ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


เอกลักษณ์ของอาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรส

อาราบิก้าคั่วเข้มเฟเวอร์โรส

คำถามหนึ่งที่ผมมักจะโดนถามเสมอว่า เมล็ดกาแฟนั้นมีจุดเด่นจุดด้อยอะไร แล้วไอ้อาราบิก้าเฟเวอร์โรสนี่มีคาแรกเตอร์อย่างไร กินแล้วกลิ่นมันจะหอมไหม รสชาติจะเข้มหรือไม่ แล้วเอาไปใช้ทำกาแฟเย็นได้หรือเปล่า แล้วถ้าเอาไปทำเป็นกาแฟร้อนละจะดีหรือเปล่า?

ผมเจอคำถามนี้อยู่บ่อยๆเลยขออธิบายอีกครั้งนะครับ เชื่อว่าหลายท่านที่เปิดร้านกาแฟแล้วอาจจะลืมเรื่องลักษณะของกาแฟคั่วเข้มไปแล้ว Entry นี้จะชวนกลับไปสู่ห้องอบรมเรียนชงกาแฟอีกรอบนะครับ

อาราบิก้าคั่วเข้มคืออะไร?

อาราบิก้าคั่วเข้ม หมายถึง เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วในระดับที่เข้าสู่แคร็กที่สองเป็นต้นไป ในระดับสากลแล้วต่างถือกันว่า เมล็ดกาแฟที่เข้าแคร็กที่สองจากการคั่วจะกลายเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มทั้งหมด นั้นหมายถึง ระดับการคั่วต่างๆเช่น ฟูลซิตี้ เวียนนา เฟรนส์โรส อิตาเลียนโรส ดาร์กโรส ถือเป็นกาแฟคั่วเข้มด้วยกันทั้งหมด

สำหรับที่คอฟฟี่อินดี้นั้น อาราบิก้าคั่วเข้มจะลงสู่ระดับเฟรนส์โรสครับ ถามว่าทำไมต้องเฟรนส์โรส นั้นก็เพราะระดับเฟรนส์โรสเป็นระดับการคั่วกาแฟที่เข้มที่สุด กาแฟสุกที่สุด และมีกลิ่นคั่วที่น้อยที่สุด

เมล็ดกาแฟคั่ว

อาราบิก้าเฟรนส์โรส

ในระดับการคั่วเข้มต่างๆ เช่น ฟูลซิตี้ ฟูลซิตี้พลัส เวียนา ในแต่ละระดับการคั่วนั้น มีคุณลักษณะที่มีบอดี้ของกาแฟ มีแอดซิลิตี้หรือความเปรี้ยวปนไปบ้าง ขณะที่ระดับเวียนนาโรสนั้น เป็นระดับที่ความเปรี้ยวจะหายเกือบหมด มีบอดี้อยู่กลางๆ และมีรสเข้มกลางๆเช่นกัน

สุดท้ายจึงจำเป็นต้องมาลงเอยด้วย อาราบิก้าคั่วระดับเฟรนส์โรส ซึี่งมันเป็นระดับการคั่วที่ผมคิดว่าเข้าท่าที่สุดแล้วในการทำเครื่องดื่มกาแฟเย็นและกาแฟปั่นครับ

สำหรับระดับการคั่วแบบอิตาเลียนโรส คือ การคั่วที่เข้มเกินระดับเฟรนส์โรสขึ้นไปนั้น เมล็ดกาแฟคั่วจะเริ่มมีกลิ่นควันปนเข้ามา มีกลิ่นไหม้ฉุนติดเข้ามาด้วย เมล็ดกาแฟคั่วออกจะไปทางดำ เมื่อนำไปทำเอสเพรซโซ่ช็อตแล้ว จะเห็นว่าช็อตกาแฟนั้นจะออกไปทางสีดำ มีครีม่ากาแฟที่น้อย และมีกลิ่นควันที่ลอยเด่นออกมา

อาราบิก้าคั่วเข้มกับกาแฟเย็น

กาแฟเย็น

กาแฟเย็นๆ

สืบเนื่องจากพฤติกรรมการกาแฟเย็นในบ้านเรา ไม่ว่าจะมาจากกาแฟโบราณหรือยุคสมัยอะไรก็ตาม คอกาแฟในบ้านเรานั้น การกินกาแฟเย็นจำเป็นต้องกินกับนมข้นหวาน นมข้นจืด นมสดพาสเจอร์ไรซ์ และน้ำแข็ง ปัจจัยเหล่านี้ล้วนแต่ลดทอนความเข้มข้นของกาแฟลง ความเข้าใจของคนกินกาแฟในบ้านเรานั้น ยังเข้าใจอยู่เสมอว่า กินกาแฟนั้นมันจะเข้ม ขมจากกาแฟและมีความหวานมันจากนมข้นหวานตามมา

กาแฟคั่วเข้มเฟรนส์โรสเลยเข้ามามีบทบาทได้ตรงเป๊ะอย่างไม่น่าเชื่อ จากพื้นเพกาแฟโบราณนมข้นหวานกลายเป็นกาแฟสดนมข้นหวาน นี่มันเดจาวูชัดๆ แต่มันก็เกิดขึ้นแล้ว เฟรนส์โรสนั้นจึงกลายเป็นระดับการคั่วสุดฮิบของร้านกาแฟสดทั่วบ้านทั่วเมือง ด้วยเหตุผลที่ว่า มันเข้มข้น มีกลิ่นหอมฟุ้ง มีกลิ่นควันจากการคั่ว และมันมีกลิ่นไหม้ที่น้อยที่สุด

คั่วเข้ม มันเข้มแค่ไหน สุกแค่ไหน

ถ้านึกไม่ออกลองนึกถึงไปสั่งสเต็กกินครับ เวลาสั่งสเต็กนั้นพ่อครัวก็จะถามเราก่อนว่าจะเอาสุกแค่ไหน สุกแบบแรร์ (ดิบๆหน่อย) มีเดียมแรร์ (สุกกลางๆ) หรือ เวลดัน คือ สุกๆปกติ คนกินสเต็กนั้นสามารถเลือกระดับความสุกของการย่างเนื้อได้ พ่อครัวก็จะทำตามที่ลูกค้าบอก

ระดับการคั่วกาแฟกับรสชาติกลิ่น

แห่ม!ชอบภาพนี้จริงๆ

หากเปรียบเทียบกับสเต็กแล้วนึกไม่ออก ลองเปรียบกับน้ำตกหมูก็ได้ครับ น้ำตกหมูในบ้านเราบางร้านก็มีระดับความสุกของเนื้อให้เลือกด้วยเช่นกัน แม่ค้าบางเจ้าก็ทำสุกๆให้ บางเจ้าก็ล่อมาดิบๆสุกๆ กินไปอร่อยไป พญาธิถามหาก็มี

แต่ทั้งหมดนี้จะสังเกตุได้ว่า ระดับการย่างสเต็กหรือระดับการย่างเนื้อน้ำตกหมู จะไม่มีระดับที่เข้าไปสู่จุดที่เนื้อไหม้ครับ เช่นเดียวกันกับเมล็ดกาแฟคั่ว เมล็ดกาแฟคั่วในระดับเฟรนส์โรสนั้น เป็นระดับการคั่วเข้มสูงสุดที่เมล็ดกาแฟสุกสุดๆ หากคั่วเกินระดับนี้ไปอีก เมล็ดกาแฟจะไหม้ไปแล้วครับ ซึ่งจะทำให้กาแฟนั้นมีกลิ่นควันเด่นชัด มีกลิ่นไหม้ และบริโภคเข้าไปอาจจะเป็นมะเร็งตามมา

เฟรนส์โรส จึงกลายเป็นระดับการคั่วเข้าที่เหมาะสมที่สุด มันเจือปนด้วยรูปแบบลักษณะการคั่วที่ชัดเจนที่สุด รสชาติของกาแฟนั้นจะออกไปทางรสการคั่วเข้มข้นคล้ายกลิ่นกระทะไข่เจียวสุกกรอบ มีเนื้อสัมผัสของกาแฟที่หลงเหลือตามแหล่งพื้นที่เพาะปลูกอยู่บ้าง

และกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มนี้ มันทะลึ่งเหมาะสมกับกาแฟเย็นแก้วใหญ่และกาแฟปั่นอย่างสุดขีด

เพื่อให้เกิดความเข้าใจมากขึ้นลองดูภาพประกอบข้างล่างอีกครั้งนะครับ ภาพข้างล่างเป็นการระบุความสัมพันธ์ของระดับการคั่วกาแฟกับคุณลักษณะของกาแฟ เส้นแนวนอนนั้นหมายถึงระดับการคั่ว จากคั่วอ่อนไปคั่วเข้ม

สังเกตว่ากาแฟคั่วเข้มนั้นจะมีรสชาติของ Dark Flavor เกิดขึ้น และคุณสมบัติอื่นๆจะลดลงไปเรื่อยๆ ไอ้ Dark Flavor นี่ละครับ คือความเข้มข้นของกาแฟคั่วที่เกิดจากการคั่ว และทำให้เกิดกลิ่นควัน

ปัญหาของกาแฟที่คั่วเข้มนั้น จึงเป็นคำถามว่าแล้วมันควรจะเข้มแค่ไหน ซึ่งถ้ามันเข้มเกินไปมันจะกลายเป็นกาแฟไหม้ มีแต่ถ่านกลิ่นไหม้ลอยฉุน สำหรับกาแฟคั่วอาราบิก้าเฟเวอร์โรสนั้น จะอยู่ในระดับที่เส้นสีเลือดหมูอยู่ในระดับที่เกือบๆจะสูงสุดครับ

คั่วเข้มทำลาเต้อารท์ได้ง่ายกว่า

ลาเต้อาร์ทตลก

เฮ้ย!นี่มันลายอะไร?

หากร้านกาแฟที่หมั่นทำลาเต้อาร์ทบ่อยๆจะเห็นว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มนั้นจะง่ายต่อการทำลาเต้อาร์ทมากกว่า นั้นก็เพราะกาแฟคั่วเข้มนั้นเวลาทำเอสรเพรซโซ่ช็อต จะให้ครีม่าออกมีน้ำตาลทองอร่าม ฟองครีม่าละเอียด ซึ่งความละเอียดของครีม่ากาแฟนี้จะง่ายต่อการเทลาเต้อาร์ท โดยปกติแล้วโฟมนมที่จะทำลาเต้อาร์ทนั้นควรจะเป็นโฟนมเนียน ซึ่งมันจะตัดกับครีม่าของกาแฟและขึ้นรูปทรงของลายได้ง่าย

ขณะที่เมล็ดกาแฟในคั่วระดับที่อ่อนกว่า จะไม่แสดงครีม่าที่ละเอียด เช่น กาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้จะให้ครีม่าที่หนาและฟองที่หยาบ เมื่อนำไปฝึกกับลาเต้อาร์ทจะค่อนข้างเทยาก หรือเทได้แต่ลายที่ออกมานั้นจะไม่สวยอย่างที่ใจคิด

สำหรับร้านกาแฟที่เน้นการโชว์ลาเต้อาร์ทเป็นหลัก คงหลีกเลี่ยงกาแฟคั่วเข้มยากสักนิด เพราะมันจำเป็นต้องการเทลาเต้อาร์ทครับ

วาไรตี้กับอาราบิก้าคั่วเข้มเฟเวอร์โรส

เรื่องจริงอย่างหนึ่งในร้านกาแฟชั้นนำของโลกอย่างนางเงือกเขียวนั้น ได้เลือกใช้เมล็ดกาแฟระดับคั่วเข้มเฟรนส์โรสเป็นหลักในการทำเครื่องดื่มอื่นๆต่อไป เพราะกาแฟคั่วเข้มนั้นสามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟวาไรตี้ได้มากกว่า หลายกกว่ากว่าในกาแฟคั่วเข้มระดับอื่นๆ

กล่าวคือ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มในระดับเฟรนส์โรสนี้มีความเหมาะสมกับการทำเครื่องดื่มที่หลากหลายกว่าเดิม จะนำไปใส่เมนูปั่นอย่างคาราเมลเแฟรบปูชิโน่ก็ได้ จาวามอคค่าเฟรบเป้ก็ได้ เฮเซนัทลาเต้เย็นก็ได้ หรือแม้แต่ทำอเมริกาโน่เย็นก็ยังได้

นมกาแฟปั่น

เฟรนส์โรสทำกาแฟวาไรตี้ได้ง่ายกว่า

นั้นก็เพราะ คามมหลากหลายหรือความง่ายในการใช้งานนั้น มีความสะดวกมากกว่า มีรสชาติของกาแฟหลงเหลืออยู่ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูใดก็ตาม เพราะมันเป็นกาแฟคั่วเข้ม มีรสชาติของกาแฟที่คุ้นเคย และหลงเหลือความเป็นกาแฟอยู่เสมอไม่ว่าจะนำไปทำเป็นเมนูวาไรตี้ใดๆก็ตาม

ซึ่งมันก็สะท้อนได้ชัดเจนกับกาแฟในบ้านเราละครับ คือ จะกาแฟเย็นหรือกาแฟปั่นนั้น ต้องมีนมข้นหวานเป็นหลักและอาจจะหลากหลายด้วยการเติมเฟเวอร์ไซรัป รวมถึงท๊อปปิ้งต่างๆด้วยครับ

เรื่องที่สะท้อนเห็นได้ชัดที่สุด คือ ร้านกาแฟชั้นนำจากซีแอดเติลอย่างสตาร์บัคส์ ยังใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มและเมนูที่ขายได้ดีคือเมนูปั่น จำพวกคาราเมลเฟรบเป้ ทอฟฟี่นัทเฟรบเป้ เป๊ปเปอร์มินต์มอคค่า ซึ่งเป็นเมนูปั่นโดยมีฐานเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเป็นหลัก

เพราะความหลากหลายและสะดวกต่อการใช้งาน ง่ายต่อการสร้างสรรค์เครื่องดื่มต่อๆไป ทำให้กาแฟคั่วเข้มเฟรนส์โรสนั้น กลายเป็นระดับการคั่วที่น่าจะเหมาะสมที่สุดในร้านกาแฟในประเทศไทย และเผลอๆอาจจะร่วมถึงต่างประเทศด้วย

กาแฟคั่วเข้มก็ต้องอาศัยแหล่งเพาะปลูก

แม้กาแฟคั่วเข้มโดนกำหนดว่าเป็นโดนนำมาคั่วด้วยเมล็ดกาแฟเกรดต่ำ แต่เท่าที่ผมประสบมาพบว่ามันไม่ใช่อย่างนั้นเสมอไป เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มในระดับเฟรน์โรสนั้น เป็นระดับที่ยังคงเหลือความเป็นกาแฟอยู่ เปรียบเสมือนเรากินเนื้อสเต็กที่สุกสุดๆ

ไร่กาแฟดอยช้างในบางพื้่นที่ของการเพาะปลูกนั้น หากเมล็ดกาแฟไม่ได้ถูกปลูกในพื้นที่ที่เหมาะสม ไม่ได้ระดับจากน้ำทะเลที่ดี ไม่ได้ผ่านการแปรรูปที่ถูกต้อง เมล็ดกาแฟคั่วเข้มนั้นก็ไม่ได้แสดงเอกลักษณ์ออกมาชัด เสมือนประหนึ่งกินน้ำเปล่า

ผมเคยได้ประสบการณ์จากเมล็ดกาแฟพื้นที่แหล่งหนึ่งที่ระดับความสูงในการปลูกไม่สูงเท่าที่ควร มันเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ดี มีระดับความชื้นที่ดี ขนาดเมล็ดนั้นมีขนาดที่ใหญ่ แต่สิ่งที่แปลกออกไปคือ สัมผัสของเมล็ดกาแฟดูเหมือนจะออกเบา ผมนำมาคั่วเข้มในระดับเฟรนชโรส เมื่อนำมาชิมกลับพบว่ากาแฟนี้ว่างเปล่า เหมือนไม่ได้กินกาแฟ สัมผัสในปากว่างๆ จางและบางเบา เสมือนไม่ได้กินกาแฟ

และสิ่งนั้นบ่งบอกได้ว่า กาแฟคั่วเข้มระดับเฟรส์โรสนั้นจะได้ดีเมื่อปลูกในพื้นที่ๆเหมาะสมในบางพื้นที่ ด้วยเหตุผลที่ว่ามีภูมิอากาศที่เหมาะสมกว่า เก็บสารอาหารได้ดีกว่า ผมจึงเชื่อว่าแม้กาแฟคั่วเข้มในระดับเฟรนส์โรสก็ต้องอาศัยแหล่งเพาะปลูกที่ดีด้วยเช่นกัน

ส่วนกาแฟคั่วเข้มที่มากกว่าอย่างอิตาเลียนโรสนั้น ผมว่าจะเป็นกาแฟจากพื้นที่แหล่งไหนก็เหมือนๆกันหมดแล้วครับ

กาแฟคั่วเข้มมันไม่ใช่กาแฟ

กาแฟคั่วอ่อน

กาแฟคั่วอ่อน ไลท์โรส

ในวงการกาแฟสดชั้นนำนั้นได้ถือว่ากาแฟคั่วเข้มเป็นกาแฟเกรดต่ำ ระดับการคั่วที่เข้มมากเกินไปจนผู้ดื่มไม่อาจสัมผัสกับความเป็นกาแฟแท้จริงๆได้ คาแรกเตอร์ของกาแฟนั้นจะโดดเด่นที่สุดในระดับการคั่วกลาง (อเมริกันโรส) หรือคั่วกลางค่อนทางเข้ม (ฟูลซิตี้โรส) หากคั่วเข้มในระดับที่สูงเกินกว่านี้ไปแล้ว ถือเป็นการทำลายสิ่งที่กาแฟควรจะเป็น

ตัวผมเองในอดีตก็ชื่นชอบกาแฟคั่วเข้ม ชอบกาแฟคั่วเข้มที่กลั่นจากเครื่องชงเอสเพรซโซ่พร้อมปรุงด้วยนมข้นหวานนมข้นจืดและนมสดพาสเจอร์ไรซ์ เมื่อเวลาผ่านไป ก็พบว่าตัวเองนั้นเลือกกินกาแฟมากขึ้น จากกาแฟที่คั่วเข้มระดับเฟรนส์โรสก็ลดลงมาเหลือเวียนนา จากเวียนนาก็ลดลงมาระดับฟูลซิตี้ และไปๆมาๆ ก็กินแต่กาแฟคั่วกลางๆคั่วอ่อนๆ

ผมเริ่มปฎิเสธการกินกาแฟคั่วเข้ม จากท่ี่เคยกินแบบวาไรตี้สุดๆ ก็เริ่มกินกาแฟกับนมสดพาสเจอร์ไรซ์ ผ่านไปก็กินกาแฟดำ ไม่นานนักก็กลายมากินแต่ช็อตเอสเพรซโซ่ ซึ่งทุกครั้งที่เริ่มเลือกกินกาแฟที่มีระดับการคั่วที่ต่ำลง และก็ยิ่งลดเครื่องปรุงแต่งในการกินควบคู่

จนบางครั้งก็ลืมไปว่า จริงๆแล้วร้านกาแฟอินดี้จำนวนมากก็จำเป็นต้องใช้กาแฟคั่วเข้มเป็นหลักในโถเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ก็เพราะลูกค้าคอกาแฟทั้งหลายนั้น ต่างชื่นชอบในกาแฟคั่วเข้มและชอบความหลากหลายวาไรตี้จากฐานเอสเพรซโซ่คั่วเข้มเป็นหลัก

เฟรนส์โรส อาราบิก้าคั่วเข้มที่ผมคั่วนั้น จึงเป็นระดับที่ผมตั้งใจคั่วมากกว่าระดับการคั่วในรูปแบบใดๆ เพราะทราบดีกว่าร้านกาแฟแต่ละร้านก็ต่างปราณารสชาติเข้มข้นจากการคั่วและไร้ซึ่งกลิ่นควันไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ และรังเกียจกลิ่นเหม็นหืนจากน้ำมันที่เมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศ

กาแฟคั่วเข้มถูกตราหน้าว่าเป็นกาแฟที่ไม่ใช่กาแฟ เพียงเพราะมันคั่วเข้มจนความเป็นกาแฟเหลือน้อยเกินไป แต่ทางกลับกัน กาแฟคั่วเข้มนี้กลับเป็นที่เข้าถึงง่ายกับคอกาแฟไทยๆและเป็นทางอยู่รอดของร้านกาแฟสายพันธุ์อินดี้ด้วยกัน

ข้อเสียของกาแฟคั่วเข้ม

แม้กาแฟคั่วเข้มจะมีข้อดีที่หลากหลายและดูเหมือนจะต้องใช้กาแฟคั่วเข้มเป็นหลักแต่ข้อเท็จจริงแล้ว กาแฟคั่วเข้มมีข้อด้อยหลายอย่างเพียงแต่ร้านกาแฟอย่างเราๆท่านๆจะมองข้ามไปหรือไปหาทางแก้เอาหน้าบาร์กาแฟแทน

กาแฟคั่วเข้มนี้จะนำไปทำกาแฟจำพวกกาแฟดำได้แย่มากครับ พวกอเมริกาโน่ร้อน อเมริกาโน่เย็น รสชาติของกาแฟจะเข้มเวอร์เกินไป ให้ความเข้มจนรู้สึกว่ายากเกินกระเดือกลงคอ

กลิ่นของอาราบิก้าคั่วเข้มนั้นมีกลิ่นที่หอมปนควัน ซึ่งที่จริงแล้วมันลดทอนความเป็นตัวตนหรือกลิ่นของกาแฟไปพอสมควร กลิ่นกาแฟอาราบิก้าหอมอ่อนๆยั่วยอน รสชาติออกแนวช็อตโกแลต มีกลิ่นพืช ดอกไม้ อะไรนั้นจะไม่สามรถค้นหาได้ในกาแฟระดับคั่วนี้ ฉะนั้น ร้านกาแฟที่แสวงหากลิ่นกาแฟที่แปลกและแตกต่างนัั้น ลืมไปได้เลยครับสำหรับกาแฟคั่วเข้ม ถ้าอยากจะสัมผัสต้องเป็นกาแฟที่มีระดับการคั่วที่ต่ำกว่านี้ครับ

กาแฟคั่วเข้มนั้นยังมีข้อเสียเรื่องของอายุการใช้งาน โดยปกติแล้วร้านกาแฟอย่างเราๆท่านๆเข้าใจกันดีกว่า กาแฟที่โดนบดทิ้งไว้นั้นจะมีอายุประมาณ 7 นาที หากสัมผัสกับอากาศความชื้นแล้ว กาแฟนั้นก็จะหมดสภาพทันที เช่นเดียวกันครับ กาแฟที่คั่วเข้มนั้นจะมีอายุที่โคตรจะสั้น ชนิดที่ถ้าบดทิ้งไว้สัก 2-3 นาที สภาพของผงกาแฟนั้นจะแปรเปลี่ยนสภาพอย่างเร็ว เมื่อนำมากลั่นเอสเพรซโซ่ช็อต ครีม่าที่ควรจะมีก็ไม่มีแล้ว

ในงานหน้าบาร์ของร้านกาแฟ กาแฟคั่วเข้มจะให้กลิ่นเวลาบดกาแฟที่น้อยกว่ากาแฟคั่วกลางหรือคั่วอ่อน กาแฟคั่วกลางหรือคั่วอ่อนนั้นจะโดดเด่นเรื่องกลิ่นเป็นพิเศษ กลิ่นจะหอมฟุ้งกระจายได้ดีกว่ากาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วเข้มเมื่อบดแล้วก็จะได้กลิ่นกาแฟเช่นกัน แต่กลิ่นมันจะไม่ยั่วยวนเท่าครับ

เฟเวอร์โรส อาราบิก้าคั่วเข้ม

อาราบิก้าคั่วเข้มเฟเวอร์โรส

เฟเวอร์โรส อาราบิก้าคั่วเข้มของคอฟฟี่อินดี้นั้น จึงพยายามบรรจงเสกสร้างสรรค์ให้มีรสชาติอย่างที่มันควรจะเป็นมากที่สุด ผมพยายามทำให้เมล็ดากาแฟทุกเม็ดนั้นสุกเท่าๆกันทุกเม็ด มีระดับการคั่วที่เท่าๆกันทั้งภายในและภายนอกของเมล็ดกาแฟ โดยละทิ้งโปรไฟล์ในการคั่ว ละทิ้งตำราการคั่วกาแฟ และพยายามทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติของเฟรนส์โรสได้ชัดเจนที่สุด คือ รสชาติที่เข้มข้นปนกลิ่นควันเล็กน้อย ปราศจากกลิ่นไหม้ พยายามทำให้มีน้ำมันออกจากเมล็ดกาแฟน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นหืนเมื่อร้านกาแฟนำไปใช้

ทั้งนี้ก็เพื่อให้ร้านกาแฟนั้น สามารถนำเมล็ดกาแฟเฟเวอร์โรสนี้ ไปใช้เป็นเอสเพรซโซ่เบสเพื่อประยุกต์เป็นเครื่องดื่มต่างๆต่อไปได้ง่าย ลดการแปรฝันหรือความไม่คงที่ในการนำไปทำเป็นเครื่องดื่ม หรือจะนำไปเบลนกับเมล็ดกาแฟที่ต่างระดับการคั่วหรือต่างสายพันธุ์ก็สามารถทำได้อย่างที่ใจคิด

เพราะหน้าที่การสร้างสรรค์รสชาติ หรือกลิ่นของเครื่องดืมนั้น เป็นหน้าที่ของร้านกาแฟครับ ไม่ใช่หน้าที่ของโรงคั่วกาแฟ เอกลักษณ์ของเฟเวอร์โรสนั้นจะมีรสชาติที่เข้ม หอม ปนกลิ่นคั่ว จะนำไปใช้ในแนวทางใดนั้น ขึ้นอยู่กับร้านกาแฟของคุณเองครับ


4 Responses to “เอกลักษณ์ของอาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรส”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج