ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มือชงตัวจริง Barista #5

นักบริหารร้านกาแฟและเฟเวอร์ไซรัป

มาถึงเล่มที่ 5 แล้วครับ สำหรับหนังสือการ์ตูน บาริสต้ามือชงตัวจริง ในเล่มนี้มีเรื่องที่น่าสนใจสำหรับคนเปิดร้านกาแฟครับ

บาริสต้า เล่ม 5

นักบริหารร้านกาแฟ ดูผลประกอบการ

ในช่วงเริ่มต้นของเล่ม 5 เริ่มจากพระเอกของเรื่องได้เดินทางร้านกาแฟต่างๆ โดยมีแผนการสังเกตุร้านกาแฟอื่นที่เป็นคู่แข่ง เริ่มจากร้านกาแฟของแชมป์บาริสต้าปีที่แล้ว

ร้านกาแฟที่ว่านั้น เป็นร้านกาแฟที่อยู่ในกลุ่มท่องเที่ยว มีบริการอาหาร เครื่องดื่ม และพ่วงธุรกิจเครื่องปั้นดินเผาติดมาด้วย เดิมทีแล้วร้านกาแฟร้านนี้เป็นของพ่อตาเจ้าของกิจการ เมื่อลูกสาวแต่งงานก็เลยให้ลูกเขยเป็นผู้บริหาร

ลูกเขยที่ว่านี้ จึงจัดการบริหารร้านกาแฟของพ่อตา จากร้านกาแฟที่มีปัญหาในผลประกอบการก็กลับมาเฟื่องฟู มีเนื้อหาช่วงนี้แสดงให้เห็นถึงความมเป็นมืออาชีพของนักบริหารในคราบของบาริสต้าและผู้คั่วอบกาแฟ

มีฉากหนึ่งที่มีการโฆษณาถุงกาแฟบรรจุ สำหรับผู้ซื้อเมล็ดกาแฟไปทานที่บ้าน หน้าแพ็คเกจจิ้งนั้น มีคำโฆษณาว่า เจ้าของกิจการเป็นผู้คั่วอบด้วยตัวเอง ประมาณว่าคั่วอบโดยแชมป์บาริสต้า

แต่ข้อเท็จจริงแล้วกลับพบว่า เขาไม่ได้คั่วอบกาแฟด้วยตัวเอง แต่ให้ลูกน้องที่ร้านเป็นคนคั่วอบกาแฟ โดยได้เทคนิคการคั่วมาจากพ่อตาอีกครั้ง

คั่วอบกาแฟสดการคั่วอบกาแฟ จึงถูกกำหนดโปรไฟล์การคั่วกาแฟตั้งแต่เริ่ม ความร้อนของไฟ แรงลมร้อน ระยะเวลาการคั่ว ถูกกำหนดจากเจ้าของกิจการ แต่เจ้าของกิจการไม่ใช่คนคั่ว ..

สิ่งนั้นเปรียบเสมือนการโกหกตบหน้าลูกค้าผู้ดื่มกาแฟอย่างจัง เพราะหลายคนคิดว่ากาแฟที่เขากำลังดื่มอยู่หรือซื้อกลับบ้านนั้นผ่านการคั่วอบจากแชมป์ทั้งสิ้น

เมื่อพระเอกทราบเรื่องก็เกิดความผิดหวังพร้อมตำหนิเจ้าของเล็กน้อย เจ้าของกิจการชี้แจงอย่างชัดเจนว่า ที่ร้านกาแฟนี้เน้นผลประกอบการเป็นหลัก การจำหน่ายเครื่องดื่ม ชา กาแฟ หรือกาแฟคั่วนั้น จะทำราคาสูงสุดที่ลูกค้าซื้อได้ ซึ่งแตกต่างจากพ่อตาที่ไม่สามารถกำหนดราคาขายกาแฟให้สูงได้

กาแฟคั่วที่ใช้ในร้านกับกาแฟคั่วที่จำหน่ายให้ลูกค้าซื้อกลับบ้าน ใช้กาแฟที่ต่างกัน คนคั่วต่างกัน แต่หลายคนคิดว่ามันเป็นของอย่างเดียวกัน

แม้จะดูเหมือนโกหกลูกค้า แต่ในฐานะผู้บริหารนั้น สามารถทำได้อย่างยอดเยี่ยม เจ้าของกิจการไปประกวดชิมแชมป์บาริสต้าเพื่อสร้างชื่อเดียว เก็บเกี่ยวประสบการณ์การเป็นบาริสต้าเชิงลึก พบปะสื่อ ประชาสัมพันธ์ และมีแนวทางการทำตลาดอย่างยอดเยี่ยม

ซึ่งปฎิเสธไม่ได้ว่า คนๆเดียวจะสามารถทำทุกอย่างได้พร้อมกัน เขาจึงเลือกที่จะบริหารร้านกาแฟโดยรวม และปล่อยให้งานในร้านกาแฟเป็นหน้าที่ของผู้อื่น

เรื่องนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับเจ้าของร้านที่ยังชงกาแฟด้วยมือตัวเองอยู่ ในฐานะที่เปิดร้านกาแฟด้วย เป็นคนคั่วกาแฟด้วย เป็นเจ้าของด้วย ผมเองก็ยอมรับว่า ในบางกรณีนั้นไม่สามารถดูแลทุกอย่างได้ครอบคลุม มันเป็นไปไม่ได้ที่วันหนึ่งจะยืนหน้าเครื่องชงกาแฟ 5 ชั่วโมงแล้วยืนหน้าเครื่องคั่วอีก 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงส่งของให้ลูกค้าอีก 2 ชั่วโมง มันเป็นไปไม่ได้ครับ

ด้วยเหตุนี้ แม้ร้านกาแฟหลายๆร้านจะสนใจเรื่องของรสชาติเครื่องดื่มอย่างมาก แต่ผมว่าในบทบาทเจ้าของกิจการแล้ว การบริหารร้านกาแฟ การทำตลาด การประชาสัมพันธ์ เป็นเรื่องที่สำคัญเช่นกัน เผลอๆสำคัญมากกว่าด้วยครับ

เฟเวอร์ไซรัป ลูกเล่นของเครื่องดื่่ม

ส่วนตอนท้ายของเนื้อหา มีช่วงที่เพื่อนพระเอก นาม เซกิ เกิดอาการช็อคอย่างบ้าคลั่งหลังจากแพ้การแข่งขันบาริสต้า เนื่องจากดันใช้เฟเวอร์ไซรัปมากกว่า 2 ชนิด

เซกิ เลยวิ่งออกตามหากาแฟที่ีมีเอกลักษณ์ของกลิ่นต่างๆตามแหล่งเพาะปลูก เพื่อให้กาแฟมีกลิ่นเอกลักษณ์โดยไม่ต้องพึ่งพาไซรัป แต่เหตุดันจบก่อนที่ว่าราคาขายกาแฟต่อแก้วนั้น ไม่สามารถดื่มได้ทุกวัน

ประเด็นที่น่าสนใจของเฟเวอร์ไซรัป คือ ร้านกาแฟร้านหนึ่ีงมีลูกค้าที่นิยมชื่นชอบเฟเวอร์ไซรัปของบาริสต้าร้านนั้นมาก เขาเชื่อว่าเฟเวอร์ไซรัปนั้น เกิดมาเพื่อเป็นคู่กับลาเต้โดยเฉพาะ หลากหลายเมนูยอดนิยมก็ล้วนแล้วแต่ใส่ไซรัป

เซกิ จึงพยายามปฎิเสธไซรัป แต่สุดท้ายแล้วก็ต้องใส่ไซรัปอยู่ดี ด้วยการหาเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นโทนเฉพาะ เช่น ใช้เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นถั่ว ผสมกับไซรัปกลิ่นถั่ว ในสัดส่วนที่น้อยลง

เฟเวอร์ไซรัปเรื่องไซรัป เป็นเรื่องที่น่าสนใจในวงการกาแฟสดบ้านเรานะครับ ที่จริงแล้วถ้าไม่ลืมไปเสียก่อน กาแฟสดบ้านเราขายเน้นกาแฟเย็นเป็นหลัก รองลงมาก็เป็นกาแฟปั่น

ครั้นจะขายกาแฟเย็นที่มีแต่ช็อตกาแฟกะนมอย่างเดียวก็แลดูน่าเบื่อ เฟเวอร์ไซรัปจึงเข้ามามีบทบาทแต่งเติมกลิ่นแบบวาไรตี้ พื้นฐานแล้วเฟเวอร์ไซรัปอย่าง คาราเมล เฮเซนัท และวนิลา จะเป็นตัวเลือกลำดับต้นๆ และจะมีไซรัปสีหรือผลไม้อย่าง บลูคูราโซ่และสตอเบอรี่

ที่ร้านกาแฟผมเคยทะเลาะกับหุ้นส่วนว่า ทำไมต้องมีไอ้เฟเวอร์ไซรัปเยอะแยะ คือ ผมคิดว่ามีแค่ตัวยอดนิยมก็พอ ขณะที่หุ้นส่วนผมมองว่าควรมีให้เยอะทุกอย่างเท่าที่จะได้ เลยกลายเป็นว่า ไซรัปที่ร้านผมมีมันทุกยี่ห้อ มีทุกกลิ่น มีทั้งของในไทยและของต่างประเทศ เวลาซื้อของเข้าร้านทีจะลำบากมากเมื่อของบางอย่างขาด

ผมไม่สนใจเรื่องพวกนี้เท่าไหร่ เพราะคิดว่ามันเยอเกินความจำเป็น ขณะที่หุ้นส่วนผมที่เจอหน้าลูกค้าทุกวัน เขายืนยันว่าต้องมี!

ถูกต้องแล้วครับ เฟเวอร์ไซรัปนั้นสำหรับคนดื่มกาแฟหรือเครื่องดื่่มต่างๆ ในบางกลิ่นมันจำเป็นต้องมีครับ นึกถึงลูกค้าประจำที่ชื่นชอบกลิ่นมินท์ใบสะระแน่ มากินได้ทุกวันเพราะไอ้กลิ่นนี่แหละ วันหนึ่งมาซื้อแล้วก็พบว่า กลิ่นที่ว่านั้นหมดก็เลยต้องยัดเยียดทางเลือกอื่นให้เขากินแทน

ก่อนจะจากไปก็บอกว่า รีบซื้อกลิ่นมินท์สะระแหน่มาเร็วๆนะ!

สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้อยู่ร้านกาแฟ เป็นเจ้าของร้านกาแฟแล้วไม่ได้ขายเองคงจะไม่รู้สึกเพราะคิดว่ากินอย่างอื่นก็ได้ แต่คนที่เจอหน้าลูกค้าทุกวัน บางครั้งมันรับไม่ได้ครับที่ปล่อยให้ของขาด

เฟเวอร์ไซรัป จึงเป็นจุดหนึ่งที่อาจจะเป็นจุดแข็งของร้านกาแฟ เผลอๆสำคัญกว่าเรื่องเมล็ดกาแฟด้วยซ้ำ เพราะมันให้กลิ่นเอกลักษณ์และรสชาติที่คงที่กว่ากาแฟ และมีความแตกต่างมากกว่า

ในหนังสือบาริสต้า มือชงตัวจริง เล่ม 5 มีเนื้อหาที่ิิออกเน้นดราม่านิดนึง ถ้ามันจะมีแต่เรื่องกาแฟคงน่าเบื่อ แต่โดยรวมแล้วถือว่าน่าสนใจครับ ติดตามกันต่อได้ในเล่มที่ 6 ครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج