ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
        
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

โปร โดซานต้า 3 ปุ่ม

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


มือชงตัวจริง Barista #2

ความเครียด ความสุข ความหลากหลายของธุรกิจกาแฟ

บาริสต้ามือชงตัวจริงเล่มสอง

นับเป็นเวลานานทีเดียวกว่าหนังสือการ์ตูนตาหวาน บาริสต้ามือชงตัวจริง คลอดออกมาเป็นเล่มที่ 2 นานเสียจนผมลืมไปสนิทว่ายังมีหนังสือการ์ตูนเรื่องนี้อยู่ด้วย คิดว่าค่ายสยามอินเตอร์คอมมิกส์จะไม่นำเข้ามาขายต่อแล้ว

ในเล่ม 2 นี้จะเป็นเรื่องราวต่อเนื่องของการแข่งขันระหว่างตัวเอกของเรื่องและคู่แข่ง(มั้ง) ของเรื่อง เพื่อชิงตำแหน่งหนึ่งเดียวในการประกวดการแข่งขันบาิริสต้าในระดับนานๆชาติ น่าเสียดายที่ในเล่มนี้ได้พูดถึงเรื่องราวอื่นๆมากกว่าจะการแข่งขัน ซึ่งเป็นปกติของการ์ตูนครับ ที่ต้องสลับเนื้อหาในแต่ละตอนเพื่อไม่ให้เกิดความน่าเบื่อแ่ก่ผู้อ่าน

อย่างไรก็ตาม เนื้อหาในเล่มนี้กลับมีความน่าสนใจที่แตกต่างและสะท้อนถึงบทบาทความเป็นจริงของร้านกาแฟในปัจจุับัน ซึ่งน่าจะผนึกเป็นความเครียด ความสุข และความหลากหลายของธุรกิจกาแฟ ซึ่งปฎิเสธไม่ได้้เลยว่าคงจะเกิดกับร้านกาแฟอินดี้

แต่ในเล่มนี้มีเรื่องที่น่าผิดหวังอย่างหนึ่งก็คือ เมนูเอสเพรสโซ่เย็นครับ ครั้งแรกที่ผมอ่านสารบัญหนังสือ ผมลุ้นว่าจะเป็นเอสเพรสโซ่เย็นแบบไทยสไตล์ซะแล้ว น่าเสียดายที่คนเขียนการ์ตูนท่านนี้ไม่บ้าจี้ตามวัฒนธรรมที่คาดหวังไว้

ส่วนใครที่ยังไม่ได้อ่านรีวิวในเล่มที่หนึ่ง คลิกอ่านได้ที่นี่ครับ บาริสต้ามือชงตัวจริง #1 หนังสือที่ร้านกาแฟอินดี้ควรอ่าน

ความเครียดของยอดขายในร้านกาแฟ

มือชงตัวจริงบาริสต้า

บาริสต้ามือชงตัวจริงไม่ได้ละทิ้งข้อเท็จจริงในวงการธุรกิจกาแฟสด แต่กลับหยิบยื่นแสดงให้เห็นถึงปัญหาของรายได้ กำไรขาดทุน และความกดดันของผู้จัดการและเจ้าของร้าน

มี 2-3 ตอนในเล่ม 2 ที่แสดงถึงปัญหาที่เกิดขึ้นในร้านกาแฟ และความพยายามที่จะขยายสาขาเพิ่มขึ้น โชคดีที่มันเป็นแค่การ์ตูนที่อ่านผ่านๆไปโดยคนอ่านไม่รู้สึกเท่าไหร่นัก ข้อเท็จจริงก็คือ ในบรรดาร้านกาแฟอินดี้ทั้งหมด จะเป็นคนที่ซื้อแฟรนไชส์มาหรือจะเปิดร้านแบบอินดี้ตามใจฉัน ล้วนแต่ประสบปัญหาของยอดขายด้วยกันทั้งสิ้น

ผมเคยเห็นร้านกาแฟบางร้านที่มียอดขายสามสิบแก้วต่อวัน แต่ลงทุนหมดไปเกือบแปดแสน ซึ่งดูเหมือนจะเอาเงินล้านไปแลกค่ากาแฟแก้วละสี่สิบบาท ความหลงไหล ความปลาบปลื้มในกลิ่นและรสชาติของกาแฟก็ไม่ได้สัมผัสอย่างที่คาดไว้ ความสุขของคนเปิดร้านกาแฟส่วนหนึ่งเกิดจากการได้ปฎิสัมพันธ์กับผู้คนที่หลากหลาย ได้ยิ้มแย้มพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็นในประเด็นต่างๆ

ลองเปรียบเทียบระหว่างร้านกาแฟสองร้านที่มีผลประกอบการใกล้เคียงกันแต่สัมผัสกับลูกค้าที่แตกต่าง นำเสนอเครื่องดื่มที่แตกต่าง รวมถึงบริการที่แตกต่าง ร้านกาแฟหนึ่งมียอดขายราวๆสามสิบแก้วแต่วัน ขายกาแฟแก้วละร้อยยี่สิบบาท อีกร้านหนึ่งขายกาแฟแก้วละสามสิบบาท มียอดขายวันละหนึ่งร้อยแก้ว สมมติว่าหักลบต้นทุนต่างๆแล้ว กำไรของร้านออกมาใกล้เคียงกัน เป็นคุณคุณจะชอบวิธีการเปิดร้านกาแฟแบบใด

ระหว่างการรขายแพงมากๆแต่ขายได้น้อย กับขายถูกๆแต่ขายเยอะๆ ผมเชื่อว่าเจ้าของร้านกาแฟคงจะปราณาให้ขายเยอะๆเสียมากกว่า เพราะเราจะได้เจอกับลูกค้าบ่อยๆ ได้พูดคุยสนทนาแบบเพลินๆ ชวนให้หายเหงาและมีความสุข ขณะที่การขายกาแฟแก้วละร้อยยี่สิบจะมีโอกาสกับลูกค้าไม่มาก และจะทำให้เจ้าของร้านนั่งเหงาๆซะก่อน

กลับมาีที่เรื่องเงินๆทองๆในธุรกิจกาแฟ มุมหนึ่งที่หนังสือการ์ตูน บาริสต้า มือชงตัวจริง แสดงให้เห็นคือภาวะความเครียดของผู้จัดการที่ถูกกดดันมาจากบริษัทแม่ในต่างประเทศ ที่มอบหมายให้เพิ่มสาขาและต้องเร่งยอดขายในสาขาเดิมเพิ่มขึ้นในเร็ววัน อันที่จริงแล้ว สำหรับร้านกาแฟอินดี้หลายๆคนที่เริ่มถอดถอนตัวเองจากหลังเคาเตอร์บาร์ มานั่งขีดเีขียนบนโต๊ะ ทำนู้นทำนี่ทำอย่างอื่น คงจะเริ่มมีความสนใจในยอดขายแต่ละวันและกำไรในแต่ละเืดือน

ผมเองก็เคยเป็นครับ บางช่วงชีวิตของการทำกาแฟ เคยยืนขายกาแฟแบบคีออส อากาศร้อน ฝนตกก็แย่ ใช้เวลามานานเกือบปี แรกๆก็ลำบากสักพักก็ปรับตัวเคยชินไปเอง เมื่อผ่านไปก็ได้ลูกน้องมาหนึ่งคน มาช่วยยืนขายกาแฟให้ แรกๆก็หว่ง หลังๆก็ปล่อยทิ้ง จนเมื่อทิ้งไปสักระยะก็สนใจแค่ยอดขายในแต่ละวันเท่านั้น เช้าฝากให้หุ้นส่วนดูให้ ตกเย็นก็เข้าไปเอาเงินอย่างเดียว สิ่งที่คิดและลุ้นอย่างเดียวก็คือ ยอดขายกาแฟในวันนี้เป็นเท่าไหร่หว่า

ยอดขาย=ตัวเลข คือสิ่งที่ผมสนใจในทุกวันหลังปิดร้านกาแฟ ซึ่งต่างจากความรู้สึกของการยืนชงขายกาแฟเองทั้งวันครับ ตอนยืนขายเองทั้งวัน หัวจะวิ่งคิดตลอดเวลาว่า ลูกค้าจะเมื่อไหร่? แล้วพี่คนนั้นจะมาไหม? จะหาเมนูอะไรใหม่ๆมาขายดี? ปัญหาหรือข้อคิดแต่ละอย่างจะเกิดขึ้นตลอดเวลาที่อยู่ร้าน แต่เมื่อปล่อยให้ร้านกาแฟวิ่งไปตามทางของมัน เราจะเครียดกับตัวเลขและสงสัยว่า มันควรจะขายดีมากกว่านี้ดิ!

บาิริสต้า คือ เอนเตอร์เทนเนอร์

คนชงกาแฟสดบาริสต้าในบางตอนของเล่ม 2 บาริสต้ามือชงตัวจริง มีเรื่องราวของการเพิ่มสาขา จากเดิมมีสาขาเดียวในประเทศก็เพิ่มอีกสาขาหนึ่ง ในการเปิดตัวของสาขาสองนั้นมีโปรโมชั่นให้ืดื่มกาแฟฟรี ซึ่งนำไปสู่การมาของตัวละครใหม่ ชื่อ เซกิ ทาคุมิ ซึ่งเป็นพรีโม่หรือลูกหม้อของสาขานั้นๆ เซกิ มีความชื่นชอบในการนำเสนอเครื่องดื่มตามแบบฉบับของเขา ที่นำเสนอเครื่องดื่มประกอบกับรอยยิ้ม ความสนุกสนาน อย่างการโชว์ลาเต้อาร์ทเป็นรูปหัวใจ รูปกระต่่าย หรือรูปใบไม้ ที่สามารถกุมสายตาและหัวใจของคนที่เข้ามาพบเห็น

หากจะเปรียบกับร้านกาแฟในบ้านเราก็คงคล้ายๆกับการสร้างความประทับใจให้ความน่าสนใจให้แก่ลูกค้า ผมเชื่อว่าเจ้าของร้านกาแฟอินดี้ทั้งหลายคงจะดีใจสุดขีดเมื่อมีลูกค้าสั่งลาเต้ร้อน และคงจะแอบลุ้นสุดตัวว่าจะสามารถเทลาเต้เป็นรูปอย่างที่ใจต้องการได้หรือไม่ ถ้าเทออกมาได้ก็อยากจะวางแก้วโชว์ต่อหน้าลูกค้า คาดหวังให้ลูกค้าเห็นแล้วประทับใจ หยิบโทรศัพท์ขึ้นมาถ่ายรูป อัพเฟสบุค

ผมคิดว่าเป็นเรื่องโชคดีเหมือนกันที่เครื่องดื่มกาแฟ ได้บรรจุมิติของศิลปะลาเต้อาร์ทลงไปในธุรกิจด้วย ลองนึกดูว่าถ้าไม่มีการเทอาร์ทต่างๆแล้ว เครื่องดื่มกาแฟอาจจะไม่น่าสนใจอย่างที่เกิดขึ้น อาจจะกลายเป็นน้ำกาแฟดำๆ ใส่นมใส่น้ำแข็ง ไม่ต่างจากเครื่องดื่มทั่วๆไปก็เป็นได้

บาริสต้าจึงเป็นเอนเตอร์เทนเนอร์คนหนึ่งที่อยู่หลังบาร์เคาเตอร์เอสเพรสโซ่แมชชีน สร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟและเครื่องดื่มต่างๆ รวมถึงสร้างรอยยิ้มให้เกิดขึ้นในใจของลูกค้า เห็นบางส่วนตรงนี้แล้ว เจ้าของร้านกาแฟอินดี้ทั้งหลาย พยายามสร้างรอยยิ้มเยอะๆครับ ลูกค้าไม่ยิ้ม เราก็ยิ้มเอาเองก็ได้

เมนูเครื่องดื่มกาแฟมากกว่า 16 แบบ

ในบางตอนของหนังสือการ์ตูนเล่มนี้ ได้หยิบยกลักษณะการส่งมอบเครื่องดื่มกาแฟตามความชื่นชอบของลูกค้าที่มีความต้องการที่แตกต่างกัน โดยมีใบเล็กๆคล้ายๆการ์ดหรือแบบสอบถามความคิดเห็นว่าอยากได้กาแฟในรูปแบบใด ลูกค้าก็จะมีหน้าที่ติ๊กส่วนผสมต่างๆตามความชื่นชอบของตัวเขา

ที่เหลือเชื่อก็คือ รูปแบบเครื่องดื่มสำหรับกาแฟนั้น มีความแตกต่างมากขึ้น 16 แบบ (ตามที่หนังสือบอก) ซึ่งสับเซตต่างๆในเครื่องดื่่มจะสัมพันธ์กันหว่าง ช็อตเอสเพรซโซ่ รสชาติ น้ำนม ฟองนม บางคนก็อยากกินกาแฟช็อตเดียว นมเยอะๆ บางคนก็กาแฟสองช็อต ไม่เอานมแต่เอาฟองนม บางคนอยากจะจัดๆก็ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ซึ่งเมนูกาแฟและบาริสต้าในการ์ตูนสามารถแยกแยะได้มากถึง 16 ชนิด

กาแฟสดอย่างเราๆท่านๆอย่างมาก็แค่ ลาเต้ร้อน หวานมาก หวานน้อย คาปูชิโน่ร้อน เอาฟองเยอะหรือฟองน้อย นมเยอะหรือนมน้อย กาแฟอย่างมากก็นำเสนอในสองรูปแบบ แต่การ์ตูนเล่มนี้แสดงให้เห็นถึงข้อจำกัดของชื่อเครื่องดื่มต่างๆได้อย่างน่าสนใจ

อันที่จริงแล้ว ไม่เห็นต้องพยายามตั้งชื่อกำหนดเมนูตามที่วัฒนธรรมกำหนดไว้ ครั้งหนึ่งเคยมีลูกค้ามาสั่งคาปูิชิโน่ร้อน ผมก็ทำคาปูชิโน่ร้อนเสริฟ์ให้ พยายามสตรีมฟองนมร้อนให้เนียนนุ่มสุดขีด หวังว่าลูกค้าจะได้ละเมียดละไมกับโฟมนมนุ่มๆ

วันต่อมาลูกค้าได้มาสั่งคาปูชิโน่ร้อนอีกครั้งและบอกกับผมว่า ฟองนมเยอะไปนะ ไม่เอาฟองนมได้เปล่า? ร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆก็คงจะทราบดีกว่า สิ่งที่ลูกค้าต้องการก็คือ ลาเต้ร้อนน่ะแหละ แต่สั่งคาปูชิโน่ร้อน ไม่ว่าลูกค้าจะจำผิด เข้าใจผิด รับรู้มาผิด ผมเลือกที่จะทำอย่างที่เขาต้องการ จดจำว่าเขาต้องการอะไรและไม่อธิบายชื่อเมนูที่ลูกค้าสั่ง

ช่วงหลังๆก็เริ่มมาคิดเล่นๆว่า ทำไมต้องมาตั้งชื่อให้งงๆด้วยวะ งงทั้งคนซื้อกาแฟทั้งคนชงกาแฟ น่าจะทำเมนูไปเลยว่า เมนูที่หนึ่ง กาแฟ 1 ช็อต ผสม นมร้อน 4 ออนซ์ เมนูที่สอง กาแฟ 1 ช็อตผสม นมร้อน 3 ออนซ์ โฟมนมอีก 1 ออนซ์ เมนูที่สาม กาแฟ 2 ช็อต ผสม โฟมนมร้อน 2 ออนซ์ ถ้าทำแบบนี้สงสัยเมนูคงจะเยอะมาก ยิ่งถ้ามีส่วนผสมจำพวกน้ำเชื่อม นมข้นหวานด้วยแล้ว ได้มีเมนูที่มากกว่าพันชนิดแหงๆ

ถึงเมนูจะดูเยอะและอาจจะสร้างเวลาการตัดสินใจซื้อกับลูกค้าเป็นเวลานาน แต่ผมเชื่อว่าการสื่อสารความต้องการของลูกค้า่ต่อคนชงและปรุงสูตรส่วนผสมกาแฟ จะมีความชัดเจนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม หากจะทำจริงๆอย่าลืมเผื่อพื้นที่ป้ายไว้เยอะๆครับ ลูกค้าได้ดูเมนูกันตาลายแหงๆ

สรุป

ในเล่มสองนี้ เรื่องราวที่น่าสนใจมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงการแข่งขัน WBCC หรือ เวิลด์บาริสต้าแชมป์เปี้ยนชิฟ ที่เป็นการประกวดเฟ้นหาสุดยอดบาริสต้าของโลก เรื่องราวจะเป็นอย่างไรต่อนั้น ติดตามรีวีวกันในเล่มที่สามครับ


One Response to “มือชงตัวจริง Barista #2 ความเครียด ความสุข ความหลากหลายของธุรกิจกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج