ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ตลาดกาแฟสด ปี 2557 เข้าสู่ยุคคุณภาพ

ถึงคราวร้านกาแฟอินดี้ดับสูญ

ปี 2556 กำลังจะผ่านไปในไม่อีกกี่วัน ปี 2556 ตลาดกาแฟสดในประเทศไทยมีอะไรแปลกๆเกิดขึ้นมากกว่าที่คาดการณ์ไว้ สิ่งที่มองเห็นไม่ใช่เรื่องจริง ภาพรวมเล็กหลายรวมกันเป็นภาพใหญ่ที่มีความซับซ้อนจนอธิบายออกมาเป็นคำพูดไม่ได้

Entry นี้จึงทำนายตลาดกาแฟสดปี 2557 ซึ่งประมวลดูแล้ว น่าจะถึงคราวดับสูญของร้านกาแฟสายพันธุ์อินดี้ครับ เพราะเหตุการณ์สำคัญที่ผมเห็นในปีนี้ผนวกกับข่าวสารของวงการกาแฟ น่าจะประเมินได้ว่า นับจากปี 2557 ต่อไป อาจจะถึงคราวดับสูญของร้านกาแฟอินดี้แล้วครับ

ยักษ์ใหญ่ไล่เปิดร้านกาแฟในย่านออฟฟิศและชุมชน

นับแต่ทำโรงคั่วมาชั่วระยะเวลาหนึ่ง ผมได้ยินเสียงโอดครวญจากร้านกาแฟอินดี้มากว่า จู่ๆก็มีร้านกาแฟนกแก้วเขียวมา จู่ๆก็มีร้านกาแฟแฟรนไชส์มาเปิด จู่ๆก็มีร้านกาแฟชื่อดังมาเปิด หลังโอดครวญไม่นานนัก ก็ทราบข่าวมาเลิกทำร้านกาแฟไปแล้ว เนื่องจากแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ไม่ไหว

ผมพยายามบอกกับร้านกาแฟเสมอว่า พยายามมีทางเลือกที่มากกว่า บริการดีกว่า หลากหลายกว่า ดีกว่า ถูกกว่า สะดวกกว่า แต่ผมเข้าใจครับว่า บางอย่างมันทำมากกว่าไม่ได้ หรือทำมากกว่าก็ไม่ได้ดีไปกว่าเดิม แม้จะพยายามแค่ไหนแล้ว จะเปิดตำราเอามันแค่ไหน สุดท้าย ยักษ์ก็คือยักษ์ครับ คนตัวเล็กก็ต้องสู้อย่างคนตัวเล็ก

ร้านกาแฟสดข่าวที่ไม่ค่อยดีนัก คือ ปี 2557 ดันทะลึ่งเป็นปีที่บริษัทระดับเจ้าพ่อทั้งหลายจะลงมาเล่นในตลาดกาแฟสดแล้วด้วยครับ ปีที่แล้วลงเล่นในตลาดพรีเมี่ยม แต่ในปีนี้จะเล่นในตลาดล่างถึงตลาดระดับกลาง นั้นหมายถึง บรรดาร้านกาแฟสดประเภทคีออส ประเภทอยู่ในสำนักงาน ตึกออฟฟิศ เตรียมรับมือกันให้ดีนะครับ

ในอดีต เราเคยเล่นร้านกาแฟอินดี้ซัดกันนัวเนีย งัดกลยุทธ์การตลาดมาฟาดฟันกันอย่างเมามัน ผมก็เป็นร้านหนึ่งที่พยายามเหลือหลายที่จะแย่งชิงลูกค้ามาเป็นขาประจำของร้าน ปัจจุบันดูเหมือนการต่อสู้ของร้านกาแฟอินดี้ด้วยจะจบสิ้น กลายเป็นมหกรรมเทศกาลปลาใหญกินปลาเล็ก เพราะเหล่าเจ้าพ่อธุรกิจทั้งหลาย กำลังว่านแหแย่งชิงส่วนแบ่งตลาดกาแฟทุกระดับ

ล่าสุด ร้านสะดวกซื้ออย่างซีพี เซเว่นอีเลฟเว่นที่เคยมีเบเกอรรี่กาแฟสดคัดสรร กำลังปรับเปลี่ยนกลายเป็นกาแฟสดสะดวกซื้ออย่างแท้จริง เมื่อลงเครื่องชงกาแฟสดเอสเพรโซ่แมนชีน มูลค่ากว่าสี่แสนบาทมาตั้งไว้หลังเคาเตอร์คิดเงิน สามารถขายกาแฟสดคุณภาพสูงปรี๊ด ในราคาแก้วละสามสิบบาท

คือ มึงบ้าไปแล้วครับ! พี่เซเว่่นเจ้าพ่อสะดวกซื้อครับ คุณพี่เล่นเอาเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ ที่ไม่ใช่ชงมั่วซั่ว แต่เป็นการบดสดชงสดแก้วต่อแก้ว และใช้เมล็ดกาแฟที่กำหนดอายุไว้ มันเป็นการควบคุมคุณภาพที่เวอร์เอามากๆ ผมได้ลองไปกินลาเต้เย็นมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว พบว่ารสชาติไม่ได้ขี้เหร่เลยครับ เอสเพรซโซ่ช็อตยังมีครีม่าด้วยนะครับ อินดี้ขอบอกกกก

ออลคาเฟ่เซเว่น

ออลคาเฟ่เซเว่น

ตัวใครตัวมันละครับ

วงการกาแฟสดจึงสั่นสนั่น ไม่ใช่เวทีตลาดล่างเสมอไป ไม่ใช่แค่คีออสที่มีผลกระทบเท่านั้นแต่ตลาดระดับกลางก็โดนหางเลขด้วย ลองนึกภาพว่าพนักงานออฟฟิศแวะเข้าเซเว่นเพื่อซื้อขนมปังสักชิ้น แล้วก็เดินไปร้านกาแฟสดต่อเพื่อซื้อกาแฟ ปี 2557 ก็จะกลายเป็น ซื้อขนมปังในร้านเซเว่นแล้ว ก็ซื้อกาฟสดในเซเว่นด้วยซะเลย เครื่องชงกาแฟก็ออโต้ ใช้เวลาในการทำรวดเร็ว รสชาติก็ไม่ได้หนีจากร้านอื่น เซเว่นสาขาเดียวมาจบเลยนะครับแห่มมม!

ฉะนั้น ร้านกาแฟสดประเภทคีออสระวังกาแฟสดในเซเว่น ส่วนร้านกาแฟระดับกลางในตึกออฟฟิศระวังกาแฟนกแก้วสีเขียวนะครับ อันที่จริงระวังไปก็เท่านั้น เพราะทำอะไรได้ไม่มากหรอกครับ

เหลือแต่มือเก๋าในวงการกาแฟสด

ร้านกาแฟเก่าแก่สืบเนื่องจากเหตุการณ์ยักษ์ใหญ่กาแฟสดฟีเวอร์ในปี 2557 นั้นพอจะประมาณการได้ว่า ในวงการร้านกาแฟอินดี้นั้นจะหลงเหลือแต่มือเก๋าในวงการเท่านั้น มือสมัครเล่น มือใหม่ มีแนวโน้มอย่างมากที่จะถอดใจไปก่อนหรือไม่ได้เริ่มต้น เหลือเพียงมือเก๋าที่มีประสบการณ์มาหลายปี มีโมเดลการดำิเนินกิจการร้านกาแฟในเชิงลึกที่ดีกว่า ควบคุมต้นทุนได้ีดีกว่า สร้างความแตกต่างได้มากกว่า ราคาถูกกว่า หลากหลายกว่า มีฐานลูกค้าที่มากกว่า สาขาที่มากกว่า สามารถยืนหยัดภายใต้สงครามกาแฟสด ประหนึ่งแสงวิ้งเวิ้งภายใต้ความมืดมิด

มือเก๋า .. ไม่ไ้ดเก๋าในเรื่องกาแฟเท่านั้น แต่เก๋าด้วยชั้นเชิงทางธุรกิจ มากด้วยไหวพริบทางการตลาด ลองคิดถึงร้านกาแฟที่มีเฟเวอร์ไซรัปมากกว่าสิบกลิ่น มีมากกว่าสามยี่ห้อ เลือกซื้อแต่วัตถุดิบคุณภาพด้วยราคาที่ต่ำกว่าตลาด ตอบสนองความต้องการลูกค้าที่หลากกหลาย มีความซับซ้อนในเครื่องดื่ม และเปี่ยมด้วยสัมพันธภาพมิตรไมตรีด้วยบริการนานแรมปี

ลูกค้าที่ไหนจะอดใจหันเหไปซื้อกาแฟสดดื่มในยามเช้า เลือกที่จะดื่มกาแฟจากร้านเดิมๆดีกว่า จะเพราะเคยชินที่ซื้อบ่อยหรือเสพติดในรสชาติก็ตามแต่ พวกเขาจะยังคงเป็นลูกค้าประจำต่อไป

มือเก๋าในวงการกาแฟสด ยังคงอยู่ต่อไป อยู่รอด อยู่นาน และไม่มีทีท่าว่าจะหายไป .. จากรุ่น 40 สู่รุ่น 57 จากรุ่นพ่อ สู่รุ่นลูก อย่างสมบูรณ์

คนกินกาแฟรู้จักเอสเพรซโซ่ช็อต

กาแฟสดยุค 2014 หรือ 2557 ลูกค้าจากที่เคยโดนยัดเยียดให้บริโภคกาแฟที่อยู่ในโถ ภายใต้การควบคุมของบาริสต้าและเ้จ้าของร้าน กำลังจะเปลี่ยนโอนถ่ายอำนาจสู่ผู้บริโภค จากการแปรรูปที่หลากหลายกว่า ระดับการคั่วที่แตกต่างกว่า  แหล่งที่มากาแฟที่มากกว่า ความรู้ของคนดื่มกาแฟเพิ่มขึ้น

เอสเพรซโซ่ปัจจุบัน ผมโดนลูกค้าจิกว่า “ทำช็อตกาแฟดีๆนะ เอาแม่นๆ อันไหนไม่แม่นไม่กินนะ ช็อตกาแฟที่ทำค้างไว้ก็ไม่เอานะ” แสดงถึงความรอบรู้ของลูกค้าและการคัดเลือกคุณภาพของเอสเพรซโซ่โดยตรง ผมโดนลูกค้าจดๆจ้องๆการทำเอสเพรซโซ่็ช็อต ประหนึ่งพ่อครัวโดนลูกค้าตามมามองถึงห้องครัว

ความรู้ที่ลูกค้ารู้มากขึ้น เอสเพรซโซ่ที่เคยเป็นความลับของคนเปิดร้านกาแฟ กลายเป็นความรู้พื้นฐานของคนดื่มกาแฟ พวกเขามีสิทธิ์ระบุช็อตกาแฟที่ต้องการจะดื่ม มิใช่โดยยัดเยียดจากเจ้าของร้านกาแฟหรือคนชงกาแฟอีกต่อไป

ในอนาคต เราอาจจะเห็นคนกินกาแฟเลือกกาแฟที่ระบุแหล่งที่มาหรือระดับการคั่วกาแฟที่ตัวเองชื่นชอบ ยามเช้าอาจจะเอสเพรซโซ่จากเชียงใหม่ คั่วระดับไลท์โรส ต้องการความสดชื่นจากความเปรี้ยวของกาแฟ ยามบ่ายอาจจะต้องการเมล็ดกาแฟที่คั่วต่างระดับ เมื่อต้องการกาแฟเย็นหลังอาหารเที่ยง

สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัด คือ เอสเพรซโซ่ช็อต หรือความรู้ของคอกาแฟทั้งหลายเริ่มมีปริมาณมากขึ้น หากเปรียบเทียบกับสี่ห้าปีก่อน จะพบว่าความรู้ของคนดื่มยังมีน้อย รู้จักเพียงเมนูกาแฟบนป้ายเท่านั้น แต่ปัจจุบันเทรนด์เข้าความใจหรือการคัดเลือกในสิ่งที่คอกาแฟต้องการ มีความซับซ้อนมากขึ้น สืบเนื่องจากกลุ่มคอกาแฟรุ่นใหม่นั้นเอง

การปลูกกาแฟ แปรรูปกาแฟจะหลากหลายยิ่งกว่าเดิม

ฟาร์มกาแฟฐานความรู้ในการทำกาแฟจะมากขึ้น หลากหลายขึ้น จากกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบแห้ง แบบเปียก กำลังจะเข้าสู่การผสมผสาน กึ่งแห้งกึ่งเปียก เก็บเชอรี่แล้วตากเลย เก็บเชอรี่แล้วสีแห้งแล้วตาก เก็บเชอรี่ปอกเปลือกแล้วตากเลย เก็บเชอรี่แล้วปอกไม่หมักแล้วตาก เก็บเชอรี่สีเปียกแล้วตาก เก็บเชอรี่แล้วขยี้เปลือกแล้วตาก มากกว่าความซับซ้อนของการแปรรูปกาแฟ ให้กลิ่น รสและรสชาติที่ไม่เหมือนกัน แตกต่างกันจนไม่น่าเชื่อว่าเป็นกาแฟที่มาจากแถบเอเชีย

ล่าสุด! ผมได้ยินข่าวลือมาว่ามีไร่กาแฟแห่งหนึ่งเอาเมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซีย เ้ข้ามาปลูกในประเทศไทย และกำลังจะให้ผลผลิตแรกในต้นปี 2557 ผมเองก็ไม่แน่ใจว่า คาแรกเตอร์นั้นมันจะออกแบบอินโดนีเซียแบบ Java จ๋าเลยหรือเปล่า

ร้านกาแฟอินดี้จึงมีทางเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่หลากหลายมากขึ้นมากกว่า ไม่ใช่แค่ 2-3 ประเภท แต่จะมากกว่า 10 ประเภท ซึ่งร้านกาแฟที่จะยืนหยัดได้ในตลาดท่ามกลางนายทุนยักษ์ใหญ่ จะมีกาแฟให้เลือกใช้ที่หลากหลายมากว่า ดีกว่า ลูกค้าสนุกกับกาแฟมากกว่า ประทับเมล็ดกาแฟที่ตัวเองเลือกได้มากกว่าที่จะถูกยัดเยียดให้กินกาแฟแบบเดียวในโถบด ทั้งปวงนี้ สนนราคาแค่สามสิบห้าบาท!

หลากหลาย แตกต่าง และมากทางเลือก

หากยังจำกันได้ สมัยที่กาแฟสดบูมในช่วงปี 40 เหล่านร้านกาแฟสดจะตั้งโถใส่เมล็ดกาแฟไว้หน้าร้าน ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟมอคค่า เมล็ดกาแฟคาปูชิโน่ เมล็ดกาแฟเอสเพรซโซ่ เมล็ดกาแฟลาเต้ และเมล็ดกาแฟบลูเมาท์เทน เมล็ดกาแฟหลากหลายแบบ ซึ่งที่จริงแล้วมันก็คือเมล็ดกาแฟโรบัสต้า อาราบิก้าในบ้านเรา แต่ต่างระดับการคั่ว

เบลนกาแฟในยุค 2557 เทรนด์เมล็ดกาแฟตั้งอยู่ในโถบดหลายโถอาจจะกลับมาอีกครั้ง แต่ครั้งนี้จะไม่ใช่เมล็ดกาแฟที่ตั้งชื่อตามใจเจ้าของร้านอีกต่อไป ไม่ใช่เมล็ดกาแฟที่ตั้งชื่อมาจากโรงคั่วกาแฟอีกต่อไป แต่เป็นชื่อแหล่งเมล็ดกาแฟและขั้นตอนการแปรรูปกาแฟ

ร้านกาแฟระดับกลางถึงระดับสูง ต่างมีแนวคิดทีจะยกระดับร้านกาแฟของตนเอง เพิ่มความหลากหลายของกาแฟ ไม่ใช่แค่โรบัสต้าหรืออาราบิก้า ไม่ใช่แค่ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม ไม่ใช่แค่เบลนเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์ต่างระดับการคั่ว แต่เป็นการเพิ่มด้วยแหล่งที่มาเฉพาะ เพิ่มด้วยกาแฟสายพันธุ์ที่มาจากทวีปอื่น เพิ่มด้วยความซับซ้อนของการแปรรูปกาแฟ และเพิ่มด้วยการเบลนเมล็ดกาแฟที่มีซับซ้อนยิ่งกว่า

หมดยุคของการเบลนกาแฟสองประเภท หมดยุคของการใช้เมล็ดกาแฟเบลนเดียวในเครื่องบดตัวเดียว มันคือยุคที่มากด้วยความหลากหลาย โลกกาแฟที่อดีตเคยซับซ้อนอยู่ในโรงคั่วกาแฟ โรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ กำลังจะส่งต่อร้านกาแฟในระดับไมโคร เราจะเห็นร้านกาแฟอินดี้ระดับคีออสพื้นที่ห้าูุคูณห้าตาราเมตร แต่ทะลึ่งมีเมล็ดกาแฟมาเฮลิ้งสุมาตรในระดับคั่วเข้มเข้ามาขาย  ใช้ชงกับเอสเพรซโซ่เย็นไทยสไตล์ในราคาสามสิบห้าบาท

เข้าสู่ยุคของคุณภาพและการศึกษา

เมื่อคอกาแฟมีความรู้เรื่องกาแฟมากขึ้น ผู้ผลิตมีความรู้ในการทำกาแฟมากขึ้น ร้านกาแฟจะคงเหลือเพียงมือเก๋า! หรือร้านกาแฟที่เปี่ยมด้วยคุณภาพ และจำหน่ายเครื่องดื่มในราคาย่อมเยาว์ นับจากปี 2550 สู่ปี 2557 ตลาดกาแฟสดเข้าสู่สภาวะนิ่งชะงัก การเปิดร้านกาแฟมิใช่แฟชั่นอีกต่อไป การเปิดร้านกาแฟไม่ใช่ความฝันของคนหนุ่มสาว แต่เป็นการสร้างอาชีพแขนงหนึ่งให้ิเกิดขึ้นมาใหม่

การศึกษากาแฟสดกาแฟสดอาจจะเข้าบรรจุในมหาวิทยาลัย สาขาการบริหารธุรกิจกาแฟ เจ้าของร้านกาแฟ ผู้จัดการร้านกาแฟ  เด็กชงกาแฟ บาริสต้า ลาเต้อาร์ท การบริหารจัดการลูกค้าในร้านกาแฟ การตลาดในธุรกิจร้านกาแฟ การเพาะปลูกกาแฟ การแปรรูปกาแฟ การคั่วเมล็ดกาแฟ การแพ็คบรรจุกาแฟ การจัดเก็บเมล็ดกาแฟ ลฯล สิ่งเหล่านี้กำลังผนวกรวมกันเข้าสู่สาขาวิชาชีพในมหาวิทยาลัย ในภาคทฤษฎี และอาจจะมีภาคปฎิบัติในบางพื้นที่

คุณภาพกลายเป็นทางรอดของร้านกาแฟในยุค 2014 เราอาจจะได้เห็นคำจำกัดความของ Perfect Shot ในภาคการเรียนวิชาเอสเพรซโซ่ก็เป็นได้

สรุปแนวโน้มตลาดกาแฟสดปี 2557

จากข้อมูลข่าวสารในปัจจุบันพอจะสรุปได้ว่า ตลาดกาแฟสดปี 2557 คงจะเป็นยุคของบริษัทยักษ์ใหญ่อย่างแท้จริง พวกเขากำลังเปิดสินค้าตัวใหม่ที่ชื่อว่า เมนูกาแฟสด ร้อน เย็น ปั่น ให้กลายเป็นหนึ่งในสินค้าที่พร้อมขายในร้าน ใช้ระบบการจัดการที่ไม่ซับซ้อน จัดการกับเงื่อนไขของหาคนมาชงกาแฟเพียงอย่างเดียว

ในแง่ของคุณภาพและชื่อเสียง องค์กรใหญ่กำลังไล่เปิดร้านกาแฟในย่านออฟฟิศสำคัญ ใช้สัญลักษณ์ โลโก้ ยี่ห้อ และความคุ้นเคยของคนกินกาแฟ ค่อยๆแทรกซึมเข้าสู่วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในแบบพวกเขา

สำหรับร้านกาแฟอินดี้ น่าจะคัดกรองด้วยคุณภาพมากขึ้น ร้านกาแฟที่ทำเครื่องดื่มคุณภาพสูง ขณะที่ควบคุมต้นทุนต่ำ มีความหลากหลายมากกว่า ซับซ้อนกว่า เอาใจลูกค้าได้ดีกว่าคงจะอยู่รอดอีกนานเท่านาน

สำหรับร้านกาแฟที่กำลังจะเปิดใหม่ ยังไงพยายามศึกษาเยอะๆครับ เริ่มต้นร้านกาแฟจะยุค 2014 จะต้องทำได้ดีกว่าร้านกาแฟเก่าๆหรือร้านกาแฟยักษ์ใหญ่ครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج