ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ร้านกาแฟอินดี้

Entry นี้เป็นการแบ่งปันประสบการณ์ การพบปะพูดคุยกับคนที่ทำร้านกาแฟอินดี้ด้วยครับ เวลาไม่ไ้ด้ไปร้านกาแฟตัวเองก็จะอาศัยหากาแฟกินตามร้านกาแฟอินดี้ในเมือง สะดวกหรือผ่านร้านไหนเห็นแล้วชอบ น่าสนใจก็จะแวะไปเข้าซื้อ ส่วนตัวผมแล้วไม่ค่อยชอบซื้อกาแฟจากร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงหรือเป็นแฟรนไชส์ แต่ชอบพวกร้านกาแฟที่หน้าตาแปลกๆ ยิ่งเห็นว่าเป็นร้านกาแฟที่เพิ่งเปิดหรือร้านกาแฟที่ใช้เครื่องชงแพงๆนี่ แทบอยากจะกระโจนเข้าใส่

ประสบการณ์ซื้อกาแฟจากร้านกาแฟอินดี้

ผมเองก็ใช่ว่าจะแวะร้านกาแฟอินดี้อื่นๆบ่อยนะครับ นานๆจะได้ลองแวะกาแฟเพื่อนร่วมอาชีพ ส่วนใหญ่จะเป็นสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งเท่านั้น เวลาไปกินกาแฟที่ร้านไหนก็อดไม่ได้ที่จะแนะนำตัวเองว่ากำลังเปิดร้านกาแฟอยู่เหมือนกัน พอบอกว่าเปิดร้านเหมือนกันเท่านั้นล่ะครับ การสนทนาก็เกิดขึ้นยาวนานนนนนนนน

เป็นเรื่องแปลกอย่างหนึ่งนะครับ เวลาเราเจอเพื่อนร่วมธุรกิจหรือเพื่อนร่วมอาชีพมาอุดหนุนใช้บริการ เหมือนว่าหัวใจจะเปิดกว้างยินดีพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและประสบการณ์ที่พบทันที ตั้งแต่คำพูดว่า ขายได้กี่แก้ว? ค่าเช่าเท่าไหร่? ใช้เมล็ดกาแฟจากที่ไหน? เครื่องชงตัวกี่บาท? ลฯล และก็มักจะมีคำบ่นๆของคนเปิดร้านกาแฟที่มักจะพูดไปในทิศทางเดียวกันเสมอ Entry นี้จึงสรุปเรื่องแปลกแต่จริงที่ผมเห็นในร้านกาแฟอินดี้ครับ

ยอดขายไม่เยอะ เน้นคุณภาพ

ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผมชอบเข้าร้านกาแฟที่ไม่ค่อยจะมีคนเท่าไหร่ จึงมีเวลาพูดคุยกับเจ้าของร้านเต็มที่ เจ้าของร้านจำนวนมากบอกว่า ยอดขายที่ขายได้ทุกวันนี้ มีกำไรแ่ค่พออยู่ได้ และก็พอใจกับร้านกาแฟของตัวเอง ไม่ได้แสวงหาหรือดิ้นรนเติมเต็มอะไร

ยอดขายกาแฟ

ผมชอบคนที่เปิดร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆอย่างหนึ่งนะครับ คือแต่ละคนที่ผมพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์นั้น แต่ละคนมักจะยึดความเป็นตัวตนของตัวเองสูง เคารพความสามารถของตัวเองและยืนหยัดร้านกาแฟของตัวเอง

เจ้าของร้านกาแฟรายหนึ่งบอกว่า ราคากาแฟของเขาขายแพงกว่าคู่แข่งค่อนข้างมาก ลูกค้าส่วนใหญ่หรือเกือบทั้งหมดแทบจะไปซื้อกาแฟจากคู่แข่งที่มีราคาต่ำกว่า เขาบอกว่าจะลดราคาให้เท่ากับหรือต่ำกว่าคู่แข่งได้แต่ไม่ทำ เพราะรู้ว่าเมื่อไหร่ที่ลดราคาก็เท่ากับลดคุณค่าของร้านกาแฟตัวเองลงไป เลือกขายกาแฟในราคาเท่าเดิมแต่หันมาให้การบริการกับลูกค้าที่ชอบร้านกาแฟของเขาอย่างจริงๆจังๆ

หลายคนจะคล้ายๆกันอีกอย่างที่ว่า ค่อนข้างในพิถีพิถันการในชงกาแฟแต่ละแก้วจริงๆครับ กลั่นกาแฟนี่ต้องจับเวลาการกลั่น ก้านอัดก็อุ่นในหัวกรุ๊ป นมข้นหวาน น้ำเชื่อม ก็ตวงวัดเป็นซีซีไปเลย น้ำแข็งก็ขุดๆเอาแต่ที่เป็นก้อนๆ บางคนกลั่นกาแฟออกมาไม่ดี เททิ้งเฉยเลยทั้งๆที่ผมก็ไม่ได้ซีเรียสเรื่องการกลั่นกาแฟอะไรขนาดนั้น ถือได้ว่าร้านกาแฟอินดี้ที่ผมเจอใส่ใจกับกาแฟแก้วต่อแก้วก็ว่าได้

มี Signature Drink

ร้านกาแฟโดยทั่วไปแล้ว มักจะมีเมนูพื้นฐานอย่างเอสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปู มอคค่า โกโก้ ชานม ชาเขียว มีร้อนเย็นปั่นอะไรก็ว่ากันไป แต่สำหรับร้านกาแฟแบบอินดี้ๆ มักจะมี Signature Drink เสมอ ซิกเนเจอร์ดริ้งก็คือ เครื่องดื่มที่เปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของร้านกาแฟนั้นๆ คิดค้นโดยผู้ที่เป็นเจ้าของร้านหรือบาริสต้านั้นเอง และมักจะเป็นเครืองดื่มที่อร่อยที่สุดในสายตาของเจ้าของร้านด้วยซิกเนเจอร์ดริ้ง

ที่เหมือนๆกันก็คือ ไอ้ซิกเนเจอร์ดริ้งที่ว่า มันจะเป็นชื่อที่เรียกผูกกับชื่อร้านกาแฟไปโดยปริยาย ซึ่งก็เรื่องดีครับ การนำเสนอเครื่องดื่มที่ดีที่สุด อร่อยที่สุด ขึ้นชื่อมากที่สุดก็ควรจะมีชื่อร้านกาแฟกำกับไว้ในเมนูด้วย ลูกค้าจะได้จดจำทั้งชื่อร้านและชื่อเมนูกาแฟ

ตัวอย่างที่ผมเห็น มีร้านกาแฟหนึ่งใช้สัญลักษณ์กาแฟเป็นแม่มด ก็เลยตั้งชื่อซิกเนเจอร์ดริ้งว่า กาแฟแม่มด เป็นต้น หรือแม้แต่ร้านกาแฟทรูคอฟฟี่ ก็มีเมนู ไฮสปีดอเมริกาโน่ ซึ่งเป็นกาแฟดำเย็นนั้นเอง

ใช้เมล็ดกาแฟคั่วผสม

ปกติแล้วร้านกาแฟสดส่วนใหญ่จะมักจะเบลนเมล็ดกาแฟทั้งนั้น จะร้านกาแฟชื่อดัง แฟรนไชส์หรือข้างออฟฟิศก็จะมีการผสมเมล็ดกาแฟที่หลากหลายสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาราบิก้าผสมโรบัสต้า จะผสมในสัดส่วนเท่าไหร่ก็ขึ้นอยู่กับเจ้าของร้าน

คั่วอ่อนผสมคั่วเข้ม

แต่กับร้านกาแฟอินดี้ที่ผมเจอมีความเหมือนกันในเรื่องการใช้เมล็ดกาแฟ ก็ืืคือมักจะใ้้ช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มผสมกับคั่วอ่อนหรือคั่วกลางเสมอ แทบจะไม่เห็นร้านกาแฟที่ผสมโรบัสต้าหรือใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วระดับเดียว

จะว่าไปแล้วร้านกาแฟที่ผมเป็นหุ้นส่วนอยู่ก็ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มผสมกับคั่วอ่อน จะผสมคั่วอ่อนมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วเมล็ดกาแฟในรอบคั่วนั้นๆเป็นหลัก ไม่ได้ยึดสัดส่วนประจำ

ผมเข้าใจว่าส่วนใหญ่คนที่เปิดร้านกาแฟอินดี้มักจะมีความรู้ความเข้าใจหรือเมล็ดกาแฟเป็นอย่างดี ส่วนหนึ่งมีพื้นฐานจากความรักในกาแฟอยู่แล้ว พอจะมีความรู้ว่า กาแฟคั่วเข้มหรือคั่วเกือบๆจะดำแล้วนั้น ให้รสชาติเข้ม ขม ติดกลิ่นไหม้เล็กน้อย ขณะที่เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลางๆจะให้รสชาติเปรี้ยว นุ่ม มีกลิ่นหอมละมุนของความเป็นอาราบิก้า

ครั้นจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลางเพียงอย่างเดียวก็ดูเหมือนจะละทิ้งลูกค้าคอกาแฟเย็น ครั้งจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้้มอย่างเดียวก็กลัวว่ากาแฟจะมีรสชาติขมๆไหม้ๆ เลยกลายเป็นว่าจับเมล็ดกาแฟคั่วใน 2 ระดับมาผสมกันซะเลย คราวนี้ก็จะมีทั้งรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมละมุนในแบบที่ต้องการ

บางครั้งผมนึกสงสัยว่า หรือว่าร้านกาแฟอินดี้ที่หลายๆคนเปิดกัน เรียนมาจากสำนักเดียวกันหมดหรือเปล่า เวลาเจอร้านกาแฟอินดี้ก็มักจะเห็นใช้เมล็ดกาแฟคั่วผสมตลอด จะว่าไปก็ละม้ายคล้ายร้านกาแฟที่เป็นแฟรนไชส์นะครับ แฟรนไชส์กาแฟสดบางแบรนด์ก็จะำกำหนดมาตรฐานของเมล็ดกาแฟที่ใช้ไว้ ส่วนใหญ่จะเป็นการผสมระหว่างอาราบิก้าคั่วเข้มครึ่งหนึ่งและเป็นโรบัสต้าคั่วเข้มอีกครึ่ง

ที่ผมถูกใจจริงๆ มีร้านกาแฟอินดี้อยู่รายหนึ่ง เขาเล่นผสมอาราบิก้าต่างสายพันธุ์หลากหลายมาก วิธีการของเขาก็คือ จะยึดอาราบิก้าไทยไว้ที่ 50 เปอร์เซนต์ก่อน จากนั้นจึงเป็นอาราบิก้าจากต่างประเทศ อาจจะเป็นลาว เวียนนาม กัวเตมาลา ลฯล คุยไปคุยมาบอกว่า ผสมอาราบิก้าจาก 7 แหล่ง!!   (บ้าไปแล้ว)

ผสมอาราบิก้าจาก 7 สถานที่นี่ ผมว่าถึงกับต้องนับเมล็ดกาแฟลงตะกร้าก่อนบดเลยนะครับ ไม่รู้ว่าจริงแ้ท้แค่ไหนแต่เท่าที่พูดคุยเจ้าของร้านกาแฟอินดี้รายนี้มีความรู้เรื่องกาแฟเข้าขั้นดีจริงๆ ส่วนรสชาติกาแฟนั้นต้องบอกว่ามีความแตกต่างในตลาดได้ระดับหนึ่ง

ลาเต้อาร์ทขั้นเทพ

ร้านกาแฟอินดี้รายหนึ่งที่ผมไปเยี่ยม เจ้าของร้านกาแฟมีความสามารถในการเทลาเต้อาร์ทได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ลายหัวใจ ใบไม้ ทิวลิป โรเทสโต้ ลฯล คือ เทลาเต้ร้อนได้มันทุกลาย และไม่เพียงแต่กาแฟนะครับ แต่เทได้ทั้งโกโก้ร้อน มัชชะลาเต้ร้อนก็เทได้ บางครั้งก็ทำคาปูชิโน่ร้อนที่มีฟองเนียนนุ่มมากๆ แถมลวดลายการวาด (Drag) หน้ากาแฟก็ไม่เลวดีทีเดียว

ที่สำคัญไ่ม่ใช่เก่งแต่แต่งหน้ากาแฟร้อนนะครับ เ้จ้าของร้านกาแฟอินดี้หลายท่านยังมีความสามารถในการแต่งลวดลายกาแฟเย็นได้สวยไม่แพ้กาแฟร้อนเลย มีตั้งแต่วาดลวดลายบนโฟมนมบนแก้ว บางคนก็ีบีบซอสเป็นลวดลายในแก้วก่อนจะเทของเหลวหรือของปั่นลงไป ดูแล้วสวยน่าดื่มมากๆ หลายๆร้านนี่สมกับเป็นร้านกาแฟอินดี้ตัวจริง

อาจจะมีแต่ร้านกาแฟที่ผมทำอยู่นี่ล่ะครับ ที่เป็นร้านกาแฟอินดี้แต่ดันเทลาเต้อารท์ไม่เป็นสักคน ผมก็ไม่ชอบฝึกเสียดายนมกับช็อตกาแฟ หุ้นส่วนก็ขี้เกียจฝึก ส่วนลูกน้องยังตีนมให้เนียนไม่ได้เลย เลยกลายเป็นว่าร้านกาแฟผมดันไม่มีใครเทอารท์เป็นเลยสักคนครับ

มี Fanpage ประจำร้าน

เวลาเข้าร้านกาแฟที่ไหนผมมักจะใช้อินเตอร์เนทร้านกาแฟนั้นๆเล่นด้วย เวลาเล่นก็เลยลองค้นหาชื่อร้านกาแฟผ่าน Facebook หรือ Fanpage สิ่งหนึ่งที่ผมเห็นก็คือ ร้านกาแฟอินดี้เกือบจะทุกร้านมีแฟนเพจกันหมดเลยครับ บางร้านเล่นอิสรโตรแกรมด้วยอีกต่างหาก และใน Facebook นั้นมักจะมีคำบรรยาย คำอธิบาย หรือการเีขียนบทความเผยแพร่ความรู้อย่างเห็นได้ชัดทีเดียว

เครื่องมือทำกาแฟเยอะหลาย

เครื่องบดกาแฟ

เื่รื่องจริงที่ผมประสบเจอก็คือ ร้านกาแฟอินดี้แต่ละร้านมีอุปกรณ์ในการทำกาแฟเยอะมากๆ ตั้งแต่อุปกรณ์หลักๆอย่างเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ รวมถึงอุปกรณ์เสริมนานาหลายชนิด ที่ผมพอจะเห็นอยู่บ้างคงเป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ที่บางร้านมีมากกว่า 1 เครื่อง ตัวหนึ่งเอาไว้บดเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟเย็น อีกตัวเอาไว้สำหรับบดเมล็ดกาแฟอีกแบบเพื่อทำกาแฟร้อน บางร้านนี่เล่นมีเครื่องบด 3 ตัวเลยก็ีมีนะครับ เอาไว้ทำกาแฟจากต่างประเทศ

นอกจากนั้น พวกอุปกรณ์เสริมในการทำกาแฟก็มีหลากหลาย อย่างที่ตีโฟมนม ถ้าจะใช้โฟมนมร้อนก็จะตีจากเครื่องชงกาแฟเอา ถ้าเป็นโฟมนมเย็นก็จะใช้ที่ปั้มโฟมนม แต่ที่ผมเห็นร้านกาแฟอินดี้ มีทั้งที่ปั้มโฟมนม เครื่องตีโฟมนมไฟฟ้า หรือเครื่องทำโฟมนมแบบเป็นเครื่องๆเลยก็มี เรียกว่าร้านกาแฟอินดี้ อยากได้โฟมนมที่เนียนนุ่มเพื่อเสริฟ์ให้ลูกค้า

ยังไม่นับพวกหัวปั้มที่ใส่กับไซรัปมากกว่า 10 หัว ไซรัปแต่งกลิ่นมากกว่า 1 ยี่ห้อ ทั้งโมนิน ดาวินชี่ โทรานี่ มิตเต้ ซอสราดมากกว่า 3 ชนิด ทั้ง Lyon อิมพีเรียล แถมบางร้านทำซอสขายเองอีกด้วย

สรุป

ผมชอบร้านกาแฟอินดี้ก็ตรงนี้ล่ะครับ คือเจ้าของร้านกาแฟอินดี้แต่ละท่านมักจะมีพื้นฐานในความรักกาแฟเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พอเปิดร้านกาแฟเองก็มักจะเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ หรือเลือกใช้วัตถุดิบที่แตกต่าง ผสมวัตถุดิบในหลายๆแบบ

รวมถึงเครื่องไม้เครื่องมือที่หลากหลาย เพื่อเสกสรรค์กาแฟแต่ละแก้วให้แตกต่างและมีคุณภาพสูงสุด ที่สำัคัญร้านกาแฟอินดี้ที่ว่า มักจะขายกาแฟกันไม่แพงด้วยครับ


One Response to “ประสบการณ์ซื้อกาแฟจากร้านกาแฟอินดี้”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج