ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มาดูกันว่าทำไมราคาเมล็ดกาแฟคั่วถึงขายไม่เท่ากัน

Entry นี้ จะอธิบายข้อสงสัยของร้านกาแฟหลายร้านนะครับ ว่าทำไมราคาเมล็ดกาแฟคั่วในแต่ละเจ้าถึงมีราคาที่ไม่เท่ากัน

ผมเข้าใจดีกว่า ร้านกาแฟหลายร้านคงจะงงๆกับราคาเมล็ดกาแฟคั่วแต่ละที่ บางร้านก็ขายราคาถูกเวอร์ บางร้านก็ขายราคาซะสูงจนน่ากลัว หลายๆคนคิดว่ามันก็กาแฟเหมือนๆกันนี่หว่า?ทำไมราคามันต่างกัน?และทำไมถึงมีระยะห่างของราคากาแฟคั่วที่ต่างกันสูงมาก

โรบัสต้าหรืออาราบิก้า มันก็กาแฟเหมือนๆกัน

ดรายโพสเสสอาราบิก้า

ในสมัยก่อนยุคที่ร้านกาแฟสดกำลังจะบูมนั้น คำว่า อาราบิก้า ถูกหยิบเข้ามาใช้ในการแพ็คบรรจุถุงขาย ในช่วงนั้นอาราบิก้าถูกยกย่องว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพที่ดีกว่าโรบัสต้า ได้รับการยอมรับในเรื่องกลิ่นที่ดีกว่า รสชาติที่ดีกว่า คำว่าอาราบิก้า 100% นั้นจึงกลายเป็นคำโฆษณาสุดฮิบของวงการกาแฟคั่ว เพื่อดึงดูดให้ร้านกาแฟเลือกใช้อาราบิก้า

ในช่วงนั้นจึงเป็นยุคแหล่งการเรียนรู้เมล็ดกาแฟ กล่าวคือ ยุคที่บอกกันมาว่า ให้เลือกดูเมล็ดกาแฟให้เป็นโดยคัดแยกคุณลักษณะที่แตกต่างกันระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า คำหนึ่งที่ผมไม่เคยลืมในยุคนั้นก็คือ แยกแยะกาแฟให้ออกว่าเป็นอาราบิก้าหรือโรบัสต้า จะได้ไม่โดนเขาหลอกขายกาแฟมา

คนที่ไม่สามารถแยกแยะกาแฟสองสายพันธุ์นี้ ก็จะโดนหลอกให้ซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำในราคาที่สูง เช่น ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วโรบัสต้าในราคาเมล็ดกาแฟอาราบิก้า อารมณ์ประมาณว่าโดนย้อมแมวมาขายน่ะละครับ เมื่อไม่มีความรู้ก็มักจะโดนหลอกขาย

คนที่เปิดร้านกาแฟก็เข้าใจว่าเป็นอาราบิก้าทั้งๆที่มันเป็นโรบัสต้า ก็ขายๆไปคนกินก็เข้าใจว่ามันเป็นอาราบิก้าแต่จริงๆแล้วมันเป็นโรบัสต้า เห็นว่าเข้มๆขมๆกลิ่นฉุนๆดี ไปๆมาๆก็ขายไปเรื่อยๆ โดยที่คนกินนั้นเข้าใจมาตลอดว่ามันเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้า ทั้งๆที่มันเป็นโรบัสต้า

ราคาของเมล็ดกาแฟคั่วที่แท้จริงในยุคนั้น จึงสะท้อนจากความไม่รู้ของผู้บริโภค ร้านกาแฟและความรู้เความเข้าใจด้วยเช่นกัน ราคาเมล็ดกาแฟคั่วจึงมีราคาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับแนวทางการทำตลาดของผู้ผลิตเมล็ดกาแฟคั่วครับ

อาราบิก้า 100% กาแฟแท้ภาคเหนือ

อาราบิก้าเกรดxyเม็ดแตกซีกหักหูช้าง

เพื่อเป็นการเคลมสินค้าและผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วของร้านกาแฟ จึงเริ่มเห็นการปักป้ายโฆษณาตามร้านกาแฟต่างๆว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เพื่อเป็นการบอกนัยๆว่า ร้านกาแฟร้านนี้ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพ มีกล่ิ่นหอม ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% และก็กลายเป็นแนวคิดยุคใหม่ของร้านกาแฟอินดี้ในปัจจุบัน หากจะเปิดร้านกาแฟสดแล้ว ต้องอาราบิก้า 100%

ทั้งๆที่ความเป็นจริงแล้ว เมล็ดกาแฟอาราบิก้านั้น ถูกคัดเกรดในหลายรูปแบบ มีทั้งการคัดขนาดของเมล็ดกาแฟ คัดมวลน้ำหนักของสารกาแฟ คัดจากวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ทุกๆครั้งที่มีการคัดเกรดเกิดขึ้น ราคาเมล็ดกาแฟจะมีทั้งขึ้นและลงในระดับที่ต่างกัน

เช่น เมล็ดกาแฟที่ผ่านการบ่มในรูปกะลาจะมีราคาที่สูงกว่ากาแฟที่ไม่ผ่านการบม เมล็ดกาแฟที่มีขนาดเม็ดที่ใหญ่กว่าจะมีราคาสูงกว่าเม็ดขนาดเล็ก มวลน้ำหนักที่มากกว่าจะมีราคาที่สูงกว่าเม็ดที่โดนเป่าออก อีกทั้งยังมีเมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานคุณภาพกาแฟ เม็ดหูช้าง แตก ซีก หัก หรือแม้แต่เมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านโปรเสสที่ดีี

ปัญหาของร้านกาแฟอย่างเราๆท่านๆก็คือ มันเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ละครับ แต่เราไม่ทราบเลยว่าไอ้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ว่านั้น มันมาจากเกรดไหน ถูกคัดจากเกณฑ์ใด หรือว่ามันเป็นอาราบิก้าที่ผ่านการแปรรูปที่วิธีใด และปัจจัยเหล่านี้ทำให้อาราบิก้าคั่วของแต่ละรายนั้นไม่เท่ากันครับ

ส่วนกาแฟโรบัสต้านั้นจะมีรายละเอียดที่น้อยกว่าเพราะเอกลักษณ์และความซับซ้อนของโรบัสต้ามีน้อยกว่าอาราบิก้า

ราคาอาราบิก้าไม่เท่ากันตามความสูงจากระดับน้ำทะเล

โดยปกติแล้ว เรามักจะได้ยินกันว่าอาราบิก้านั้นจะเหมาะสมกับการปลูกที่มีพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเล 800 ขึ้นไป ซึ่งเท่าที่ทราบมันก็สูงกันมาตั้งแต่ 800 เมตรจากระดับน้ำทะเล ยันกระทั่งเชียงรายที่สูงสุดอยู่ประมาณ 1,500 เมตร เมล็ดกาแฟที่ยิ่งปลูกสูงเท่าไหร่นั้นจะมีการสะสมสารอาหารในเมล็ดกาแฟที่มากกว่า ขนาดของเม็ดจะออกกลางๆไม่ใหญ่ และจะมีความแข็งแรงของเมล็ดกาแฟมากกว่า

ไร่กาแฟสวยราคาเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่ว จึงถูกกำหนดไว้ว่า ในพื้นที่แหล่งเพาะปลูกที่มีระดับความสูงจากน้ำทะเลสูงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาสูงตามไปเท่านั้น โดยอ้างอิงจากระดับความสูงในพื้นที่การปลูกเมล็ดกาแฟ เราจึงเห็นเมล็ดกาแฟจากหลายๆที่ต่างบอกกันว่าปลูกจากระดับน้ำทะเลที่สูงกว่ากี่เมตร ราคากาแฟก็จะผันแปรตามความสูงที่ปลูกครับ

คุณลักษณะของแหล่งเพาะปลูกจะเห็นภาพชัดหากนำเมล็ดกาแฟจากพื้นที่ต่ำกะพื้นที่สูงมาเปรียบเทียบ เท่าประสบการณ์ของผู้เขียนพบว่า กาแฟจากแหล่งพื้นที่ปลูกสูงกว่า 1200 เมตรนั้น จะให้รสชาติที่เข้มกว่า หนักกว่า มีอะไรที่มากกว่ากาแฟปลูกจากพื้นที่ต่ำ

และอายุการเติบโตของผลเชอรี่ในพื้นที่่ๆที่สูงกว่า เมล็ดกาแฟจะมีขนาดที่เล็กกว่า มวลน้ำหนักที่ดีกว่า ส่วนกาแฟที่ปลูกพื้นที่ต่ำจะกินแล้วกลวงๆ

ราคาอาราบิก้าไม่เท่ากันตามแหล่งเพาะปลูกกาแฟ

ตามแหล่งเพาะปลูกที่มีชื่อเสียงทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นดอยช้าง ดอยป่าแป่ ดอยเทพสเด็จ  ดอยตุง ดอยอิน เชียงดาว ดอยลังกาหลวง แม่จันทร์ใต้ แม่สรวย แม่สลอง แม่แจ๋ม อะไรก็แล้วแต่นั้น ราคาถูกกำหนดตามชื่อแหล่งสถานที่เพาะปลูกไปโดยปริยาย

ชื่อเสียงของพื้นที่แหล่งเพาะปลูก ชื่อที่เรียกกันได้ยินเป็นประจำ ชื่อที่ฟังบ่อย คุ้นหู ชื่อดอยที่มีชื่อเสียงจึงผันแปรกับราคาเมล็ดกาแฟที่สูงขึ้น ยิ่งแหล่งเพาะปลูกมีชื่อมากเท่าไหร่ ราคากาแฟคั่วก็สูงตามแหล่งเพาะปลูก

เรื่องของชื่อแหล่งเพาะปลูก บางครั้งแลดูจะให้ความสำคัญมากจนเกินไป

ราคาอาราบิก้าไม่เท่ากันตามการแปรรูป

การแปรรูปกาแฟแบบเปียก

การแปรรูปเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟทราบๆกันโดยทั่วไป ก็จะมีการแปรรูปแบบเปียก Wet Process และ Dry Process หากใหม่ๆที่กำลังฮิต ก็ Honey Process วิธีการแนวทางของการแปรรูปกาแฟนั้น จะมีต้นทุนที่ไม่เหมือนกัน การแปรรูปแบบเปียกมีต้นทุนเริ่มต้นที่สูงกว่าแต่ในระยะยาวนั้นจะมีต้นทุนที่ถูกกว่า ขณะที่การแปรรูปแบบ Dry Process นั้น จะมีต้นทุนเริ่มต้นถูกกว่า แต่ระยะยาวจะแพงกว่า

การแปรรูปเมล็ดกาแฟเป็นต้นทุนส่วนหนึ่งของราคาขายเมล็ดกาแฟคั่ว การแปรรูป หรือที่เรียกว่า Processing coffee bean จัดเป็นเรื่องหนึ่งในแขนงความรู้เรื่องกาแฟ กลิ่นและรสชาติที่ดีแตกต่าง เกิดความวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ

การแปรรูปไม่ใช่แค่การทำตามวิธีการตามตำราเพียงแค่นั้น แต่เกิดการความรู้และการสั่งสมประสบการณ์ รวมถึงลูกเล่นในการผลิต ปัจจุบันการแปรรูปเมล็ดกาแฟมีความหลากหลายจนร้านกาแฟตามกันไม่ทันแล้วครับ

ราคาอาราบิก้าไม่เท่ากันตามขนาดเมล็ดกาแฟ

โดยปกติแล้วบ้านเรามักจะคัดเกรดตามรูปทรงของเมล็ดกาแฟ เมล็ดที่มีความใหญ่ที่ร่อนผ่านตะแกรงตามเบอร์ต่างๆ ยิ่งเม็ดที่ใหญ่มากเท่าไหร่ มักจะถูกจัดในเกรด A และเม็ดที่มีขนาดเล็กนั้น จะถูกจัดไว้ในเกรด B ปริมาณ ราคาเมล็ดกาแฟคั่วที่มีขนาดใหญ่ สมบูรณ์ สวย มักจะถูกกำหนดราคาไว้สูงกว่าเมล็ดกาแฟที่มีขนาดเล็ก

้ราคาอาราบิก้าไม่เท่ากันตามคุณภาพของโรงคั่วกาแฟ

การคัดขนาดเมล็ดกาแฟ การแปรรูปเมล็ดกาแฟ การคัดเลือกแห่งพื้นที่แหล่งเพาะปลูกเมล็ดกาแฟ สุดท้ายแล้วก็ไปจบที่โรงคั่วกาแฟครับ โรงคั่วเมล็ดกาแฟในแต่ละแหล่งก็จะมีแนวทางการในผลิตเมล็ดกาแฟคั่วไม่เหมือนกัน โรงคั่วแต่ละแหล่งจึงตามมาเมล็ดกาแฟที่สามารถสร้างสรรค์เสกรสชาติกาแฟในเครื่องดื่มอย่างที่ควรจะเป็น คลิก ต้นุทนกาแฟคั่วไม่เท่ากัน #2


One Response to “มาดูกันว่าทำไมราคาเมล็ดกาแฟคั่วถึงขายไม่เท่ากัน #1”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج