ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า กาแฟที่ไม่ไร้ตัวตน

เคยงงๆกันไหมครับว่า ทำไมกาแฟโรบัสต้าจึงถูกจัดว่าเป็นเมล็ดกาแฟเกรดต่ำในวงการกาแฟสด กาแฟโรบัสต้าที่ปลูกง่าย ทนต่อโรค มีผลผลิตต่อปีที่สูง กลิ่นที่ออกฉุน รสชาติที่เข้มขม เนื้อบอดี้กาแฟที่หนา ฟังดูแล้วเหมือนเป็นกาแฟที่ดีแต่ทว่าไม่ค่อยได้รับการยอมรับวงการกาแฟสด Entry จะเล่าถึงคาแรกเตอร์เมล็ดกาแฟโรบัสต้าครับ

อาราบิก้า โรบัสต้า

ขม ทื่อ ฉุน

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจนอย่างหนึ่ง ไม่ว่าจะแบ่งเกรดในรูปแบบใดก็ตาม คือ มันเป็นกาแฟที่นิยมคั่วเข้มมากๆ หากเปรียบเทียบกับอาราบิก้าแล้ว มันจะคั่วกันในระดับอิตาเลียนโรส คั่วระดับที่จบแคร็กสองไปแล้ว เมล็ดกาแฟที่จะโทนออกสีน้ำตาลไปทางดำ กลิ่นโรบัสต้าจะออกฉุนๆ (บางคนก็ว่าหอม) รสชาติกาแฟจะออกขมนำ เนื้อกาแฟบอดี้จะมีมาก

โรบัสต้า เป็นเมล็ดกาแฟที่ไม่มีความซับซ้อน ไม่มีลูกเล่น ไม่มีเอกลักษณ์ ไร้เสน่ส์ ว่ากันว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้น มีโครโมโซมที่น้อยกว่าอาราบิก้า 1-2 เท่า ทำให้ความซับซ้อนของกลิ่นและรสชาตินั้น สู้อะไรกับอาราบิก้าไม่ได้เลย

กาแฟโรบัสต้ามักจะคั่วเข้มจัดเสมอ ในกรณีที่คั่วระดับอ่อนหรือกลางนั้น มันจะเป็นอะไรก็ไม่รู้ มันจะให้กลิ่นที่ไม่ชวนกิน กินไม่ได้ ไม่ได้เอกลักษณ์ ประกอบกับความเข้าใจของผู้ดื่มว่ากาแฟต้องเข้มขม เลยกลายเป็นว่าโรบัสต้านั้นโดยคั่วเข้มทั้งหมด

การแปรรูปโรบัสต้า

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า ถูกปลูกจากพื้นที่ทางใต้ของประเทศไทยเป็นหลัก สามารถสร้างผลิตได้จำนวนมาก ส่วนใหญ่จะส่งเข้าโรงงานผลิตกาแฟสำเร็จรูปต่อไป วิธีการเก็บเมล็ดกาแฟโรบัสต้า มักจะใช้วิธีรูดออกจากกิ่ง คืือ เมล็ดกาแฟจะดิบหรือจะสุกก็เก็บๆไว้ก่อน เน้นเอาปริมาณและน้ำหนัก

กาแฟโรบัสต้าวิธีการที่นิยม คือ การตากแห้ง Dry Process พูดว่าแปรรูปแบบแห้งแล้วดูเหมือนจะดีนะครับ แต่ข้อเท็จจริงแล้วมันเป็น การแปรรูปที่ขาดความใส่ใจ กาแฟโดนดองค้างไว้นาน เกิดการหมักดอง มีกลิ่นทีี่ไม่พึงประสงค์เป็นของแถม เพราะสุดท้ายแล้ว มันก็ถูกจัดว่าเป็นเมล็ดกาแฟโรบัสต้าอยู่ดีครับ เก็บ รูด ตากแห้ง แห้งแล้วกระเทาะเปลือก ส่งเข้าโรงงาน เป็นอันจบพิธีของเมล็ดกาแฟโรบัสต้า

ไม่ใช่ว่ากาแฟโรบัสต้าจะไม่มีวิธีการแปรรูปแบบ Wet Process ตามแบบฉบับอาราบิก้า มีเกษตรกรจำนวนหนึ่งที่เข้าใจและให้ความสำคัญของการแปรรูป แต่เมื่อนำมาคั่วเข้มแล้ว กลิ่นกาแฟ รสชาติกาแฟ ก็ออกฉุน ขม และทื่อๆเหมือนเดิม แต่กลับมีเอกลักษณ์ที่น่าสนใจเมื่อคั่วในระดับอ่อนหรือระดับกลาง มีคุณลักษณะที่น่าสนใจ ผมเพิ่งได้ยินมาแต่ยังไม่ได้ลองนะครับ อย่างไรก็ตาม สุดท้ายแล้วมันก็ไม่ตอบโจทย์ให้กับร้านกาแฟอยู่ดี

การแปรรูปแบบเปียก มีต้นทุนที่สูงเมื่อเริ่มต้น ต้องลงทุนทำบ่อ ทำลานตาก และเน้นความสะอาดที่มากกว่า ราคาเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจึงสูงกว่าปกติ และแน่นอนว่า มันไม่ได้รับความสนใจเท่าที่ควรในวงการเอสเพรซโซ่

คนไทยคุ้นเคยที่สุด

ในทางกลับกัน เมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้นแม้จะโดนละเลยจากวงการกาแฟสดเอสเพรซโซ่ชั้นนำ แต่ในวงการร้านกาแฟสดตลาดล่างถึงกลาง ร้านกาแฟคีออส ร้านกาแฟที่ขายกาแฟในราคาถูก เมล็ดกาแฟโรบัสต้ากลับถูกหยิบมาเลือกใช้มากที่สุด ด้วยเหตุผลที่ว่า มันขม มันเข้ม มันฉุน และมันสู้กับนมข้นหวานได้ดี และมันคุ้นเคยกับลิ้นคนไทยในรูปแบบกาแฟโบราณมากที่สุด

รสขมที่ขมอย่างไม่มีเอกลักษณ์ กลิ่นฉุนที่ไม่มีเอกลักษณ์ บอดี้ที่หนามากๆ มันทะลึ่งกับเข้านมข้นหวานปริมาณสองออนซ์และนมข้นจืดโรยหน้า นี่มันสูตรกาแฟโบราณในรูปแบบกาแฟสดชัดๆ

กาแฟโรบัสต้าที่ถูกจัดว่าเกรดต่ำ ปัจจุบันเป็นเมล็กาแฟที่หลายร้านกาแฟเลือกใช้

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า สำหรับการเบลน

ความซับซ้อนของพฤติกรรมคนดื่่มกาแฟ ว่ากันว่าในหลายพื้นที่นั้นมีการเลือกใช้เมล็ดกาแฟให้เหมาะสมกับพื้นที่นั้นๆ ในแหล่งพื้นที่ที่มีกรรมกรใช้แรงงาน ดิบ เถื่อน ระดับรายได้ที่น้อย จะโฟกัสใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าด้วยเหตุผลที่ว่า ให้รสชาติที่เข้มขมกว่า สัมผัสความเป็นกาแฟมากกว่า มีคาเฟอีนที่สูงกว่า กินเข้าไปแล้วมีสร้างแรงกระตุ้นได้มากกว่ากินกระทิงแดง

เบลนอาราบิก้าโรบัสต้าขณะที่ในพื้นที่ออฟฟิศสำนักงาน จะโฟกัสเมล็ดกาแฟอาราบิก้า โดยเหตุผลที่ว่าต้องการความสุนทรีย์จากเมล็ดกาแฟมากกว่า ต้องการดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีนน้อยๆ สร้างสมาธิในการพูดคุย และเป็นการสร้างวิถีการดำเนินชีวิตที่แตกต่าง

ทั้งนี้ทั้งนั้น หากเปรียบเทียบจุดแข็งของโรบัสต้าแล้วก็จะพบว่า เมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้นเป็นกาแฟที่เหมือนจะไร้ตัวตน ไม่มีมิติ ไม่มีความซับซ้อน ขณะที่อาราบิก้า ถูกยกย่องว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่น่าสนใจกว่าไปโดยปริยาย

ข้อเท็จจริงสำหรับร้านกาแฟสดอย่างเราๆท่านๆ คือ รูปแบบการใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าเพื่อนำเสนอให้กับผู้ดื่มกาแฟ

โรบัสต้าในวงการกาแฟสด จึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่ถูกนำมาใช้ในการเบลน ผสม สร้างเอกลักษณ์ความแตกต่างให้เกิดขึ้นในร้านกาแฟ หรือให้เข้ากับกลุ่มตลาดเป้าหมาย ไม่ว่าจะเป็นเหตุผลเรื่องราคาที่โรบัสต้าราคาถูกกว่า หรือเหตุผลที่ต้องการคาเฟอีนที่สูงกว่า แต่สุดท้ายแล้วร้านกาแฟก็ต้องมีโรบัสต้าเข้ามาเกี่ยวข้อง

ระวังกาแฟโรบัสต้า

แม้โรบัสต้าจะมีจุดเด่นที่เห็นชัด มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน มีราคาถูก เหมาะสำหรับการเบลน แต่ทว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้นขาดความสะอาด ในปัจจุบันผู้ผลิตและแปรรูปเมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้น ยังขาดความใส่ใจกับการแปรรูป ทำให้มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน อาทิ หิน ปูน ไอ้ปูนไม่เท่าไหร่ แต่หินนี่สิครับ ไอ้หินก้อนใหญ่ๆนี่ทำให้เฟืองบดพังเอาง่ายๆ

กาแฟโรบัสต้า แม้จะดูเหมือนๆกันแต่คุณภาพของกาแฟคัดเลือกเกรด คือ การแปรรูปที่ทำให้โรบัสต้าสะอาดที่สุด ไร้ซึ่งสิ่งเจือปน ฟังดูเหมือนจะดีใช่ไหมครับ แต่โรบัสต้าที่ผ่านการแปรรูปที่แย่เอามากๆ คือ ลักษณะการตากกาแฟหนาเกินไป และมีการหมักดองเกิดขึ้น

เมื่อมีการหมักดองเกิดขึ้น กลิ่นกาแฟเน่าและเปรี้ยวแบบเน่าๆจึงติดตามมา แม้จะเป็นกาแฟคั่วเข้มก็ตาม หินและหมักดองจึงเป็นสิ่งที่ต้องระวังเมื่อเลือกซื้อเมล็ดกาแฟโรบัสต้าในราคาถูก เจอหินเฟืองบดพัง เจอเน่าก็เสียลูกค้า

โรบัสต้า กาแฟที่ไม่ไร้ตัวตน

ไม่เอาโรบัสต้า

โรบัสต้าเสมือกาแฟที่ขาดมิติ ไม่มีเสน่ส์ ไร้ตัวตนในวงการกาแฟสด ในวงการกาแฟชั้นนำ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าไม่เคยวิ่งเข้าสู่โรงคั่วกาแฟระดับสูง เหมือนมันจะไร้ตัวตน แต่สุดท้ายแล้ว มันเป็นเมล็ดกาแฟที่ทำรอยต่อระหว่างกาแฟโบราณและกาแฟสดไปอย่างราบรื่น

คอกาแฟบางท่านชอบความหอมของอาราบิก้า และก็ยังคงหลงๆกลิ่นฉุนกับเนื้อกาแฟโรบัสต้า ประหนึ่งว่าเรียกประสบการณ์ที่เคยสัมผัส

คอกาแฟบางท่านก็ชอบกลิ่นฉุนๆของโรบัสต้า และปฎิเสธกลิ่นรสที่ซับซ้อนของอาราบิก้า เพราะมันจืดและเข้าถึงได้ยาก

โรบัสต้าแม้จะขาดมิติ ไม่มีเสน่ส์ ขม ทื่อ ฉุน แต่ยังเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ ..


One Response to “เมล็ดกาแฟโรบัสต้า กาแฟที่ไม่ไร้ตัวตน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج