ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

อาราบิก้าเวียนนาโรส น้ำมันมุมติดปลาย

อาราบิก้าคั่วระดับเวียนนาโรสเข้มข้นกาแฟเย็น4

มีลูกค้าท่านหนึ่งที่มีพฤติกรรมที่่น่ารักมากๆ ลูกค้าท่านนี้เวลาสั่งสินค้าคั่วเบลนพิเศษ เขาจะใช้อีเมล์มาสอบถามอย่างเดียว ไม่เคยโทรศัพท์ถามหรือไลน์แชทถาม ไม่เคยเร่งรัดให้รีบทำเมล็ดกาแฟคั่ว ดูเหมือนท่านจะเข้าใจถึงระยะเวลาในการทำเมล็ดกาแฟ รวมถึงระยะเวลาในการจัดส่งสินค้าถึงมือลูกค้า

อาราบิก้าคั่วระดับเวียนนาโรสเข้มข้นกาแฟเย็น3

ผมไม่เคยได้คุยกับเจ้าของร้านกาแฟท่านนี้เลย อาศัยได้แต่โต้ตอบทางอีเมล์ จะว่าไปแล้วการสอบถามหรือพูดคุยทางอีเมล์ มีข้อดีอย่างนะครับ คือ มันจะมีข้อความเก่าที่เคยคุยกันเก็บไว้ (ถ้าไม่ลบข้อความเก่าออกไปก่อน หรือส่งเมล์มาใหม่โดยตรง) ทำให้ผมไม่ลืมลักษณะรูปแบบกาแฟคั่วที่ลูกค้าต้องการ แม้มันจะล่วงเลยเวลาไปนานแค่ไหน พออ่านๆแล้วก็จำได้ครับ

สิ่งที่ลูกค้าท่านนี้ต้องการ คือ เมล็ดกาแฟคั่วในรูปแบบเดิมที่เคยสั่งเมื่อหลายเดือนก่อน ผมไม่แน่ใจว่าลูกค้าท่านนี้เป็นร้านกาแฟหรือเอาไปกินเอง เนื่องจากระยะเวลาในการสั่งนั้น ยาวนานมากกก อย่างที่บอกว่าผมไม่รู้หรอกครับถ้าลูกค้าไม่บอกว่าเอาไปกินเองหรือเปิดร้านกาแฟ

ที่บอกว่าลูกค้าท่านนี้น่ารัก คือ ลูกค้าเขาทำการชำระเงินเข้ามาก่อนเลย แล้วค่อยสั่งซื้อทีหลัง หลังจากชำระเงินเสร็จถึงอีเมล์แจ้งบอกว่าชำระเงินเสร็จแล้ว และขอให้ทำกาแฟในรูปแบบที่ต้องการ แบบนี้ผมชอบครับ

เวียนนาโรส .. จะเข้มก็ไม่ใช่จะนุ่มก็ไม่เชิง

อาราบิก้าคั่วระดับเวียนนาโรสเข้มข้นกาแฟเย็น2

เมล็ดกาแฟอาราบิก้า ระดับการคั่วเวียนนาโรส เป็นระดับการคั่วที่ให้สมดุลในการทำเครื่องดื่ม จะว่ามันเข้มเท่าเฟรนส์โรสก็ไม่ แต่จะนุ่มเท่าฟูลซิตี้ก็ไม่เชิง มันเป็นระดับการคั่วที่ผมว่าไม่น่าจะเกิดขึ้นในประเทศไทย

เพราะมันทะลึ่งให้คาแรกเตอร์ที่ไม่สามารถระบุได้ว่ามันมีจุดเด่นในด้านใด ในระดับการคั่วเฟรนส์โรสนั้น มันให้รสชาติเข้มจากรสของการคั่วกาแฟ มีกลิ่นที่หอมจากอโรม่าออย ให้รสชาติแบบที่คุ้นเคยกับลิ้นของคนไทย นำไปใช้ชงกาแฟเย็นที่มีนมข้นหวานได้สบายๆ

ขณะที่ระดับการคั่วฟูลซิตี้นั้น จะให้รสเข้มที่น้อยลง มีเนื้อสัมผัสหรือบอดี้ของกาแฟเพิ่มขึ้น กลิ่นของกาแฟนั้นจะโดดเด่นกว่า แต่มักจะมีปัญหาสำหรับร้านกาแฟที่ใช้กาแฟเย็นขนาด 22 ออนซ์ บนพื้นฐานตะแกรง 14 กรัม สำหรับกาแฟปั่นนั้ัน มันจะให้โดดเด่นด้วยรสของนมมากกว่ากาแฟ

ระดับเวียนนาโรส จึงเป็นระดับการคั่วที่บาลานซ์ระหว่างสองสิ่งนี้ ดูเหมือนจะดีนะครับ เหมือนจะใช้ได้แบบออลอินวัน แต่คาแรกเตอร์มันเหมือนขาดส่วนใดส่วนหนึ่งไป ระดับการคั่วนี้ไม่ค่อยจุดแข็งของอาราบิก้า มันจะให้รสเข้มคั่วเหมือนเฟรนส์โรสก็ไม่ใช่ จะใช้เนื้อสัมผัสข้นๆจากฟูลซิตี้ก็ไม่เชิง ขณะที่ก็ยังคงความเปรี้ยวลงเหลืออยู่นิดหน่อย มันเป็นคาแรกเตอร์ที่มีทุกอย่างแต่ไม่โดดเด่นสักอย่าง

เมื่อก่อน ก่อนที่ร้านกาแฟผมจะใช้กาแฟดีแอลเบลนก็ใช้เมล็ดกาแฟคั่วในระดับเวียนนาโรสเป็นหลัก คือ ใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับเดียวเพื่อนำมาใช้ฐานเครื่องดื่มทั้งหมด ระดับการคั่วแบบนี้จะมีข้อดีที่ว่า มันสามารถยืดอายุการใช้งานเมล็ดกาแฟคั่วได้ยาวกว่าเฟรนส์โรส หากนับจากวันที่คั่วกาแฟแล้วและจัดเก็บที่สถานที่ที่ถูกต้อง มันจะสามารถใช้ได้ถึง 6 เดือน บนพื้นฐานของความต้องการของร้านกาแฟ

เวียนนาโรส  .. ชื่อตลก

กลับมาที่เรื่องเมล็ดกาแฟคั่ว ลูกค้าท่านนี้ต้องการเมล็ดกาแฟคั่วระดับเวียนนาโรส อันที่จริงแล้ว ผมว่าระดับการคั่วเวียนนาโรสนี้ เป็นระดับการคั่วที่ไม่ค่อยจะมีคนรู้จักครับ คือ มันเป็นชื่อเรียกที่ฟังดูแล้วแปลกๆ เวลาๆเรียกๆกันว่า เฮ้ยๆ เอากาแฟเวียนนาโรสนะ ผมว่ามันตลกอ่ะ มันดูไม่ไฮโซเหมือน เฟรนส์โรสหรือฟูลซิตี้โรส ที่เวลาฟังดูแล้วไฮโซกว่าเยอะ

เวียนนาโรส ว่ากันว่าระดับการคั่วเวียนนานี้ เกิดจากคนเวียดนามชอบกินระดับการคั่วแบบนี้ ผมเองไม่รู้หรอกครับว่ามันเป็นไปอย่างที่ชื่อบอกตามตรงๆอย่างนั้นรึเปล่า แต่ในตำรับตำราระดับการคั่ว มันมีชื่อเวียนนาโรสจริงๆครับ มันเป็นระดับการคั่วฟูลซิตี้ที่ลึกในระดับหนึ่ง แต่ไปไม่ถึงระดับเฟรนส์โรส

เอกลักษณ์ของเวียนนาโรสเป็นอะไรที่บาลานซ์หรือสมดุลระหว่างฟูลซิตี้และเฟรนส์โรส มันอยู่ระหว่างกึ่งกลางสองระดับการคั่ว และห่างจากระดับที่ว่า .. มันเป็นเมล็ดกาแฟรูปแบบระดับการคั่วที่ .. เอ่อ … มีทุกอย่างครับ

น้ำมันมุมติดปลาย

ข้อสังเกตอย่างหนึ่งของเวียนนาโรสในเวลาคั่วกาแฟ ระดับการคั่วนี้ส่วนตัวผมแล้วผมว่ามันเป็นระดับการคั่วที่ยากเอาการ มันอยู่ในช่วงที่กาแฟพัฒนาจากฟูลซิตี้ไปสู่เฟรนส์โรส ซึ่งระดับการคั่วแบบนี้จะมีจุดเดียวที่บ่งบอกให้เห็น คือ มีน้ำมันติดที่มุมปลายเมล็ดกาแฟ

ว่ากันว่ามุมน้ำมันติดปลายเมล็ดกาแฟที่เกิดขึ้นเรียกกว่า จุดหวาน (Sweet Spot) คือ ลักษณะการเผาไหม้ของเมล็ดกาแฟในระยะเวลาและอุณหภูมิที่ถูกต้อง เสียงแคร็กครั้งที่สองจะเกิดขึ้นในระยะยาวช่วงหนึ่งและน้ำมันติดมุมปลาย มีความเชื่อกันว่ามันเป็นมุมที่ให้ความหวานของเมล็ดกาแฟเกิดขึ้น และมันต้องอาศัยประสบการณ์ในระดับการคั่วเวียนนาโรส

อาราบิก้าเกรด B ระดับการคั่วเวียนนาโรส 5 กิโลกรัม คั่วด้วยเครื่องคั่วกาแฟจากยุโรป ตามโปรไฟล์ตำราจากฝรั่ง ไม่มีลูกเล่นใดๆในการคั่ว แม้จะเป็นกาแฟเกรดบีก็น่าจะแสดงตัวตนเองของอาราบิก้าได้เด่นชัดในบริบทระดับการคั่วเวียนนาโรส

มันสามารถนำไปใช้ได้กาแฟร้อน กาแฟเย็น และกาแฟปั่น โดยไม่ระบุถึงตัวตนใดๆ

อาราบิก้าคั่วระดับเวียนนาโรสเข้มข้นกาแฟเย็น1

 


One Response to “อาราบิก้าเวียนนาโรส น้ำมันมุมติดปลาย”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج