ชุดเปิดร้านกาแฟ เจ๊แคทร์สั่งมา

ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
โปรโมชั่นชุดเปิดร้านกาแฟ

เมล็ดกาแฟคั่ว 2555

ใครที่เปิดร้านกาแฟอยู่คงถึงเวลาที่ต้องเพิ่มราคากาแฟกันแล้วล่ะครับ เพราะโรงคั่วเมล็ดกาแฟหลายแห่ง เริ่มถยอยปรับราคาเกือบทั้งหมดแล้วการเพิ่มราคาครั้งนี้เป็นประวัติการณ์อย่างที่ไม่เคยเิกิดขึ้นมาก่อน ราคาเพิ่มต่ำสุดอยู่ที่ 40.-/1 กก. และสูงสุดอยู่ที่ 100.-/1 กก.  เมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้าล้วนบางยี่ห้อสูงถึง 600.-/กก.

การเพิ่มของราคาเมล็ดกาแฟในต้นปี 2555 เกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ เท่าที่ผมฟังมาจากผู้สันทัดกรณี ผู้คลุกคลีวงการกาแฟ เซลล์ขายเมล็ดกาแฟ เพื่อนที่เปิดร้านกาแฟด้วยกัน รวมถึงคอกาแฟพันธุ์แท้ ผมพอจะสรุปใจสาเหตุการเพิ่มขึ้นของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าได้ดังนี้ครับ

*คำเืตือน ข้อมูลทั้งหมดเกิดจากคำบอกเล่าเท่านั้น อาจจะทั้งที่เป็นความจริงและไม่เป็นความจริง โปรดไตร่ตรองเมื่ออ่านจบครับ

– ปริมาณการผลิตเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้าภายในประเทศมีปริมาณลดลง กล่าวคือ เดิมทีภายในประเทศสามารถผลิตเมล็ดกาแฟได้ 100% เต็ม แต่เมื่อปี 2554 มีการผลิตเมล็ดกาแฟดิบอาราิบิก้าลดลงเหลือประมาณ 80% บางคนอาจจะงงๆว่าทำไมถึงมีปริมาณการผลิตลดลง นั้นเป็นเพราะสภาพอากาศเปลี่ยน เจอภัยธรรมชาติ ทำให้ปริมาณผลผลิตอาราบิก้าลดลง ระดับความน่าเชื่อถือ 30%

– เมื่อปี 2554 ช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน เป็นช่วงที่เมล็ดกาแฟดิบเริ่มขาดตลาด มีกลุ่มนายทุนหรือกลุ่มนักการเมืองทำการคว้านซื้อเมล็ดกาแฟดิบเพื่อเก็งกำไร คือ ซื้อไว้ปริมาณเยอะมากๆ กักตุน เพื่อปั่นราคาเมล็ดกาแฟดิบ ส่งผลให้ราคาเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้นในช่วงต้นปี 2555 ระดับความน่าเชื่อถือ 10%

– เกิดจากการฮั้วกันของโรงคั่วเมล็ดกาแฟ มีข่าวโคมลอยมาว่าโรงคั่วใหญ่ๆภายในประเทศพร้อมใจกันเพิ่มราคา โดยสัญญากันว่าจะเพิ่มราคาขายเมล็ดกาแฟคั่วในอัตราเท่าๆกัน ไม่แข่งขันกันด้่านราคา แต่แข่งขันในด้านบริการ การส่งมอบและรสชาติของเมล็ดกาแฟ ระดับความน่าเชื่อถือ 1%

– ปริมาณการกินกาแฟภายในประเทศสูงขึ้น พฤติกรรมคนกินกาแฟมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ขณะที่ผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้ามีปริมาณการผลิตเท่าเดิม ส่วนหนึ่งต้องส่งออกต่างประเิทศมากขึ้น ทำให้้เมล็ดกาแฟภายในประเทศลดลง ราคาเมล็ดกาแฟดิบจึงสูงขึ้น ระดับความน่าเชื่อถือ 60%

– เมื่อราคาเมล็ดกาแฟดิบขาดตลาด กลุ่มแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ (กลุ่มที่รับซื้อผลกาแฟสดเชอร์รี่และนำไปแปรรูปให้กลายเป็นเมล็ดกาแฟดิบ) จึงกลัวว่าจะมีเมล็ดกาแฟไม่พอขายให้โรงคั่วเมล็ดกาแฟระหว่างกลายปี จึงมีการตั้งราคารับซื้อผลเชอร์รี่ในราคาสูงเพื่อจูงใจให้คนปลูกกาแฟนำผลเชอร์รี่มาขาย  เดิมทีราคาผลเชอร์รี่จะอยู่ที่ 20 .-/กก. ปัจจุบัน เคยมีราคาสูงถึง 30.-/กก. ส่งผลให้ราคาเมล็ดกาแฟคั่วสูงขึ้น ะดับความน่าเชื่อถือ 40%

– ล่าุสุดราคาแก๊ส lpg ปรับเพิ่มขึ้น ทำให้ต้นทุนเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้นด้วยครับ

ทางเลือกของคนเปิดร้านกาแฟสดเมื่อราคาเมล็ดกาแฟคั่วสูงขึ้น

เมื่อราคาเมล็ดกาแฟดิบเพิ่มขึ้น ผู้ที่ได้รับผลกระทบอย่างคนเปิดร้านกาแฟเราท่านๆคงต้องมองหาทางออกกันใหม่ นอกจากราคานมข้นหวานที่ยังไม่มีการปรับลดราคาเท่าเดิม อีกทั้งเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้น ทางเลือกของคนที่เปิดร้านกาแฟสดก็คือ

เพิ่มราคา

เพิ่มราคากาแฟจากเดิม 5 – 10 บาททุกแก้ว ปกติต้นทุนกาแฟจะอยู่ที่ 4 บาทต่อ 1 ช็อตสำหรับชงกาแฟร้อน หรือ 8 บาทต่อ 2 ช็อตสำหรับชงกาแฟเย็น ( ณ ราคาที่ 400.-/กก.) เมื่อราคาเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้น ต้นทุนน้ำเชื้อเอสเพรสโซ่จะตกอยู่ที่ 9-12 ต่อ 2 ช็อต หรือ ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างต่ำ 1 บาทต่อแก้ว หรือสูงสุด 3 บาทต่อแก้ว ฉะนั้น ถ้าใครยังขายกาแฟสด คุณภาพดี ราคาถูก (ประมาณ 25-30 บาท) คงถึงเวลาปรับเพิ่มขึ้นตามกลไกตลาดแล้วครับ

ผสมโรบัสต้า

ใส่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าเข้าไปครับ เมล็ดกาแฟโรบัสต้ากิโลกรัมละ 200.- ถึง 300.- ขึ้นอยู่กับโรงคั่วแต่ละแห่งและคุณภาพของเมล็ดกาแฟโรบัสต้า บางร้านถ้าไม่กล้าขึ้นราคาเพราะอยู่ในสถานการณ์แข่งขันรุนแรง การใส่โรบัสต้าจึงเป็นการคุมต้นทุนไม่ให้สูงจนเกิดไป แต่การใส่โรบัสต้าต้องระวังอย่างยิ่ง ควรใส่ไม่เกิน 10-20% ของหัวเชื้อเอสเพรสโซ่ครับ

แต่ถ้ากังวลจริงๆ กลัวรสชาิติหรือกลิ่นกาแฟต่างจากที่เคยเป็น ก็ไม่ต้องใส่หรอกครับ เดี๋ยวจะจิตตกเสียลูกค้าเปล่าๆ แล้วใช้ทางเลือกต่อไปครับ

ใช้อาราบิก้าเกรดรอง

เลือกใช้อาราบิก้าเกรด B หรือ เกรดรอง ในบางโรงคั่วจะมีเมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้าเกรด B หรือเกรดรองมาคั่วจำหน่ายในราคาที่ถูกกว่าเกรด A หรือเกรดปกติ แต่ต้องเป็นอาราบิก้าล้วนนะครับ ลักษณะเมล็ดกาแฟอาจจะมีขนาดเล็กหรือเป็นเมล็ดแตกหัก ลองอ่านบทความ ความแตกต่างของเกรดเมล็ดกาแฟได้ครับ

ลดการใส่ผงกาแฟ

ลดปริมาณการใส่ผงกาแฟในแต่ละช็อต จริงแท้อย่างไรไม่แน่ใจนะครับ ผมเคยได้ยินมาว่าโรงคั่วบางแห่งสามารถกำหนดปริมาณการใช้ผงกาแฟให้อยู่ในปริมาณต่ำกว่าที่กำหนดได้ เช่น ปกติแล้ว ชงเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต จะต้องใช้ปริมาณผงกาแฟที่ 18-22 กรัม ขณะที่โรงคั่วบางแห่งสามารถชงเอสเพรโซ่ 2 ช็อต โดยใ้ช้ปริมาณผงกาแฟที่ 16 กรัมเท่านั้น โดยคุณภาพที่ได้นั้นแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ วิธีก็คือ ให้ปรับผงกาแฟละเอียดกว่าเดิมนิดเดียวแต่ลดปริมาณการใส่ผงกาแฟ หรือใช้ตะแกรงที่ใส่ปริมาณได้น้อยลง ลองสอบถามข้อมูลกับโรงคั่วที่ท่านติดต่อดูครับ

สุดท้าย ไม่ว่าราคาเมล็ดกาแฟคั่วจะเพิ่มสูงขึ้นแค่ไหน ร้านกาแฟแต่ละร้านก็ต้องมีการปรับตัว ไม่ว่าจะเพิ่มราคากาแฟแต่ละแก้ว ลดต้นทุน ลดคุณภาพกาแฟ หรือจะเปลี่ยนอะไรก็ตาม อย่าลืมคำนึงถึงสถานการณ์ต่างๆของตนเองนะครับ ผมเห็นหลายร้านไม่กล้าปรับราคาเพราะกลัวว่าลูกค้าจะไปซื้อกาแฟคู่แข่งที่ขายราคาต่ำกว่า บางร้านก็ปรับราคาเพื่อตัดราคาคู่แข่งจน่ตัวเองอยู่ไม่ได้ ก่อนจะปรับอะไรอย่าลืมคำนึงถึงต้นทุนร้านกาแฟของตัวเอง และสถานการณ์แข่งขันในตลาดด้วยนะครับ


7 Responses to “ทำอย่างไรเมื่อราคาเมล็ดกาแฟคั่วเพิ่มขึ้นในปี 2555”

  • autthasae says:

    มีหลายปัจจัยที่ทำให้ราคากาแฟสูงขึ้นครับทั้ง สภาพอากาศ ราคาตลาดโลก ฯล สภาพอากาศ ผมว่าตัวหลักเลยนะ ปีไหนฝนตกดี ๆ ผลผลิตกาแฟก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ปีไหนแห้งผลผลิดก็น้อย คุณภาพ ก็ลดลง ของมีน้อยราคาก็ย่อมแพง มีมากล้นตลาดราคาก็ถูก
    ปีนี้ราคากาแฟสารโรบัสต้าอยู่ที่ ประมาณ 65 – 72 บาท ผมว่าถูกมาก ๆ ครับ อยากจะให้กิโลละ 100 เพราะที่บ้านปลูกกาแฟ
    ต้นทุนสูงมากครับ ปฺ๋ย ยา ค่าสี ค่าขนส่ง ค่าเก็บ ค่ารดน้ำ(ในช่วงแล้ง) ราคา 65 – 72 กำไรเเทบไม่เหลือครับ กว่าจะได้กาแฟแต่ละเม็ดเนี้ย โอ้เหนื่อยสุด ๆ ต้องบอกแลยไว่ไม่แน่จริง คุณปลูกไม่ได้(จ้างก็ได้ครับ แต่กำไรคุณจะเหลือน้อยมาก ๆ)ถ้าราคาอยุ่ระดับนี้
    กาแฟผมว่ามันสุดยอดพืชที่ทำเหนื่อยสุด ๆ ผมปิดเทอมไปช่วยที่บ้านทำบ้างไม่ทำบ้าง จ้างคนงานช่วยด้วย ยังคิดในใจเมื่อไรกูจะเปิดเทอมวะ ราคากาแฟแค่นี้แทบไม่ได้อะไรเลย ครับพี่้น้อง แต่ผมเชื่อว่าผลกระทบที่ทำราคากาแฟจะสูงขึ้นมาก ๆ ต่อจากนีไปเพราะ(ราคากาแฟในประเทศไทย พันธุ์โรบัสต้านะ)
    1 สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง กาแฟเป็นพืชที่ทนต่อโรคครับ แต่ไม่ทนต่อแล้ง ปลูกมากสิบยี่สิบปี ก็ตายเหมือนกันครับ ที่สำคัญมันจะไม่ติดดอก ถึงติดดอกก็จะไม่บาน ดอกจะเป็นสีชมพู่ และจะไม่มีลูก
    2 สภาพดิน ส่วนใหญ่ปลูกกันมานานกว่าเกือบสามสิบปี ครับ ต้นก็แก่มาก ๆ จะตัดปลูกใหม่ ก็ใช่ว่าจะปลูกขึ้นนะครับคุณต้องปลูกพืชอย่างอื่นแทน ทำให้จำนวนพื้นที่เพาะปลูกลดลงมากครับ ทุก ๆ ปี ไม่มีเพิ่ม(ถ้าเพิ่มหมายถึงคุณต้องบุกรุกป่าใหม่ที่ดินอุดมสมบูรณ์ ต่อให้เป็นที่ป่าติดภูเขาก็เถอะนะราคานี้ ยังกะแถวท่อหล่อ)
    3 ต้นทุนสูงมาก ครับ ปุ๋ยปีละ 3-4 ครั้ง ก็ต้องปุ๋ยเรือใบเท่านั้นถึงจะได้ผลดี กาแฟดก ปุ๋ยคอก ปุํยมัก ชีวภาพ ไม่ค่อยได้ผล(ลองมาแล้วมากมายตั้งแต่รุ่นคุณตา อันนี้เรื่องจริง) ค่าคนงาน ค่าสี ค่ารดน้ำตอนแล้ง ทำให้เกษตรกรหันไปปลูกพีชอย่างอื่นแทนที่ทำง่ายกว่า ต้นทุนถูกว่า กำไรดีกว่าเช่น ยางพารา กับปาล์ม
    4 ราคาถูก ราคาที่สมเหตุสมผล ต้องไม่ต่ำกว่า 90 บาท
    5 ไม่มีคนสืบทอด คนรุ่นหลัง เรียนมหาลัยทำงานกรุงเทพไม่ทำสวนเหมือนพ่อแม่
    นี้น่าจะเป็นผลกระทบให้ผลผลิดกาแฟในไทยลดลงทุก ๆ ปี แต่ราคากาแฟคั่วราคาแพงมากเลยผมละงง ถ้าเปรียบกับราคากาแฟสาร
    ต่างกันเกือบ สามเท่า ผมก็ไม่รู้เพราะอะไรนะ จะบอกว่าผ่านการคั่วที่ลับเฉพาะก็ไม่ใช่นะ เพราะคั่ววิธีเหมือน ๆ กัน ราคาแพงเวอร์
    ผมละเห็นใจคนดื่มกาแฟ อนาคตกาแฟไทยน้อยลงทุกปีครับ ต่อไปคงได้ดื่มแต่กาแฟนอกกันละครับ ใครสนใจซื้อกาแฟสาร โรบัสต้าติดต่อได้ครับ ราคาไม่แพง คูณภาพดีเยียม ซื้อขายตามฤดูกาลผลผลิดกาแฟ ช่วงเดือน ธันวาคม – ภุมภาพันธ์ ติดต่อ autthasae@hotmail.com

  • nawin says:

    อยากได้หรืออยากลองกาแฟจากดอยช้าง
    ติดต่อได้ครับ 0849495774

  • lekk2012 says:

    มีเมล็ดกาแฟอราบิก้าแท้100%จากไร่ดอยหลวงเชียงดาวขายครับ ทำเองกับมือครับราคายึดตามท้องตลาดครับ ต่อรองกันได้ รับรองเรื่องรสชาติครับ สนใจสั่งซื้อได้ครับ ที่ คุณอัต 0891880230 และคุณเล็ก 0860306048

  • ธนาเสฎฐ์ says:

    ขายกาแฟกะลา จำนวนมาก ผลผลิตปี 55-56 อ.พร้าว จ.เชียงใหม่
    สนใจติดต่อ 090-574-2051 E-mail:skirdbankok@hotmail.com

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج