ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

AR Blend สูตร 2 โรบัสต้าและอาราบิก้าเบลน

ไฮไซแอบติดดิน

กาแฟเออาร์เบลนบลูเบลนบลูคอฟ2

Entry นี้ขอแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วเบลนอีกสูตรหนึ่ง ซึ่งน่าจะเป็นสูตรสุดท้ายของคอฟฟี่อินดี้แล้วครับ นอกเหนือจากเบลนกาแฟทั่วไปแล้ว ถ้าร้านกาแฟยังอยากได้เบลนกาแฟแปลกๆอีก คงต้องสั่งเป็นกาแฟคั่วเบลนพิเศษ ที่มีเบลนกาแฟมากกว่า 3 ชนิด หรือต่างโปรเสสแทน

เออาร์เบลน สูตร 1  เดิมทีแล้วจะทำให้เป็นเบลนสำหรับร้านกาแฟที่มีกลุ่มคอกาแฟลูกทุ่งเป็นหลัก คือ มีความเข้มขมจากกาแฟโรบัสต้าคั่วเข้ม และตัดด้วยอาราบิก้าส่วนหนึ่ง เพื่อเสริมให้กาแฟมีกลิ่นที่หอมละมุนเล็กน้อย

ซึ่งส่วนใหญ่ร้านกาแฟที่อยู่ในตลาดคอกาแฟลูกทุ่ง น่าจะเข้าใจเบลนนี้ดี มันเป็นเบลนที่กำเนิดมาเพื่อกาแฟเย็นไทยสไตล์ ที่ใส่เพียงนมข้นหวานและนมข้นจืด พูดง่ายๆก็น่าจะใส่เคียงกับกาแฟโบราณพอสมควร กลิ่นกาแฟฉุน แอบไหม้เล็กน้อย เมื่อเจอกับนมข้นหวานก็กลมกล่อมในทันที นั้นคือ เออารร์เบลนในสูตร 1 ครับ

กาแฟเออาร์เบลนบลูเบลนบลูคอฟ1

อาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรส

สำหรับเออาร์เบลนสูตร 2 นั้น จะแตกต่างกันกับสูตร 1 คือ มีสัดส่วนของอาราบิก้าเฟรนส์โรสที่มากกว่า และมีโรบัสต้าคั่วเข้มในสัดส่วนที่น้อยกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ทำกาแฟเย็นหรือกาแฟปั่นในรูปแบบสากล ใช้นมสดพาสเจอร์ไรส์เป็นส่วนผสมด้วย

หลายๆร้านมีปัญหาเรื่องการทำกาแฟเย็นโดยยืนพื้นฐานจากอาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรสเป็นหลัก หลายๆร้านบอกว่ามันไม่เข้มพอเหมือนเจอกับนม แม้จะพยายามทำช็อตกาแฟได้สมบูรณ์แล้วก็ตาม ครั้นจะใช้ตะแกรง 3 ช็อตก็ดูเหมือนกินทุนกาแฟมากเกินไป

ส่วนตัวผมแล้ว ผมว่ากาแฟคั่วเข้มเฟรนส์โรสนี้ เป็นอะไรที่เข้มมากกว่าแล้ว รสเข้มขม กลิ่นอโรม่าออยล์ แต่อย่างว่าที่ลิ้นความเข้มขมแต่ละคนไม่เหมือนกัน เดิมทีแล้วผมตั้งใจจะคั่วให้เข้มขึ้นไปอีกเป็นระดับอิตาเลียนโรส แต่มันเป็นระดับที่มีส่วนไหม้เยอะเกินไป โรบัสต้าจึงถูกนำมาใช้ในบทบาทนี้ครับ

อาราบิก้าในสัดส่วน 70% แ ละโรบัสต้าในสัดส่วน 30% เป็นสัดส่วนที่รักษาเอกลักษณ์ของกาแฟอาราบิก้าไว้ได้อย่างครบถ้วน ขณะที่แอบขมเข้มบางส่วนจากกาแฟโรบัสต้า มันเป็นรสชาติที่เข้มและออกขมฉุนเล็กน้อย กาแฟเย็นที่ออกจืดจางเร็ว จะคงไว้ซึ่งความเข้มมากขึ้น สีน้ำกาแฟจะออกโทนน้ำตาลเข้มมากขึ้น สีของเครื่องดื่มจะแสดงความเป็นกาแฟสดปนกาแฟโบราณเล็กน้อย

ไฮโซแอบติดดิน น่าจะเป็นคำเรียกที่ชัดเจน อาราบิก้าถูกยกย่องว่าเป็นกาแฟที่เลิอค่า ปลูกยาก ดูแลยาก แปรรูปยาก ราคาสูง รสชาติดี กลิ่นแตกต่าง นี่มันเป็นกาแฟของคนชั้นไฮโซชัดๆ ขณะที่โรบัสต้าถูกจัดว่าเป็นกาแฟเกรดต่ำ ฉายาไฮโซแอบติดดินน่าจะเข้าท่าไม่มากก็น้อย

เออาร์เบลนสูตร 2

กาแฟคั่วอาราบิก้าเกรดรวม ผ่านขบวนการล้างเปียก Wet Process คั่วด้วยไฟแรงเตาระเบิด รวดเดียว ไม่มีการลดไฟ ไม่มีการเล่นลมคั่ว โฟกัสถึงกลิ่นน้ำมันอโรม่าออยล์ กาแฟทุกเท่าๆกันภายในเมล็ด เป็นเอกลักษณ์ของเฟรนส์โรส

กาแฟเออาร์เบลนบลูเบลนบลูคอฟ3

เออาร์เบลนสูตร 2

ผสมกับโรบัสต้าสุดสะอาด 20-30% คั่วด้วยไฟแรงรวดเดียวเช่นกัน เน้นธรรมชาติของกาแฟโรบัสต้าที่ต้องเต็มไปด้วยบอดี้หนา สำหรับกาแฟร้อนไม่ใส่นม อาจจะต้องลดปริมาณช็อตกาแฟ ส่วนกาแฟร้อนที่ใส่นมอย่างลาเต้ หรือคาปูชิโน่นั้น ทำช็อตกาแฟได้เต็ม

สำหรับกาแฟเย็น ต้องอาศัยช็อตกาแฟที่สมบูรณ์เช่นเคย บอดี้จากโรบัสต้าจะให้ความเหนียวข้นบนลิ้นมากขึ้น กลิ่นฉุนเล็กๆจะแตะจมูกพอเป็นพิธี เนื้อเครื่องดื่มหรือเทคเจอร์ในปากจะเต็มปากเต็มคำกว่าเดิม ยิ่งมีนนมข้นหวานด้วยแล้ว ยิ่งจะทำให้ข้นคลั่กๆ แม้ว่าน้ำแข็งก็ละลายก็ตาม

เออาร์เบลนสูตร 2 นี้ ทำขึ้นมาความเพิ่มเข้มข้นจากระดับอาราบิก้าเฟรนส์โรสล้วนๆ ร้านกาแฟที่คิดว่าความเข้มของเฟรนส์โรสยังไม่พอ ผมแนะนำให้ใช้เบลนสูตร 2 นี้ที่มีกาแฟโรบัสต้า ไม่แนะนำให้จ้างผลิตทำกาแฟคั่วระดับอิตาเลียนโรส เพราะนั้นจะมีกาแฟกลิ่นไหม้ครับ

หวังว่ากาแฟเบลนนี้จะถูกใจร้านกาแฟและคอผู้ดื่มนะครับ

 


One Response to “AR Blend สูตร 2 โรบัสต้าและอาราบิก้าเบลน ไฮไซแอบติดดิน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج