ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

แพรวอาราบิก้าเบลน

มีน้องสาวคนหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก มาความช่วยเหลือในการเปิดร้านกาแฟ โดยขอคำปรึกษาและแนวทางในการเปิดร้านกาแฟ โดยใช้ระยะเวลาที่สั้นที่สุด ผมเองตระหนักดีกว่าการเปิดร้านกาแฟนั้นไม่ได้มีแต่เรื่องอุปกรณ์ในการชงกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีเรื่องของแหล่งจัดซื้อวัตถุดิบ สูตรการทำเครื่องดื่ม การทำตลาดในกลุ่มเป้าหมาย การสร้างความเปรียบเทียบทางการแข่งขันที่มากกว่าร้านอื่น

แพรวพราวกาแฟคั่วเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มคั่วกลาง4


แพรวพราวกาแฟคั่วเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มคั่วกลาง9ใน Entry นี้จะหยิบยกประเด็นเฉพาะเรื่องเบลนเมล็ดกาแฟเพียงอย่างเดียวก่อนนะครับ ไว้มีเวลาจะเล่าเรื่องประสบการณ์เป็นพี่เลี้ยงในการเปิดร้านกาแฟ

หนึี่งในเรื่องที่เจ้าของร้านกาแฟหลายคนยังไม่แน่ใจเลยยังไม่ชัวร์ว่าจะใช่ ก็คือเรื่องแนวทางการใช้เมล็ดกาแฟ ตอนที่น้องมาขอคำปรึกษาแรกๆ ผมเอาเมล็ดกาแฟทุกชนิดทุกประเภทให้น้องเขาสัมผัส ด้วยการดมกลิ่นและสังเกตุคุณลักษณะกาแฟ พร้อมทั้งอธิบายจุดเด่นของเมล็ดกาแฟคั่วแต่ละแบบ คือเอาความเข้าใจในทฤษฎีคร่าวๆ

ผมคาดหวังเอาว่าน้องเขาจะสามารถเข้าใจเรื่องเมล็ดกาแฟได้ในระยะเวลาอันสั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วนั้น กว่าจะเข้าใจและสัมผัสเมล็ดกาแฟได้นั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ยิ่งสำหรับคนที่ไม่เคยกินกาแฟสดหรือไม่กินกาแฟอยู่แล้ว เป็นเรื่องที่ยิ่งยากเข้าไปอีก

ประกอบกับกำหนดการเปิดร้านกาแฟของน้องถูกเร่งรัดให้เปิดก่อนกำหนด กลายเป็นว่ามีหลายเรื่องที่ต้องจัดการให้เสร็จ เรื่องเมล็ดกาแฟนี้จึงถูกขอให้เป็นหน้าที่ของผมไปโดยปริยาย โดยอ้างอิงว่าคงใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเป็นหลัก ทำให้เหมือนกับร้านกาแฟของหุ้นส่วนผม

ที่ร้านกาแฟนั้น ใช้อาราบิก้าเบลนต่างระดับการคั่วระหว่างคั่วเข้มเฟรนส์โรสและคั่วกลางอเมริกันโรส ในอัตราที่คั่วเข้มสูงกว่า ตอนหลังจึงเบลนผสมขายในชื่อ ดีแอลเบลน ซึ่งหมายถึงดาร์กและไลท์โรสอาราบิก้า

แต่สำหรับเบลนของน้องคนนี้ สิ่งที่ผมห่วงอย่างมากคือประสบการณ์ในการทำเอสเพรซโซ่ช็อต ที่จำเป็นต้องอาศัยประสบการณ์ในการทำพอสมควรจึงจะสามารถจูนกันระหว่างเครื่องบดและเอสเพรซโซ่แมนชีนได้อย่างลงตัวแพรวพราวกาแฟคั่วเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มคั่วกลาง1

ครั้งแรกนั้นผมตั้งใจจะให้น้องเขาใช้ดีแอลเบลนเหมือนที่ร้าน ก่อนจะตัดสินใจผมสอบถามน้องเข้าอีกครั้งว่า แนวทางขนาดของเครื่องดื่มกาแฟเย็นนั้นเป็นไซส์ไหน และเครื่องดื่มปั่นเป็นไซส์ไหน

เครื่องชงกาแฟที่เพิ่งซื้อมาไม่นานเป็นรุ่นอะไรและเครื่องบดเป็นรุ่นอะไร เพื่อประกอบการตัดสินใจอีกครั้งว่า เบลนกาแฟแบบไหนที่จะเหมาะสมกับคนที่เปิดร้านกาแฟ และยังไม่มีประสบการณ์ในการใช้เครื่อง

อันที่จริงแล้ว หลังจากผมทราบว่าน้องเขาซื้อเครื่องรุ่นไหนนั้น ผมอยากจะให้น้องเขาเบลนอาราบิก้าคั่วอ่อนหรือใช้อาราบิก้าคั่วกลางล้วนๆด้วยซ้ำครับ เพราะประสิทธิภาพของเครื่องชงกาแฟนั้น น่าจะดึงทุกสิ่งทุกอย่างออกมาจากเมล็ดกาแฟได้ แต่เพื่อเป็นการกันเหนียวด้วยประการทั้งปวง

ผมจึงตัดสินใจเอาเองว่า จะเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรสในสัดส่วน 65% และอาราบิก้าคั่วกลางระดับฟูลซิตี้อีก 35% ด้วยเหตุผลหลายประการ

ประการแรก ประสบการณ์ในการทำเอสเพรซโซ่ช็อตนั้น มีน้อยมาก เรียกว่าไม่มีเลยดีกว่า การทำเอสเพรซโซ่ช็อตที่ดีจะสามารถดึงรสชาติของกาแฟได้ออกมาสู้กับนมน้ำแข็งได้ ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์เลย ผมเลยเน้นเอาเฟรนส์โรสเป็นหลัก เพราะแม้จะทำช็อตที่ไม่แม่นไม่สมบูรณ์ แต่มันยังถูๆไถๆกินได้ครับ

ประการที่สอง การนำอาราบิก้าคั่วระดับฟูลซิตี้เข้าไปเบลนด้วยในอัตรา 35% นั้นก็เพื่อการรักษากลิ่นของกาแฟและมีมิติของเนื้อบอดี้กาแฟบ้าง อยากให้มีอะไรอยู่ในปากบ้างเวลาดื่ม มิใช่มีแต่รสเข้มขมเพียงอย่างเดียว ผมเองเชื่อในศักยภาพของเครื่องชงกาแฟว่าน่าจะเอาอะไรออกมาจากกาแฟคั่วระดับนี้

หน้าตาของเบลนที่ว่าจึงออกเป็นดังรูปข้างล่างครับ

แพรวพราวกาแฟคั่วเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มคั่วกลาง6

ก่อนจะบรรจุ ผมแอบเอากาแฟไปลองเทสชิมดูก่อน อันที่จริงแล้วการคั่วเบลนในรูปแบบคั่วเข้วกับคั่วกลางค่อนข้างเข้มแบบนี้นั้น รสชาติคงจะออกไปในทิศทางเดียวกันอยู่ มีความลุ่มลึกในรสชาติน้อย ซึ่งจากที่ลองเทสกับเครื่องดื่มกาแฟเย็นขนาด 22 ออนซ์นั้น ถือว่าใช้ได้ทีเดียว สว่นกาแฟปั่นนั้นมีความลงตัวมาก

การเทสเบลนครั้งนี้ ผมเทสในรูปแบบการผิดพลาดของช็อตกาแฟด้วย เพราะคนที่นำไปใช้นั้นขาดประสบการณ์ในการทำช็อตเอสเพรซโซ่ ผมเลยลองเทสเอสเพรซโซ่ช็อตในระดับอย่างแย่ๆ คือ น้ำกาแฟไหลในเวลา 12-18 วินาที จากนั้นจึงนำไปลองทำเป็นกาแฟเย็น พบว่ามันยังมีรสชาติเข้มของกาแฟอยู่ สำหรับกาแฟปั่นนั้นรสชาติจะอ่อนไปสักนิดครับ

แต่ในเมื่อไม่มีทางเลือกที่ปลอดภัยกว่านี้ มันจึงจำเป็นต้องเบลนในรูปคั่วเข้มกับคั่วกลางค่อนเข้ม ผมตั้งใจว่าเมื่อไหร่ที่น้องเขาเริ่มมีประสบการณ์ในการทำช็อตกาแฟแล้ว จะลดระดับการคั่วของฟูลซิตี้ลงให้เป็นระดับอเมริกันโรส เพื่อไปสู่รสชาติที่ลุ่มลึก มีมิติที่มากกว่า

สำหรับข้อดีของเบลนนี้ที่ผมมองข้าม กาแฟที่คั่วเบลนแบบนี้จะมีสีน้ำกาแฟออกไปทางน้ำตาลดำอย่างเห็นได้ชัด เมื่อผสมกับนมข้นหวาน หรือนมสดพาสเจอร์ไรซ์แล้วนั้น สีของกาแฟจะออกเข้มกว่าในเบลนรูปแบบใดๆ ซึ่งมันดูเครื่องดื่มกาแฟนั้น เป็นกาแฟจริงๆไม่จืดจาง

ข้อดีอีกอย่างในเบลนรูปแบบนี้ คือ มันโคดจะเหมาะสมกับร้านกาแฟที่มีส่วนผสมของเครื่องดืมกาแฟที่หนักเครื่อง เช่น ใส่นมข้นหวานหวานเยอะ ใส่นมข้นจืดเยอะ ใส่น้ำตาลเยอะ รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟที่เบลนแบบนี้นั้น จะให้ความรู้สึกว่าโคดเข้มข้นอย่างเหลือเชื่อ ชนิดที่น้ำแข็งละลายแล้ว รสชาติกาแฟยังเข้มอยู่เลย

ทำให้กาแฟเบลนอาราบิก้า สามารถให้ความรู้สึกเข้มข้นได้อย่างชัดเจน เข้มข้นที่นี้คือเข้มข้นแบบไทยๆนี่ละครับ รสคั่วจากการคั่วในระดับสูงสุด ถูกตัดทอนด้วยระดับฟูลซิตี้ ราวหนึ่งส่วนสาม มันจึงไม่ได้เข้มและขมจากอาราบิก้าอย่างเดียว

แพรวพราวกาแฟคั่วเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มคั่วกลาง7

จุดเด่นของการเบลนในกลุ่มคั่วเข้มด้วยกัน เดิมทีแล้วผมตั้งใจจะเอาอาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรสเพียงอย่างเดียวในน้องเขาไปใช้ แต่เนื่องจากร้านกาแฟนั้นยังไม่เปิดจึงไม่สามารถประเมินยอดใช้เมล็ดกาแฟได้ อาราบิก้าเฟรนส์โรสจึงถูกลดทอนไปบางส่วน ด้วยเหตุผลที่ว่าระยะเวลาในการจัดเก็บและการใช้งาน

ทั้งๆที่ความเป็นจริงผมเชื่อร้านกาแฟคงไม่ใช่ปริมาณกาแฟน้องกว่า 5 กก. ต่อเดือน แต่ผมก็อดห่วงเรื่องอายุขัยของกาแฟประเภทเฟรนส์โรส เพราะไม่มีทางรู้เลยว่า น้องเขาจะใช้กาแฟในรูปแบบใดและความเข้าใจในการเก็บมีมากน้อยแค่ไหน พูดง่ายๆคือ ผมกลัวมันเก่าหืนเสียก่อน

ด้วยเหตุนี้ อาราบิก้าระดับการคั่วฟูลซิตี้จึงบังเกิดขึ้้นราว 35% เพื่อป้องกันระยะในการใช้งานที่ยาวนานกว่า

ด้วยเหตุผลหลายประการทั้งปวง ทั้งเป็นมือใหม่ในการจับด้ามอัด ทั้งไม่ทราบปริมาณในการใช้เมล็ดกาแฟ ขาดประสบการณ์สัมผัสกับกลุ่มลูกค้า การเบลนระหว่างกลุ่มอาราบิก้าคั่วเข้มด้วยกันน่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด


2 Responses to “แพรวอาราบิก้าเบลน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج