ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

Image

เรื่องเ่ล่าพันทิพ #ขอความเห็นการตั้งราคาหน่อยสิครับ

Entry นี้เป็นเรื่องเล่าในพันทิพ หัวข้อกระทู้ก็คือ ขอความเห็นการตั้งราคาหน่อยสิครับ เนื้อหาของผู้ตั้งกระทู้ก็ถามถึงการตั้งราคากาแฟแต่ละแก้ว และการตั้งราคาีนี้มีความสัมพันธ์กับร้านข้างๆซึ่งเป็นเพื่อนบ้านของเจ้าของกระทู้ซะด้วย เรื่องที่ตั้งราคาเพราะเกรงใจคู่แข่งในอนาคตหรือเกรงใจเพื่อนบ้านนั้น คงจะไม่กล่าวถึง แต่จะกล่าวถึงคอมเม้นท์ของสมาชิกบางคนที่น่าสนใจทีเดียว

ความเห็นที่ 1 บอกว่า ถ้าตัวเขาเป็นผู้ซื้อกาแฟ เห็นร้านคู่กันจะพิจารณาจากราคาถูกเป็นลำดับแรก แก้วแรกไม่เป็นไรแต่ถ้าอร่อยก็จะเป็นลูกค้าประจำ ถ้าไม่่อร่อยวันหลังก็จะลองซื้อกาแฟร้านที่ราคาสูงกว่า

ความเห็นนี้ยืนยันชัดเจนว่า ราคาที่ผลต่อการตัดสินใจซื้อกาแฟก่อนเรื่องอื่นทั้งหมด จากนั้นจึงพิจารณารสชาติีทีหลัง แถมตบท้ายว่า  ทุกคนอยากกินของอร่อยและไม่แพง

Image2

ความเห็นต่อมา กล่าวว่า ถ้าร้านกาแฟที่ขาย 35 บาทอร่อยกว่า 25 บาทก็จะซื้อกิน แต่คงไม่ซื้อประจำเพราะจ่ายไม่ไหว

ความเห็นนี้น่าสนใจที่ว่า ปัจจุบันกาแฟสดกำลังกลายเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำ กลายเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ เปรียบเสมือนคนต้องทานข้าวอ่ะครับ ใครๆก็ต้องทานข้าว ซึ่งไม่แน่ว่า อีกไม่นานอาจจะกลายเป็นใครๆก็ต้องทานกาแฟสด ทั้งนี้ต้องอยู่บนเงื่อนไขว่าราคาไม่แพงจนเกินไป และสามารถจ่ายกินได้ทุกวัน

เพิ่มเติมว่า มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งเคยบอกเรื่องกาแฟสดไว้ว่า คนอยากกินกาแฟสดรสชาติดี กลิ่นหอมๆแต่ราคาไม่เกิน 25.- ซึ่งข้อเท็จจริงนั้น ยากมากที่จะีมีร้านกาแฟแบบนั้นเกิดขึ้น เนื่องจากราคาวัตถุดิบที่ทำให้กาแฟอร่อย (อาราบิก้าล้วน นมสด ข้นจืด) ล้วนราคาสูง และมีต้นทุนกาแฟรวมราวๆ 18-20 บาท ซึ่งจะขาย 25-30 บาทได้นั้น ต้องขายเยอะมากกกกกกกกกกๆ

Image3

ความเห็นต่อมา กล่าวว่า ราคาแพงกว่านิดหน่อยไม่เป็นไร แต่ขอให้อร่อยกว่า จะยอมจ่ายเพิ่มขึ้นอีกนิดเพื่อรสชาติกาแฟที่ดีกว่า

ที่น่าสนใจก็คือ ถ้าราคาถูกกว่าและอร่อยกว่า ร้านกาแฟใกล้ๆเตรียมปิดกิจการได้ ซึ่งผมเห็นด้วยอย่างยิ่ง ปัจจุับันอดคิดไม่ได้ว่า หลายๆคนสามารถชงกาแฟเย็นได้อร่อย จนแทบจะไม่ต่างกัน ผมเห็นหลายร้านก็ใช้อาราบิก้าชั้นดีเกือบทุกร้าน ใส่นมสดใส่นมข้นจืด เครื่องชงแพงๆกันทั้งนั้น สุดท้ายรสชาติเหมือนกัน ไปแข่งกันทีใครควบคุมต้นทุนได้ดีกว่า ก็สามารถตั้งราคาได้ต่ำกว่า ลูกค้าก็ต้องซื้อกาแฟที่ราคาต่ำกว่าอยู่แล้ว

ในกรณีนี้ ผู้ตั้งกระทู้ไม่เสียค่าเช่า ซึ่งผมมองว่าสามารถตั้งราคาต่ำเพื่อตัดคู่แข่งหรือเพื่อนบ้านได้อยู่แล้ว ขณะที่เพื่อนบ้านต้องจ่ายค่าเช่าที่ แ่ค่นี้ลูกค้าก็หนีไปไหน?

Image4

ความเห็นต่อมาน่าจะเป็นเด็กผู้หญิง เพราะแทนตัวเองว่าหนู ได้ให้ความเห็นว่า ถ้าราคาถูก แล้วถูกปากด้วย จะเป็นลูกค้าประจำต่อไป

ชัดเจนว่า อร่อยและถูก สร้างลูกค้าประจำได้

Image5

ความเห็นต่อมากล่าวว่า ลูกค้าต้องการกาแฟดีราคาถูกซึ่งเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว แล้วค่อยพิจารณาเรื่องรสชาติในภายหลัง เหมือนความเห็นแรกๆ และราคายังเป็นตัวเรียกลูกค้าได้รวดเร็วในระยะเวลาอันสั้น

เห็นได้ชัดว่าราคาล้วนมีผลในการตัดสินใจซื้อกาแฟเย็นมาก คือ ราคาถูกลูกค้าก็พร้อมจะจ่ายเพื่อทดลองซื้อกาแฟอยู่แล้ว พาไปนึกถึงเรื่องโปรฯลดราคาเวลาเปิดร้าน เคยเห็นร้านกาแฟที่ขาย 45 บาท และจัดโปรฯลดเหลือ 35 บาท ในช่วงเปิดร้านเดือนแรก นั้นก็เพราะดึงดูดใ้ห้ลูกค้าเข้ามาทดลองซื้อกาแฟไปกินก่อนนั้นเอง

Image6

ความเห็นต่อมากล่าวว่า คุณภาพต้องดี กาแฟต้องหอม ส่วนผสมต้องเนียนและมีมาตรฐาน แพงกว่าก็ยอมจ่าย

เรื่องหนึ่งที่ผมไม่ค่อยได้เีขียนก็คือ การรักษามาตรฐานของกาแฟแต่ละแก้ว ซึ่งส่วนตัวแล้วคิดว่า ส่วนผสมของกาแฟของแต่ละร้านนั้นจะชั่ง วัด ตวง อยู่แล้ว เช่น นมข้นหวานต้องใส่กี่ซีีซี นมสดใส่กี่ซีซี ลฯล ซึ่งมองว่าทุกร้านก็ตวงเหมือนกันหมดละครับ จะมีแต่ Shot กาแฟเท่านั้น ที่ผันแปรตามคนชงและเครื่องชงกาแฟ จะรักษามาตรฐานที่เคยทำได้ ก็ต้องอาศัยชงบ่อยๆ ถ้ารักษามาตรฐานทุกแก้วให้ใกล้เคียงได้ แม้จะแพงกว่านิดหน่อยลูกค้าก็ซื้อประจำครับ

Image8

ความเห็นสุดท้ายแล้ว ได้กล่าวว่า คุณภาพเท่ากัน ขายราคาถูกกว่าก็ได้เปรียบ ..

จริงแท้ .. แน่นอนครับ ผมเดาว่าอีกไม่นานร้านกาแฟทุกร้านจะเริ่มพัฒนาจนกระทั่งถึงจุุดที่ว่า คุณภาพกาแฟแต่ละแก้วเท่ากันหมด คือ ก็ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าชั้นดีมาขาย คั่วสดใหม่ตลอด นมข้นหวานข้นจืดก็ใช้ไม่หนีกันอยู่แล้ว เพียงแต่ว่าคุณภาพกาแฟนั้น ยังบ่งบอกถึง shot เอสเพรสโซ่ด้วยว่ากลั่นมาได้ดีแค่ แล้วมันก็ดันมีความสัมพันธ์กับเครื่องชงกาแฟ ที่เครื่องชงยิ่งแพงก็ยิ่งกลั่นเอสเพรสโซ่ได้ดี กลายเป็นว่า ใครมีงบลงทุนตั้งต้นได้ดีกว่าก็ซื้อเครื่องชงกาแฟดีๆได้และส่งผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรง

แถมด้วยว่า บางทีแล้วไม่จำเป็นที่ต้องใช้กาแฟเป็นตัวดึงความสนใจลูกค้า ถ้ามีสินค้าอื่นๆที่ควบคู่กับกาแฟและทำได้ดีก็น่าจะใช้สิ่งเหล่านั้นเป็นจุดเด่นมากกว่า แต่ส่วนใหญ่แล้วทำไปทำมามักจะเป็นธุรกิจอื่นๆที่ควบกาแฟขายมากกว่าครับ เช่น คริสปี้ครีมขายโดนัทเป็นหลัก แต่ก็มีกาแฟสดขายด้วยเช่นกัน

Image9

สุดท้าย กระทู้นี้ชี้ใ้ห้เห็นว่า ราคาจะมีผลต่อการซื้อกาแฟของลูกค้า ถ้าราคาถูกลูกค้าจะวิ่งเข้าหาัทันที เมื่อได้ลองชิมกาแฟแล้วจึงจะตัดสินใจได้อีกทีว่าจะมาซื้อกาแฟซ้ำในวันต่อมาหรือเปล่า ซึ่งถ้ากาแฟรสชาติแย่วันหลังก็คงไม่ซื้อ ร้านกาแฟอินดี้คงต้องระวังมากๆในช่วงเปิดร้านกาแฟแรกๆ เนื่องจากยังทำ Shot ไม่นิ่ง

อีกเรื่องหนึ่งที่ทุกคนต้องยอมรับก็คือ ในเมื่อราคามีผลต่อการซื้อกาแฟแล้ว และหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ต้องใช้เมล็ดกาแฟดีๆ ส่วนผสมดีๆเพื่อให้กาแฟอร่อย จึงต้องขายในราคาที่สูง ร้านกาแฟอื่นๆก็จะใ้้ช้แนวคิดที่คล้ายๆกัน คือ ใช้เมล็ดดีๆ และส่วนผสมดีๆเช่นกัน กลายเป็นว่า ใครคุมตุ้นทุนได้ต่ำกว่านั้นจะกลายเป็นผู้กุมได้ความเปรียบไปโดยปริยาย เช่น เป็นเจ้าของตึกเองไม่เสียค่าเช่า ก็ย่อยขายกาแฟได้ราคาถูกกว่าอยู่แล้ว

ทางออกหนึ่งที่ผมคิดว่าน่าจะำทำได้ที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการแข่งขันทางด้านราคาในตลาด คือการสร้างแบรนด์ร้านกาแฟให้มีชื่อเสียงในวงกว้าง และทำตลาดให้ลูกค้ารู้จักแบรนด์นั้นๆ เพื่อสร้างคุณค่าบางอย่างที่ลูกค้าได้รับ ซึ่งจะนำไปสู่การตั้งราคากาแฟที่สูงกว่าตลาดได้ ไม่งั้นเราจะเห็นสตาร์บัคส์ขายกาแฟแก้วละ 135 บาทได้หรือครับ? สนใจอ่านเรื่องแบรนด์ดิ้งร้านกาแฟคลิกที่นี่ครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج