ชุดเปิดร้านกาแฟ เจ๊แคทร์สั่งมา

ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
โปรโมชั่นชุดเปิดร้านกาแฟ

จวบจนปัจจุับันกลางปี 2556 มีเรื่องแปลกๆเกิดขึ้นในกลางปีนี้ อีกไม่นานก็จะเข้าสู่ฤดูกาลการผลิตกาแฟในรอบใหม่

กาแฟเพื่อนบ้านทะลักเ้ข้าประเทศไทย

แม้กระแส AEC จะแรงน่ากลัว หลายคนต่างมองกันไปในทิศทางเดียวกันว่า เมื่อเข้าสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ภาษีการนำเข้าเมล็ดกาแฟจากเพื่อนบ้านจะลดลงเหลือ 0% นั้นหมายความว่า เมล็ดกาแฟจากเพื่อนบ้านตัวเดียว โดยเฉพาะกาแฟลาวและเวียดนาม จะทะลักเทเข้ามาในประเทศประหนึ่งเทกระจาดทิ้ง

กาแฟลาวกาแฟสารหรือเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้าจากเืพื่อนบ้าน มีต้นทุนในการทำกาแฟชนิดที่ต่ำโคตรๆ ผมได้ยินมาแว่วๆว่า ราคากาแฟอาราบิก้าจากปากช่องนั้น ราคาเพียงหกสิบบาทต่อกิโลกรัม เป็นราคากาแฟที่ถูกชนิดที่ว่าบริโภคเอสเพรซโซ่แทนน้ำเปล่าได้สบายๆ แม้จะมีหลายคนค่อนขอดกันว่า กาแฟจากประเทศเพื่อนบ้านนั้นสู้กาแฟไทยไม่ได้ แต่ผมก็เห็นโรงคั่วกาแฟหลายที่ก็นำมาคั่วขาย แถมขายดิบขายดีซะด้วยสิ

ถึงคุณภาพในตัวกาแฟจะสู้ไม่ได้ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลที่แรงงานขาดคุณภาพ เก็บกาแฟทีก็รูดๆเก็บมาหมด เครื่องจักรที่ใช้ในแปรรูปกาแฟยังไม่ทันสมัย และความรู้ในด้านกาแฟยังมีไม่มากนัก แต่มีข่าววงในหลายด้านแจ้งมาว่า หลายบริษัทได้โดดลงไปเก็บสัมปทานพื้นที่ในการปลูกกาแฟในประเทศเพื่อนบ้านเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

เหตุผลไม่มีอะไรมากนอกจากค่าแรงงานมันถูก .. ส่วนความรู้ เครื่องมือการผลิต ก็ตามไปทีหลัง เรียกได้ว่าขอแรงงานถูกไว้ก่อน ที่เหลือเดี๋ยวจัดทำให้มีคุณภาพได้ .. หลายคนคงจะสงสัยว่า แล้วมันเกี่ยวอะไรกับร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆ

มันเกี่ยวแน่นอนครับ เพราะหลายบริษัทที่ลงมือกระโดดไปจับสัปปทานที่ประเทศเพื่อนบ้านนั้น คงคั่วเมล็ดกาแฟส่งให้กับเชนร้านกาแฟของตนเองเป็นหลักก่อน นั้นหมายถึงราคาต้นทุนของกาแฟจะลดต่ำลงอย่างฮวบฮาบ มีประสิทธิผลในการทำเอสเพรซโซ่ ต้นทุนการผลิตจะลดลง ส่วนต่างกำไรจะเพิ่มมากขึ้น

ซึ่งแน่นอนว่า ร้านกาแฟเชนต่างๆนั้น คงไม่ลดราคากาแฟที่ขายอยู่ในปัจจุับัน แต่คงจะนำกำไรส่วนต่างนั้นไปจัดสรรปันส่วนต่า่งๆให้มีประสิทธิภาพ ซึ่ีงเกรงว่าจะนำทุนเหล่านี้ไปเปิดตลาดร้านกาแฟในรูปแบบต่างๆต่อไป ลองคิดกันเล่นๆว่า ถ้ากาแฟอเมซอนหรือกาแฟคัดสรร สามารถเปิดร้านกาแฟที่สามารถขายกาแฟในราคาที่เท่ากับตลาดหรือต่ำกว่าตลาดได้ ออกแบบโครงสร้างเชนกาแฟขนาดเล็กหรือขนาดคีออส ปล่อยสิทธิ์แฟรนไชส์ให้คนทั่วไปซื้อในราคาที่ไม่แพงกาแฟเวียดนาม

เราอาจจะได้เห็นแบรด์ร้านกาแฟ นกกระจอก เป็นแบรนด์ย่อยมาจากนกแก้วอเมซอน หรืออาจจะเห็นร้านกาแฟคัดสรรไซด์มินิที่เปิดในรูปแบบเทคโฮมมากขึ้น หากเป็นเช่นนั้นร้านกาแฟอินดี้คงหงายเงิบเหมือนกันละครับ

อีกประเด็นหนึ่งของร้านกาแฟอินดี้ ซึ่งคราวนี้น่าจะเป็นเรื่องดี นั้นก็คือ กรณีที่กาแฟจากเพื่อนบ้านทะเลทะลักมาจริง มีต้นทุนในการผลิตที่ต่ำจริง บางทีเราอาจจะได้เห็นเมล็ดกาแฟคั่วในราคาที่ถูกลง กล่าวคือ เมื่อราคากาแฟสารมีราคาถูก โรงคั่วกาแฟก็ซื้อมาถูก คั่วมาก็มีต้นทุนเพิ่มขึ้น ราคาขายกาแฟคั่วอาจจะลดต่ำลงอย่างมีนัยสำคัญ

ร้านกาแฟอินดี้ก็จะมีทางเลือกในการใช้เมล็ดกาแฟที่หลากหลายเพิ่มขึ้น อย่างน้อยที่สุดก็มีตั้งแต่คุณภาพกาแฟลาวไปยันกาแฟไทย ราคาร้อยต้นๆไปถึงครึ่งพัน ทางเลือกที่เพิ่มขึ้น การแข่งขันที่มากขึ้น อาจจะทำให้ราคากาแฟคั่วต่ำลง ร้านกาแฟอินดี้ก็จะได้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วในราคาที่ต่ำ นั้นหมายถึงต้นทุนในการทำกาแฟแต่ละแก้วนั้นลดลง ซึ่งแน่นอนร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆไม่ลดราคากาแฟแน่นอน 555+++

ด้วยเหตุนี้ AEC ที่กำลังจะเกิดขึ้น เราอาจจะได้ใช้กาแฟในระดับนานาชาติ (ลาวและเวียดนาม) ในคุณภาพ(ที่อาจจะรับได้) และราคาคา(ที่น่าจะต่ำ) ร้านกาแฟอินดี้จึงได้ประโยชน์ไปด้วยประการทั้งปวง แต่อย่าเพิ่งดีใจไป ในเมื่อราคากาแฟลง แต่ราคาวัตถุดิบจำพวกนมข้นหวาน นมข้นจืด แก้วกาแฟ ลฯล ไม่ได้ลงด้วยนะครับ มีแต่จะเพิ่มๆ

กาแฟมีขั้นตอนการผลิตที่หลากหลาย

อย่างไรก็ตาม การเข้ามาของกาแฟประเทศเพื่อนบ้านที่มีราคาต่ำกว่า ทำให้กาแฟภายในประเทศเกิดการปรับตัวสุดกู่ โดยเฉพาะในกลุ่มเกษตรกร กลุ่มแปรรูปกาแฟ และพ่อค้า ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าแรงงานในประเทศยังไงก็มีต้นทุนที่สูง การนำเข้าเครื่องจักรใหม่ๆที่มีราคาแพง มีประสิทธิภาพในการแปรรูปได้ถูกนำเข้ามาใช้ในประเทศ ผมได้ยินมาจากเกษตรกรบางคนว่า ต้องลงทุนเครื่องปอกเชอรี่หรือเครื่องสีเปลือกราคาเป็นแสนเพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟแตกระหว่างทำงาน

การทำกาแฟเช่นเดียวกัน การคัดแยกกาแฟ การแบ่งเกรดกาแฟ มีระดับความแตกต่างที่เพิ่มขึ้น จากเดิมที่เคยใช้แรงงานคนในการคัดเมล็ด ปัจจุบันมีเครื่องในการคัดขนาดเมล็ดกาแฟ ซึ่งไม่ได้คัดแค่เม็ดเล็กเม็ดใหญ่ แต่คัดไล่ระดับเมล็ดได้ตามที่ต้องการ แบ่งระดับได้เยอะมากกกกกกกกก จนบางครั้งก็แอบคิดว่า มันจะแบ่งขนาดเมล็ดเกินความจำเป็นไปหรือเปล่า

ไม่เพียงแค่เทคโนโลยีเท่านั้นที่เกิดขึ้น แต่ความรู้ในการแปรรูปกาแฟก็มีความแตกต่างเพิ่มขึ้นเ่ช่นเดียวกัน แต่ก่อนเราทราบกันดีว่าวิธีการทำกาแฟมีแบบเปียกและแบบแห้ง แบบเปียกก็คือ ได้ผลเชอรี่มา ก็ลอยน้ำ แ้ล้วก็ปอกเปลือก ล้างน้ำ ตากแห้ง เก็บกะลา กับแบบแห้งที่เก็บเชอรี่มาแล้วก็ตากเลย การทำกาแฟทั้งสองแบบก็จะให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน มีต้นทุนและราคาที่ต่างกัน

แต่ปัจจุบัน มีกาแฟที่มีขั้นตอนการทำที่หลากหลายเพิ่มขึ้น ตั้งแต่กาแฟที่ปอกเปลือกโดยไม่ใส่น้ำ กาแฟที่ไม่ล้างเหมือก กาแฟเซมิโปรเสส กาแฟที่หมักก่อนล้าง ตากแดดพิเศษเป็นเดือน ลฯล คือขั้นตอนการทำกาแฟ มันมีความหลากหลายในการผลิตมากขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่แล้วก็อาศัยการดูงานที่ต่างประเทศ

ด้วยเหตุนี้ กาแฟไทยในปัจจุบันจึงความหลากหลายชนิดที่ร้านกาแฟอินดี้ถึงกับผงะ! ในอดีตร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆ ก็แค่พิจารณาว่ากาแฟทำมาจากกาแฟแบบเปียกหรือแบบแห้ง มีรสชาติและกลิ่นที่ต่างกัน แต่ปัจจุบันล่าสุด ผมได้ยินมาจากเกษตรกรท่านหนึ่งว่า กาแฟในปัจจุบันไม่ได้แข่งกันที่รสชาติ กลิ่น ความสูงในการปลูก อีกต่อไป แต่แข่งกันที่ขบวนการทำกาแฟที่มีความแตกต่าง มีคุณภาพที่แตกต่างจากตลาด และนำเสนอไปสู่โรงคั่วกาแฟได้คอฟฟี่อินดี้

อันที่จริงแล้ว เมล็ดกาแฟคั่วอินดี้มาสเตอร์ ก็เป็นกาแฟที่มีโปรเสสแตกต่างเช่นเดียวกัน กาแฟโดดเด่นด้วยรสชาติหวานฉ่ำปลาย นั้นก็เกิดจากโปรเสสที่แตกต่างจากการผลิตทั่วไป ปัจจุบันไม่เพียงแต่โปรเสสการผลิตเท่านั้นที่แตกต่าง การเบลนเมล็ดกาแฟในหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นต่างสายพันธุ์ ต่างระดับการคั่ว ที่ดูเหมือนในอดีตจะเป็นหน้าที่ของร้านกาแฟอินดี้และโรงคั่วกาแฟ แต่ปัจจุบัน คนผลิตกาแฟและแปรรูปกาแฟ ก็เริ่มทำการผสมสายพันธุ์ในรูปแบบต่างๆด้วยเช่นกัน

ซิงเกิ้ลออริจิ้นที่เคยได้ยินกันว่าดีนักดีหนา กำลังจะกลายเป็นแนวโน้มในรูปแบบใหม่ ที่ผู้ผลิตเมล็ดกาแฟสารจะทำการผสมเมล็ดกาแฟในต่างพื้นที่ ต่างขบวนการขั้นตอนผลิต แต่ไม่ต่างขนาดผสมกันมาพร้อมกับวัดความชื้นให้เสร็จสรรพ พร้อมส่งมอบให้กับโรงคั่วกาแฟต่อไป ซิงเกิ้ลออริจิ้นที่เคยมีคนปรามาสว่า ให้รสชาติที่โดดเด่นแต่ขาดความซับซ้อน กำลังโดนจับมิกซ์ให้เกิดความความสมบูรณ์มากขึ้น

สำหรับร้านกาแฟอินดี้ โดยเฉพาะคอฟฟี่เลิฟเวอร์ทั้งหลาย โปรดทราบว่าในอนาคต เราอาจจะได้เห็นเมล็ดกาแฟที่มีความหลากหลายในคาแรกเตอร์กาแฟมากขึ้น ในอดีตเราอาจจะใช้กาแฟที่ผสมต่างสายพันธุ์ ต่างระดับการคั่ว แต่ในปัจจุบันร้านกาแฟจะมีทางเลือกในการใช้เมล็ดในสูตรรูปแบบต่างๆที่มากกว่าเดิม ไม่ว่าสูตรเหล่านั้นจะเกิดจากคนทำกาแฟหรือโรงคั่วกาแฟก็ตาม และราคาก็คงจะสูงขึ้นตามลำดับ

ทั้งนี้ ร้านกาแฟอินดี้ก็จะได้ประโยชน์ในจุดนี้ด้วยเช่นกัน เมื่อกาแฟนอกทะลักหลุดเข้ามาในประเทศ คนทำกาแฟในประเทศไทยก็พัฒนากาแฟขึ้นไปอีกระดับ สร้างความแตกต่าง สร้างคุณภาพ สร้างจุดเด่น เอกลักษณ์ คาแรกเตอร์ของกาแฟให้โดดเด่น กระแทกปากมากกว่าเดิม บางทีในอนาคต เราอาจจะมีการออฟชั่นให้ลูกค้าเลือกกาแฟที่ต้องการได้

ในเื่มื่อกาแฟมีความหลากหลาย ร้านกาแฟก็ควรจะส่งมอบความหลากหลายนี้ให้คอกาแฟต่อไป …. เท่าที่ทราบในปัจจุบัน (รวมทั้งผมด้วย) ก็มักจะเลือกกาแฟในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งนำเสนอลูกค้าเท่านั้น อนาคตแนวโน้มการใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟมากกว่าหนึ่งตัวน่าจะมีเพิ่มขึ้น คงต้องเตรียมเงินในการถอยเครื่องบดกันแล้วล่ะครับ

ขั้นตอนการคั่วกาแฟต่างไปจากเดิม

กาแฟคั่วดั้งเดิมเป็นที่ทราบกันดีกว่า การคั่วกาแฟนั้นมีความหลากหลายในการคั่ว มีเพิ่มไฟ ลดไฟ ซึ่งสัมพันธ์กับระดับความชื้น ความร้อน ระยะเวลาในการคั่วกาแฟ ในอดีตการคั่วเมล็ดกาแฟจะมีแนวทางที่คล้ายๆกัน หรือมีความแตกต่างกันไปบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความสามารถของเครื่องคั่วกาแฟ

แต่ปัจจุบันมีการคั่วกาแฟได้พัฒนาในรูปแบบที่ฟังแล้วร้านกาแฟอินดี้ก็คงงงไปตามๆกัน นั้นก็คือ การคั่วกาแฟแบบช้าๆ ค่อยๆสุก จะว่าไปผมเคยได้ยินคำนี้จากบาริสนกแก้วสมัยที่ผมเพิ่งเข้าวงการ ผมถามเขาว่ากาแฟในโถนั้น กาแฟอะไร? บาริสต้าชั้นเทพตอบมาว่า มันเป็นกาแฟอาราบิก้าที่เบลนมาจากสุมาตรา คั่วด้วยไฟอ่อนๆ คั่วอย่างช้าๆครับ!

อันที่จริงแล้ว มิติของการคั่วกาแฟ ได้ปรับเปลี่ยนรูปแบบที่หลากหลายขึ้น ปัจจุบันผมทราบมาว่าเครื่องคั่วกาแฟสมัยใหม่นอกจากจะจับระดับอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ทำงานผ่านเครื่องคอมพิวเตอร์แล้ว  ยังสามารถปรับรอบความเร็วของหม้อคั่วกาแฟได้ สามารถปรับองศาของถังคั่วกาแฟได้ สามารถจับระดับโปรไฟล์ในการคั่วเมล็ดกาแฟได้ ทั้งนี้ก็เพื่อให้ดึงรสชาติกาแฟออกมาให้ได้อย่างที่ต้องการ

ล่าสุด ผมทราบมาว่าตั้งแต่ราคาแก๊ส LPG มีการปรับราคาเพิ่่มขึ้น มีการคั่วเมล็ดกาแฟโดยการใช้เตาถ่าน!? คั่วกาแฟด้วยเตาถ่านดำๆแบบดั้งเดิม ที่ไม่ได้ใช้แก๊สหุงต้ม เนืองจากมีต้นทุนถ่านที่ถูกกว่า และกาแฟมีรสชาติในรูปแบบปิ้งๆย่างๆมากกว่า ซึ่งผมคิดว่ามันบ้ากันไปแล้วครับ

แรงงานต่างชาติกินกาแฟสดอ่ะเปล่า?

เรื่องหนึ่งของ AEC ก็คือ จะมีการข้ามย้ายแรงงานระหว่างประเทศเิกิดขึ้น ที่น่าสนใจก็คือแรงงานจากสิงคโปรและมาเลเซียที่มีความสามารถทางภาษาอังกฤษที่ดี มีแนวโน้มจะเข้ามาทำมาหากินในประเทศไทย  ซึ่งไม่ทราบได้ว่าพฤติกรรมการกินกาแฟของคนเหล่านี้เป็นอย่างไร

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียโอกาส ร้านกาแฟอินดี้จึงควรศึกษาภาษาอังกฤษให้คล่องแคล่ว อย่างน้อยที่สุดน่าจะออกเสียงเอสเพรซโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ได้อย่างคล่องแคล่วครับ ผมไม่แน่ใจเรื่องพฤติกรรมการบริโภคกาแฟของประเทศเพื่อนบ้าน อันที่จริงแล้วพวกเขาต่างหากที่ต้องเปลี่ยนพฤติกรรมตัวเองให้มาทานกาแฟสดสไตล์ไทยแลนด์ แต่เพื่อความชัวร์ เรียนรู้พฤติกรรมการกินกาแฟของประเทศเพื่อนบ้านบ้างจะเป็นไรไป

เท่าที่ผมค้นข้อมูลทราบว่า พฤติกรรมการบริโภคร้านกาแฟนั้นก็คล้ายๆกับบ้านเรา คือ ร้านกาแฟต้องเป็นร้านอินเตอร์เนทคาเฟ่ควบคู่ไปด้วย ซึ่งตรงนี้น่าจะตอกย้ำัชัดเจน คนที่ทำงานห่างไกลบ้านเกิดน่าจะใช้อินเตอร์เนทบ่อยละครับ ยังไงก็หาอินเตอร์ความเร็วเยอะๆเผื่อไว้ แล้วอย่าลืมเขียนป้ายโฆษณาเชิญชวนชาวต่างชาติด้วย

อย่างไรก็ตาม เรื่องที่แรงงานต่างชาติเข้ามาทำงานในประเทศไทยนั้น จะบริโภคไอซ์เอสเพรซโซ่ไทยแลนด์สไตล์หรือเปล่านั้น อันนี้ไม่ทราบแต่คาดว่าหากได้ลิ้มลองเข้าสักทีอาจจะมาขอซ้ำได้ในภายหลัง ผมว่าที่จริงแล้วเอสเพรซโซ่เย็นบ้านเรา ที่ใส่นมข้นหวาน นมสด มันอร่อยสุดๆแล้วครับ อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟอินดี้อาจจะลองเพิ่มเมนูความเป็นสากลมากขึ้น ลาเต้ก็ทำให้มันเป็นลาเต้ คาปูิชิโน่ก็ทำให้มันเป็นคาปูชิโน่ แบบดั้งเดิม เผื่อว่าแรงงานต่างชาติจะชอกกินแบบดั้งเดิมก็เป็นได้

สรุป

ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือ AEC นั้น หากดูในภาพรวมแล้วเหมือนจะไม่ได้มีผลกระทบต่อร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆ ดีไม่ดีจะเป็นผลต่อร้านกาแฟที่จะมีทางเลือกในการเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่หลากหลายมากกว่าเดิม การแข่งขันของวัตถุดิบทางการเกษตรโดยเฉพาะเมล็ดกาแฟจะสร้างคุณภาพของเมล็ดกาแฟให้สูงขึ้นและราคาอาจจะต่ำลงอีกด้วย

แต่ที่น่าเป็นห่วงก็คือ กลุ่มคนที่ทำแปรรูปกาแฟหรือคนที่ทำกาแฟโดยเฉพาะ คนที่ทำกาแฟคุณภาพอยู่แล้วไม่ใช่ปัญหาหรอกครับ พวกเขามีตลาดกลุ่มลูกค้าอยู่ในมือ แถมสร้างความแตกต่างในแงุ่คุณภาพและขบวนการผลิตได้ เพียงแต่เกษตรกรหรือกลุ่มเจ้าของไร่กาแฟ มีแนวโน้มจะมีปริมาณที่น้อยลงหรือเปล่า หากมีคนทำกาแฟน้อยลงนั้นหมายความว่า ผลผลิตที่ได้ภายในประเทศก็จะลดลงตามไปด้วย ส่งผลทำให้ราคากาแฟสูงขึ้น

ถึงเวลานั้น กาแฟราคาจะเพิมขึ้นหรือราคาจะลดลง ไว้อีก 2 ปีค่อยมาดูกันทีครับ


One Response to “AEC ในปี 2558 กับเรื่องที่ร้านกาแฟสดต้องให้ความสนใจ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج