ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เรื่องมันมีอยู่ว่า มีสมาชิกอมหนึ่งท่านหนึ่งในเว็บไซค์พันทิพฯ มาตั้งกระทู้หัวข้อว่า “ถ้าไปเช่าพื้นที่ห้างใหญ่เปิดร้านกาแฟ จัดบรรยากาศและเฟอร์นิเจอร์ในห้องลอกเลียนสตาร์บัคส์เกือบทุกอย่าแต่กาแฟเป็นสูตรเราเอง” ในหมวดหมู่ Coffee&Tea ผมจะบอกว่าตั้งหัวข้อกระทู้ไ้ด้น่าสนใจและยาวมากกกกกกก !

กาแฟพันทิพ

ก็มีสมาชิกเจ้าประจำคนหนึ่งเข้ามาให้ความเห็นว่า การขายกาแฟในราคาที่ถูกกว่าสตาร์บัคส์มีหลายร้านแล้วครับที่ทำ และก็เจ๊งไม่เ็ป็นท่ามาหลายร้านแล้วด้วย ลูกค้าสตาร์บัคส์นั้นไม่ได้ต้องการของถูกอย่างที่เจ้าของกระทู้เข้าใจ แต่ยังมีเหตุผลมีหลายอย่างที่ทำให้คนซื้อกาแฟสตาร์บัคส์

ต่อให้มีร้านกาแฟที่ชงกาแฟได้ดีกว่าสตาร์บัคส์ ซึ่งจริงๆก็มีร้านกาแฟเยอะแยะก็ยังขายสู้สตาร์บัคส์ไม่ได้ เหตุผลนั้นก็เหมือนคนที่ชอบซื้อผลิตภัณฑ์จาก Apple (ไม่ใช่กางเกงในท่านชายนะจ๊ะ) ที่มีคำว่าดีอย่างเดียวไม่พอแต่ต้องมีเรื่องอื่นๆเข้ามาสนับสนุนด้วย

ทิ้งท้ายว่า การที่ไปลอกเลียนแบบหรือก๊อปปี้รายใหญ่นั้น ก็ยิ่งทำให้ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ดูดีขึ้นไปอีก สาวกสตาร์บัคส์ก็ยิ่งเหมือนบาเรียป้องกันชื่อเสียงร้านกาแฟด้วยเ่ช่นกัน

กาแฟพันทิพ

เป็นความเ็ห็นที่ตอกย้ำชัดๆเลยครับว่า คนที่กินกาแฟสตาร์บัคส์นั้น ไม่ได้เข้ามากินกาแฟเพียงอย่างเดียวนะครับ แต่มารับประทานอะไรบางอย่างที่มากกว่ากาแฟเข้าไปด้วย ต่อให้กาแฟนั้นมีราคาสูงกว่าตลาดก็ตาม

ผมเชื่อว่าทุกคนที่จะเปิดร้านกาแฟรู้กันว่า ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ถูกกำหนดให้เป็นสถานที่ที่ 3 รองมาจากบ้านและที่ทำงาน นอกจากนั้นยังสร้างความรู้สึกอะไรบางอย่างให้เกิดขึ้นกับตัวผู้ซื้ออย่างไม่อาจคาดเดาได้ เคยเป็นหรือเปล่าครับ เวลาเข้าไปซื้อสินค้าหรือบริการในร้านอาหารบางประเภท อย่างพวกเอ็มเคสูกี้ ไอศกรีมสเวนเซนส์หรือแม้แต่ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ก็ตาม

ร้านอาหารเหล่านี้สามารถสร้างความรู้สึกที่แตกต่างและพิเศษออกไป มากกว่าร้านอาหารชนิดอื่นๆทั้งหมด มีบรรยกาศที่แตกต่าง มีกลิ่นที่แตกต่าง มีแสงสีที่แตกต่างและทั้งหมดล้วนแต่เป็นเอกลักษณ์ทั้งนั้น

ความเห็นต่อมากล่าวว่า ถ้าจะเปิดร้านกาแฟนั้นไม่ควรที่จะลอกเลียนแบบตามร้านกาแฟอื่นๆที่เปิดกันเหมือนเชื้อรา แต่จะใช้ความคิดว่า กลุ่มลูกค้าคนกลุ่มใดที่ยังไม่ไ้ด้รับการตอบสนองในตลาด ก็จะเปิดร้านกาแฟเพื่อตอบสนองความต้องการนั้นๆ

ตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟสำหรับคุณแม่ที่ีมีลูกมาพบปะกัน ก็จะมีเป็นร้านกาแฟที่มีที่นั่งเล่นของเด็กๆ มีของเล่นมีทีวี เป็นต้น

กาแฟสด

นี่จะเปิดร้านกาแฟหรือโรงเรียนเนสเซอร์รี่ล่ะเนี่ย? (แซวเล่นนะครับ) ผมเห็นด้วยว่าการเปิดร้านกาแฟโดยอาศัยเครื่องมือก๊อปปี้รูปหรือการตกแต่งร้านทั้งหมดนั้น ไม่ใช่เรื่องดีอย่างแน่นอน มีร้านกาแฟจำนวนมากที่ตกหลุมรักร้านกาแฟร้านอื่นแล้วก็หยิบใช้ก๊อปปี้มาทั้งหมด มาใช้ในร้านตัวเอง ผลสุดท้ายก็ก๊อปปี้ได้ไม่ดีพอ

หากใจรักจะก๊อปปี้แล้ว ต้องมั่นใจก่อนครับว่าก๊อปปี้แล้วจะสามารถปรุงแต่งร้านกาแฟของตัวเองให้ดีกว่ารายเดิมที่มีอยู่ในตลาด อ่านเรื่องก๊อปปี้หรือแรงบันดาลใจได้ที่นีแต่ก็เป็นเรื่องยากอีกล่ะครับที่จะก๊อปปี้และปรับแต่งให้ดีกว่าเดิมได้ ในเมื่อรายเดิมนั้นมีชื่อเสียงอยู่แล้วครับ

อย่างความเห็ีนนี้ที่นำเสนอว่า จะทำร้านกาแฟสำหรับคุณแม่ที่มีลูกมาพบปะกัน ผมว่าคงจะหนีไม่พ้นเปิดร้านกาแฟใกล้ๆโรงเรียนอนุบาล ประถม หรือโรงเรียนสอนพิเศษล่ะครับ ซึ่งผมเชื่อว่าเหล่าคุณแม่ทั้งหลายเป็นอะไรที่ยากมากที่จะยอมจ่ายเงินซื้อกาแฟเพื่อให้ลูกมาพบปะคุยกัน เล่นของเล่นกันทำไม ในเมื่อโรงเรียนหรือสถานสอนพิเศษมีให้บริการอยู่แล้ว

ปัจจุบันการค้นหาช่องว่างทางการตลาดของกาแฟสดนั้น บอกตามตรงว่าหายากมากๆแล้วครับ ในความเห็นของผม ตลาดกาแฟสดนั้นเป็นตลาดที่แข่งขันรุนแรงจนหาช่องว่างไม่ได้อีกแล้ว

หมายความว่า หากคิดจะเปิดร้านกาแฟโดยจะเจาะกลุ่มเป้าหมายกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งนั้น ก็จะพบว่ามีปริมาณลูกค้าไม่เพียงพอต่อรายได้ หรือพฤติกรรมการดื่มกาแฟในกลุ่มเป้าหมายนั้นๆไม่ได้มีพฤติกรรมการดื่มกาแฟสดเป็นเรื่องเป็นราวนั้นเอง

ตัวอย่างเช่น เปิดร้านกาแฟข้างๆสถาบันติวเตอร์ี กลุ่มเป้าหมายคือเด็กที่มาเรียนติวเตอร์ แต่ข้อเท็จจริงก็คือ เด็กๆไม่ได้มีเงินมากพอที่จะจ่ายเงินเพื่อซื้อกาแฟกินทุกวัน หรือไม่ได้มีพฤติกรรมการดื่มกาแฟสดมากพออย่างที่คิดไว้ อาจจะขายให้กับผู้ปกครองของเด็กได้บ้าง

ในทางกลับกัน หากลองคิดดูว่า ถ้าไม่ได้เปิดเป็นร้านกาแฟสดล่ะ หรือเปิดเป็นร้านขนมปังปิ้ง กาแฟโบราณ หรืออาหาร ขนม ทานเล่นแบบง่ายๆ ดูแล้วขายแบบนี้น่าจะได้ยอดขายกำไรมากกว่าขายกาแฟสดเพียงอย่างเดียวนะครับ

กลุ่มเป้าหมายของร้านกาแฟนั้น หากแบ่งแยกออกเป็นกลุ่มที่มีพฤติกรรมกินกาแฟหนักๆ โหดๆ ชนิดว่าวันไหนไม่ได้กินกาแฟจะลงแดงตายให้ได้ ก็มีแค่ 2 กลุ่มใหญ่ๆเท่านั้นครับ คือ กลุ่มคนทำงานออฟฟิศและกลุ่มคอกาแฟไฮโซเท่านั้น หากร้านกาแฟของใครได้ขายให้กับ 2 กลุ่มนี้ ก็จะมีโอกาสทำเงินได้มากกว่าขายกาแฟให้กลุ่มอื่นๆ

ความเห็นต่อมากล่าวว่าเจ้าของกระทู้ควรจะสร้างแบรนด์ร้านกาแฟของเป็นตัวเองเลย ถ้าไปก๊อปปี้จากที่อื่นแล้วมันจะดูกระจอกทันที พร้อมแนะนำว่าน่าจะทำร้านกาแฟเหมือนพวก After you หรือ กาแฟสด by dao

กาแฟสด

ผมเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้มาก คือการเปิดร้านกาแฟหรือทำธุรกิจใดๆก็ตามแต่ มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องสร้างร้านกาแฟที่มีเอกลักษณ์เป็นแนวทางของตัวเองขึ้นมา และเอกลักษณ์เหล่านั้นต้องแตกต่างจากในตลาดอย่างเห็นได้ชัดด้วยนะครับ

จริงๆแล้วร้านกาแฟทั้งสองกล่าวมานั้น ส่วนตัวผมแล้วคิดว่ากาแฟน่ะไม่ได้แตกต่างจากกาแฟที่มีในตลาดมากมาย แต่สิ่งที่แตกต่างจริงๆน่าจะเป็นเรื่องของเบเกอร์รี่มากกว่า ร้านอาฟเตอร์ยูนั้น ผมเิดินผ่านทีไรก็เห็นสั่งกันแต่เบเกอร์รี่ที่ทำสดใหม่ ส่วนกาแฟดาวก็สามารถสร้างชื่อจากร้านกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพจากประเทศลาว

เอาเข้าจริงๆผมไม่เห็นว่ามีร้านกาแฟร้านใดที่ประสบความสำเร็จจากรสชาติกาแฟด้วยซ้ำ เคยมีคำร่ำลือถึงร้านกาแฟร้านหนึ่งว่า มียอดขายในวันเสาร์อาทิตย์เป็นหมื่นต่อวัน เป็นร้านกาแฟที่รสชาติอร่อยมาก พอมีโอกาสผมกับเพื่อนก็ลองไปชิมกันดูครับ

พอได้ชิมเข้าจริงๆแล้วก็พบว่า  รสชาติกาแฟนั้นก็อยู่ขั้นใ้ช้ได้ ไม่ได้อร่อยดีเด่อะไรขนาดนั้น ไม่ใ่ช่่ว่าเป็นสุดยอดร้านกาแฟที่ต้องกินก่อนตายแต่อย่างใด แต่สิ่งหนึ่งที่ผมเห็นชัดก็คือ ร้านกาแฟที่ว่าอยู่ในหมู่บ้านของคนรวยครับ ..

จะเห็นได้ว่า เรื่องรสชาติกาแฟนั้นยังคงเป็นเรื่องต่างลิ้นต่างปาก บางคนอร่อยเวอร์ๆ บางร้านก็รสชาติน้ำล้างกาแฟ แต่สุดท้ายก็ขึ้นอยู่ักับลิ้นใครลิ้นมันอยู่ เรื่องรสชาิติีที่รับรู้ยังคงเป็นเรื่องที่คลุมเครืออยู่ตลอดเวลา

แต่เรื่องที่ไม่คลุมเครือ ชัดเจนแน่ๆก็คือ จุดเด่นร้านกาแฟ เอกลักษณ์ของร้านกาแฟ หรือสินค้าพวกเบเกอร์รี่นี่ล่ะครับ

ความเห็นต่อมากล่าวเชิงเหน็บแนมว่า คนที่เข้าสตาร์บัคส์ไม่ได้เข้าไปเสพกาแฟนะครับแต่้เข้าไปเพื่อยกระดับฐานะตัวเองต่างหาก ชะลาล่า!

กาแฟสด

ในวงการแบรนด์ดิ้งหรือการสร้างตราสินค้านั้น หลีกเลี่ยงเื่รื่องการสร้างการรับรู้ให้กับกลุ่มเป้าหมายไม่ได้ สินค้าและบริการใดๆก็ตามที่ต้องการขายในราคาแพง กำไรต่อหน่วยสูงๆ จำเป็นมากครับที่ต้องให้ผู้ซื้อรับรู้ถึงตัวตนที่แตกต่างออกไปเมื่อใช้สินค้าหรือบริการนั้นๆ

ร้านกาแฟก็เช่นกัน สตาร์บัคส์สามารถสร้างความรู้สึกที่แตกต่าง มีระดับ บ่งบอกถึงตัวตนที่ไม่เหมือนใครในตลาดได้ ความจริงแล้วอาจจะดูบ้าๆนะครับ ที่คนยอมจ่ายเงินเพื่อซื้อกาแฟแก้วละ 100 กว่าบาท แต่ัมันก็จริงๆครับ หัวใจของร้านกาแฟสตาร์บัคส์ ส่วนหนึ่งคือการสร้างความรู้สึกให้เกิดขึ้นกับผู้ซื้อนั้นเอง

ในความเห็นต่อมา เ็ป็นลูกค้าของร้านกาแฟสตาร์บัคส์ ที่ชื่นชอบสตาร์บัคส์เพราะรสชาติมีความสม่ำเสมอ ไม่ได้เข้าไปนั่งเสพบรรยากาศหรือสร้างภาพอย่างที่คนอื่นบอก และต้องการกินเพื่อแก้ง่วงเท่าันั้นแล

จุดเด่นร้านกาแฟสตาร์บัคส์

หัวใจสำคัญของสตาร์บัคส์ที่ทำให้ประสบความสำเร็จได้ ไม่ได้เกิดจากเป็นสถานที่ที่ 3 ไม่ได้เกิดจากรสชาติการสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีเรื่องมาตรฐานในการควบคุมกาแฟแต่ละแก้ว ที่เหมือนๆกันแทบจะทุกสาขาเลยก็ว่าได้ ถ้าไปสั่งคาราเมลแฟรบปูชิโน่ที่้สาขาหนึ่ง แล้วไปอีกสาขาหนึ่งก็จะพบว่า รสชาตินั้นแทบจะไม่ต่างกันเลย

ผมเคยได้ยินมาหลายหนแล้วครับ รสชาติของสตาร์บัคส์นั้นไม่อร่อย จืด กาแฟน้อย เหมือนนมสดรสกาแฟมากกว่า ผมเองก็เคยซื้อกินเหมือนกัน แต่รสชาติพวกนี้เหมือนเป็นรสชาติที่รองรับทุกคนที่ซื้อกาแฟได้น่ะครับ กล่าวคือ รสชาติกาแฟของสตาร์บัคส์อาจจะไม่อร่อยอย่างที่หลายคนว่า แต่กาแฟถูกสร้างสรรค์ให้กินได้ทุกคน ไม่ได้จำกัดแค่คอกาแฟหรือคนที่รู้จักกาแฟอย่างที่ร้านกาแฟอินดี้ทำอยู่

กลับมาที่เรืองเดิมก่อนนะครับ รู้สึกว่าเนื้อหาเริ่มออกทะเลแ้ล้ว ความเห็นต่อมากล่าวว่า การทำร้านกาแฟเพื่อเน้นไปที่การให้บริการลูกค้านั่งในร้านกาแฟนานๆได้ มีแนวโน้มจะขาดทุนแน่นอน ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเสียโอกาสของลูกค้าใหม่ ทำร้านกาแฟแบบนี้แล้วอาจจะไม่คุ้มค่าก็ว่าได้

กาแฟสด

เอาเข้าจริงๆผมไม่ค่อยเห็นร้านกาแฟที่เน้นการให้บริการนั่งแช่ได้นานๆเท่าไหร่นะครับ ส่วนใหญ่แล้วถ้ามีที่นั่งก็มักจะให้ลูกค้ารีบๆซื้อรีบๆกินรีบๆไป ลูกค้าคนใหม่ก็จะมีที่นั่งไว้ใช้บริการ การให้โอกาสลูกค้านั่งร้านกาแฟได้นานเท่าไหร่เท่าที่จะเวลาจะอำนวยนั้น ทำได้ครับ แต่ต้องแน่ใจว่าขนาดของร้าน จำนวนโต๊ะ ปลั้กไฟ แสงสว่าง อากาศถ่ายเท ต้องรองรับพอกับความต้องการของลูกค้าที่ว่านั้นด้วย (แต่จะบอกว่าแค่พื้นที่ใหญ่ๆ งบทำร้านกาแฟก็เิพิ่มเข้าไปอีก)

ที่สำคัญเมื่อคิดจะให้บริการแบบนี้ต้องบวกราคากาแฟให้สูงเข้าไปอีก เพื่อป้องกันการสูญเสียรายได้จากลูกค้าคนอื่นๆ ใครที่เปิดร้านกาแฟเพื่อใ้ห้คนนั่งแช่ได้นี่ ผมถือว่าใจใหญ่มากครับ

สรุป

ประเด็นของกระทู้นี้อยู่ที่ว่า ถ้าจะเปิดร้านกาแฟโดยก๊อปปี้ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ทุกอย่าง แต่ตั้งราคากาแฟต่ำกว่าและใช้สูตรกาแฟของเราเอง ผมมองว่า ไอ้การก็อปปี้น่ะมันพอทำได้อยู่ แต่คิดจะตั้งราคากาแฟต่ำกว่าสตาร์บัคส์ยิ่งเสี่ยงครับ เพราะราคากาแฟสตาร์บัคส์ได้บวกค่าบริการสถานที่ไปหมดแล้ว มันจึงคุ้มค่ากับลูกค้ากลุ่มหนึ่งที่มานั่งแช่นั้นเอง

หากคิดจะเปิดร้านกาแฟแล้วให้ลูกค้าสามารถเข้ามานั่งแช่นานเท่าไหร่ก็ได้ ผมว่าควรจะบวกค่าบริการที่ว่าให้เต็มเลยครับหรือไม่ก็คิดค่าบริการแยกก็ได้ ไม่อย่างนั้นมีแววจะโดนนั่งแช่ไปเรื่อยๆ ประมาณว่ามีลูกค้าเต็มร้านแต่ลูกค้าไม่ควักเงินจ่ายนั้นเอง


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج