ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

พันทิพ กาแฟหวานน้อย

เมื่อหลายวันก่อนเห็นกระทู้หนึ่งในพันทิพ หัวข้อว่า //.. เพื่อนๆเวลาสั่งกาแฟสด … ชอบสั่งอะไรคะ ที่ทานประจำ เพราะอะไรคะ…. เนื้อหาในของหัวข้อนั้นถามถึง เครื่องดื่มของร้านกาแฟที่เพื่อนชอบทานกัน  เวลาัสั่งเครื่องดื่มนั้นจะชอบสั่งอะไร

เมนูกาแฟที่ชอบทาน

กาแฟสดหวานน้อย

ครั้งแรกที่ผมเห็นหัวข้อกระทู้ก็คิดว่าคงจะเหมือนกระทู้ทั่วไปๆีที่เคยมี คล้ายๆถามว่า ร้านกาแฟที่แวะซื้อประจำ ชอบกินกาแฟใส่นมแบบลาเต้ ชอบนมอุ่นๆแบบคาูปูิชิโน่ร้อน อะไรเทือกนี้ฯ  สมาชิกในพันทิพก็จะมาแบ่งปันความชอบส่วนตัวแล้ว และก็เป็นข้อมูลดิบอย่างหนึ่งที่ร้านกาแฟอย่างเราๆท่านๆจะนำไปใช้ประโยชน์ได้ระดับหนึ่ง

พฤติกรรมการดื่ีมกาแฟที่มีรสหวานลดลง

คำตอบของสมาชิกจำนวนหนึ่ง หรือบางคนให้คอมเม้นท์บางอย่างที่คล้ายๆกันครับ ผมสังเกตจากคอมเม้นท์ที่อ่านและประสบการณ์พบกับลูกค้าที่มาซื้อกาแฟโดยตรง พอจะเดาคร่าวๆได้ว่า ลูกค้าร้านกาแฟสดสมัยนี้ชอบกาแฟที่ หวานน้อย … ลองอ่านคอมเม้นท์จากภาพข้างล่างนะครับ

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

กาแฟหวานน้อย

ดูเหมือน คาปูเย็นหวานน้อย จะฮิตที่สุด

ผมคิดว่าหลายคนที่เปิดร้านกาแฟไปแล้ว ต้องเคยเจอลูกค้าที่สั่งกาแฟมาแล้วกำกับว่าหวานน้อยลงท้ายทันที บางทีผมเจอลูกค้าสั่งอย่างนี้ก็กลัวเหมือนกันว่าจะชงหวานให้ลูกค้ามากไปหรือเปล่า บางทีผมทำกาแฟเย็นไม่ใส่ทั้งน้ำเชื่อม น้ำตาล นมข้นหวานเลย ให้ลูกค้าชิมก่อนแล้่วค่อยเปิดฝาเติมให้ทีหลัง เกรงว่าใส่หวานไปแล้วจะแก้ไขภายหลังไม่ได้

จากประสบการณ์นั้นบวกกับคอมเม้นท์กระทู้ในพันทิพ ก็พอจะบ่งบอกพฤติกรรมการดื่มกาแฟที่เปลี่ยนไป เดิมทีแล้วลิ้นของคนไทยจะคุ้นเคยกับกาแฟเข้มข้นหวานมันที่มาจากกาแฟโบราณ น้ำกาแฟโบราณสัก 4-5 0z ผสมนมข้นหวาน 2 oz ก็จะได้กาแฟที่เข้มข้นหวานมันตามแบบฉบับ แต่เมื่อวิถีการดื่มเปลี่ยนจากกาแฟโบราณกลายเ็ป็นกาแฟเอสเพรสโซ่แล้ว ลิ้นคนไทยก็เริ่มปรับเปลี่ยน ชื่นชอบความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ ชื่นชอบความหอมมันของนมข้นหวาน แต่ขอเป็นหวานน้อยๆไว้ก่อน

เราจึงเห็นร้านกาแฟที่พยายามใส่นมข้นหวานลดลงจากเดิมที่ต้องใส่ถึง 2 oz ต่อ 1 แก้วกาแฟเย็น ก็พยายามเปลี่ยนมาใส่เพียง 15 -25 cc. หรือ 1 ส่วน 4 จากของเดิมที่ใส่อยู่แล้ว แล้วอาจจะเพิ่มนมสดใส่ลงไปทดแทน เพื่อเิพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กาแฟเย็นและไม่เป็นการเพิ่มน้ำหนักน่ากลัวจนเกินไป ร้านกาแฟของผมก็เน้นใส่นมเยอะไว้่ก่อนเช่นกัน

สาเหตุหนึ่งที่คนเริ่มสั่งกาแฟที่มีปริมาณความหวานลดลง ผมเดาว่าคอกาแฟหลายคนในยุคนี้เริ่มกังวลเรื่องความอ้วนมากขึ้น จึงมักจะบอกคนชงกาแฟไว้ล่วงหน้าก่อนเลยว่า “เอาหวานน้อยยยยยยยย นะน้อง” จึงเห็นว่า กาแฟหลายร้านเริ่มนำนมขาดมันเนย นมพร่องนมเนย นมไขมัน 0 เปอร์เซนต์ สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เข้ามาเ็ป็นส่วนผสมของเครื่องดื่ม ทดแทนวัตถุดิบที่ให้ความหวานโดยตรงอย่าง น้ำตาลทราย หรือนมสด ซึ่งมีพลังงานมากกว่า

ผมเองก็เคยพยายามขายกาแฟเย็นที่ใส่ เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต+นมขาดมันเนย+สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ผลออกมาว่ารสชาิติ ไม่-ได้-เรื่อง เพราะนมสดที่ใส่ไปนั้นไม่ได้มีความหอมมันอะไรเลย ยิ่งเจอกับสารให้ความหวานแทนน้ำตาลด้วยแล้ว อยากจะคายทิ้งเลยครับ ขายให้ลูกค้าครั้งหรือสองครั้ง คราวหลังก็ไม่สั่งแล้ว เพราะรสชาตินั้นเกินจะทนได้

พลังงานที่ได้รับจากการกินกาแฟ

ความจริงแล้วกาแฟแต่ละแก้วให้พลังงานที่ต่างกันนะครับ ถ้าเป็นเอสเพรสโซ่เพียวๆก็ให้พลังงานน้อย พลังงานส่วนใหญ่จะหนักไปที่ นมข้นหวาน น้ำตาลทราย นมสด ยิ่งถ้าเป็นปั่นและมีส่วนผสมของผงเฟรบเป้ หรือใส่วิปครีมเข้าไปด้วย รับรองได้ว่ากินปั้ปแปรรูปเป็นไขมันไปแทรกซึมใต้ผิวหนัง ลงไปที่พุง ไม่ทันที่ร่างกายจะนำไปใ้ช้

ข้างล่างเป็นข้อมูลจากการดื่มกาแฟสตาร์บัคส์เข้า ผมได้มาจากกระทู้ในพันทิพ เข้าใจว่าน่าจะเป็นแผนภาพจากหนังสือพวกสุขภาพ หรือพวกเพาะกาย ที่ต้องมีความเข้าใจเรื่องพลังงานในรูปแบบต่างๆที่ได้รับเข้าไป สังเกตได้ว่าอเมริกาโน่จะให้พลังงานน้อยที่สุด และกาแฟที่มีลูกเล่นมากก็ยิ่งให้พลังงานเยอะและมันก็อร่อยกว่าแน่นอน

พลังงานจากการดื่มกาแฟ

เคยคิดเล่นๆนะครับ ผมประสบกับลูกค้าจำนวนหนึ่งที่มักจะย้ำกับผมว่า “หวานน้อยๆ” จนเคยตั้งใจว่าจะให้ลูกค้าเป็นคนใส่ส่วนผสมเองเลย คือ ชงเอสเพรสโซ่ ใส่นมสด นมข้นจืดให้ลูกค้า ส่วนน้ำเชื่อมกับนมข้นหวาน ให้ลูกค้าไปใส่เอาเอง จะเทจากขวดบีบหรือปั้มออกจากขวดก็ได้ ปรุงเสร็จแล้วลูกค้าก็ชิมเอง ถ้าทำวิธีนี้ลูกค้าจะได้ปรุงกาแฟที่ไม่หวานเกินไปสำหรับตัวเขาเอง นี่ถ้าลูกค้ากลั่นเอสเพรสโซ่เป็น อาจจะกลายเป็น กาแฟสดบริการตนเอง ไปเสียแล้ว

กาแฟสากลไม่นิยมดื่มหวาน

ในเมืองนอกที่นิยมดื่มกาแฟหรือแม้แต่ร้านกาแฟสตาร์บัคส์จากซีแอตเติ้ลนั้นในเมืองไทยนั้น ก็ไม่ได้ปรุงหวานให้ลูกค้านะครับ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น บาริสต้าจะกลั่นเอสเพรสโซ่มาให้ ใส่น้ำแข็ง ใส่นม ใส่ไซรัปแต่งกลิ่น ส่วนน้ำเชื่อมนั้น ทางร้านจะวางน้ำเชื่อมเอาไว้ ลูกค้าก็มีหน้าทีไปเติมเอง อยากได้หวานมากก็ใส่มาก หวานน้อยก็ใส่น้อย พอใส่เสร็จเราก็จะเห็นลูกค้าเอาหลอดทิ่มๆกวนๆแก้ว เพื่อให้น้ำเชื่อมกับกาแฟเข้ากัน ซึ่งต่างจากร้านกาแฟอินดี้ในบ้านเราที่นิยมใส่ทุกอย่างให้เสร็จ ลูกค้ามีหน้าที่ปักหลอดใส่แก้ว ดื่มอย่างเดียว แล้วมาบอกว่า กาแฟที่ได้ชิมนั้นชอบหรือไม่ หวานไปหรือเปล่า?

หวานมาก หวานน้อย หวานแ่ค่ไหนกันแน่?

สำหรับร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆ ผมคิดว่าคงจะใส่ความหวานให้น้อยที่สุดเท่าที่จะน้อยได้ ถ้าลูกค้าเอาไปชิมแล้วขมเกินไป ค่อยเติมน้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานให้ลูกค้า ถ้าเป็นลูกค้าประจำก็ไม่ยากอยู่แล้วเพราะคนชงจะเข้าใจอยู่แล้วว่าลูกค้าต้องการกินหวานแค่ไหน แต่สำหรับลูกค้าใหม่ ที่มาซื้อครั้งแรก หรือนานๆจะมาซื้อสักที ผมจะพยายามทำให้หวานน้อย พอดีๆมากที่สุด เพราะถ้าไม่หวานไม่พอยังเิติมในตอนหลังได้ครับ

อีกทางหนึ่งผมเคยเห็นเมนูร้านอาหารที่มีอาหารประเภท ส้มตำ ไก่ย่าง เขียวหวาน ต้มยำ หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ เมนูอาหารที่ผมเปิดดูจะมีการบอกระดับความเผ็ดของเมนูนั้นๆ ถ้าเผ็ดน้อยก็มีรูปพริก 1 เม็ด เผ็ดมากหน่อยก็เป็นรูปพริก 3 เม็ด เราอาจจะนำไปปรับใช้กับร้านกาแฟได้นะครับ เช่น กาแฟเย็น ระดับความเข้ม 2 ดาว ระดับความหวาน 3 ดาว หรือ ลาเต้เย็น ระดับความเข้ม 3 ดาว ระดับความหวานน้ำเชื่อม 2 ดาว ถ้าจะให้ดีต้องระบุไปเลยว่า ใส่น้ำเชื่อมกี่ ml ใส่เอสเพรสโซ่กี่ช็อต ถ้าทำอย่างนี้แล้ว คนชงกาแฟกับลูกค้าน่าจะเข้าใจกันมากขึ้น  ว้นเสียว่าลูกค้าไม่อ่าน มาถึงแล้วก็สั่งเลย

ผมเองก็เคยเจอลูกค้าที่ชอบระบุความต้องการ มาถึงหน้าร้านแล้วก็สั่งลาเ้ต้เย็น แล้วก็ระบุเลยว่า เอากาแฟใส่กับนมสด แค่นั้นพอ เจอแบบนี้รู้สึกดีครับ ชัดเจนว่าลูกค้าต้องการอะไร และเราก็ชงให้เขาตามนั้นได้ทันที ปกติแล้วลูกค้าที่่ระบุความต้องการของตัวเองนั้นมักจะชอบสังเกตุอยู่แล้วว่า เราใส่อะไรลงไปในกาแฟ และอาจจะเน้นย้ำสิ่งนั้นๆระหว่างที่เราชงกาแฟ ถ้าเราชงได้ตามที่ลูกค้าต้องการ มีแนวโน้มว่าลูกค้าจะกลายเป็นลูกค้าประจำในอนาคตครับ

จากที่เห็นคอมเม้นท์ในพันทิพหรือประสบการณ์ตรงจากการพบลูกค้า อยากจะตั้งป้ายใหญ่ๆไว้หน้าร้านว่า กาแฟร้านนี้หวานน้อยทุกแก้ว อาจจะได้ผลดีกว่าตั้งแมวควักก็ได้นะครับ


3 Responses to “เรื่องเล่าพันทิพ #กาแฟหวานน้อยยยยยย”

  • 9galato says:

    ผมก็เป็นอีกคนหนึ่งครับที่ชอบกาแฟไม่ค่อยหวานมาก เพราะอยากได้รสชาติของกาแฟมากกว่า แต่ปัญหาที่ผมเจอส่วนใหญ่สำหรับกาแฟในบ้านเราร้อยละ 90 คือเวลาผมสั่งมักจะลงท้ายด้วยว่าไม่ต้องหวานมาก แต่กาแฟที่ออกมาเกือบจะทั้งหมดคือ “ไม่หวาน” ไม่ใส่น้ำตาลหรือไซรัปเลยแถมยังไม่บอกอีกด้วยว่าเครื่องดื่มไม่หวาน แสดงว่าคนชงน่าจะสับสน เพราะคำว่าไม่ต้องหวานมากนั้นไม่ได้หมายความว่าไม่หวานเลย สงสัยต่อไปผมคงต้องใช้คำว่า “หวานน้อย” แทนดูบ้างแล้วครับ ขอบคุณครับ @^_^@

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج