ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

กาแฟหอมกาแฟอร่อย

เคยเจอลูกค้าที่มาซื้อกาแฟกินแล้วชมว่ากาแฟอร่อยหรือเปล่าครับ? คำชื่นชมถึงกาแฟเย็นที่เราเพิ่งชงเมื่อสักครู่ และลูกค้าถืออยู่ ดูดแรกที่ลูกค้าอึกเข้าไป นิ่งไปชั่วครู่ แล้วก็พูดออกมาว่า “กาแฟหอมดี อร่อยมาก” ผมจำความรู้สึกของตัวเองในตอนนั้นชัดเจน ปลื้ม อมยิ้ม จากนั้นก็คุยกับลูกค้าต่อไปว่า นี่เพิ่งเปิดร้านวันแรก คุยจนลืมทอนเงินให้ลูกค้า

กาแฟอร่อยจังนะครับ-กลิ่นหอมมากเลยคะ

ย้อนกลับไปช่วงที่เปิดร้านวันแรก จากที่ตั้งใจจะเปิดเจ็ดโมงเช้า แต่ผมกลับตื่นแปดโมง ตาลีตาเหลือกรีบขับรถไปที่ร้าน เมื่อไปถึงก็พบว่าหุ้นส่วนเปิดร้านให้เสร็จเรียบร้อยแล้ว ไปถึงก็จับๆหมุนๆ งงๆ ทำอะไรไม่ถูก จู่ก็หยิบแปรงมาปัดผงกาแฟทิ้ง บางทีก็ลองกลั่นเอสเพรสโซ่มากินเอง เดิมทีแล้ว ผมมีหน้าที่กลั่นช็อตกาแฟเป็นหลัก หุ้นส่วนจะมีหน้าปรุงส่วนผสมกาแฟเย็นแต่ละแก้ว และก็มีสลับตำแหน่งหน้าที่กันทำบ้าง

ลูกค้าที่มากินในวันแรกล้วนแต่คนรู้จัก มีตั้งแต่พ่อแม่พี่น้อง ปู่ย่าตายาย หลาน คนข้างบ้าน คนรู้จัก ญาติสนิทมิตรสหาย แห่มาทานกาแฟเป็นระยะๆพร้อมกับซื้อกาแฟดื่มกันคนแก้วสองแก้ว กาแฟเย็นแก้วละ 30 บาท แต่พวกเขาจ่ายกาแฟกันแก้วละร้อยถึงห้าร้อยบาท พร้อมบอกว่า “ไม่ต้องทอน เอาเงินไปหมุนต่อซะ”

ทุกคนต่างชื่นชมในรสชาติกาแฟที่ผมกับหุ้นส่วนร่วมกันทำอย่างทุลักทุเล สมุดสูตรกาแฟต้องเปิดไปเปิดมาจนกระดาษขาด ลาเต้เย็นต้องใส่นมกี่ออนซ์? มอคค่าเย็นต้องใส่โกโ้ก้กี่กรัม? แล้วคาราเมลลาเต้ต้องใส่กลิ่นไซรับคาราเมลกี่ซีซี? สูตรก็มีอยู่แผ่นเดียวแต่ก็แย่งกันเปิดแ่ย่งกันดู ขณะที่คนรู้จักก็ตื่นเต้นที่จะได้กินกาแฟจากเพื่อนของเขา

เพอร์เฟคช็อต .. ไม่ต้องพูดถึง ขอแค่หยิบก้านอัดให้ถูก หลายครั้งที่หลงหยิบก้านอัดซิงเกิ้ลแทนที่จะใช้ก้านดับเบิ้ล เครื่องบดเมล็ดกาแฟ ทางช่างติดตั้งมาใ้ห้อย่างไรก็ทำัมันทั้งอย่างนั้นแหละ ไม่ได้ปรับความละเอียดของเครื่องบดเลย

ลูกค้าวันแรกที่เปิดร้านคือคนรู้จักมาซื้อทั้ง ยอดขาย 30 แก้ว แก้วละ 30-40 บาท ยอดขายควรจะอยู่ที่ 1,000 บาทแต่วันนั้นขายได้มากกว่า 5,000 บาท พวกเขาไม่ได้จ่ายค่ากาแฟแต่จ่ายเงินเพื่อช่วยเหลือ วันนั้นจึงเป็นวันที่ขายกาแฟแล้วได้กำไรมากที่สุด ผมยังจำได้ว่าคุณพ่อคุณแม่ผมนำกระเช้าดอกมาให้ ในกระเช้ามีบัตรอวยพรแนบไว้ เขียนว่า “ค้าขายร่ำรวย เงินแสนอยู่ไม่ไกล” ผมยังเก็บอวยพรนั้นในกระเป๋าติดตัวทุกวัน

กาแฟอร่อยจากปากคนรู้จักและลูกค้า

ทุกครั้งที่ชงกาแฟให้พวกเขาทานแล้วก็อดถามไม่ได้ว่า กาแฟอร่อยหรือเปล่าครับ? กาแฟเข้มพอหรือเปล่าคะ่? หวานเกินไปไหม? แต่ละคนก็มักจะให้คำตอบในทิศทางเดียวกันว่า “กาแฟอร่อยแล้ว รวยแน่นอน!!”

ผมเชื่อครึ่งไม่เชื่อครึ่ง เพราะพวกเขาเป็นคนรู้จัก อาจจะตอบว่ากาแฟอร่อยจึงสร้างกำลังใจในวันเปิดร้านกาแฟ ใจจริงคิดอย่างไรไม่รู้

เวลาผ่านไป 1 สัปดาห์ ไม่มีคนรู้จักมาทานแล้ว มีแต่ลูกค้าตัวจริง หมายถึงเงินที่ได้จากการขายกาแฟจริงๆ มิใช่เงินที่มาจากเสน่ส์หา เหมือนเปิดร้านวันแรก หลังจากผมตื่นเก้าโมงในวันนั้น ต่อมาก็ตื่นตีห้าครึ่งทุกวัน มีลูกค้ามาซื้อกาแฟจริงๆ ผมเห็นสายตาของลูกค้าเต็มไปด้วยความคาดหวัง หวังว่าเอสเพรสโซ่เย็นจะช่วยให้เขาตื่นจากอาการง่วง รสชาติดี กลิ่นหอม และคุ้มค่ากับเงินที่จะจ่าย

1 สัปดาห์ ผมกับหุ้นส่วนนั่งคุียกันบ่อยมาก พูดถึงคำชมของลูกค้าว่า กาแฟอร่อย คุ้มค่า ขาย 30 บาท ถูกดี เ้ข้มข้น ลฯล หยิบเรื่องนี้มาพูดกันเต็ม 1 สัปดาห์ เพื่อสร้างความเชื่อมั่นว่า แนวทาง รสชาติ กลิ่น ราคา ที่คิดไว้ทั้งหมดก่อนเปิดร้านนั้นมาถูกทาง พอมีลูกค้าทักอีกว่า กาแฟอร่อย หุ้นส่วนผมก็เล่าเรื่องนี้้ให้ผมฟัง จนบางครั้งถึงกับวิเคราะห์ไปไกลว่า ทำไมกาแฟร้านเรารสชาติอร่อย ทำไมซื้อกาแฟร้านเรา แล้วไอ้ร้านคู่แข่งมันไม่อร่อยหรืออย่างไร

ผ่านไป 6 เดือน ผมดีใจที่เห็นลูกค้าประทับใจรสชาติกาแฟเย็นสไตล์ไทยๆ เข้มข้น ไม่มีกลิ่นไหม้ รสชาติมีมิติเล็กน้อย ประกอบกับเริ่มสร้างฐานลูกค้าประจำได้ เริ่มมีลูกค้าที่มาซื้อทุกวัน บางคนมาซื้อทีละ 2 แก้วเอาไปฝากเพื่อนร่วมงาน เริ่มมีโทรศัพท์เข้ามาสั่งกาแฟล่วงหน้า ตัวผมเริ่มกลั่นเอสเพรสโซ่ช็อตได้นิ่งขึ้น หุ้นส่วนก็เริ่มคิดเมนูใหม่ๆเข้ามาเติม อะไรๆก็ดูดีไปหมด เพราะลูกค้าประทับใจในรสชาติ

ใช้เมล็ดกาแฟจากที่ไหน

กระทั่งวันหนึ่งมีลูกค้าถามว่า “ใช้เมล็ดกาแฟจากที่ไหนหรอ กาแฟหอมมากเลย” ผมก็ตอบไปเหมือนเคยๆว่า “ใ้ช้ของยี่ห้อนี้อ่ะครับ ราคาแพงมาก กิโลหนึ่งเกือบห้าร้อย ผมเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดครับ” ลูกค้าฟัง ดูดกาแฟจนหมดแล้ว พูดต่อว่า “อร่อยมาก เอาแบบเดิมอีกแก้วสิ” ผมกดปุ่มให้เครื่องบดทำงาน จะเอาผงไปกลั่นกาแฟต่อ ผมมีความสุขที่ได้เห็นน้ำกาแฟไหลเหมือนหยาดน้ำผึ้ง เริ่มแยกแยะออกว่าช็อตไหนเป็นช็อตที่ดี ขณะที่หุ้นส่วนผมยิ้มปากจะฉีกอยู่แล้ว

ผ่านไป 1 ปี จากวันที่เปิดร้าน มีร้านกาแฟเปิดใหม่ห่างจากผมราว 80 เมตร และใช้เมล็ดกาแฟยี่ห้อเดียวกัน เหมือนผมเป๊ะ! หุ้นส่วนผมหงุดหงิดมากที่เห็นร้านคู่แข่งใช้เมล็ดกาแฟยี่ห้อเดียวกัน

เมื่อเวลาผ่านไป เริ่มมีลูกค้าประจำหันไปซื้อกาแฟร้านที่ว่านั้นแทน ยอดขายเริ่มตก ผมกับหุ้นส่วนจะประชุมระหว่างทำงานบ่อยมากขึ้น พอลูกค้าเริ่มลดลง มีเวลาว่างเพิ่มขึ้น เริ่มวิเคราะห์ถึงสาเหตุไปต่างๆนาๆ กาแฟผิดปกติหรือเปล่า เครื่องบดไม่ดีหรือเปล่า หรือกลั่นเพอร์เฟตช็อตไม่ไ้ด้ เครื่องชงกาแฟก็ใช้ของดีกว่าคู่แข่ง แล้งไหงทำไมลูกค้าที่เคยซื้อประจำเป็นปี จู่ๆไปซื้อกาแฟร้านคู่แข่งเฉยเลย

ในเมื่อสูตรกาแฟก็คล้ายๆกัน ราคาก็เท่ากัน แถมวัตถุดิบก็ซื้อมาจากที่เดียวกัน จึงสรุปกันง่ายๆเลยว่า ทำเลร้านคู่แข่งนั้น ลูกค้าเดินสะดวกกว่า จึงเริ่มเดือดร้อนคิดโปรโมชั่นยกใหญ่ จากโปรฯซื้อ 10 แก้ว แถม 1 แ้ก้ว สำหรับเมนูราคาไม่เกิน 30 บาท กลายเป็นซื้อ 8 แก้วแถม 1 แก้ว และเป็นเมนูใดก็ได้ ผมก็บ้าทำป้ายโฆษณาขนาดใหญ่ ทั้งที่ไม่ได้ดูเลยว่า ร้านตัวเองเป็นแค่ีคีออส

กาแฟอร่อยเพราะคนปลูกกาแฟและคนคั่ว

จากนั้น ผมไม่ดีใจเวลามีลูกค้าชมว่ากาแฟอร่อย ผมเฉยๆกับคำพูดนี้ ลูกค้าพูดมาก็รู้สึกดีแต่ไม่รู้สึกปลาบปลื้มชนิดยิ้มได้ทั้งวัน เก็บไปนอนฝันต่อเหมือนช่วงเปิดร้านแรกๆ ไม่ใช่ว่าไม่ชอบคำชม เพียงแต่ระยะหลังมานี้ ผมพบว่า “กาแฟอร่อย” ไม่ได้เป็นคำที่ชมเจ้าของร้านกาแฟ ไม่ได้ชมคนชงกาแฟ ไม่ได้ชมคนคิดสูตรกาแฟ แต่มันคล้ายจะเป็นคำชมเจ้าของเมล็ดกาแฟมากกว่า

คำว่า”กาแฟอร่อย”มักจะมีคำถามต่อท้่ายเสมอว่า”ใช้กาแฟจากที่ไหน” มันเปรียบเสมือนคำทักท้วงถึงเจ้าเป็นของรสชาติตัวจริง ไม่ใช่คนที่ปรุงขายอยู่หน้าเคาเตอร์บาร์ หนึ่งคำชมที่เกิดขึ้น หมายถึง คำชมที่ต้องย้อนไปถึงกลุ่มชาวไร่ทางภาคเหนือที่ปลูกเมล็ดกาแฟกัน กว่าจะเตรียมดินให้พร้อมลงต้นกาแฟได้ก็ต้องเวลา ช่วงเวลาเติบโตก็ต้องดูแลเอาใจใส่ ผลเชอรี่จะเก็บเกี่ยวได้แค่ปีละ 1 ครั้ง

กาแฟอร่อย ยังต้องยกเครดิตให้ผู้คั่วเมล็ดกาแฟ ที่ต้องอาศัยประสบการณ์ ความชำนาญ เทคโนโลยี และเิงินทุนมหาศาล ถึงสามารถดึงกลิ่นและรสชาติกาแฟให้ออกมาอย่างที่มันควรจะเป็น และคิดค้นการเบลนเมล็ดกาแฟในสายพันธุ์ต่างๆ เพื่อเติมเิต็มเสริมสร้างมิติให้กับเอสเพรสโซ่ชั้นเลิศ ก่อนจะถูกบรรจุถุงฟอยด์ ออกมาขายในกิโลกรัมล่ะห้าร้อยบาท

คนทำร้านกาแฟหรือคนชงกาแฟ ทำหน้าที่ปรับเครื่องบดให้มีความละเอียดเหมาะสม กลั่นกาแฟให้ได้เวลาที่ดี เพื่อดึงเอกลักษณ์ของกาแฟให้ออกมามากที่สุด อาจจะเทลาเต้อาร์ทลายใบไม้ให้คนซื้อประทับใจกาแฟแก้วนั้น ภายใต้โลโก้ร้านที่ติดข้างแก้วเพื่อให้เิกิดการจดจำถึงแบรนด์กาแฟ หรือความจริงแล้ว ลูกค้าประทับใจเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟที่คนปลูกกาแฟและคนคั่วกาแฟเขาเตรียมไว้ให้

กาแฟอร่อยคล้ายๆกัน

และยิ่งย้ำเตือนความคิดนี้ซ้ำๆ เมื่อร้านกาแฟเปิดใหม่ใช้เมล็ดกาแฟยี่ห้อเดียวกับที่ผมใช้  ร้านนั้นก็คงจะมีคนชมว่ากาแฟอร่อยด้วยเช่นกัน   ผมเริ่มเปลี่ยนความเข้าใจใหม่ว่า เอกลักษณ์รสชาติกาแฟนั้นสำคัญแต่ไม่ที่สุด เพราะสุดท้ายแล้ว สิ่งเหล่านี้ก็สามารถเลียนแบบได้โดยใช้ระยะเวลาไม่นาน แค่สังเกตุว่าร้านนั้นใช้กาแฟเบลนไหน คาแรกเตอร์อย่างไร และใช้ยี่ห้อไหน ค่อยๆแกะรอยเท้าที่เขาเดินมา ก็จะพบเห็นเอกลักษณ์นั้นอยู่ไม่ไกล อาจจะไม่ใ่ช่ .. แต่ก็ใกล้เคียง

มีความเชื่อใหม่เ้ข้ามาอีก ผมเริ่มเชื่อเรื่องแบรนด์ของร้านกาแฟที่สามารถขายกาแฟแก้วละร้อยได้ เริ่มเชื่อภาพลักษณ์ของร้านกาแฟที่ลูกค้าถือแก้วกาแฟเมื่อไหร่จะสร้างความรู้สึกพิเศษให้แก่คนถือ เริ่มเชื่อว่าทำเลเป็นสิ่งสำคัญมากๆ เมื่อเห็นบางร้านเอาเมล็ดกาแฟเกรดต่ำมาใช้แต่ขายได้เกิน 100 แก้ว เริ่มเชื่อว่าเงินทุนเริ่มต้นเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อเห็นร้านคู่แข่งใ้ช้เครื่องชงราคาร่วมแสน สร้างความได้เปรียบในการกลั่นช็อตเอสเพรสโซ่ เริ่มเชื่อว่ามหาอำนาจมีบทบาทในวงการกาแฟสดเมื่อเห็นกาแฟคัดสรรขาย 35 บาทใส่วิปครีม แถมกำลังไล่เปิดให้ทั่วกรุงเทพฯ

กาแฟอร่อย เป็นคำชมที่ลื่นหู น่าฟัง สร้างรอยยิ้มให้กับเจ้าของร้านได้ เพียงแต่ว่ามันไม่ได้อร่อยอยู่แค่ร้านเดียว แต่มันอร่อยกันทุกๆ้ร้าน ปัจจุบัน  ผมเปิดร้านกาแฟเข้าปีที่ 3 มีลูกค้าเก่าที่หายไป มีลูกค้าใหม่เข้าไป เป็นลูกค้าประจำบ้าง เป็นขาจรบ้าง คำว่ากาแฟอร่อยยังวนเวียนให้ได้ยินอยู่เนืองๆ แต่ความรู้สึกประัทับที่เคยได้ยินตอนเปิดร้านแรกๆ ไม่มีแล้ว ..

สรุป

รสชาติกับกลิ่นกาแฟเป็นเรื่องสำคัญครับ แต่ผมเห็นว่าสมัยนี้ร้านกาแฟที่มีคุณภาพ สามารถทำกาแฟรสชาติดีมีเยอะขึ้นเรื่อยๆ ก็เลยมองว่า กาแฟอร่อยเป็นเรื่องปกติของคนเปิดร้านกาแฟอยู่แล้ว ลิ้นแต่ละคนไม่เหมือนกันก็จริงก็สุดท้ายก็สามารถปรับสูตรให้เข้ากับตลาดหรือคนดืมรายคนได้

ทำเลมีความสำคัญกว่ารสชาติกาแฟ กาแฟรสชาติไม่ดีสามารถเปลี่ยนเมล็ดกาแฟหรือเปลี่ยนสูตรกาแฟได้ในภายหลัง ถึงจะเสียลูกค้าที่่เคยซื้อมาแล้ว แต่เดี๋ยวก็มีลูกค้ารายใหม่เข้ามา ส่วนทำเลผมคิดว่าคงไม่อยากเปลี่ยนกันบ่อยๆหรอกครับ ถ้าทำเลดี ก็จะมีลูกค้าใหม่มาวนเวียนตลอด ทำเลไม่ดี ลูกค้าใหม่ก็มีน้อยตามครับ

ถ้าตั้งสมมติฐานว่า มีร้านกาแฟ 2 ร้าน คุณภาพกาแฟ รสชาติ กลิ่น ส่วนผสม สูตร เหมือนกันหรือใกล้เคียงกันทุกอย่าง ลูกค้าจะหันไปดูเรื่องราคา ถ้าราคาเท่ากันอีก ลูกค้าจะดูความสะดวกในการซื้อ แต่ไม่เป็นอย่างนั้นเสมอไป ถ้าร้านกาแฟของคุณมีความแตกต่างบางอย่างที่เห็นได้ชัด และลูกค้ามองว่า จะซื้อกาแฟร้านนี้เพราะมันคุ้มค่าที่จะซื้อ


One Response to “กาแฟอร่อยจังนะครับ-กลิ่นหอมมากเลยคะ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج