการทำร้านกาแฟ

เล่นแร่แปรธาตุไม่ได้

กลับมาที่เฮียข้าวมันไก่ เขาบอกว่าเคยมีช่วงนี้ที่ราคาฟักแพงมาก (ฟักที่ทำต้มน้ำซุป) ช่วงนั้นก็เลยสั่งซื้อน้อยลง ตักใส่ให้น้อยลง หรืออาจจะใส่ผักชนิดอื่นที่ไม่ใช่ฟักเ้ข้าไปแทน ซึ่งฟักนี้ไม่ใช่หัวใจหลักของข้าวมันไก่แต่เป็นข้าวกับไก่ต่างหาก เช่นเดียวกันช่วงไหนที่ไก่แพง (ซึ่งราคามักจะนิ่ง) ก็เปลี่ยนวิธีโดยสับใส่ให้น้อยลงกว่าที่เคยใส่
ร้านกาแฟ

กลับมาดูธุรกิจกาแฟนะครับ ในช่วงปีที่ผ่านมามีการปรับขึ้นราคาเมล็ดกาแฟ นมสด นมข้นจืดและนมข้นหวานในระยะใกล้ๆกัน เมื่อจะลองเล่นแร่แปรธาตุ ก็คือเปลี่ยนการใช้วัตถุดิบบางอย่าง ก็จะเห็นว่ามันเปลี่ยนไม่ได้ เพราะัมันจำเป็นต้องใ้ช้ทั้งหมด จะเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเป็นเกรดต่ำลง หรือผสมโรบัสต้าเข้าไปลูกค้าก็รู้ จะใส่นมสดให้น้อยลงกว่าเดิมก็ไม่เต็มแก้ว นมข้นหวานข้นจืดก็ใส่น้อยลงไม่ได้ มีผลต่อรสชาติโดยตรง หรือจะกลั่นน้ำกาแฟออกมาเยอะๆ รสชาติก็ยิ่งเพี้ยนกันไปใหญ่

ซึ่งต่างจากข้าวมันไก่อย่างยิ่ง ที่คนสับไก่สามารถประเมินราคาวัตถุดิบและให้ลูกค้าในปริมาณที่น้อยลงโดยไม่เพิ่มราคา แต่สำหรับกาแฟสดแล้ว ทางออกมีอย่างเดียวก็คือการขึ้นราคา เพื่อโยนภาระไปที่ผู้ซื้อกาแฟนั้นเอง

ไม่มีบาเรียป้องกันผู้แข่งขันรายใหม่

การเปิดร้านกาแฟมีหลายระดับ ตั้งแต่เป็นซอกคีออสไปจนถึงร้านกาแฟระดับพรีเมี่ยม ใครจะเปิดร้านกาแฟก็ได้ขึ้นอยู่กับทุนทรัพย์ที่มีอยู่ ที่สำคัญก็คือ ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ในด้านกาแฟแต่อย่างใด ใครจะเปิดก็ได้ เป็นอาชีพที่ใครจะทำก็ทำได้ เพราะการชงกาแฟนั้นจะใ้ช้ระยะเวลาหนึ่งในการฝึกก็เปิดร้านขายได้แล้ว เราจึงเห็นคนเข้าเรียนชงกาแฟ เสร็จแ้ล้วซ้อมเล็กน้อยแล้วก็เปิดร้านกาแฟได้เลย

ซึ่งต่างจากธุรกิจอื่นๆเห็นได้ชัดที่จำเป็นต้องอาศัยความรู้เฉพาะทาง ต้องอาศัยเครื่องไม้เครื่องมือที่มีราคาสูง ถึงจะกระโดดเข้ามาแข่งในตลาดได้เช่น จะเปิดโรงพิมพ์ ก็ต้องใช้โปรแกรมตกแต่งภาพเป็น ต้องออกแบบเป็นซึ่งต้องใช้เวลาในการฝึกมากกว่าชงกาแฟ และใช้เงินลงทุนมากกว่าด้วย จะเปิดร้านอาหารก็ไม่ใช่่ง่ายๆเหมือนเปิดร้านกาแฟนะครับ กว่าจะได้สูตรหุงข้าว สูตรน้ำจิ้มก็เหนื่อยพอตัวเช่นกัน

อาชีพสุดฮิตของคนรุ่นใหม่

ช่วงหนึ่งสมัยที่ผมเรียนอยู่ ผมมีโอกาสไปอบรมโครงการสร้างผู้ประกอบการรายใหม่ ชื่อโครงการ NEC ที่จัดโดยกระทรวงพาณิชย์ มีวัตถุประสงค์คือสร้างผู้ประกอบการรุ่นใหม่ขึ้นมาและสร้าง SME ที่แข็งแกร่ง

หลักสูตรอบรมจะกินระยะเวลาประมาณ 1 เดือน ทุกคนที่เข้าอบรมต้องทำแผนธุรกิจและนำเสนอแผนธุรกิจให้กับฝ่ายสินเชื่อของธนาคารที่ทางหลักสูตรจัดมาให้ ในระหว่างการนำเสนอแผนธุรกิจ มีผู้เข้าอบรมท่านหนึ่งถามกับฝ่ายสินเชื่อว่า ธุรกิจอะไรที่มีมาขอสินเชื่อมากที่สุด ทางสินเื่ชื่อตอบว่า เปิดร้านกาแฟ?! เป็นอับดับ 1 ยอดฮิตสุดๆ

นั้นเป็นเรื่องที่ผ่านมา 4-5 ปีแล้วนะครับ ทุกวันนี้ไม่ทราบเหมือนกันว่าจะยังเป็นอย่างนั้นอยู่หรือเปล่า เมื่อไม่กี่เดือนก็มีมหาวิทยาลัยจัดอบรมสร้างอาชีพให้กับนักศึกษาจบใหม่ โดยหัวข้อที่จัดอบรมก็คือ การเปิดร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ ผมเห็นยังงงๆอยู่เลยว่า ธุรกิจอื่นมีตั้งเยอะแยะ ไหงต้องเป็นร้านกาแฟหว่า?

พฤติกรรมจ่ายเงินค่ากาแฟ

ทุกครั้งมีกระแสถึงเศรษฐกิจ ข้าวยากหมากแพง ผู้ดื่มกาแฟจำนวนหนึ่งมักจะลดการซื้อกาแฟสดก่อนเป็นลำดับแรก เพราะคิดว่าเป็นสิ่งที่ฟุ่มเฟือย และมีสินค้าทดแทนอย่างกาแฟโบราณ กาแฟกระป๋อง กาแฟกดตู้เซเว่นมาแทนที่ พฤติกรรมการดื่มกาแฟอาจจะลดลงจากวันละ 2-3 แก้ว เหลือเพียงแก้วเดียวต่อวัน ในช่วงต้นปีมีร้านกาแฟหลายร้านปรับราคาเิิ่พิ่มขึ้นมา เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น ลูกค้าจำนวนหนึ่งตัดใจเลิกดื่มกาแฟสดไปเลย และหันไปซื้อกาแฟประเภทอื่นแทน ส่วนใครที่ลงแดงจัดๆก็จะลงทุนไปซื้อเครื่องชงกาแฟไว้ที่บ้าน อ่านเรื่องพฤติกรรมการดื่มกาแฟต่อได้คลิกที่นี่ครับ

รถกาแฟสดเคลื่อนที่

อันนี้เป็นเทรนด์ใหม่ มีแนวโน้มจะได้รับความนิยมอย่างมาก คือการเปิดร้านกาแฟสดในรถตู้ คนที่เปิดร้านกาแฟเคลื่อนที่จะมีข้อได้เปรียบอย่างมากๆ คือ จะเอา้ร้านกาแฟตัวเองไปไว้ตรงไหนก็ได้ตามที่ใจต้องการ จะไปเปิดหน้าออฟฟิศดักลูกค้าก็ทำได้ ที่สำคัญไม่เสียค่าที่อีกต่างหาก พอไม่เสียค่าที่ก็มีต้นทุนที่ต่ำกว่าร้านกาแฟที่เช่าพื้นที่ในบริเวณนั้น ร้านกาแฟบริเวณนั้นต้องรับภาระต้นทุนค่าเช่า ทำให้ต้องกำหนดราคาขายสูงกว่า แต่รถกาแฟเคลื่อนที่ไม่สนใจอยู่แล้ว

ไม่ใช่ว่ารถกาแฟเคลื่อนที่จะไม่มีค่าใช้จ่ายนะครับ ก็ต้องมีค่าบำรุงดูแลรักษารถเหมือนกันแต่ผมว่าเทียบกับคนที่เช่าพื้นที่เปิดร้านกาแฟไม่ได้หรอกครับ ฉะนั้น ยุคนี้เปิดร้านกาแฟสดเคลื่อนที่จะได้เปรียบกว่า แต่อย่างว่าครับ เดี๋ยวก็มีร้านกาแฟเคลื่อนที่มาแข่งด้วยอีกนั้นแล

สถานการณ์ทั้งหมด

เมื่อลองรวบรวมเหตุผลที่เกิดขึ้นจะเห็นว่า ตลาดกาแฟสดแข่งขันเลือดสาดเหมือนนางเอกละครไทยตบตีนางร้ายเพื่อแย่งพระเอกนั้นแล เมื่อต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้น ก็มีความจำเป็นต้องปรับบราคาเพิ่ม ซึ่งบางร้านขายกาแฟเย็น 35 บาทอยู่แล้ว จะปรับไป 40 บาทต่อแก้วก็กลัวลูกค้าจะหนีไปซบคู่แข่งที่ขายราคาถูกกว่า จะลดเเกรดเมล็ดกาแฟลูกค้าก็รู้ ผสมโรบัสต้าลูกค้าก็จับได้ จะยกเลิกโปรฯ 10 แถม 1 ก็กลัวลูกค้าไม่พอใจก็เลยขายมันทั้งต้นทุนสูงๆเนี่ยแหละ อีกร้านหนึ่งก็กลัวลูกค้าจะหนีเหมือนกัน ก็ขายราคาเดิมเหมือนกัน แบกรับต้นทุนที่เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

สุุดท้ายอยู่ที่ร้านไหนจะอดทนได้นานกว่า ยอมรับสภาพตรงนี้ได้ดีกว่าก็จะเป็นร้านที่อยู่รอด เมื่อร้านคู่แข่งปิดไปก็เหมือนว่าอะไรๆจะดีขึ้น เวลาผ่านไปก็มีร้านกาแฟเปิดมาใหม่อีกรอบ คราวนี้ขายราคากาแฟเย็น 30 บาท ต่ำกว่าร้านเดิมที่เคยเปิดอยู่เสียอีก!แถมเป็นเด็กรุ่นใหม่เพิ่งจบ พ่อแม่ลงทุนเงินให้อีกต่างหาก

ร้านกาแฟใครที่ได้ทำเลดีก็ขายไปยาวๆ วันหนึ่งเจ้าของที่เห็นว่าขายกาแฟได้ดีก็เลยเพิ่มค่าเช่าซะเลย จากเดิมเช่า 8,000 ต่อเดือน ก็เก็บซะ 12,000 ต่อเดือน ถ้าจะทำต่อก็ต้องจ่ายค่าเช่าใหม่มาซะดีๆ ถ้าไม่ทำต่อก็แจ้งล่วงหน้า มีคนรอเช่าเปิดร้านกาแฟต่อ ดีไม่ดี เจ้าของที่ว่าจะให้ญาติเปิดร้านกาแฟด้วย

สรุป

ความมันของการเปิดร้านกาแฟอยู่ตรงนี้ล่ะครับ เราไม่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ พร้อมมีรายใหม่เข้ามาเล่นในตลาดเสมอ ลูกค้าอ่อนไหวกับราคาขาย และมีสินค้าทดแทนรออยู่เพียบ ความสนุกของการทำร้านกาแฟคือการพัฒนาต่อไปอย่างไม่มีจุดสิ้นสุด ในทางกลับกันจะมองว่าเป็นเหตุผลที่ไม่ควรเปิดร้านกาแฟก็ย่อมได้

ส่วนตัวผมแล้ว เป็นความบังเอิญที่มาเปิดร้านกาแฟด้วยความเข้าใจผิดบางอย่าง แต่เมื่อเดินหน้ามาแล้วก็ถอยไม่ได้แล้วครับ การเปิดร้านกาแฟสดใช่ว่าจะไม่มีข้อดีหรือมีเหตุผลดีๆนะครับ คลิกอ่านเหตุผลที่ควรเปิดร้านกาแฟสดที่นี่ครับ


One Response to “เหตุผลที่ไม่ควรทำร้านกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج