ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

อาราบิก้าไลท์โรส Light Roast เปรี้ยวอมหวาน

กาแฟคั่วอ่อน

Entry นี้ แนะนำกาแฟคั่วอาราบิก้า ไลท์โรส Light Roast หรืออาราบิก้าคั่วอ่อนครับ

ไลท์โรสหรือมีเดียมโรส?

เรื่องจริงอย่างหนึ่งของวงการกาแฟสด คือ ระดับการคั่วของกาแฟของแต่ละร้าน คนดื่มกาแฟ หรือแม้แต่โรงคั่วกาแฟด้วยแล้ว มักจะหาจุดความเข้มไม่เท่ากัน กล่าวคือ ถ้าเป็นกาแฟคั่วเข้ม สำหรับผมแล้วระดับการคั่วจุดหนึ่งถือว่าเป็นคั่วเข้ม คั่วเข้มเฟรนส์โรส คือ ระดับการคั่วที่เข้าแคร็กสองไปสักระยะหนึ่ง มีน้ำมันออกมามุมติดปลาย นั้นถือว่าเป็นกาแฟคั่วเข้มสำหรับผม

ขณะเดียวกัน โรงคั่วกาแฟที่อื่น หรือเจ้าของร้านกาแฟนั้น เมื่อเห็นกาแฟคั่วเข้มแบบของคอฟฟี่อินดี้ ก็จัดเป็นกาแฟคั่วระดับกลางไป และมีระดับการคั่วกาแฟที่สูงกว่า ซึ่งในระดับนั้นถือเป็นกาแฟคั่วเข้ม แต่สำหรับผมอาจจะมองว่ามันคั่วเข้มเกินไป

ทัศนิคติของระดับการคั่ว ประสบการณ์การชงชิม รวมถึงรสนิยมไม่เหมือนกัน ไม่มีใครผิดหรือถูก เป็นเพียงความเข้าใจที่ชื่นชอบต่างกันไป

สำหรับกาแฟไลท์โรสในที่นี้ สำหรับผมแล้วถือว่าเป็นกาแฟคั่วอ่อน แต่ในบทบาทสากลถือว่าเป็นกาแฟคั่วกลาง มีเดียมโรส เพราะกาแฟระดับคั่วกลางนั้น หากไม่เข้าแคร็กที่สองของการคั่ว ถือว่าเป็นคั่วกลาง เมื่อเข้าแคร็กสองแล้ว ถือว่าเป็นกาแฟคั่วเข้มทั้งหมด

กาแฟระดับการคั่วฟูลซิตี้ สำหรับผมแล้วถือว่าเป็นกาแฟคั่วกลาง ในมุมมองสากลถือว่าเป็นกาแฟกลุ่มคั่วเข้ม กาแฟเฟรนส์โรสสำหรับผมถือว่าเป็นคั่วเข้ม บางคนก็เรียกกว่าเอสเพรซโซ่โรส เนื่องจากมันเอามาชงเป็นเอสเพรซโซ่ได้ดี

ฉะนั้น จะไลท์โรสหรือมีเดียมโรส เอาเป็นว่ามันเป็นกาแฟที่มีกลิ่นลักษณะคล้ายกลิ่นถั่ว มีกลิ่นแบบอบเชย ระดับการคั่วผ่านแคร็กแรกแต่ไม่เข้าสู่แคร็กสอง มุมเม็ดของกาแฟยังไม่แตกหัก มวลกาแฟน้ำหนักยังคงมาเต็ม

คาแรกเตอร์ของอาราบิก้าไลท์โรส

อาราบิก้าไลท์โรส เป็นกาแฟที่ครบถ้วนความเป็นกาแฟมากที่สุด ว่ากันว่ากาแฟคั่วในระดับนี้บ่งบอกแหล่งเพาะปลูกกาแฟ กรรมวิธีการผลิต การโปรเสสกาแฟ และอายุการบ่มได้ชัดเจนที่สุด

เปรียบเทียบเหมือนกันเนื้อสเต็กครับ เนื้อสเต็กที่เขาว่ากันว่าอร่อย มันจะนิยมทานกันในแบบสุกบ้างไม่สุกบ้าง เพื่อให้ผู้กินได้ชิมรสชาติความเป็นเนื้อเต็มๆ หากกินเนื้อที่สุกจัด หรือสุกเกินไป สิ่งดีๆที่อยู่ในเนื้อก็หายไปตามระดับความสุก

กาแฟก็ด้วยเช่นกัน ยิ่งคั่วเข้มความเป็นกาแฟก็ยิ่งหาย กาแฟไลท์โรสนี้จึงเป็นระดับการคั่วที่ว่ากันว่าครบถ้วนกาแฟมากที่สุดครับ

ฟังแล้วเหมือนดูดีนะครับ ครบถ้วนความเป็นกาแฟและบ่งบอกถึงวิธีการผลิต แต่ข้อเท็จจริงแล้ว จุดเด่นของกาแฟในระดับการคั่วนี้จะมีความเปรี้ยวนำมาก่อนเลยนะครับ

ความเปรี้ยวที่เกิดขึ้น มาจากกรดผลไม้ในเมล็ดกาแฟ หรือที่เรียกกันว่า Acidity หรือเปรี้ยวแบบผลไม้ ถ้าไม่ลืมกันไปก่อนว่าแท้จริงแล้ว กาแฟก็เป็นพืชชนิดหนึ่งและมีความเปรี้ยวอยู่เป็นธรรมชาติของมัน

ระดับการคั่วกาแฟกับรสชาติกลิ่น

สังเกตเส้นสีแดงครับ ระดับการคั่วไลท์โรสจะเป็นจุดที่ Acidity สูงสุด หรืออาจจะขยับออกไปทางขวาหน่อย ซึี่งก็สอดคล้องกับเรื่องกลิ่นของกาแฟที่มาจากแหล่งเพาะปลูกได้ชัดเจนที่สุดครับ

อย่างไรก็ตาม ความเปรี้ยวของกาแฟไลท์โรส ไม่จำเป็นต้องเกิดจากกาแฟเสมอไป กาแฟที่มีอายุการบ่มมากกว่า 6 เดือนขึ้นไปสามารถลดกรดเปรี้ยวลงได้ และจะลดลงไปเรื่อยๆเมื่อมีอายุการบ่มที่มากขึ้น เหลือไว้เพียงแต่บอดี้กาแฟและกลิ่นกาแฟ แต่โชคไม่ดีนักที่บ้านเราในสมัยนี้ การบ่มกาแฟไม่เป็นที่นิยม เนื่องจากคนทำกาแฟจำนวนมากต้องนำเงินลงทุนมาสต็อกกาแฟทิ้งไว้เฉยๆ โดยที่ไม่แน่ใจว่ามันจะขายได้หรือเปล่า

บทบาทกาแฟไลท์โรส

คั่วเข้มทำลาเต้อารท์ได้ง่ายกว่า หากร้านกาแฟที่หมั่นทำลาเต้อาร์ทบ่อยๆจะเห็นว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มนั้นจะง่ายต่อการทำลาเต้อาร์ทมากกว่า นั้นก็เพราะกาแฟคั่วเข้มนั้นเวลาทำเอสรเพรซโซ่ช็อต จะให้ครีม่าออกมีน้ำตาลทองอร่าม ฟองครีม่าละเอียด ซึ่งความละเอียดของครีม่ากาแฟนี้จะง่ายต่อการเทลาเต้อาร์ท โดยปกติแล้วโฟมนมที่จะทำลาเต้อาร์ทนั้นควรจะเป็นโฟนมเนียน ซึ่งมันจะตัดกับครีม่าของกาแฟและขึ้นรูปทรงของลายได้ง่าย ขณะที่เมล็ดกาแฟในคั่วระดับที่อ่อนกว่า จะไม่แสดงครีม่าที่ละเอียด เช่น กาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้จะให้ครีม่าที่หนาและฟองที่หยาบ เมื่อนำไปฝึกกับลาเต้อาร์ทจะค่อนข้างเทยาก หรือเทได้แต่ลายที่ออกมานั้นจะไม่สวยอย่างที่ใจคิด สำหรับร้านกาแฟที่เน้นการโชว์ลาเต้อาร์ทเป็นหลัก คงหลีกเลี่ยงกาแฟคั่วเข้มยากสักนิด เพราะมันจำเป็นต้องการเทลาเต้อาร์ทครับกาแฟอาราบิก้าไลท์โรส มักจะเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนดื่มกาแฟดำเพียวๆ พวกที่ดื่มอเมริกาโน่ร้อน อเมริกาโน่เย็น รวมถึงเอสเพรซโซ่ช็อต เนื่องจากความขมกาแฟแทบไม่มี มีแต่ความเปรี้ยวสดชื่น และเต็มปากเต็มคำ เวลาดืื่มอึกเข้าไปจะให้ความรู้สึกเปรี้ยโวสดชื่นมากกว่า

อันนี้เล่าให้ฟังเล่นๆเกี่ยวกับกาแฟไลท์โรสกับพฤติกรรมของคนดื่มกาแฟนะครับ ครั้งหนึ่งผมเคยเจอพ่อลูกคู่หนึ่งมาดื่มกาแฟที่ร้าน โดยคนที่เป็นพ่อดื่มกาแฟดำร้อน ขณะที่ลูกสาวดื่มกาแฟเย็นแบบไทยๆ

ที่ร้านจะใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟตัวเดียวสำหรับการทำเครื่องดื่มทั้งหมด โดยใช้คั่วเข้มเป็นหลัก เพราะที่ร้านจะโฟกัสเรื่องกาแฟเย็นกับกาแฟปั่นมาก จึงเลือกใช้กาแฟกลุ่มคั่วเข้มสำหรับเครื่องดื่มกาแฟในร้าน

คนเป็นลูกสาวชื่นชอบกาแฟเย็นซึ่งก็ไม่แปลกเพราะมันเป็นกาแฟคั่วเข้ม ขณะที่คนเป็นพ่อนั้นกลับติอย่างรุนแรงว่า กาแฟนี่มันมีแต่ความขม และไม่มีความหอมเลย จึงตัดสินใจทำกาแฟร้อนให้ใหม่ โดยกาแฟคั่วกลางฟูลซิตี้แทน

เมื่อได้รับแล้ว คนเป็นพ่อก็ยังบอกต่ออีกว่ากาแฟมันไม่หอมเลย นี่ใช่กาแฟสดจริงหรือเปล่า?  ผู้ดื่มยังไม่พอใจกาแฟที่ได้รับ ในจุดนั้นผมเริ่มเข้าใจความต้องการของลูกค้ามากขึ้น

เขาต้องการกาแฟที่มีกลิ่นหอมที่มากพิเศษ คือ หอมแบบว่าหอมกาแฟจริงๆ สิ่งที่เขาต้องการคือกลิ่น ไม่ใช่ความเข้มของกาแฟ สุดท้ายจึงทำอเมริกาโน่ร้อนให้เขาอีกครั้ง ด้วยกาแฟไลท์โรส และแถมกาแฟแบบดรายโปรเสสให้ด้วย ชนิดที่ว่าไม่หอมก็ให้มันรู้ไป

ผลลัพธ์ครั้งหนึ่ง ลูกค้าชื่นชอบมาก และยอมรับกลิ่นกาแฟมากขึ้น แสดงให้เห็นถึงรสนิยมของคนดื่มกาแฟ บทบาทของกาแฟไลท์โรส จึงเหมาะสำหรับคนที่ดื่มกาแฟร้อน อาจจะเข้มหรือไม่เข้มแต่กลิ่นกาแฟต้องโดดเด่นกว่า

ไลท์โรส จึงมีบทบาทที่ช่วยให้กาแฟมีความหอมมากขึ้น มีมิติของการดื่มกาแฟที่กว้างขึ้น แต่สิ่งที่ไม่มีคือความเข้มของระดับคั่วเข้ม

ไลท์โรสในบ้านเรา จึงมีบทบาทในฐานะกาแฟเบลนมากกว่า และเป็นส่วนหนึ่งของดีแอลเบลน ที่สร้างมิติของการดื่มกาแฟขึ้นมา หากใช้กาแฟไลท์โรสเดี่ยวๆ ก็จะเหมาะกับกาแฟเย็นนุ่มๆ หรือลาเต้ร้อนแบบนุ่มๆ นุ่มๆที่นี้คือโคตรนุ่มนะครับ มีความเปรี้ยวชัดและหวานติดที่ปลาย ทั้งนี้นั้นขึ้นอยู่กับแหล่งเพาะปลูก การโปรเสสกาแฟและวิธีการคั่ว

ในมุมมองของกาแฟเย็นหรือกาแฟปั่น กาแฟไลท์โรสจะใช้งานได้ดีเมื่อเอามาเบลนกับกลุ่มกาแฟคั่วเข้ม หรือกาแฟโรบัสต้า ผมเคยเห็นร้านกาแฟชื่อดังร้านหนึ่ง ที่ใช้เอกลักษณ์ของกาแฟสองสายพันธุ์อย่างสุดโต่ง คือ ใช้โรบัสต้าคั่วเข้มจัดๆ มีคาแรกเตอร์ขมนำ เนื้อกาแฟหนา กลิ่นฉุน นำมาเบลนกับ กาแฟอาราบิก้าไลท์โรส ที่คั่วอ่อนมากๆ ให้กลิ่นหอมของกาแฟสุด และก็มีความเปรี้ยวจัดๆ

เอาสองอย่างที่ต่างกันอย่างสุดโต่งมาเบลนผสม ผลลัพธ์ คือ มิติของกาแฟที่กว้างมาก ลุ่มลึก ซับซ้อน แต่บางครั้งก็สับสน งงงวย อย่างไรก็ตาม มันก็แตกต่างจากร้านกาแฟทั้งหมดครับ

สรุป

ไลท์โรส หรือมีเดียมโรส สำหรับบ้านเราแล้วมีบทบาทในฐานะกาแฟเบลนมากกกว่า หลายร้านก็หาเมล็ดกาแฟระดับการคั่วนี้ เพื่อนำไปสร้างเบลนกาแฟใหม่ๆ เพื่อสร้างเอกลักษณ์ของร้าน ยังไม่เหมาะสมสำหรับการนำไปใช้เดี่ยวในเชิงพาณิชย์ อาจจะต้องรอสัก 5-6 ปี ที่รสนิยมของผู้ดื่มหลากหลายมากขึ้นครับ

อาราบิก้าไลท์โรส มีความเป็นกาแฟมากกว่า แต่ได้รับความนิยมน้อย แต่มันก็จำเป็นสำหรับการเบลนกาแฟครับ


2 Responses to “ไลท์โรสอาราบิก้า Light Roast เปรี้ยวอมหวาน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج