ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มาดูไร่เมล็ดกาแฟกับโรงงานแปรรูปกาแฟกับคอฟฟี่อินดี้

Entry นี้ จะพาไปดูไร่เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ตำบลแม่จันทร์ใต้ครับ  ซึ่งทราบกันดีกว่าคอฟฟี่อินดี้เลือกใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากแม่จันทร์ใต้ มากกว่า 80% ทั้งในรูปแบบซิงเกิ้ลออริจิ้น หรือจะเป็นกาแฟเบลนที่ผสมโรบัสต้า  รวมถึงกาแฟ เกรด XY ที่ราคาประหยัด Entry ไม่ได้พาไปดูไร่เมล็ดกาแฟ หรือวิธีการแปรรูปเพียงอย่างเดียว แต่จะเรื่องราวของกลุ่มเกษตรกรณ์ที่มีความสัมพันธ์กับโรงงานแปรรูปกาแฟ หรือเกษตรกรณ์ผู้ปลูกกาแฟโดยตรง  บอกได้เลยว่า การปลูกเมล็ดกาแฟ หรือทำโรงงานแปรรูปกาแฟนั้น ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิดครับ สำหรับการทริปการเดินทางครั้งนี้ ได้รับการอุปการะจากพี่สาวสุดสวยคนหนึ่ง สังกัด กาแฟดอยหลวง ที่จะพาเราไปเที่ยวดูไร่เมล็ดกาแฟอาราบิก้า โรงงานแปรรูปกาแฟอาราบิก้า และร้านกาแฟที่ทำการผลิต เมล็ดกาแฟชนิดพิเศษที่ แตกต่างทั่วไปครับ สำหรับการเดินทางครั้งนี้ เป็นการเดินทางด้วยนกแอร์ ครับ (แห่มม นกเป็นสีชมพูซะด้วย) 20170127_092254

ผลิตกาแฟพิเศษที่ร้านกาแฟ อาข่ามิโน่ Akha Mino

เจ้าของไร่กาแฟได้พาเราไปเยี่ยมชม ร้านกาแฟเล็กๆแห่งหนึ่งในเชียงราย  ซึ่งร้านกาแฟนี้จะแปลกอยู่อย่างหนึ่ง คือ ร้านนี้เขาจะขึ้นอยู่ดอยไปนิดๆครับ จะไม่ได้อยู่ในแนวราบที่ใกล้กับสนามบิน ที่อาขามิโน่นี้ มีเมล็ดกาแฟดิบจำหน่ายในรูปแบบพิเศษครับ มีเมล็ดกาแฟ ดรายโปรเลส Dry Process และ ฮันนี้โปรเลส Honey Process จำหน่าย ในรูปแบบเมล็ดกาแฟดิบ และเมล็ดกาแฟคั่ว 20170127_112106 กาแฟพิเศษคอฟฟี่อินดี้2 ที่เด็ดมากๆของร้านนี้ ก็คือ เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟ ฮันนี่โปรเลส  มาชงเป็นกาแฟเย็นได้ครับ และที่สำคัญ คือเจ้าของร้านคั่วระดับ Full City+ หรือฟูลซิตี้เล็กน้อย พร้อมกับชงด้วยเครื่องชงกาแฟ ซีโมน่าลีออสก้า  พบว่ามันเด็ดมากๆ  เพราะโดยปกติแล้ว เราจะหาร้านกาแฟที่ใช้กาแฟพิเศษๆ  สำหรับทำกาแฟเย็นได้น้อยมาก และที่สำคัญ แก้วละ 50.- เองครับ จากนั้น เจ้าของร้านอาข่ามิโน่ จึงดริปกาแฟพิเศษให้ทานอีกครั้ง แต่ครั้งนี้จะเป็นกาแฟคั่วระดับอ่อน ไว้สำหรับการดื่มกาแฟเพื่อค้นพบตัวตนกาแฟจริงๆ  ซึ่งในรสชาติ หวานกลมกล่ำ ตามแบบฉบับฮันนี่โปรเลส   20170127_112754

20170127_112420 ผ่านไปที่โรงงานแปรรูปกาแฟของอาข่า มีโน่  ที่โรงงานเป็นโรงงานขนาดเล็ก มีค่าบริการให้กิจกรรมกาแฟต่างๆครับ  ซึ่งราคาก็แปะไว้ติดกับโรงงานเลย   กาแฟพิเศษคอฟฟี่อินดี้3 มีป้ายสัญลักษณ์ที่เขียนด้วยมือง่ายๆ ที่บ่งบอกวิธีการทำงานครับ   อย่าคิดว่าเห็นป้ายที่เขียนด้วยมือแล้วจะไม่มีความหมายนะครับ  เนื่องจากเจ้าของเป็นผู้ผลิตและแปรรูปเองครับ กาแฟพิเศษคอฟฟี่อินดี้4   สิ่งที่น่าสนใจสำหรับเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษก็คือ ในบ้านเราหรือประเทศไทยนั้น  ปัจจุบันคนเริ่มให้ความสนใจกันมากขึ้น แต่โดยรวมแล้วยังคงน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านโปรเลสแบบเปียก หรือ Wet Process มาทั้งหมดครับ  เมล็ดกาแฟดิบหรือสารกาแฟชนิดพิเศษนี้ จึงถูกส่งออกไปยังต่างประเทศมากกว่า เนื่องจาก ในต่างประเทศนั้น มีโรงคั่วกาแฟชั้นนำ ที่สนใจความหลากหลายของเมล็ดกาแฟได้มากกว่า ขณะที่บ้านเรานั้น บุคคลผู้ดื่มจำนวนมาก ยังแยกความแตกต่างไม่ออก แม้แต่คนเปิดร้านกาแฟอย่างเราๆท่าน ก็มีจำนวนไม่น้อยที่ยังแยกสายพันธุ์กาแฟอาราบิก้า หรือโรบัสต้าไม่ได้ครับ

เมล็ดกาแฟเชอรี่ หอมหวานกาแฟแท้

เจ้าของไร่กาแฟและเจ้าของโรงงานกาแฟ  ได้พาคอฟฟี่อินดี้ไปที่ไร่กาแฟต่างๆของลูกไร่ต่างๆ  โดยที่เจ้าของไร่เล่าให้ฟังว่า ที่โรงงานแปรรูปกาแฟนั้น จะทำการรับซื้อเมล็ดกาแฟเชอรี่ ที่เป็นสีแดงเข้ม ซึ่งหมายถึงเมล็ดกาแฟเชอรี่ที่สุกงอก  มิใช่เมล็ดกาแฟสีเขียว ที่ให้รสขมฝาด ในสมัยก่อนย้อนไปสักสิบห้าปีก่อนสมัยที่กาแฟสดในเมืองไทย ยังไม่เป็นที่นิยม  เกษตรกรจะไม่เข้าใจความแตกต่างของเมล็ดกาแฟเชอรี่ที่สุกงอม และเมล็ดกาแฟที่ยังไม่สุก

การเก็บเมล็ดกาแฟของเกษตรกร จะเป็นการรูดตรง เผื่อให้ได้ผลผลิตหรือน้ำหนักมากที่สุด มิใช่การดึงหยิบเฉพาะเมล็ดกาแฟที่สุกงอม ซึ่งใช้รายละเอียดและความใจเย็นในการเก็บมากกว่า

ส่วนหนึ่ง เป็นโชคดีของยุคอินเตอร์เนท และการให้ความรู้ของบริษัทโรงคั่วต่างๆ ที่มุ่งหวังให้รสชาติกาแฟนั้นสมบูรณ์ที่สุด

cherry_bunch

เรื่องซึ้งๆจากเจ้าของไร่กาแฟ

ระหว่างการเดินทางและเยี่ยมชมไร่กาแฟนั้น  เจ้าของไร่กาแฟและโรงงานได้เล่าเรื่องสมัยเด็กๆ ต้องขอเรียนก่อนว่า เจ้าของไร่กาแฟที่พาไปเยี่ยมชมนี้ เป็นลูกของผู้บุกเบิกกาแฟตั้งต้นครับ และเป็นพี่คนโต ที่ต้องดูแลรับผิดชอบ สืบทอดกิจการต่อ  ภาระหน้าที่ของลูกหลานไร่กาแฟ จึงถูกส่งต่อฝังในสายเลือดชนิด DNA มิอาจแยกได้

หน้าโรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ จะมีสายธารน้ำเล็ก ขนาดกว้าง 3 เมตร และไหลยาวจากหุบเขาลงไปยังเบื้องล่างตามหุบเขา  เขาเล่าให้ฟังว่า สมัยเด็กนั้น คุณพ่อได้เก็บเชอรี่กาแฟออกจากต้น ยัดใส่ปุ้ยกระสอบไว้ น้ำหนักราวยี่สิบกิโลกรัม  ตั้งเก็บเรียงไว้ประมาณยี่สิบกระสอบต่อวัน

คุณพ่อจะให้เธอ นำกระสอบกาแฟ ที่บรรจุเชอรี่เต็มกระสอบ นำไปวางไว้ที่ธารน้ำไหลเชี่ยว  และให้ใช้มือขยุมขยี้เชอรี่ ทั้งกระสอบ  เพื่อให้เนื้อเชอรี่หลุดออกจากเมล็ดกาแฟ ได้ออกมาเป็นกาแฟกะลา เมื่อได้กาแฟกะลาแล้ว คุณพ่อจะนำกาแฟกะลาไปบรรจุต่อ เพื่อนำไปขายกับโรงงานสีกาแฟต่อ

เริ่มแรก เธอก็ใช้มือขยี้เชอรี่เพื่อให้เนื้อเชอรี่ออก  แต่เมื่อต้องทำวันละยี่สิบกระสอบ เป็นเวลาทุกวัน  เธอจึงเปลี่ยนใช้เท้าขยี้กระสอบกาแฟเพื่อให้เชอรี่ออกแทน!

โรงงานแปรรูปกาแฟเชอรี่ ไปสู่กาแฟกะลา

รูปด้านล่าง เป็นการสีเนื้อเชอรี่ออกจากเมล็ดกาแฟกะลา  สีแดงเปลือกที่เห็นกองเป็นภูเขา เป็นเนื้อเชอรี่เปล่าๆที่ต้องทิ้ง  เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟกะลาออกมา

20170129_141453

เมื่อได้เมล็ดกาแฟกะลาแล้ว จึงทำการล้างเมล็ดกาแฟกะลาให้สะอาด หรือที่เรียกกันว่า Wet Process วิธีการทำกาแฟดิบ ชนิดเปียก ที่เน้นให้ความสะอาดเมล็ดกาแฟเป็นหลัก และให้กลิ่นที่รสชาติดี  ที่สำคัญคือ ง่ายต่อการคั่ว และง่ายต่อการชงกาแฟด้วยครับ

20170129_141300

เรื่องเล่าซึ้งๆของเจ้าไร่กาแฟ คือ เธอได้เล่าว่า ในช่วงยุคหนึ่งที่คุณพ่อ ไม่สามารถขายเมล็ดกาแฟให้กับบริษัทใหญ่ๆได้ เนื่องจากถูกกดราคาจากพ่อค้าคนกลาง หรือเมล็ดกาแฟยังไม่เป็นที่ต้องการของตลาด ในยุคสมัยนั้น  เธอตัดสินใจหิ้วเอาเมล็ดกาแฟกะลาที่เก็บสะสมในโกดังไปราวสามกิโลกรัม  ปั่นจักรยานออกมาจากบ้านเข้าตัวเมือง แล้วไปขายให้กับร้านกาแฟเล็กๆในตัวเมือง โดยที่คิดว่าเขาจะซื้อเมล็ดกาแฟกะลานี้ ไปใช้ในร้านกาแฟ  เพียงเพราะที่นั้นเปิดร้านกาแฟ

“พี่เอากาแฟกะลานั้นละ  ใส่กระเป๋านักเรียนยัดเต็มๆถุง แล้วปั่นจักรยานเข้าตัวเมือง  เอากาแฟกะลานี่ละไปขายให้ร้านกาแฟสด  คิดว่าน่าจะขายได้”

“กลับมาบ้าน โดนพ่อด่าเลย”
หลังจากการทำปอกเปลือกเชอรี่ออกแล้ว จึงนำเมล็ดกาแฟมาที่ลานตากกาแฟ โดยหลักของการตากเมล็ดกาแฟกะลา คือ ตากไม่ให้หนาเกินหนึ่งนิ้ว รักษาระยะห่างของเมล็ดกาแฟให้ไม่ใกล้กันจนเกินไป พร้อมกับเกลี่ยเมล็ดกาแฟ เพื่อไม่ให้สะสมจนเกิดความความชื้นในกาแฟกะลา

หากเกิดความชื้นในกะลาแล้ว  กาแฟจะส่งกลิ่นเหม็นเน่าออกมา  ฟังดูเหมือนหลักการง่ายๆ แต่ในแง่ของการปฎิบัติแล้ว คือ การใช้พื้นที่จำนวนมาก เพื่อรองรับเมล็ดกาแฟกะลาในการตาก

ระยะเวลาในการตาก ใช้เวลา 3- 7 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในช่วงเวลานั้น  ยิ่งแดดร้อนๆ จัดๆ เมล็ดกาแฟยิ่งชอบ  แต่ถ้าอากาศชื้น มีฝนโปรยปราย ก็ยิ่งน่าเป็นห่วงและมีโอกาสที่จะเสียผลผลิตทั้งหมด

ลานตากกาแฟกว้างแค่ไหน ลองดูภาพข้างล่างครับ

16298629_1216958895020513_7829065760076306612_n

ลานตากกาแฟที่กว้าง ดูๆแล้ว หลายคนอาจจะนึกถึงพื้นที่บ้านในกรุงเทพฯ หรือปริมณฑลที่กว้างๆ ดูแล้วก็ไม่น่าจะต่างกัน แต่ไม่ต้องลืมว่า ที่ๆตรงนั้น เป็นภูเขาสูงชัน ซึ่งวิธีการขนและการก่อสร้างนั้นนั้น ไม่ได้ง่ายเหมือนในเมือง

เรื่องเล่า ความสัมพันธ์ระหว่างชุมชน

มีเรื่องเล่าเรื่องหนึ่ง ได้เล่าว่า ครั้งหนึ่งเมื่อห้าหกปีก่อน บริษัทชั้นนำแนวหน้าระดับประเทศ ได้ลงทุนทำโรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ หรือ ทำโรงงานรับซื้อเมล็ดกาแฟเชอรี่ เพื่อแปรรูปเป็นรูปแบบกาแฟกะลา โดยได้มาลงทุนบนดอย และตั้งราคารับซื้อเมล็ดกาแฟเชอรี่ ในราคาสูงกว่าตลาด  หากหลายท่านที่เปิดร้านกาแฟมาสักระยะหนึ่ง จะพบว่า มีช่วงหนึ่งที่ราคาเมล็ดกาแฟคั่ว มีราคาปรับเพิ่มสูงขึ้นอย่างน่าใจหาย เมล็ดกาแฟคั่ว ราคาปรับเพิ่มขึ้น หนึ่งร้อยต่อกิโลกรัม  และเมล็ดกาแฟภายในประเทศขาดตลาด

และเป็นช่วงเวลาเดียวกันที่ร้านกาแฟสด พร้อมใจกัน ปรับราคาขายจาก แก้วละ 25 เป็น 30 บาท ต่อแก้ว เรียกได้ว่า พร้อมกันปรับราคาโดยมิได้นัดหมาย

เมื่อช่วงเวลานั้นผ่านไป ราคาเมล็ดกาแฟคั่วจึงถูกยืนในราคาเดิม และราคาขายกาแฟต่อแก้วนั้น ก็ถูกปรับให้สูงขึ้น เป็นไปตามกลไลตลาด

ในแง่มุมของโรงงานผลิตเมล็ดกาแฟดิบ หรือคนที่อยู่ต้นน้ำนั้น  ได้เล่าให้ฟังเรื่องช่วงเวลาหนึ่ง ในเวลานั้น เกษตรกรล้วนแต่นำเมล็ดกาแฟเชอรี่ ไปส่งขายให้กับบริษัทใหญ่ เพราะได้รับราคารับซื้อที่สูงว่า ขณะที่โรงงานท้องถิ่นดั้งเดิมนั้น ไม่สามารถรับซื้อในราคาใหม่ได้  ด้วยเหตุผล “ปรับตัวไม่ทัน”

เมื่อระยะเวลาผ่านไป เกษตรกรหรือคนท้องถิ่นนั้น เปลี่ยนใจหันมาขายเมล็ดเชอรี่ให้กับโรงงานท้องถิ่น ด้วยเหตุผลที่ว่า  “ก็เป็นคนคุ้นเคย”

อาจจะฟังดูแปลกๆ คนคุ้นเคย ดูมันทะแม่งๆ

เรื่องที่เธอได้เล่าต่อ  คือ เกษตรกรนั้น จะคุ้นเคยกับการขายเชอรี่ และรับเงิน ด้วยเงินสด ไม่คุ้นเคยกับการโอนเงินหรือรับเชคจากบริษัท

และมีเกษตรกร หลายครอบครัว ที่นำเมล็ดกาแฟเชอรี่ไปให้โรงงานท้องถิ่น  และได้รับผลตอบแทนด้วยปุ๋ยแทน พร้อมกับจดจำหน้าได้

เมื่อครอบครัวเกษตรกรมีลูกหลาน ก็จะได้รับการเอ็นดูจากผู้ใหญ่ในชุมชนนั้น  ด้วยเหตุประการนี้ ทำให้บริษัทใหญ่ที่เข้ามาทำโรงงานแปรรูปกาแฟ จึงทำได้เข้ามาช่วงหนึ่งแล้วเงียบหายไป


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج