ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
  milest6
 
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

โปร โดซานต้า 3 ปุ่ม

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


เข้มขมควันไส้แตก อิตาเลียนโรสและฟูลซิตี้โรส

กาแฟคั่วเข้มขมจัดอิตาเลียนโรส3

Entry นี้เป็นเรื่องเล่าข้อเท็จจริงของพฤติกรรมการดื่มกาแฟสดของคนไทยที่เชื่อมโยงกับแนวคิดของการใช้เมล็ดกาแฟคั่วหรือการเบลนของร้านกาแฟครับ

ร้านกาแฟร้านหนึ่งที่ใกล้ๆกำลังจะเปิดในระยะเวลาไม่นาน ลูกค้าท่านนี้ใช้เวลาในการสำรวจตลาดว่า ตลาดในย่านนี้นั้น ชื่นชอบรสชาติกาแฟในรูปแบบใด ชอบรสและกลิ่นแบบไหน และเมล็ดกาแฟคั่วเบลนในลักษณะใดที่ตอบสนองความต้องการของตลาดนั้นได้

ลูกค้าท่านนี้ตระเวนไปตามร้านกาแฟที่มียอดขายที่สูง อาศัยสังเกตุเมล็ดกาแฟในโถบด ซื้อกาแฟมาลองชิม แล้วค้นหาแห่ลงที่มาของเมล็ดกาแฟ เธอเชื่อว่ากาแฟนั้นคือสิ่งที่ประดิษฐ์ได้

ลูกค้าไล่ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วจากตามโรงคั่วต่างๆ เมื่อเจอที่พบและใช่ จึงนำมาทดสอบในลักษณะการชงเครื่องดื่ม เพื่อให้ตอบสนองกับความต้องการลิ้นของตลาดตัวเองมากที่สุด

ไม่นานนัก ภาพเมล็ดกาแฟคั่วที่ว่านั้นก็ส่งมาให้ดูเป็นตัวอย่าง มันเป็นกาแฟระดับการคั่วอิตาเลียนโรส ..

อิตาเลียนโรส กาแฟที่เป็นกาแฟ

ในการเรียนชื่อระดับการคั่วสากลนั้น อิตาเลียนโรสเป็นกาแฟที่คั่วเข้มสูงจนเกือบจะที่สุดแล้วครับ มันเป็นกาแฟในกลุ่มคั่วเข้มที่มากกว่าเวียนนาโรส มากกว่าเฟรนส์โรส และก้าวสู่อิตาเลียนโรส คาแรคเตอร์ของระดับการคั่วนี้จะให้รสขมนำเป็นหลัก มีกลิ่นควันอบอวลคลุ้งอยู่ในปาก

เพราะมันเป็นกาแฟที่คั่วเข้ม คั่วแก่จัดๆ รสขมกลิ่นควัน จึงละหม้ายคล้ายคลึงกับรสชาติของกาแฟโบราณที่คนไทยกินกันมาแต่อดีต สีเมล็ดกาแฟของการคั่วจะออกเป็นน้ำตาลดำ เวลานำไปทำเอสเพรซโซ่ช็อตจะเห็นโทนน้ำกาแฟสีดำเป็นหลัก เมื่อตัดกับนมข้นหวาน นมข้นจืดแล้วยังคงลักษณะความเข้มของเครื่องดื่มได้

กาแฟคั่วเข้มขมจัดอิตาเลียนโรส4

นั้นเป็นข้อดีของกาแฟคั่วระดับอิตาเลียนโรส ตัดนมกระจาย กลิ่นอบอวลโดดเด่นแบบที่คุ้นเคย กาแฟคั่วระดับนี้แทบไม่ต้องพิจารณาเรื่องคุณภาพของสารกาแฟ แหล่งที่มาเมล็ดกาแฟดิบ ขั้นตอนกาแฟแปรรูป ไม่ว่าจะมาในรูปแบบใดแต่เมื่อคั่วในระดับนี้แล้ว รสและกลิ่นจะออกไปในทิศทางเดียวกัน

ในแง่ของการทำเอสเพรซโซ่ ถือว่าเป็นกาแฟที่ไม่ให้เสน่ส์อะไรแก่กาแฟชง ครีม่าที่บางจัดจนเรียกว่าไม่มีเลยจะยังดีกว่า

อิตาเลียนโรส แม้จะดูว่ารสขมควันเป็นหลัก แต่หลายคนรวมทั้งผมด้วยเห็นว่ามันเป็นกาแฟที่ Dull หรือ Boring คือ มันเป็นกาแฟที่น่าเบื่อ ซ้ำซากและเดารสชาติได้ตั้งแต่เห็นเมล็ดกาแฟ บางคนเห็นเมล็ดกาแฟก็ส่ายหน้าหนีแล้วครับ อย่างไรก็ตาม ในบ้านเราก็ยังมีร้านกาแฟเลือกใช้กาแฟระดับการคั่วนี้ ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันไป

คั่วยากที่สุดใน 7 ระดับการคั่ว

ผมยอมรับอยู่อย่างหนึ่งว่า กาแฟอิตาเลียนโรสนั้นคั่วยากที่สุดแล้วครับ เพราะมันเป็นระดับการคั่วที่มีจุดต่างระหว่าง เกือบจะไหม้ กับ ไหม้ไปแล้ว ห่างกันแค่นิดเดียว จุดห่างสั้นๆแค่นิดเดียวและต้องตัดสินใจดั๊มเมล็ดกาแฟออกจากถังคั่ว

ส่วนหนึ่งที่ว่ายากเพราะตัวผมเองไม่ค่อยได้คั่วกาแฟในระดับนี้ครับ ระดับการคั่วสูงสุดที่ทางคอฟฟี่อินดี้จำหน่ายอยู่ คือ เฟรนส์โรส ซึ่งส่วนตัวผมคิดว่ามันเป็นกาแฟที่คั่วเข้มที่สุดแล้ว กาแฟสุกที่สุกและยังไม่ไหม้

การคั่วอิตาเลียนโรสจึงนับว่าเป็นความท้าทายแปลกๆและแอบต่อต้านเล็กๆ แต่ในเมื่อร้านกาแฟต้องการ ผมก็เข้าใจและทำกาแฟให้ได้เช่นกัน

กาแฟคั่วเข้มขมจัดอิตาเลียนโรส5

 เบลน 2 ระดับการคั่ว อิตาเลียนโรสและฟูลซิตี้โรส

ระหว่างที่คุยกันเรื่องคาแรคเตอร์กาแฟที่ต้องการ เมื่อพบว่าเป็นกาแฟระดับการคั่วอิตาเลียนโรส ผมถามย้ำกับลูกค้าว่า เอาอิตาเลียนโรสจริงๆใช่หรือไม่ เพราะมันเป็นกาแฟที่โคดจะเข้มและเน้นควันเป็นหลัก และพยายามบอกว่า มันเป็นกาแฟที่ อ่อ .. ไหม้ไปแล้วนะ จะเอาจริงๆหรือ?

คำตอบ คือ เอา .. เอาแบบนี้แหละ ถ้าทำได้ก็เอาแบบนี้ แต่ลูกค้าก็ทราบว่ากาแฟในรูปแบบนี้นั้น กลิ่นจะไม่หอม ขาดความหอมของกาแฟ ผมเลยแนะนำให้เอาฟูลซิตี้ผสมใส่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มมิติความหนาของกาแฟ เพิ่มความหอมให้มีขึ้นบ้าง

หน้าตาของเบลน 2 ระดับการคั่ว ระหว่างอิตาเลียนโรสและฟูลซิตี้ หน้าตาจึงออกมาเป็นแบบนี้ครับ ..

ภาพข้างล่างสุด ผมถ่ายในแสงส่ว่างจากพระอาทิตย์ เพื่อให้เห็นว่ากาแฟคั่วเข้มระดับอิตาเลียนโรสนั้น ไม่ใช่คั่วจนดำปี๋ แต่มันก็เกือบๆจะดำ ภาพข้างบนก่อนหน้าเป็นการถ่ายในแสงไฟนีออนปกติ เลยดูเหมือนกาแฟมันคั่วไหม้ไปแล้ว

เมื่อนำมาเบลนกัน ผมคิดว่าคงจะให้รสชาติที่ขมเข้นสุด ตัดกับเนื้อและกลิ่นของกาแฟนิดหน่อย เอสเพรซโซ่ช็อตน่าจะดึงครีม่าออกมาโดดเด่นได้ในระดับหนึ่ง ถ้าเป็นอิตาเลียนโรสล้วนๆคงจะน่าเบื่อไปนิด แต่พอมีฟูลซิตี้เข้ามาเกี่ยวข้อง เลยกลายเป็นว่าน่าสนใจมากขึ้นครับ

กาแฟคั่วเข้มขมจัดอิตาเลียนโรส2


2 Responses to “เข้มขมควันไส้แตก อิตาเลียนโรสและฟูลซิตี้โรส”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج