ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เสถียร คือ ปรัชญากาแฟคั่ว CoffeeIndy.com

กาแฟคั่วเหมือนเดิมกาแฟสด

มีโรงคั่วกาแฟหลายแห่งติดต่อเข้ามา ถามว่า ที่คอฟฟี่อินดี้เป็นโรงคั่วกาแฟเองหรือเปล่า? คือ หลายๆโรงคั่วกาแฟคิดว่า คอฟฟี่อินดี้ไปรับเมล็ดาแฟคั่วมาจากที่อื่น เพราะผมไม่ค่อยได้ประชาสัมพันธ์โรงคั่วเท่าไหร่ หลายๆคนก็เลยคิดว่าที่นี่ไม่ได้คั่วกาแฟเอง

Entry นี้ จึงขอชี้แจ้งว่า ที่ CoffeeIndy.com มีโรงคั่วกาแฟที่ทำสัญญาระยะยาวแล้วครับ สัญญาระยะยาวที่นี้ คือ สัญญาระยะยาวจนวันตาย ถ้าลูกค้าที่สั่งกาแฟคั่วเบลนพิเศษจะเข้าใจครับ ว่าทำไมที่คอฟฟี่อินดี้จึงทำกาแฟคั่วเบลนพิเศษได้

หลายโรงคั่วกาแฟคิดว่าที่ CoffeeIndy.com ไม่ได้คั่วกาแฟเอง แต่รับมาจากโรงคั่วกาแฟแหล่งอื่น เรื่องนั้นเป็นเรื่องจริงครับ! Entry นี้จึังอธิบายว่าทำไมเมล็ดาแฟคั่วคอฟฟี่อินดี้ จึงจัดจ้างโรงคั่วกาแฟจากที่อื่นคั่วกาแฟให้ และอะไรคือ ปรัชญาเมล็ดกาแฟคั่วของ CoffeeIndy.com

คอฟฟี่อินดี้ไม่ได้มีโรงคั่วเป็นของตัวเอง

ถูกต้องแล้วครับ คอฟฟี่อินดี้ CoffeeIndy.com ไม่ได้มีโรงคั่วเป็นของตัวเองครับ ที่คอฟฟี่อินดี้ใช้วิธีการจัดจ้างคั่วกาแฟจากโรงคั่วแห่งหนึ่ง โรงคั่วที่่ว่านั้น มีนามว่า บ้านคั่วกาแฟภักดีโรสเตอร์ Puckdee Roaster ซี่งเป็นโรงคั่วกาแฟของคุณพ่อครับ

ภักดีโรสเตอร์

บ้านคั่วกาแฟภักดีโรสเตอร์ เป็นโรงคั่วขนาดเล็ก ไม่ใช่เล็กธรรมดาแต่โคตรเล็ก เล็กมากกกก เล็กสุดๆ  ปริมาณการคั่วและกำลังการผลิตนั้นอยู่ในระดับชุมชน ไม่สามารถผลิตกาแฟคั่วในปริมาณมหาศาล

โรงคั่วกาแฟภักดี ไม่ใช่! ต้องบ้านคั่วกาแฟภักดีโรสเตอร์ ใช้เครื่องคั่วขนาดเล็ก ไม่ใช่เพราะต้องควบคุมคุณภาพของกาแฟคั่ว แต่เป็นเพราะไม่มีเงินมากพอที่จะซื้อเครื่องคั่วในขนาดใหญ่ ปริมาณการผลิตกาแฟคั่วในแต่ละเดือนนั้นจึงต่ำ

คอฟฟี่อินดี้ จึงไม่ได้มีโรงคั่วกาแฟเป็นของตัวเอง แต่เป็นบ้านคั่วกาแฟภักดีโรสเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับสายเลือดโดยตรงครับ

เกณฑ์ชี้วัดคุณภาพของกาแฟคั่ว

แม้คอฟฟี่อินดี้จะไม่ได้มีโรงคั่วกาแฟเป็นของตัวเอง และจัดจ้างโรงคั่วกาแฟภักดีโรสเตอร์ในการทำกาแฟคั่ว แต่วัตถุดิบ สารกาแฟหรือเมล็ดกาแฟดิบของคอฟฟี่อินดีนั้น มีการควบคุมตั้งตนมาตั้งแต่ไร่กาแฟ รวมถึงวิธีการโพรเสสกาแฟ กาแฟที่คอฟฟี่อินดี้จะมุ่งเน้นเรื่องการโพรสเสสกาแฟเป็นหลัก  อายุการบ่มกาแฟกะลา การคัดเกรดเมล็ดกาแฟ การคัดเลือกแห่งพื้นที่เพาะปลูก รวมถึงการทดสอบใช้ในร้านกาแฟจริง สิ่งเหล่านี้ล้วนผ่านทางร้านกาแฟไทค์คอฟฟี่มาก่อนทั้งหมด

ระดับการคั่วกาแฟจึงเป็นหน้าที่ของบ้านคั่วกาแฟภักดีโรสเตอร์ ที่มีหน้าที่ในการกำหนดโปรไฟล์ในการคั่ว ระยะเวลาในการคั่ว กำหนดสีของเมล็ดกาแฟ กำหนดระดับการคั่ว ซึ่งสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด คอฟฟี่อินดี้ระบุไว้ทั้งหมดแล้วครับ

โปรไฟล์คั่วกาแฟ

http://desertsuncoffee.wordpress.com/

กาแฟคั่วเข้ม เฟรนส์โรส ระบุด้วยการคั่วที่ไฟแรงจัด คั่วด้วยระยะเวลาที่เร็ว แรง เร่งในน้ำมันออกจากเมล็ดกาแฟ สร้างความเข้มข้นจากกลิ่นอโรม่าออยล์ เป็นหลัก กลุ่มลูกค้าที่ซื้อเฟรนส์โรส เกรดบี น่าจะคุ้นเคยกับกาแฟนี้ กาแฟที่เน้นความเข้มข้นเป็นหลัก มีกลิ่นอโรม่าออยล์จากกาแฟคั่ว

ระดับฟูลซิตี้ เป็นระดับคั่วกลางค่อนเข้ม ถูกระบุให้คั่วกาแฟอย่างช้าๆ ใช้ไฟเลี้ยงระดับกลาง ลากยาวนานและเร่งไฟในตอนท้าย มีคุณลักษณะที่กาแฟมีเนื้อหนา บอดี้สูง กลิ่นหอมกาแฟเด่นชัด รสเข้มกลางๆ

สองระดับการคั่วหลัก โปรไฟล์การคั่วทีี่ชี้ชัด เมล็ดกาแฟที่ระบุวิธีการโพรเสส  กาแฟคอฟฟี่อินดี้จึง เสถียร! พยายามรักษาความเสถียร! และนั้นคือปรัญชากาแฟคั่วของคอฟฟี่อินดี้ครับ

ไม่แสวงหา ไม่ค้นหา ไม่ตื่นเต้น ง่ายต่อการทำเครื่องดื่มกาแฟ

เรื่องหลายอย่างที่ผมต้องชี้แจ้งกับเจ้าของร้านกาแฟทุกร้าน คือ เมล็ดกาแฟคั่วจากคอฟฟี่อินดี้นั้น ไม่ตื่นเต้นครับ ไม่น่าค้นหา ไม่น่าสนใจ ซึ่งหลายร้านก็ไม่ต้องแปลกใจว่า ทำไมมันถึงซ้ำซากเหมือนเดิมทุกครั้ง

เพราะผมคิดว่า เสถียร คือ ปรัชญาในการทำเครื่องดื่มกาแฟ ส่วนตัวผมแล้วคิดว่าการสร้างสรรค์รสชาติกาแฟแต่ละแก้วนั้น ควรจะเกิดจากการเบลนเมล็ดกาแฟเป็นหลัก รองลงมาคือสูตรส่วนผสมของเครื่องดื่ม ผมเชื่อว่าคงไม่มีร้านกาแฟรายใดเจอกาแฟแต่ละล๊อตไม่เหมือนกัน บางล็อตคั่วเข้มกว่าเดิม บางล๊อตก็เป็นกาแฟที่ไม่ได้บ่มมา บางล็อตก็เป็นกาแฟที่ที่ปะปนกับกาแฟเกรดต่ำ

ง่ายต่อการทำเครื่องดื่มกาแฟ คือ สิ่งที่คอฟฟี่อินดี้แสวงหามาตลอด ผมเชื่อว่าร้านกาแฟทุกร้านอยากได้เมล็ดกาแฟที่ง่ายทำช็อตกาแฟ ซึ่งจะเชื่อมโยงไปสู่เครื่องดื่มในแก้ว ผมเองก็เบื่อเวลาเจอเมล็ดกาแฟที่ขาดคุณสมบัติที่เราต้องการ เมื่อกาแฟเปลี่ยนจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนวิธีทำกาแฟและสูตรตามไป

สิ่งเหล่านั้นคือสิ่งที่ผมเบื่อที่สุด เมื่อเมล็ดกาแฟไม่นิ่ง ผมไม่ลืมวันที่ซื้อเมล็ดกาแฟมาบดชงขายให้คนดื่ม และพบว่า มัน เหม็น เขียว ฝาด ซึ่งเกิดจากการเก็บเมล็ดกาแฟที่สุกไม่พอ หรืออายุการบ่มไม่เพียงพอ

ง่ายต่อการทำเครื่องดื่ม เจ้าของร้านกาแฟชงได้ ลูกน้องก็ชงได้ ใครจะทำออกมาก็ใกล้เคียงกัน ง่ายต่อกำหนดเครื่องดื่มเป็นมาตรฐานเดียวกัน

อีซี่ทูคัพคอฟฟี่ Easy to Cup Coffee ง่ายต่อการทำเครื่องดื่มกาแฟ .. คือ สิ่งที่แสวงหาสูงสุด ฉะนั้น เรื่องกาแฟจากพื้นที่ปลูกแหล่งใหม่ วิธีการแปรรูปใหม่ กลิ่นใหม่ๆ รสชาติใหม่ๆ คงหาที่คอฟฟี่อินดี้ไม่ค่อยได้

กาแฟเย็นสดคอฟฟี่อินดี้

อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เมล็ดกาแฟมีล็อตหลุดข้ามปีแล้ว อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติของกาแฟ ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติของกาแฟในผลผลิตแต่ละปี แต่ไม่ต้องกังวลเพราะทุกล็อตนั้นมีการเช็คล่วงหน้าทุกครั้งครับ

เช่นเดียวกัน ลูกค้าประจำบางท่านอาจจะได้รับเมล็ดกาแฟที่แถมไป ซึ่งต้องเรียนให้ทราบว่าเมล็ดกาแฟในบางส่วนที่แถมให้ฟรีไปนั้น เป็นเมล็ดกาแฟที่มีข้อแตกต่างเห็นชัด เช่น เป็นเมล็ดกาแฟ 2A ที่มีขนาดเม็ดที่ใหญ่ หรือเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้บ่มในเวลาที่เหมาะสม หรือเมล็ดกาแฟที่มีความชื้นสูงเกิน หรือเมล็ดกาแฟที่มีแหล่งเพาะปลูกที่ไม่ดีพอ

บางครั้งผมไม่ได้บอกลูกค้าว่า เมล็ดกาแฟที่แถมไปนั้น ผมแถมไปให้เพื่อให้ไปกินเล่นๆนะครับ ไม่แนะนำให้เอาไปชงขาย เพราะคุณลักษณะของกาแฟหรือคาแรกเตอร์นั้น ไม่เหมือนกันกาแฟปกตินะครับ ที่แถมๆไปให้ผมจะมาร์ดไว้เสมอไว้ เก็บไว้กินเล่น ไม่ควรชงขาย ..

เพราะกาแฟเหล่านั้น คือ กาแฟที่ไม่ผ่านการประเมิน อาจจะเป็นเพราะคั่วออกมาแล้วสีของกาแฟไม่ได้ เมื่อชงชิมแล้วกลับมีความรู้สึกขมด้าน พอผมเจอบ่อยๆเข้าก็กลายเป็นคั่วแจกฟรีแถมให้ลูกค้าไป เพราะมันไม่อาจนำมาใช้ในร้านกาแฟได้จริง

สรุป

นับตั้งแต่วันที่ผมเริ่มทำบ้านคั่วกาแฟกับคุณพ่อร่วมกัน สิ่งที่ปราณาสิ่งเดียว คือ เสถียรภาพ ของเมล็ดกาแฟ ซึ่งนำไปสู่ความง่ายต่อการทำเครื่องดื่ม ผมคิดว่าสิ่งที่ชิบหายที่สุดของการเปิดร้านกาแฟ คือ การใช้เมล็ดกาแฟแล้วมันทะลึ่งไม่เหมือนกันสักแบบ ต่างกันทุกล็อต พอมันต่างกันทุกล็อตก็ต้องมาปรับเปลี่ยนวิธีการทำช็อตเอสเพรซโซ่ และปรับส่วนผสมในเครื่องดืม

ในฐานะคนเปิดร้านกาแฟด้วยเช่น ผมพึงพิจารณา ความเสถียร เป็นลำดับหนึ่งตลอด มิใช่ความตื่นเต้นจากกาแฟล็อตใหม่ หวังว่าร้านกาแฟจะเข้าใจคอฟฟี่อินดี้นะครับ


2 Responses to “เสถียร คือ ปรัชญากาแฟคั่ว CoffeeIndy.com”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج