ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ร้านกาแฟมือปืน

Entry นี้ผมนำหัวข้อ ขนบ่นร้านกาแฟหน่อย ในเว็บบอร์ดชุมชนเห่งหนึ่ง ปกติแล้วทุกๆชุมชนมักจะมีกิจกรรมพบปะกันเรื่อยๆ เช่น คนที่ชอบทำอาหาร ชมรมคนชอบเล่นกล้อง ชมรมคนปั่นจักรยาน ชมรมคนรักสองล้อ ซึ่งในแต่ละชุมชนเว็บบอร์ดนั้นมักจะจัดกิจกรรมพบปะกันอยู่เรื่อยๆ และก็มักจะลงเอยมิตติ้งกันที่ร้านกาแฟเสมอ Entry นี้จึงนำเสนอ ข้อความที่ลูกค้าบ่นในร้านกาแฟ ไว้ดูเป็นแนวทางครับว่า สิ่งใดที่ร้านกาแฟควรทำหรือไม่ควรทำครับ

1

ข้อความแรกกล่าวรวมๆว่า สมัยนี้ร้านกาแฟมีจำนวนมาก ราคาก็ไม่ถูกซึ่งส่วนใหญ่คนที่ตั้งใจทำธุรกิจกาแฟก็จะลงทุนตกแต่งร้าน ใช้เครื่องชงบดราคาเรือนแสง แต่ก็มีร้านอีำกจำนวนหนึ่งที่ใช้เครื่องชงหรือเครื่องบดที่คุณภาพต่ำแ่ต่ตั้งราคากาแฟเท่ากับร้านที่ใช้อุปกรณ์แพง

ผมเชื่อว่าหลายคนรวมทั้งตัวผมเอง รับรู้กันรู้แล้วว่ายิ่งเครื่องชงเครื่องบดกาแฟราคาสูงๆ เกือบๆจะแสนจะมีคุณภาพในการชงช็อตกาแฟได้ดีกว่าเครื่องราคาถูกแน่นอน แต่ในสายตาของลูกค้าก็ไม่ได้มองหรือพิจารณาการซื้อกาแฟจากการใช้เครื่องชงหรือเครื่องบดเป็นหลัก ถึงมีก็น้อยมาก ในงานวิจัยหลายเล่มก็ไม่เห็นมีตัวแปรเรื่องเครื่องไม้เครื่องมือ ส่วนใหญ่จะเ้น้นไปที่การตกแต่งหรือบรรยากาศ

แต่ความเห็นนี้แตกต่างออกไปและแสดงให้เห็นว่า เริ่มมีลูกค้าจำนวนหนึ่งที่ให้ความสำคัญกับเครื่องชงเครื่องบด เริ่มมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟสดเพิ่มขึ้น ก็ถือว่าตลาดกาแฟสดกำลังเกิดการพัฒนาไปสู่พฤติกรรมการดื่มกาแฟสดที่มีคุณภาพสูงขึ้น ใครเปิดร้านกาแฟแล้วมีกลุ่มลูกค้าที่เป็นชมรมเยอะๆ ก็ติดป้ายไปเลยว่า ร้านกาแฟนี้ใช้เครื่องชงกาแฟระดับคอมเมอร์เชียลลลลล์ ลูกค้าจะได้รู้ว่าใช้เครื่องชงดีนี่หว่า

เนื้อหายังบอกต่อไปว่า การกินกาแฟเย็นนั้นต้องใช้นมเท่านั้น ไม่ควรใช้คอฟฟี่เมต (ในที่นี้น่าจะหมายถึงครีมเีทียมทั้งหมด) เพราะเืมื่อกินกาแฟเย็นที่ใส่คอฟฟี่เมตลงไปแล้วจะรู้สึกสากๆในลำคอ นั้นเกิดจากใช้ครีมเทียมแทนที่จะใช้นมข้นหวานกับนมสดให้ลูกค้า

เรื่องการใช้คอฟฟี่เมตหรือครีมเทียมในการชงกาแฟเย็นนั้นก็พูดยากนะครับ ครีมเทียบบางชนิดหรือบางยี่ห้อนั้นจะให้ความกล่มกล่อมกับกาแฟได้ดี แต่ต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสม เคยมีประเด็นถกเถียงกันว่า้ ถ้าไม่เลือกใช้นมข้นจืดและหันมาใช้ครีมเีทียมเพิ่มความมันแทนนมข้นจืดจะีดีไหม เนื่องจากครีมเทียมจะมีต้นทุนที่ต่ำกว่าการใช้นมข้นจืด (ในกรณีที่ใช้ไม่เยอะนะ) ต้นทุนก็ในการชงกาแฟเย็นต่อแก้วก็จะต่ำลง

ปกติแล้วการใช้นมข้นจืดหรือจะครีมเทียมข้นจืดก็ตาม ผมคิดว่าเป็นการลดความขมกาแฟลง เพิ่มความมันและกลมกล่อมของกาแฟขึ้น เทียบกับอาหารก็คล้ายๆใส่ผงชูรสเข้าไปน่ะครับ นมข้นจืดจึงเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งที่ทุกร้านต้องมี ถ้าร้านกาแฟผู้ใดใช้ครีมเทียมในการชงกาแฟ น่าจะเตรียมนมข้นจืดลองรับไว้บ้างก็ดีครับ ต้่นทุนอาจจะเพิ่มไม่เท่าไหร่แต่ช่วยรักษาลูกค้าได้

เนื้อหาจึงสรุปได้ว่า มีลูกค้าคนหนึ่งที่ไม่ชอบกาแฟสดที่ใช้ครีมเทียมแต่ชอบแบบนมสดและนมข้นหวานมากกว่า

คอฟฟี่อินดี้

ข้อความถัดมาอาจจะไม่เกี่ยวกับกาแฟเสียทีเดียว กล่าวว่า เวลาชอบเดินทางไปไหนก็อดไม่ได้จะแวะเข้าร้านกาแฟ จะกินอะไรค่อยไปตัดสินใจในร้านอีกที บังเอิญไปเห็นร้านกาแฟนั้นเป็นจุดศูนย์รวมของการเล่นไพ่ซะงั้น และส่งท้ายว่าร้านกาแฟบ้านเราที่บรรยากาศดี ชื่นชอบสุดๆเป็นที่พระตำหนักดอยตุงนั้นเอง

ปฎิเสธไม่ได้ว่า ร้านกาแฟยังคงเป็นจุดรวมตัวของคนชื่นชอบอย่างใดอย่างไรมารวมตัวกัน ผมเคยเห็นร้านกาแฟที่ไหนนี่ละ เป็นร้านกาแฟที่รวบรวมคนรักมอเตอร์ไซค์บิ๊กไบค์ คนที่เปิดร้านกาแฟก็ชื่นชอบบิ๊กค์ไบค์เช่นกัน ทุกๆสัปดาห์ก็จะนัดมิตติ้งกันที่ร้านกาแฟนี้ ข้างในก็ตกแต่งตามสไตล์คนชอบบิ๊กไบค์นั้นละครับ ดำๆเข้มๆ ดูแมนๆ

จะเห็นได้ว่า การทำร้านกาแฟโดยมีจุดเด่นหรือความชื่นชอบบางอย่างใส่ความไปในร้านกาแฟ หรือที่เรียกกันว่าคอนเซป มีความสำคัญในการขายกาแฟมากๆ ยิ่งสร้างร้านกาแฟของตัวเองเป็นศูนย์รวมได้มากเท่าไหร่ก็มีแนวโน้มจะขายดีเพิ่มขึ้นตามลำดับ ถ้าชมรมนั้นขยันจัดมิตติ้งกันบ่อยๆนะครับ

แต่ต้องระวังเรื่องการนำเสนองานอดิเรกหรือความชอบที่ว่า ถ้าชมรมใดที่มีปริมาณการใช้เงินน้อยหรือมีพฤติกรรมการซื้อกาแฟต่ำ บางทีก็เสี่ยงเกินไปที่จะเสนอ เช่น มิตติ้งชมรมคนเพาะกาย คนเพาะกายเกือบทั้งหมดนั้น หลีกเลี่ยงหวานมันทั้งหมด จะกินแค่อเมริกาโน่เย็นเท่านั้น และคนพวกนั้นจะกินแต่โปรตีนอย่างเดียวเพื่อให้กล้ามเนื้อโต ถ้าใครเปิดร้านกาแฟแล้วตกแต่งสไตล์เพาะกายอาจจะต้องเอากาแฟผสมโปรตีนมาขาย

หรือบางชมรมที่ใช้เงินไม่เยอะ หรือเป็นงานอดิเรกที่ไม่ได้ใช้เงินเยอะ เช่น ตีแบต โยนเปตอง ตีปิงปอง เพราะชมรมเหล่านี้จะใช้เงินในงานอดิเรกไม่สูงครับ (ไม่ใช่ไม่มีเงินนะครับ มีเงินแต่ใ้ช้เงินน้อย) มีแนวโน้มจะซื้อกาแฟน้อยกว่าีอีกกลุ่ม ซึ่งต่างจากพวกที่เล่นกล้องถ่ายรูป ขี่รถบิ๊กไบค์ ปั่นจักรยาน ตกปลา ลฯล จะเล่นงานอดิเรกพวกนี้ บางทีต้องมีเงินเป็นแสนนะครับ ซึ่งถ้าเราขายกาแฟให้คนกลุ่มหลังได้คงจะดีกว่าคนกลุ่มแรก

คอฟฟี่อินดี้

ข้อความต่อมาบ่นถึงรสชาติกาแฟที่หมาไม่แดก แต่ยังบอกว่าที่เมืองนอกทำงานวิจัยเกี่ยวกับกาแฟมาแล้ว ความอร่อยสุดที่ปลายลิ้นนั้นมันขึ้นอยู่กับอารมณ์เวลากินหรือบรรยากาศนั้นเอง

เรื่องหนึ่งที่ผมไม่เคยสนใจเลยก็คือ ไอ้บรรยากาศเนี่ยมีผลต่อความรู้สึกในการกินกาแฟหรือเปล่า ส่วนหนึ่งเพราะผมทำร้านกาแฟเป็นคีออสเล็กๆใกล้ๆคนทำงาน แถมยังอยู่หน้าร้านข้าวมันไก่อีก ฉะนั้นเรื่องบรรยากาศนี่ไม่ต้องคุยกันเลยครับ ชั่วโมงเร่งด่วนเที่ยงๆจะได้ยินเสียงสั่งอาหารของพนักงานในร้านด้วย ผมเลยแทบไม่สนใจเรื่องบรรยกาศสักนิด

เนื้อหานี้ทำให้ไปนึกถึงโฆษณากาแฟสำเร็จรูปในทีวี พวกเนสกาแฟ กาแฟเขาช่อง ลฯล ส่วนหนึ่งก็มักจะพยายามนำความรู้ึสึก อารมณ์มามีส่วนร่วมของการกินกาแฟด้วย ทั้งๆที่เวลากินกาแฟในชุมชนเมืองนั้นวุ่นวายจะตายชัก จึงปฎิเสธไม่ได้ว่า บรรยากาศอาจจะมีส่วนร่วมให้กาแฟเย็นสักแก้วอร่อยมากกว่าเดิมก็เป็นได้

ผมมองว่าร้านกาแฟที่เปิดในแหล่งท่องเที่ยว หรือจุดสำคัญของจังหวัด เรื่องบรรยากาศนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะลูกค้าจำนวนหนึ่งคงจะเป็นนักท่องเที่ยวและต้องการบรรยากาศที่สุดยอดจริงๆ ซึ่งจะต่างจากตัวเมืองหรือแหล่งออฟฟิศที่ขอให้กาแฟอร่อย ถูก ซื้อง่าย ไว้ก่อนบรรยากาศไม่ต้อง เราจึงไม่ค่อยเห็นร้านกาแฟในตัวเมืองตกแต่งเน้นบรรยากาศเท่าไหร่ครับ

ส่วนบรรยากาศมีผลต่อความอร่อยเพิ่มขึ้นหรือไม่ จริงๆแล้วผมว่ามันไม่เกี่ยวกันหรอกครับ จะยกเครื่องชงเครื่องบดไปไว้บนเรือยอช์ร หรือจะหอบเอาลงมาขายริมฟุตบาท รสชาติก็เหมือนกันล่ะครับ เพียงแต่อารมณ์ความรู้สึกในการทานมันแตกต่างกัน คนที่กินกาแฟบนเรือยอช์ ดีไม่ดีกาแฟซองก็อร่อยแล้วมั้งครับ

2

ข้อความต่อมากล่าวว่า กาแฟที่ชงด้วยคอฟฟี่เมตหรือครีมเทียมนั้น เวลาดูดหมดแก้ว น้ำแข็งจะใสแจ๋วแต่ถ้ากินแบบใส่นม มันจะติดอยู่ก้นแก้วบ้าง น้ำแข็งจะไม่ใสและไม่มีอะไรสากๆติดคอ

ร้านกาแฟผมเองก็ใช้แต่นมข้นจืด ไม่ได้คอฟฟี่เมตหรือครีมเทียม แต่นี้เป็นความรู้ใหม่เลย เดี๋ยวผมจะลองชงกาแฟโดยใช้คอฟฟี่เมตดูบ้าง เนื้อหานี้เป็นการตอกย้ำว่า ลูกค้าดูนะครับ ว่าร้านกาแฟใช้นมหรือคอฟฟี่เมตในการชง หรือแม้แต่ให้แอบหนีไปชงหลังร้านแล้วมาเสริฟ์ให้ ลูกค้าก็รู้อยู่ดีว่าใช้คอฟฟี่เมตเนื่องจากมันสากแล้วติดคอ ร้านกาแฟไหนใช้คอฟฟี่เมตอยู่ ยังไงก็ระวังนิดนึงนะครับ

5

ข้อความต่อมาเป็นการกล่าวถึง เมื่อกาแฟสดขยายตัวเข้าสู่เมืองไทย คนไทยก็ลอกเลียนแบบมาหมดไม่ว่าจะเอสเพรสโซ่เย็นหรือคาูปูชิโน่เ็ย็นที่ไม่มีในโลก แต่คนไทยดันมีขายซะงั้น

เนื้อหานี้ก็ทำให้เรารู้ว่าลูกค้าสมัยนี้รู้เรื่องกาแฟดีชิบหาย! ดีไม่ดีบางคนรู้เรื่องมากกว่าคนเปิดร้านกาแฟเสียอีก เรื่องเอสเพรสโซ่เย็นกับคาปูชิโน่เย็นนั้น เป็นเรื่องโลกแตกที่ถูกแบ่งออกมาเป็น 2 ฝ่าย ฝ่ายหนึ่งก็ยึดมั่นหลักสากลสไตล์อิตาเลียนจ๋า อีกฝ่ายก็ยึดสไตล์ไทยแท้ดั้งเดิม มีเมนูเท่าไหร่ก็เสริฟ์ให้ลูกค้าซะ มันจึงกลายเป็นความเห็นที่ต่างกันสุดขั้ว

ผมมองว่า ในฐานะที่คนเปิดร้านกาแฟคีออส มีความจำเป็นอย่างมากที่ต้องใช้เมนูเอสเพรสโซ่เย็นหรือคาปูชิโ่น่เย็นลงไป เนื่องจากมันเป็นเมนูกาแฟที่ลูกค้าืชื่นชอบ ร้านกาแฟไทค์คอฟฟี่ก็มีลูกค้ามาสั่งอย่างนี้อยู่เรื่อยๆ หรือร้านกาแฟไหนไ่ม่มีก็คงต้องพยักหน้าว่ามีแล้วทำกาแฟเย็นใส่นมข้นหวานนมสดเสริฟ์ไปแหล่ะครับ

ผมแนะนำว่า คนที่เปิดร้านกาแฟสดแนวสะดวกซื้อ เป็นคีออสควรจะมีเมนูเอสเพรสโซ่และคาปูชิโน่เย็น แต่ถ้าร้านกาแฟใครจะโฟกัสแบบอิตาเลียนสไตล์ ไฮโซโคตรๆ ขายกาแฟตกแต่งบรรยากาศก็ไม่ควรจะนำเมนูที่ว่าใส่ลงไปครับ มันดูไม่เป็นมืออาชีพ

6

ความเห็นต่อมาว่ากล่าวว่า เป็นคนชอบเดินทาง เวลาไปไหนก็อดไม่ได้ที่จะแวะร้านกาแฟและมีชื่นชอบอยู่ร้าน วันหนึ่งมีการปรับราคากาแฟเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ ขณะที่รสชาติมาตรฐานเท่าเดิม แต่สุดท้ายก็เลิกคบกับร้านกาแฟนี้ไปเนื่องจากราคาแพงเกินไปนั้นเอง

เนื้อหานี้แสดงให้เห็นว่า จิตวิทยาของลูกค้ามีความอ่อนไหวกับราคาสูงมาก เมื่อไหร่ที่เพิ่มราคาแล้วก็พร้อมที่จะเลิกกินร้านนั้นแล้วหันไปกินร้านอื่นทันที ผมนึกถึงช่วงหนึ่งที่ราคากาแฟเพิ่มขึ้น ราคานมเพิ่มขึ้น หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ร้านกาแฟจะต้องเพิ่มราคา ช่วงนั้นเป็นช่วงที่เปลี่ยนถ่ายลูกค้าอยู่เยอะ ร้านกาแฟผู้ใดที่ไม่ได้ปรับราคาตามตลาดก็จะรักษาลูกค้าไว้ได้และได้ลูกค้าเพิ่มจากร้านกาแฟอื่นเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ผมมองว่าถ้ารสชาติกาแฟอร่อยซะอย่าง รสชาติดีกว่าคู่แข่ง ถ้าเพิ่มราคาอีกนิดแบบไม่เวอร์จนเกินไป ผมคิดว่าน่าจะรักษาฐานลูกค้าเก่าอยู่ไ้ด้ เพราะถ้าเพิ่มเยอะๆเข้า ลูกค้าจะตัดสินใจลงปริมาณการกินกาแฟ ไม่ใ่ช่ว่าเลิกกินแต่กินน้อยลงนั้นเอง

ร้านกาแฟผมเองก็เพิ่งปรับราคาไปต้นเดือน อีกแก้วละ 5 บาท แต่ก็ยังเห็นว่ายอดขายยังนิ่งๆอยู่ ไม่รู้ว่าจะโดนลูกค้าแอบด่าอยู่บ้างหรือเปล่า

สรุป

เนื้อหาใน Entry นี้คงจะเป็นหน้าต่างของความต้องการคอกาแฟได้ส่วนหนึ่งเท่านั้น แต่ก็พอที่จะรับรู้ได้ว่า ลูกค้าเริ่มมีความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟเพิ่มขึ้น เริ่มพิจารณาการเลือกร้านกาแฟจากการใช้เครื่องชงเครื่องบด เริ่มมองบรรยากาศของร้านกาแฟเพิ่มขึ้น และชอบที่จะจัดมิตติ้งไปร้านกาแฟต่างๆ ซึี่่งต่างจากอดีตที่ว่ากันว่า กาแฟก็เหมือนๆกันหมด จะชงเครื่องไหนๆก็เหมือนกัน ขอให้ขมๆไห้มๆไว้ก่อน

บางทีที่ผมเคยคิดไว้เมื่อก่อนว่า กว่าคอกาแฟสดจะพัฒนาจะแยกแยะรสชาติกาแฟดีกับกาแฟไหม้ๆได้ คงจะกินเวลาหลายสิบปี แต่เมื่อได้อ่านเนื้อหาในเว็บบอร์ดนี้แล้ว คอกาแฟสดพัฒนาไปเร็วกว่าที่คิดไว้ครับ

ปล. ผมขออนุญาติทางเว็บบอร์ดและข้อความมาแตกหน่อเพิ่มนะครับ เพื่อพัฒนาวงการกาแฟสด หากผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยครับ อย่ามายิงผมเน้ออออออ


One Response to “คำบ่นลูกค้ากาแฟ # ในเว็บบอร์ดคนเล่นปืน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج