โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ


เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเซมิโพรเสส หวาน ชุ่ม ฉ่ำ!

กาแฟคั่วอินดี้มาสเตอร์บางสมาชิกและลูกค้าหลายท่านสงสัยว่าทำไมกาแฟเซมิโพรเสส ถึงมีราคาสูงถึง 600 บาทต่อกิโลกรัม พร้อมกับบอกกันต่อว่า มันเป็นราคากาแฟที่ไม่สามารถทำให้ลูกค้าซื้อกินได้ทุกวัน ด้วยราคาที่สูงถึงหกร้อยบาทต่อกิโลฯ แม้จะซื้อห้ากิโลกรัมก็เป็น 550 บาท ราคากาแฟนั้นก็สูงเกินไปอยู่ดี ไม่สามารถนำมาขายเป็นกาแฟเย็นแก้วละ 30-35 บาทได้

เป็นที่ทราบกันดีครับว่า ต้นทุนเมล็ดกาแฟในการทำกาแฟเย็นต่อแก้วนั้น จะตกอยู่ที่ประมาณ 8 บาท หรือใช้กาแฟอย่างมาก 20 กรัม ต่อหนึ่งแก้ว แต่หากใช้กาแฟอินดี้มาสเตอร์แล้ว ต้นทุนเริ่มต้นเฉพาะกาแฟเพียงอย่างเดียวก็ล่อไป 12 บาทแล้วครับ เมื่อผสมกับส่วนผสมต่างๆ พวกนมข้นหวาน นมสด  พร้อมแก้วน้ำแข็ง ปิดฝา ก็จะได้ต้นทุนรวมๆแล้วล่อไป 20 บาท แล้วจะให้ขายกาแฟเย็นแล้วละ 30-35 ได้อย่างไร?

เป็นราคากาแฟที่แพงไม่ใช่เพราะผ่านการประเมินคุณภาพนะครับ หลายคนคงจะแอบคิดอยู่ว่า มันเป็นกาแฟที่ผ่านการประเมินคุณภาพจากเว็บไซค์ CoffeeReview.com มาแล้ว ก็เลยตั้งราคากาแฟสูงเลยสินะ! ผมขอเรียนให้ลูกค้าทุกท่านทราบว่า ที่มันแพงไม่ใช่เพราะผ่านการประเมินคุณภาพ แต่มันแพงเพราะขั้นตอนการทำกาแฟต่างหากครับ

เมล็ดกาแฟลายตุ๊กแก

เซมิโปรเสส กาแฟอาราบิก้าล้วน 100% จากหลายแหล่งพื้นที่เพาะปลูกในประเทศ เป็นอาราบิก้าที่มีทั้งเมล็ดใหญ่และเมล็ดเล็กปนกันอยู่ อาจจะมีเม็ดที่แตกหักบ้าง ซึ่งไม่น่าจะเยอะจนน่าเกลียด ฟังแบบนี้ดูแล้วก็ไม่น่าจะแพงใช่ไหมครับ เหมือนๆกาแฟทั่วๆไป แต่สิ่งที่กาแฟตัวนี้แตกต่างจากกาแฟประเภทอื่นๆ ก็คือ ขั้นตอนที่ต้องใช้ความละเอียด พิถีพิถัน ใส่ใจ และเทคโนโลยีในการทำกาแฟมากกว่า

บางครั้งอาจจะคิดว่าเป็นการ Dry Process หรือเปล่า ซึ่งก็ไม่ใช่อีกละครับ มันเป็นกาแฟที่คล้ายๆกับ Semi Process ซึ่งเป็นการผสมผสานกันระหว่างกาแฟ Wet Process และ กาแฟ Dry Process มันเป็นกาแฟที่อยู่กลางๆระหว่าง 2 ขั้นตอนนี้ ฟังมาถึงตรงนี้ ก็ยังงงอยู่ว่าแล้วมันแพงอะไร?

ี่ที่มันแพงก็เพราะกาแฟจำเป็นต้องตากแดดนานกว่ากาแฟในรูปแบบอื่น ต้องใช้คนในการเกลี่ยกาแฟบ่อยกว่าและต้องพื้นลานตากมากกว่า ซึ่งทั้งหมดที่กล่้าวมานั้น มันเป็นต้นทุนที่เกิดขึ้น มันจึงมีราคาสูงกว่ากาแฟจำพวก Wet Process และที่สำคัญยิ่งกว่านั้น มันไม่ค่อยมีคนจะทำครับ หรือมีทำแล้วก็ไม่ค่อยดีมีกลิ่นหมักดองติดมาด้วย จึงจำเป็นต้องจ้างกลุ่มเกษตรกรทำพิเศษมา ซึ่่งมันก็มีความเสี่ยงอยู่ดี ราคาจึงแพงครับ

ลักษณะสำคัญของเมล็ดกาแฟที่ว่านี้ ดูจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแล้วคงดูยาก เพราะมันก็น้ำตาลดำ น้ำตาลแดงเหมือนๆไปหมด แต่หากดูในรูปของกาแฟสาร เมล็ดกาแฟดิบหรือกาแฟกะลา ก็จะเห็นชัดว่ามีความแตกต่างในระดับหนึ่ง ชนิดที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

ปกติแล้ว กาแฟอาราบิก้าในบ้านเรามักจะทำผ่านขั้นตอน Wet Process หรือที่ชอบเรียกกันว่า กาแฟเปียก เพราะมันต้องล้าง สารกาแฟที่ได้จะมีสีเขียวมรกต ดูสะอาดสะอ้าน งามตา หากผ่านการคัดกรองด้วยขนาดเมล็ดและความหนาแน่นด้วยแล้ว จะทำให้กาแฟดูมีระเบียบ เห็นความสวยงามแอบแฝงอยู่ภายใน

แต่กับเจ้ากาแฟตัวนี้แล้ว มันกลับมีรูปร่างที่ไม่น่ามองนัก เมล็ดกาแฟดิบหรือสารกาแฟนั้น มีลวดลายประหนึ่ง ลายตุ๊กแก แดงๆดำๆ เขียวๆ เหลืองๆ ดูแล้ว ไม่น่าพิสมัยเท่าไหร่ ดั่งรูปข้างล่างครับ

กาแฟดิบสารกาแฟอินดี้มาสเตอร์

จากนั้น ลองนำกาแฟดิบมาเปรียบเทียบกับสารกาแฟที่ผ่านขั้นตอน Wet Process ดูครับ สังเกตุได้ว่ากาแฟเปียก (ฝั่งขวา) จะมีสีเขียวมรกต ขณะที่กาแฟดิบฝั่งซ้ายนั้น ดูแล้ว ดำๆแดงๆ ยังไงชอบกล

กาแฟดิบ สารกาแฟ

ด้วยลักษณะที่เห็นภายนอกดูแล้วไม่น่าเอาชงกาแฟเท่าไหร่ แต่ว่าพอคั่วแล้วก็กลายเป็นเมล็ดกาแฟคั่วสีเหมือนๆกับกาแฟทั่วไป ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงลักษณะตุ๊กแก! ส่วนกาแฟด้านขวานั้นเป็นกาแฟ Wet Process ครับ ซึ่งอาราบิก้าเฟรนส์โรสนั้นเอง

ชื่อกาแฟที่เรียกกันคือ Semi Process หรือบางที่เรียกกันว่า Honey Process

เนื้อกาแฟ เปรี้ยวต่ำแอบหวาน

ส่วนคำถามที่ว่าแล้วจะเอามาขายทำไม? ในเมื่อมันแพง? แล้วมันดีกว่ากาแฟแบบอื่นยังไง คือเรื่องมันเป็นแบบนี้ครับ ฮะแอ่ม! มีช่วงปีหนึ่งที่ผมมีโอกาสเข้าร่วมประมูลพื้นที่ร้านกาแฟในตึกออฟฟิศ ด้วยความอยากจะนำเสนอกาแฟที่แม่งดีสุดๆ ดีเวอร์ๆไปเลย เลยตระเวนหากาแฟที่ีมีรสชาติแตกต่าง ลงตัวและกลมกล่อม

เชอรี่สีแดง

เชอรี่สีแดง

โจทย์ในตอนนั้นที่ผมคิดเอาเองก็คือ อยากให้กาแฟเป็นมันเป็นอะไรที่ทานง่าย สัมผัสได้ง่าย ไม่ใช่ว่ามีแต่รสชาติขมกับเปรี้ยว ที่มาจากกาแฟคั่วเข้มกับกาแฟคั่วอ่อนเท่านั้น อยากให้มันมีความหวานฉ่ำนิดๆ เพื่อที่จะได้ดื่มได้ง่าย ดื่มสบาย ดื่มจนหมดแล้ว แล้วมีความหวานติดค้างเติ่งอยู่ในปาก ประหนึ่งกินน้ำผึ้ง

เพราะอยากให้มันเป็นกาแฟที่หวานทานง่ายนี่ละครับ กินง่ายๆ ใครก็กินได้ ก็เลยต้องดั้นแสวงหากาแฟอย่างที่กว่า พร้อมกับวิ่งเข้าหาที่ปรึกษาจากกูรูชั้นนำในวงการ จนสุดท้ายก็ลงเอยด้วยกาแฟในคุณลักษณะนี้ โชคไม่ดีเพราะราคากาแฟที่ว่านั้น สูงจนน่าใจหาย แต่ในช่วงนั้นแพงเท่าไหร่ก็ต้องซื้อไว้เพื่อจะได้นำไปประมูลพื้นที่ให้ได้ก่อน

หลังจากได้กาแฟนี้มาผมก็นำมาคั่วๆ ครั้งแรกว่าจะคั่วกลางๆแต่ก็ไม่ชัวร์ว่ามันจะเหมาะสมกับลิ้นคนไทยแน่ไหน ก็เลยคั่วกลางๆไปทางเข้มหน่อย เอารสกลิ่นของควันออกมาพอเป็นพิธี จากนั้นก็ลองเทสดูแล้ว ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ (ทุกวันนี้ยังขอบคุณบุคคลหลายท่านที่แนะนำทั้งกาแฟและวิธีการคั่วให้อยู่เลย)

ผลประเมิน CoffeeReview.com

วันหนึ่งขณะที่ผมกำลังทำกาแฟอยู่นั้น ก็ได้มีกูรูท่านหนึ่งได้เข้ามาสอบถามถึงกาแฟที่อยู่ในโถบด ด้วยความภาคภูมิใจในเมล็ดกาแฟนี้ พร้อมกับวิธีการคั่วแบบบ้านๆ ทำให้เิกิดอาการโม้อย่างไม่หยุด กูรูท่านหนึ่งที่ทราบทีหลังว่า เขาก็เปิดร้านกาแฟอยู่ด้วยเช่นเดียวกัน หลังจากที่เขาได้จิปลาเต้เย็นไปนิดๆแล้ว ก็พูดกับผมอย่างเนิ่บๆว่า .. “ก็งั้นๆละ ไม่อร่อยเท่าไหร่” หลังจากเปล่งวาจาแล้ว เขาก็วางแก้วกาแฟที่ทานไม่หมด พร้อมเดินจากไป ปล่อยให้กาแฟละลาย และผมหมดความมั่นใจไปเลย

ด้วยเหตุนี้ ผมปราณาให้คอกาแฟรับทราบด้วยทั่วกันเพื่อเป็นการเพิ่มเอกลักษณ์ของเซมิโปรพสส ถึงรสชาติที่แตกต่างไม่เหมือนกาแฟทั่วไป จึงส่งกาแฟไปประเมินคุณภาพที่ CoffeeReview.com ซึ่งผลออกมาก็คือ 86 คะแนนอย่างที่ทราบกัน โปรดทราบว่า ผมไม่ได้คัดกาแฟเข้าไปส่งนะครับ ผมตักๆยัดใส่ถุง แพคแล้วส่งไปเลย ตอนนั้นทำไปด้วยความโมโห

และจุดที่โดดเด่นของกาแฟนั้น ก็คือ ความหวาน Sweet Tone ดั่งที่ในเว็บไซค์คอฟฟี่รีวิวได้ว่าไว้ อันที่จริงแล้วครั้งแรกผมตั้งใจจะส่งกาแฟที่คั่วระดับกลางๆไป เพราะคิดว่ากาแฟระดับคั่วกลางๆนั้นน่าจะแสดงเอกลักษณ์ของกาแฟได้ดีกว่าคั่วเข้ม แต่สุดท้ายผมก็เลือกส่งแบบคั่วเ้ข้มไปนี่แหละ ในเมื่อที่ร้านกาแฟใช้คั่วเข้มในการทำเอสเพรซโซ่ ขายกาแฟให้ลูกค้าก็คั่วเข้ม ก็ควรจะส่งกาแฟในรูปแบบนั้นเช่นเดียวกัน

coffeereview_86

สุดท้่ายก็อย่างที่เห็นครับ 86 คะแนน แม้จะผิดหวังเรื่อง Flavor กับ Aftertaste ไปนิด คิดว่าน่าจะได้สัก 8 คะแนน แต่ได้ความเห็นมาว่าเป็นกาแฟที่ออกโทนหวาน ผมก็พอใจแล้วครับบ

ส่วนลูกค้าที่สงสัยว่า มันเป็นกาแฟที่เหมาะสมใส่กับนมสด นมข้นหวานได้หรือเปล่า ไม่ต้องห่วงครับ เพราะผมคั่วเข้มตลอดเพื่อให้เหมาะสมกับใส่นมที่ว่า ผมเองก็กินแต่กาแฟเย็น ใส่นมสด นมข้นหวานเหมือนกัน ผมไม่ใช่โรงคั่วกาแฟ แต่เป็นร้านกาแฟอินดี้เหมือนคุณๆท่านๆ ผมทราบดีกว่า เครื่องดื่มหลักในการทำเงินร้านกาแฟ ก็เป็นกาแฟเย็นกับกาแฟปั่น จึงไม่ต้องห่วงว่าจะใช้ได้หรือไม่ได้ ใช้ได้แน่นอนครับ เพราะผมก็ใช้ใส่นมเหมือนกันจ๊ะ

ส่วนเกณฑ์การประเมินของ CoffeeReview.com นั้น ถือได้ว่าอยู่ในระดับ Very Good คลิกดูตามลิ้งนี้ได้ครับ

คอฟฟี่รีวิว

หวังว่า Entry นี้จะตอบข้อสงสัยของเมล็ดกาแฟตัวนี้ได้บ้างนะครับ


3 Responses to “เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเซมิโพรเสส หวาน ชุ่ม ฉ่ำ!”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج