ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มือชงตัวจริง Barista #6 ลูกเล่นเอสเพรซโซ่ช็อต

ก้าวมาถึงเล่มที่ 6 แล้วครับสำหรับ หนังสือการ์ตูนบาริสต้า มือชงตัวจริง ครั้งแรกผมคิดไว้ว่าน่าจะจบไม่เกิน 5 เล่ม แต่ไปๆมาๆไปถึงเล่มที่ 6 แล้ว แถมไม่มีแววว่าจะเรื่องง่ายๆ ส่วนหนึ่งผู้แต่งหนังสือเล่มนี้ ทำเรื่องที่เน้นดราม่าของตัวละครเข้ามาเสริมและมีรูปแบบการทำเครื่องดื่มประเภทอื่นๆเข้ามา สำหรับเล่มที่ 6 นี้ เป็นเรื่องที่ง่าย ไม่ซับซ้อน เข้าถึงร้านกาแฟทุกร้าน นั้นคือ เอสเพรซโซ่ช็อต

บาริสต้า มือชงตัวจริงเล่ม6

เอสเพรซโซ่ ไม่ใช่กาแฟเสมอไป

ในเล่มที่หกนี้ เปิดฉากด้วยการแข่งขันการประกวดบาริสต้าชิงแชมป์แล้วครับ ในระดับการแข่งขันนี้ ผู้เข้าแข่งขันล้วนแต่นำแนวทางการนำเสนอเครื่องดื่มต่างๆ ด้วยมีกาแฟเป็นองค์ประกอบหลัก มีตั้งแต่กาแฟใส่ชา กาแฟใส่ไวน์ กาแฟผสมน้ำแข็ง บลาๆ

แต่สิ่งที่พระเอกของเรื่องทำนั้น กลับเป็นเรื่องพื้นฐาน ง่าย ไม่ซับซ้อน นั้นคือ กาแฟผสมโกโก้!

ในบ้านเราถ้ากาแฟผสมโกโก้แล้วคงจะเรียกว่าเป็นมอคค่า ประมาณว่าทำช็อตเอสเพรซโซ่แล้วใส่ผงโกโก้ไปสักช้อนก็จบแล้ว แต่ในครั้งนี้กลับมีความซับซ้อนมากกว่าที่คิดไว้

การเลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นโกโก้ที่เป็นเอกลักษณ์ การเลือกหาวัตถุดิบชนิดประเภทธรรมชาติจ๋าๆ ที่แสดงให้เห็นถึงความเป็นกาแฟผสมโกโก้จริงๆ เหมือนจะง่ายแต่ไม่ง่าย เขาเลือกที่จะใช้กาแฟที่เบลนโดนมีความเป็นช็อตโกแลตสูง และตามด้วยเม็ดโกโก้ที่บดละเอียด

ย้ำนะครับว่าเม็ดโกโก้ที่บดละเอียด ไม่ใช่ผงโกโก้ที่ผ่านการโพรเสสนะครับ พระเอกของงานใช้โกโก้ที่บดละเอียดตบบนผงกาแฟบางๆ ส่วนหนึ่ง เพียงเล้กน้อย แล้วจึงนำด้ามอัดสกัดเอสเพรซโซ่ออกมา ผลลัพธ์ คือ ความผสมผสานรวมกันเป็นหนึ่งเดียวของพืชสองชนิดที่สุดยอดของโลก

จากนั้นจึงทำเมนูง่ายๆอย่างมัคคิอาโต้ เสริฟ์ให้เข้าคณะกรรมการ .. ผลการตัดสินเป็นอย่างไรไว้อ่านกันเองนะครับ

แต่สิ่งที่น่าสนใจสำหรับเล่มนี้ก็คือ เอสเพรซโซ่นั้น ไม่ได้จำเป็นต้องหมายถึงเมล็ดกาแฟเสมอไปอีกแล้ววว ..

อาจจะดูเวอร์นะครับแต่ที่จริงแล้ว ในบ้านเรามีผู้ผลิตหลายรายที่จะพยายามผสมผสานกาแฟสดกับกาแฟโบราณเข้าด้วยกัน ผงกาแฟโบราณที่ใช้อยู่ในท้องตลาดนั้น ไม่ใช่กาแฟแท้ 100% แต่มีสูตรผสมที่หลากหลาย บางเจ้าก็เอามะขามคั่ว บางเจ้าก็ข้าวโพดคั่ว แล้วแต่ตามสูตรของโรงคั่วกาแฟโบราณ

แต่ไอ้สูตรผสมทั้งหลายนั้น มักจะบดด้วยความละเอียดหยาบอาจจะมีการแต่งสีแต่งกลิ่นผสมผสานเพื่อให้ได้สูตรกาแฟโบราณที่ต่างออกไป ส่งให้ร้านกาแฟโบราณเลือกใช้กันได้หลายหลาย
กาแฟโกโก้

เมื่อร้านกาแฟสดถือกำหนดขึ้น ผงกาแฟโบราณที่ไม่ใช่กาแฟแท้จึงถูกปฎิเสธ แล้วนำมาซึ่งเมล็ดกาแฟคั่วแท้ 100% คือ ไอ้เม็ดๆที่อยู่ในโถบดมันเป็นกาแฟล้วนๆน่ะแหละครับ ในช่วงหลังที่กาแฟถุงกระดาษเริ่มดังๆก็เริ่มจากการผสมเมล็ดกาแฟสดลงในผงกาแฟโบราณ นำมาสู่กาแฟถุงกระดาษ ถุงกระสอบ หรือจะเรียกอะไรก็แล้วแต่ มันทำให้มีกลิ่นกาแฟที่โดดเด่นมากขึ้น

มีร้านกาแฟที่ใช้ผงกาแฟโบราณมาผสมกับผงกาแฟสด ซึ่งเรียกกันไปมาว่า กาแฟบูรณาการ มันเป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟสดกับกาแฟโบราณได้อย่างน่าสนใจ แม้จะผิดหลักของเอสเพรซโซ่ไปหน่อย

ด้วยเหตุนี้ ในร้านกาแฟยุคปี 2558 กาแฟสดนั้นไม่ได้จำกัดแค่เอสเพรซโซ่อีกแล้ว มันถูกเชื่อมโยงกับเครื่องดืมอื่นๆ โดยใช้วิธีการชงจากเครื่องทำกาแฟ ลองนึกถึงภาพโอเลี้ยงที่ทำจากเครื่องชงกาแฟ หรือเม็ดโกโก้บดละเอียดที่ทำเครื่องชงกาแฟ

ความซับซ้อนที่เกิดขึ้น ความแตกต่างที่น่าสนใจทำให้ กาแฟหรือเอสเพรซโซ่ ไม่ได้ระบุว่าต้องมาจากเมล็ดกาแฟเสมอไป แต่อาจจะมาจากพืชชนิดอื่นๆ ที่อาศัยการสกัดด้วยความร้อนสูง

หมดยุคของการเลือกที่่จะเปิดร้านกาแฟสด หรือเปิดร้านกาแฟโบราณ มันเป็นยุคขึ้นชื่อว่าร้านกาแฟ ที่ต้องมีกาแฟทุกประเภท และผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมของวัตถุดิบ และสิ่งปรุงแต่งจากภายนอก

ด้ามอัดชงกาแฟหรือพอตต้าฟิลเตอร์ ไม่ได้แค่ใส่ผงกาแฟอย่างเดียว ถุงกรองกาแฟโบราณก็ไม่จำเป็นต้องใส่แต่ผงกาแฟโบราณ การผสมสูตรกาแฟสดด้วยสายต่างพันธุ์ ต่างระดับคั่ว หรือการผสมสูตรผงกาแฟโบราณ สิ่งเหล่านี้เริ่มซับซ้อนและหลากหลายยิ่งขึ้น

ไม่ใช่แค่กาแฟสดแต่รวมถึงเครื่องดื่มจำพวกชา ใบชายุคใหม่สามารถนำมาใส่กับด้ามอัดกาแฟ (แม้จะไม่เหมาะสม) แต่มันก็ทำเครื่องดื่มได้ เครื่องดื่มอย่างชาเขียวหรือมัชชะ ก็ไม่ได้จำเป็นต้องเลือกขายอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เลือกที่จะขายทั้งสองประเภทเพื่อให้ผสมผสานลงตัว

สิ่งที่คล้ายกัน เหมือนกัน เป็นไปในทิศทางเดียวกัน แต่สุดท้ายแล้วมันไม่เหมือนกัน เป็นเสน่ส์ของการทำเครื่องดื่่มใหม่ๆ ที่ท้าทายว่า มันจะไปด้วยกันได้ดีหรือเปล่านั้นเอง ..


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج