ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

Semi Process กาแฟคั่วที่มีระดับความคาดหวัง

ช่วงกลางปี 2557 มีผู้หญิงคนหนึ่งโทรฯมาหาผม บอกกับผมว่าเขาต้องการกาแฟคั่วเซมิโพรเสสในรูปแบบทีร้านกาแฟควรจะใช้?!

กาแฟเซมิโพรเสสนั้น มีอีกชื่อหนึ่งที่วงการกาแฟสดว่า ฮันนี่โพรเสส Honey Process ซึ่งเมล็ดกาแฟในรูปแบบนี้นั้น จะมีจุดเด่นอยู่ที่ความเปรี้ยวของกาแฟนั้นต่ำมาก และมีความหวานฉ่ำจากเหมือกกาแฟที่เคลื่อบเมล็ดกาแฟไว้

เรื่องของเซมิโพรเสสนั้น เป็นเรื่องกาแฟที่มีความซับซ้อนและหาแหล่งแปรรูปยากมาก โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นการสั่งผลิตแปรรูปกันไว้หน้า ซึ่งต้องวางเงินมัดจำไว้ก่อน ในฐานนะคนคั่วกาแฟ ผมเองค่อนข้างชอบกาแฟในรูปแบบนี้ เพราะมันเป็นกาแฟที่ให้ความรู้สึกว่า ทุกคนสามารถกินได้ กาแฟหลังจากการคั่วจะมีลักษณะที่เข้มซึ่งคุ้นเคยกับลิ้นของคนไทย ในขณะเดียวกับมันกลับดื่มง่ายด้วยความฉ่ำของมัน ถือว่าเป็นเสน่ส์ของเซมิโพรเสส

เซมิโพรเสสฮันนี่โพรเสส3

วันหนึ่ง ลูกค้าท่านหนึ่งได้โทรฯเข้ามาหาผม พร้อมกับแจ้งความต้องการซื้อเมล็ดกาแฟ หลังจากแจ้งความต้องการของตัวเองแล้วจึงเล่าเรื่องราวของร้านกาแฟที่กำลังจะเปิดภายใน 2 เดือนนี้

เรื่องของร้าานกาแฟนั้น อันที่จริงแล้วเมล็ดกาแฟคั่วนั้นเป็นเรื่องเรื่องหนึ่งเท่านั้น เผลอๆเป็นเรื่องที่ถูกจัดลำดับไว้ท้ายๆ การเปิดร้านกาแฟมีหลายเรื่องที่ให้ต้องคิดเยอะ เท่าที่ผมทราบร้านกาแฟนี้ไม่ได้มีแค่กาแฟแต่จะทำอาหารเช้าง่ายๆสไตล์ฝรั่งด้วย เรื่องการทำอาหารนั้นจึงเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญด้วยไม่แพ้เรื่องกาแฟ

ึึีครั้งแรกนั้น ผมพยายามบอกกับลูกค้า อย่าไปใช้เมล็ดกาแฟเซมิโพรเสสเป็นกาแฟหลักในร้าน เนื่องจากมันเป็นกาแฟที่ราคาสูงเกินความจำเป็นสำหรับพฤติกรรมการดื่มของคนไทย แต่เมื่อเธอบอกว่าสถานที่เธอเปิดร้านกาแฟนั้นอยู่ในพัทยา เป็นแหล่งท่องเที่ยว! มีคนต่างชาติเข้ามาจำนวนหนึ่ง

ไม่ใช่แค่นั้น แต่สถานที่ที่หล่อนเปิดร้านกาแฟในเร็ววันนี้ เป็นพื้นที่ในโรงแรมซึ่งถือว่าเป็นหน้าเป็นตาของโรงแรมด้วย กาแฟดีๆจึงกลายเป็นกาแฟธรรมดาในตลาด แห่ม! อันที่จริงผมอยากให้มีกาแฟพวกดรายโพรเสสหรือกาแฟจากต่างประเทศด้วยนะเนี่ย

เมื่อถึงระยะเวลาหนึ่ง ผมต้องทำกาแฟคั่วจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปเซมิโพรเสส ปกติผมก็คั่วในระดับเวียนนาด้วยวิธีการคั่วปกติ แต่คราวนี้มันมีความกดดันบางอย่างที่ผมสัมผัสจากเธอได้

เธอกำลังจะเปิดร้านกาแฟด้วยความคาดหวังบางอย่าง เธอเปิดร้านกาแฟด้วยความเชื่อใจของโรงคั่วคอฟฟี่อินดี้ หลังจากได้คุยกันเรื่องเมล็ดกาแฟแล้ว แม้เธอจะเอออ่อเรื่องกาแฟตามที่ผมบอก แต่ผมรู้สึกถึงความคาดหวังบางอย่าง ซึ่งแบ่งมาถึงผม ความคาดหวังของกาแฟ ความเชื่อมั่นในสิ่งที่ผมบอก มันค่อยๆเทมากลายเป็นความกดดันเซมิโพรเสสฮันนี่โพรเสส1

สารกาแฟหรือเมล็ดกาแฟดิบนั้น ในปี 2557 ได้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่สั่งแปรรูปพิเศษในรูปแบบเซมิโพรเสสโดยเฉพาะ ในล็อตนี้มันเป็นกาแฟที่ถูกเก็บเหมือกกาแฟไว้พอสมควร เมล็ดกาแฟออกแดงๆด่างๆ คล้ายลายตุ๊กแก การสั่งทำพิเศษในปีนี้ไม่ได้สั่งทำไว้เยอะ

ผมโชคดีที่ได้โรงงานแปรรูปที่ไว้ใจได้ แม้ต้นทุนเมล็ดกาแฟที่ว่านี้จะมีราคาที่โคตรสูงแต่มันก็คุ้มค่าที่จะจัดจ้างทำ ทั้งนี้เพื่อให้ขึ้นชื่อว่ามันเป็นกาแฟเซมิโพรเสสจริงๆ เปี่ยมด้วยความหวานฉ่ำผ่านการคัดมวลน้ำหนักมาอย่างเต็มเปี่ยม เรียกว่าได้โดนคัดมวลแล้วมวลเหล่า

ผมเริ่มคั่วด้วยกาแฟด้วยไฟระดับกลางๆ และรักษาระยะเวลาการเพิ่มอุณหภูมิของความร้อนในตัวเมล็ดกาแฟ มันค่อยๆก้าวย่างให้เมล็ดกาแฟสุกไปเรื่อยๆตามตำราจากต่างประเทศ เสียงแคร็กแรกของเมล็ดกาแฟในนาทีที่ 10 บ่งบอกถึงเวลาที่ควรจะเป็น

หลังจากแคร็กแรกไม่นานนักก็เข้าแคร็กที่สอง ด้วยระยะเวลา 4 นาที มันเป็นขบวนการคั่วที่มาตรฐานและปกติ สีของเมล็ดกาแฟนั้นมีลักษณะที่ต่างออกไป สีกาแฟนั้นออกโทนน้ำตาลแดง มีลักษณะแห้งมากกว่ากาแฟทั่วๆไป

ชั่วเวลานั้น ผมย้อนคิดถึงบทสนทนากับเจ้าของเมล็ดกาแฟคั่วในล็อตนี้ ผมสัมผัสถึงความคาดหวังของเจ้าของเร้านกาแฟว่า ความปราณาในกาแฟที่เขาจะได้รับ กาแฟที่เธอจะทำช็อตเอสเพรซโซ่เพื่อเสริฟ์ให้ลูกค้าคนแรกในวันเปิดร้าน

มันเป็นความกดดันที่ต่างออกไปในเบลนรูปแบบอื่น มันไม่ใช่แค่การคั่วเบลนในลักษณะทั่วไปที่คงรูปแบบการการรักษาอัตราส่วนในสายพันธุ์หรือรักษาระดับการคั่ว มันเป็นการทำกาแฟคั่วที่ให้ความรู้สึกว่าส่งต่อไปยังร้านกาแฟและคนดื่มกาแฟบนบทบาทคนเปิดร้านกาแฟด้วยกัน

เข้านาทีที่ 15 ผมปล่อยเมล็ดกาแฟลงหม้อคูลลิ่ง .. ระดับเมล็ดกาแฟเซมิโพรเสสอยู่ในระดับเวียนนาโรส มันเป็นระดับที่สมดุลระหว่างคั่วเข้มและคั่วกลางไปทางเข้ม สำหรับกาแฟพิเศษนี้ มันจึงเป็นระดับที่คั่วในลึกมากกว่าระดับฟูลซิตี้ แต่ไม่ถึงเฟรนส์โรส

เวียนนาโรส จึงเป็นคำตอบในการคั่ว เข้มด้วย หวานฉ่ำด้วย ดื่มง่ายและเป็นมิตรสำหรับทุกคน

หลังจากคั่ว ผมหยิบจับเมล็ดกาแฟด้วยมือเปล่า สัมผัสถึงมวลน้ำหนักของเมล็ดกาแฟที่เต็มด้วยเนื้อที่หนาแน่นมากกว่ากาแฟประเภทอื่น เมล็ดกาแฟที่มีขนาดใหญ่กว่า มวลเนื้อที่เต็มกว่า มันถูกคัดด้วยเครื่องคัดน้ำหนักซ้ำแล้วซ้ำเล่า หลังจากการคั่วแล้วให้ความรู้สึกว่ามันหนักกว่าที่ควรจะเป็น

สำหรับลูกค้าคนนี้ โดยปกติแล้วผมตั้งใจจะทำบรรจุลงฟอยด์ ขนาด 500 กรัม แต่เท่าที่ผมคุยด้วย ผมคิดว่าควรจะบรรจุในขนาด 250 กรัมมากกว่า เพราะลูกค้าจะนำไปเพื่อถ่ายรูปทำเครื่องดื่มและแบ่งปันให้กับคนรู้จักก่อน

เซมิโพรเสสหรือฮันนี้โพรเสส ขึ้นชื่อว่าเป็นกาแฟที่มีความเปรี้ยวต่่ำ มีคุณลักณะที่ดื่มง่าย นับจากวันที่ผมคั่วกาแฟล็อตนี้ไม่เกิน 1 เดือน เธอจะเปิดร้านกาแฟที่เธอฝันไว้

หวังว่าฝันจะเป็นอย่างที่ใจเธอคิด ..

เซมิโพรเสสฮันนี่โพรเสส5

เซมิโพรเสสฮันนี่โพรเสส3

เซมิโพรเสสฮันนี่โพรเสส4

 


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج