ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มือชงตัวจริง Barista #4

นมพาสเจอร์ไรส์และความใกล้ชิด

บาริสต้ามือชงตัวจริงเล่ม4

ตอนจากเล่มที่ 3 นะครับ ไม่ได้เล่าถึงหนังสือการ์ตูนบาริสต้ามือชงตัวจริง ตั้งแต่เล่มที่ 3 มาเป็นเวลาเกือบปี จริงๆแล้วหนังสือออกพ็อตเกตบุคมาอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้ผมมีถึงเล่มที่ 9 แล้วครับ แต่ไม่ค่อยมีเวลามารีวิวและสรุปหนังสือเท่าไหร่ ในเล่มที่ 4 นี้มีประเด็นที่น่าสนใจของร้านกาแฟพอสมควรครับ

นมพาสเจอร์ไรส์ที่่ใช้กับกาแฟสด

ในการ์ตูนบาริต้า มือชงตัวจริง เล่มที่ 4 ชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของนมสด ถูกต้องแล้วครับ! นมสดพาสเจอร์ไรส์นะครับ ไม่ใช่นมข้นหวานหรือนมข้นจืดนะครับ ร้านกาแฟหลายๆร้านที่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในการทำกาแฟน่าจะเข้าใจได้ดี โดยเฉพาะกลุ่มร้านกาแฟที่ใช้อาราบิก้าคั่วกลางๆเป็นหลัก

บาริสต้ากับนมสดีมีช่วงสั้นๆตอนหนึ่งในหนังสือที่ เพื่อนพระเอกสุดกวนประสาท ได้ออกตระเวนไปตามฟาร์มวัวต่างๆเพื่อตามหานมพาสเจอร์ไรส์ที่สุดยอด! เพื่อนำมาทำเป็นลาเต้ที่สุดแสนอร่อย หากไม่ลืมกันไปก่อนแล้ว นมพาสเจอร์ไรซ์นั้น มีความสำคัญที่แบบว่า โคตรสำคัญสุดๆ สำหรับการทำกาแฟเย็น

หนังสือแสดงให้เห็นถึงความตั้งใจของบาริสต้าคนหนึ่งที่พยายามควานหานมให้สอดคล้องกับกาแฟคั่ว อันที่จริงแล้ว เรื่องการจัดหานมเพื่อใช้ในร้านกาแฟนั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายนะครับ ผมเองเคยพยายามหานมสดพาสเจอร์ไรส์ที่เหมาะสมกับกาแฟที่ราคาไม่แพงเกินไป สำหรับการใช้ในร้านกาแฟโดยเฉพาะ

้ข้อเท็จจริงในวงการกาแฟสดบ้านเรา นมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ดีที่สุด คือ ยี่ห้อเมจิ ตั้งแต่กาแฟสดยังไม่บูมด้วยซ้ำ มีคำบอกเหล่าจากหลายแหล่งเล่าว่า ร้านกาแฟสตารบ์คส์ที่เข้าประเทศไทยในตอนต้นนั้น ก็เริ่มจากการใช้นมยี่ห้อเมจิเป็นหลัก

จนกระทั่งปัจจุบัน (ปี 2557) สตาร์บัคศ์ในประเทศไทยบางสาขา มีการปรับเปลี่ยนมาใช้ยี่ห้อนมโฟรโมสต์มาทดแทน ด้วยสาเหตุบางประการที่ไม่อาจบอกได้

ที่ร้านกาแฟของหุ้นส่วน ก็จะใช้นมเมจิเป็นหลักมาตลอด จะมีช่วงหนึ่งที่นมเมจิขาดตลาดรุนแรง (ช่วงกลางปี 2557) ช่วงนั้น นมสดพาสเจอร์ไรส์เมจิ ไม่สามารถได้ในขนาด 5 ลิตร ต้องใช้ในขนาด 2 ลิตร ซึ่งหมายถึงต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้น เมื่อผ่านไปสักสัปดาห์ก็พบว่า แม้แต่ขนาด 2 ลิตรก็ไม่มีในตลาด

ตอนนั้นผมจำใจสั่งนมโฟรโมสต์เข้ามาใช้แทนนมเมจิ เมื่อทดสอบอย่างถี่ถ้วนแล้วพบว่า กลิ่นนมมันแรงมากกกก คือมันมีกลิ่นที่แรงมากพอจะดับกลิ่นกาแฟหมด

มีนมพาสเจอร์ไรส์หลายยี่ห้อที่เหมาะสำหรับใช้ทำเครื่องดื่มกาแฟสด แต่ทว่าหลายยี่ห้อนั้นต้องหาซื้อตามห้าง ไอ้ทางร้านผมก็ไม่สะดวกที่จะไปซื้อ ทางเลือกเท่าที่มีจึงจำเป็นต้องใช้ครับ

ฉะนั้นแล้ว เรื่องนมที่ใช้กับกาแฟสด ไม่ว่าจะนมพาสเจอร์ไรส์ นมข้นหวาน หรือนมข้นจืดนั้น เหมือนเป็นเรื่องทั่วๆไป แต่อันที่จริงแล้วก็มีความสำคัญไม่แพ้กับเมล็ดกาแฟเช่นกัน

ความเย่อหยิ่งของคนชงกาแฟ

ในเล่มที่ 4 ของการ์ตูนเล่มนี้ เป็นช่วงสำคัญของการแข่งขันบาริสต้า มีการแข่งขันระหว่างบาริสต้าด้วยกันเอง โดยคณะกรรมการคือบุคคลทั่วไปที่เข้ามาเยี่ยมชม

ตัวละครหนึ่งที่มีนามว่า เซกิ ทำเครื่องดื่มกาแฟอย่างได้น่าสนใจ ทำคาปูชิโน่ ลาเต้ ด้วยลวดลายที่สวยงาม นำเฟเวอร์ไซรัปมาเป็นส่วนหนึี่งของเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มความหลากหลายแล้วเข้าถึงต่อผู้ดื่มกาแฟได้ง่าย บุคคลิกละคร เซกิ จะออกไปแนววาไรตี้จ๋า สีสัน สนุกสนาน และเป็นมิตร

บาริสต้ากาแฟสดซึ่งต่างจากอีกตัวละครหนึ่งที่แน่วแน่เรื่องเมล็ดกาแฟ มีความตั้งใจแน่วแน่ให้ผู้ดื่มสัมผัสความเป็นกาแฟอย่างแท้จริง คึกคัง จริงจัง แลดูเย่อหยิ่ง หนึ่งในคำพูดที่ชัดเจน คือ คอฟฟี่ช็อปเป็นที่ๆนั่งฆ่าเวลา ไม่มีใครเข้าใจตัวตนของกาแฟ

ข้อแตกต่างระหว่างสองตัวละครที่ชัดเจนในแนวทาง คนหนึ่งพร้อมจะสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการของผุ้ดื่ม หลากหลาย น่าสนใจ สนุกสนาน อีกคนหนึ่งเคร่งขรึม จริงจัง และโฟกัสตัวตนของกาแฟอย่างชัดเจน

ผลลัพธ์เมื่อคณะกรรมการเป็นบุคคลทั่วไปจึงชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟจากคนแรกมากกว่า มีความสุขมากกว่า ยินดีกว่า  .. และมันเป็นข้อคิดที่น่าสนใจว่า ทำไมร้านกาแฟจึงต้องมีปฎิสัมพันธ์กับคนดื่มกาแฟโดยตรง เพียงแค่ซื้อดื่มแล้วจากไป ไม่พอหรือไง?

ถูกต้องแล้วครับ ร้านกาแฟในยุคปัจจุบันนัั้นถ้าไม่หลอกตัวเองกันเกินไปจะพบว่า ร้านกาแฟสดบางครั้งไม่ได้ขายแต่กาแฟนะครับ แต่กำลังขายบริการที่ดี ความสัมพันธ์ที่ดีกับคนชงกาแฟ และความสนุกสนานวาไรตี้กับเครื่องดื่ม

หลักฐานที่เห็นได้ชัดคือร้านกาแฟจากซีแอตเติ้ลนางเงือกเขียวในประเทศไทย เมนูแนะนำหรือโปรโมทในแต่ละแคมเปญ มักจะเป็นเมนูปั่นหรือเฟรบเป้ อย่างเป๊ปเปอร์มินท์มอคค่า ทอฟฟี่นัทเฟรบเป้ จาวาช็อกชิฟ กระทั่งกรีนทีเฟรบเป้ใส่ถั่วแดง

ไม่เคยมีใครบอกว่ากาแฟสตาร์บัคส์เป็นกาแฟที่ดีสุดยอด แต่สตาร์บัคส์สร้างความแตกต่างของกาแฟด้วยเฟเวอร์ไซรัป วาไรตี้ หลากหลาย สนุกสนาน และมีมาตรฐานในแบบเดียว ทำให้ลูกค้าจ่ายค่าเครื่องดื่มแก้วละหนึ่งร้อยสี่สิบบาทได้

ัมันคือเรื่องจริงที่ร้านกาแฟต้องยอมรับ กาแฟที่ดีนั้นบางครั้งไม่พอสำหรับร้านกาแฟ ในบทบาทร้านกาแฟด้วยกันแล้ว ผมพบว่าความหลากหลายของเครื่องดื่ม สนุกสนาน วาไรตี้ จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการมีเมล็ดกาแฟที่จริงจัง

การเปิดร้านกาแฟนั้น ไม่ใช่มีแค่เมล็ดกาแฟ มีองค์ประกอบมีหลายอย่างที่จะทำให้ร้านกาแฟไปถึงฝัน น่าจะเป็นสาระสำคัญของสำหรับหนังสือบาริสต้า มือชงตัวจริงในเล่มที่ 4


One Response to “มือชงตัวจริง Barista #4 นมพาสเจอร์ไรส์และความใกล้ชิด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج