ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มาดูกันว่าทำไมราคาเมล็ดกาแฟคั่วถึงขายไม่เท่ากัน #2

กาแฟกะลา

ต้นทุนที่เกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอน

กาแฟคั่ว #1 ต้นทุนกาแฟไม่เท่ากัน  หากมองพิจาณาดีๆจะเห็นว่าในแต่ละขั้นตอนล้วนแต่มีต้นทุนในการผลิตเกิดขึ้น คนที่ปลูกเมล็ดกาแฟก็ต้องใช้เงินซื้อปุ๋ยซื้อดินซื้อต้นกล้ากาแฟมาลง กว่าต้นกาแฟจะเก็บผลิตได้ก็นู้นเลยสามปีเป็นอย่างน้อย บางไร่ที่ปลูกก็มีการจ้างคนงานมาช่วยเก็บเมล็ดกาแฟเชอรี่

ในส่วนของการแปรรูปกาแฟ คนที่ทำการแปรรูปกาแฟก็ต้องมีเครื่องจักรในการแปรรูป ตั้งแต่ในรูปแบบกาแฟเชอรี่ กาแฟกะลา ไปจนถึงสารกาแฟ ซึ่งในแต่ละขั้นตอนล้วนแต่ต้องใช้เงินลงทุนเครื่องจักร และต้องมีเงินก้อนสำหรับการจัดซื้อกาแฟเชอรี่จากไร่กาแฟ

เมื่อแปรรูปเสร็จก็เข้าสู่โรงคั่วกาแฟ โรงคั่วกาแฟก็ต้องใช้เงินลงทุนในเครื่องคั่ว รวมถึงวิธีการและแนวทางการคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อสร้างรสชาติหรือเบลนกาแฟในรูปแบบต่างๆตามเอกลักษณ์

ในแต่ละขั้นตอนที่เกิดขึ้นจนไปถึงเมล็ดกาแฟคั่วที่ร้านกาแฟใช้ ต้องอาศัยเงินลงทุนเยอะมาก ต้องมีความรู้และประสบการณ์มากพอ

ราคาเมล็ดกาแฟคั่วที่แตกต่างกันแบบเวอร์ๆ จึงเกิดขึ้นตามขั้นตอนต่างๆ คนปลูกกาแฟที่มีความจำเป็นต้องจ้างคนงานเยอะ เน้นแต่คนงานคุณภาพที่เก็บเชอรี่สีแดงๆสุดๆ ก็ย่อมมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้น ราคากาแฟจึงสูงขึ้น

ในการแปรรูป หลายที่เลือกซื้อแต่เมล็ดกาแฟเชอรี่สุกจัดๆ ไม่เอาเม็ดไม่สุกมาปน นำเครื่องจักรที่ปอกผลเชอรี่กาแฟที่ดีกว่ามีผลผลิตที่เสียหายน้อย สร้างสรรค์การแปรรูปที่แตกต่าง นำมาซึ่งกาแฟสารที่มีคุณภาพที่สูง

ส่งต่อไปยังโรงคั่ว โรงคั่วกาแฟก็ลงทุนซื้อเครื่องคั่วมาคั่วกาแฟ สร้างสรรค์รสชาติในการคั่วกาแฟหลากหลายรูปแบบ ใช้ความรู้และแนวทางคั่วกาแฟตามตำรา รวมถึงลูกเล่นวิธีการในการเบลนกาแฟต่างๆเพื่อสร้างรสชาติกาแฟที่เหมาะสมกับร้านกาแฟ

ราคากาแฟคั่วที่ไม่เท่ากัน จึงเกิดขึ้นในทุกๆขั้นตอนจากความใส่ใจของคนทำกาแฟ มันเริ่มต้นตั้งแต่ไร่กาแฟ พื้นที่เพาะปลูก คนแปรรูปกาแฟ โรงคั่วกาแฟ ทุกๆขั้นตอนที่เกิดขึ้นมีต้นทุนที่ไม่เท่ากัน ยิ่งใส่ใจกับกาแฟเท่าไหร่ ราคาากาแฟก็ยิ่งสูงขึ้นเรื่อยๆครับ

กาแฟแพงคือกาแฟที่ดี

ขายส่งกาแฟคั่วฟังดูแล้วเหมือนราคากาแฟแพงๆนั้นผันแปรกับความใส่ใจในการผลิตแต่ละขั้นตอน ยิ่งกาแฟปลูกสูงเท่าไหร่ คนแปรรูปใส่ใจเท่าไหร่ คนคั่วใช้เครื่องคั่วแพงแค่ไหน ราคาเมล็กาแฟคั่วก็จะสูงขึ้นตามลำดับไปเรื่อยๆ กลายเป็นว่ากาแฟคั่วที่ดีนั้น ต้องราคาแพงและสูง

แต่ข้อเท็จจริงแล้ว ยังมีวิธีทางหรือแนวทางการทำตลาดจำนวนมากที่สามารถทำให้ราคากาแฟสูงขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องเกิดความใส่ใจในแต่ละขั้นตอนครับ

ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วแหล่งหนึ่งจากพื้นที่ปลูกดอยช้าง แห่ม! ใครๆก็รู้ว่ากาแฟจากพื้นที่ปลูกดอยช้างนั้น มีชื่อเสียงเป็นที่รูัจัก กลิ่นและรสชาตินั้นเป็นเอกลักณ์สุดๆ เพื่อความชัวร์ว่าเป็นเมล็ดกาแฟจากดอยช้างแท้ๆ เลยขอสำเนาบัตรประชาชนจากผู้ขาย พบว่าพื้นเพที่เกิดนั้นอยู่ดอยช้างจริงแถมสถานที่กำเนิดก็ดอยช้างแท้ๆ

เมื่อมั่นใจวา่กาแฟคั่วนั้นมาจากดอยช้างจริงๆ เลยจัดซื้อไปก่อนเลยเริ่มต้น 5 กิโกกรัม ด้วยราคาที่สมชื่อกาแฟจากพื้นที่ปลูกดอยช้าง ผลปรากฎว่า มีกาแฟที่สุกจากกาแฟเชอรี่ปนเข้ามาด้วย เพราะมีการเก็บเชอรี่ที่ไม่สุกปนเข้ามาและไม่ได้คัดแยก กาแฟเลยติดเฝื่อนอย่างช่วยไม่ได้

กาแฟนั้นมาจากแหล่งเพาะปลูกดอยช้างจริงๆล่ะครับ แต่คนที่ทำกาแฟในขั้นตอนต่างๆนั้นไม่ได้ใส่ใจมันมากกว่าที่ควรจะเป็น แต่เพีัยงแค่ว่าบัตรประชาชนมาจากดอยช้าง

อีกตัวอย่างหนึ่ง เมล็ดกาแฟเกรดเอ คัดเม็ดกาแฟขนาดใหญ่จัมโบ้ ชนิดแบบว่าเป็นขนาด AA ผ่านตะแกรงล่อนเบอร์ 13 คือ ใหญ่แบบว่าใหญ่เหมือนถั่วลิสง เรียงตัวกันเป็นระเบียบ เวลาดูเมล็ดกาแฟในโถบดก็เห็นว่าเออมันเรียงระเบียนได้สวยเวอร์

เมื่อเห็นเมล็ดกาแฟเลยจัดซื้อไปเลย 1 กิโลกรัม เมล็ดทรงสวยใหญ่แบบเวอร์ๆ คนชงกาแฟชื่นชอบอย่างมากเวลาตัดถุงฟอยด์แล้วเทเมล็ดกาแฟลงในโถบด แต่พอได้กินได้ชิมไปแล้ว กลับพบว่ามันเหมือนไม่ค่อยมีรสของกาแฟเท่าไหร่ ดูจางๆจืด รสชาติของกาแฟก็ดูไม่ค่อยมี

กาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในพื้นที่ระดับน้ำทะเลกลางๆไม่สูง มันจะมีขนาดเมล็ดกาแฟที่ใหญ่และดูสมบูรณ์ ระยะเวลาการพัฒนาสะสมสารอาหารของกาแฟนั้นจะเร็วกว่า ขนาดของเมล็ดกาแฟนั้นจะใหญ่กว่าพื้นที่สูงมาก ความสูงในการปลูกกาแฟนั้นจึงมีน้อยเกินไป มันจึงเหมาะสำหรับการเบลนกับแหล่งพื้นที่หลาย

ความสมบูรณ์ ทรวงทรงของเมล็ดกาแฟที่ใหญ่ ที่เชื่อว่าเป็นเมล็ดกาแฟเกรด A หรือกาแฟเกรด AA จึงถูกจัดไว้เป็นเกรดนั้นด้วยอิงตามไซค์เมล็ดกาแฟ ไม่ได้อิงตามพื้นที่แหล่งเพาะปลูก รสชาติที่ได้นั้นจึงจืดและจางอย่างช่วยไม่ได้ ไม่ว่าจะพยายามชงให้ดีแค่ไหนก็ตาม

ขนาดเม็ดกาแฟ

ภาพจาก http://www.zecuppa.com/

อีกตัวอย่างหนึ่งเพื่อให้เห็นภาพชัด เมล็ดกาแฟคั่วจากพื้นที่ปลูกในดอยชื่อเสียงโด่งดังแห่งหนึ่ง ผ่านการแปรรูปคุณภาพสูง จนไปถึงโรงคั่วกาแฟ

โรงคั่วกาแฟมีแนวคิดการคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อยืดอายุการใช้งานเมล็ดกาแฟคั่ว เป็นที่ทราบกันดีกว่าเมล็ดกาแฟคั่วที่มีน้ำมันมักจะทำให้อายุขัยของเมล็ดกาแฟคั่วนั้นสั้น ทางโรงคั่วจึงคั่วกาแฟด้วยเทคนิคไม่ให้มีน้ำมันออกจากเมล็ดกาแฟ ด้วยการคั่วในลักษณะปิ้งย่าง น้ำมันไม่ออกจากกาแฟ ไม่มีเสียงแคร็กครั้งที่สองของเมล็ดกาแฟ

คราวนี้ ร้านกาแฟก็จัดซื้อไปเลย 3 กิโลกรัม เมื่อทราบว่าเมล็ดกาแฟนั้นมาจากแหล่งเพาะปลูกที่ดี ผ่านการแปรรูปที่ดี แถมการถ่วงน้ำหนักจำเพาะมาให้ด้วย แต่โรงคั่วใช้วิธีการคั่วลากยาวให้เมล็ดกาแฟสุกไปอย่างช้าๆ โดยที่ไม่ทราบว่ามันเป็นการอบปิ้งเมล็ดกาแฟ

เมื่อนำมาทำช็อตเอสเพรซโซ่ จะเห็นครีม่าของกาแฟอลังการ ครีม่าบวมเป่ง บ่งบอกถึงกาแฟที่คั่วใหม่สดๆ แต่พอนำมาใช้แล้วพบว่ากาแฟนั้นกลับมีรสชาติด้านๆ ออกขม ขาดมิติที่ซับซ้อนของกาแฟ กลิ่นหอมที่ควรจะมีก็ไม่มี

นั้นก็เพราะโรงคั่วคาดหวังถึงอายุการใช้งานของเมล็ดกาแฟที่ยาวนานมากกว่าวิธีการใช้งานของร้านกาแฟ ต่อให้เมล็ดกาแฟมาจากแหล่งพื้นที่พิเศษใด ผ่านการแปรรูปที่ดีแค่ไหน แต่พอถึงโรงคั่วกลับทำกาแฟบนพื้นฐานการลดความสูญเสียของกาแฟคั่วให้น้อย ผลลัพธ์ กาแฟที่ดูใหม่ มีครีม่าที่หนาเวอร์ แต่รสชาติกลับขมและด้าน

อีกตัวอย่างหนึ่ง บนแพ็คเกจถุงฟอยด์ เขียนไว้ว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ด้วยความเป็นคนที่ชื่นชอบอาราบิก้า และร้านกาแฟเองก็อยากจะนำอาราบิก้ามาเป็นจุดเด่นในการขายกาแฟของร้าน เลยจัดซื้อไปเลย 5 กิโลกรัม

เมื่อเปิดถุงออกเลยพบว่า มันเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจริงๆ แต่เป็นเมล็ดกาแฟที่รวมเกรดหลากหลาย มีตั้งแต่เมล็ดที่สมบูรณ์ไปยันเกรด Xy (เม็ดที่มีข้อผิดพลาดในการผลิต) มีเม็ดหูช้าง เม็ดโดนเครื่องโม่กัน และเมล็ดกาแฟดำที่เกิดจากกาแฟเน่าอยู่ด้วย

มันเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% แน่นอนครับ แต่มันดันเป็นการรวมเกรดเมล็ดกาแฟทุกประเภทเข้าด้วยกัน ที่สำคัญดันเอาเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปไม่ดี มีกลิ่นหมักดองเฟอร์เม้นท์แถมมาด้วย กาแฟอาราบิก้า 100% จึงกัดแสบลิ้นสุดๆ

แล้วจะซื้อกาแฟจากที่ไหนวะ?

หลายคนอ่านแล้วคงจะงงๆกว่า แล้วร้านกาแฟที่จำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟชงๆขายให้ลูกค้าทุกวันนี่ จะซื้อกาแฟจากที่ไหนและจะพิจาณากาแฟอย่าไร เพื่อไม่ให้ซื้อราคากาแฟสูงกว่าที่ควรจะเป็น คำตอบก็คือ ต้องอาศัยศึกษาเมล็ดกาแฟที่ได้และหาเอาเองว่าจากที่ไหนเป็นเมล็ดกาแฟที่เข้าท่ากับร้านกาแฟของเรามากที่สุดครับ

ดูเหมือนตอบยวนยี แต่มันเป็นแบบนั้นจริงๆครับ ผมก็เปิดร้านกาแฟเหมือนเราๆท่านๆ สิ่งที่พบเจอก็คือ การหาเมล็ดกาแฟที่นิ่ง มีความเสถียรและคงคุณภาพในรูปแบบเดิมได้ ไม่ว่าจะซื้อเมื่อหลายปีก่อนหรือซื้อเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านไป ทำให้ร้านกาแฟทำสูตรกาแฟเครื่องดื่มได้ง่าย ไม่ต้องมาห่วงว่าร้านกาแฟจะเจอกาแฟแปลกๆเพี้ยนๆไม่เหมือนกับแบบเดิมหรือเปล่า

หรือถ้าให้เกิดความชัดเจนขึ้นก็ถามง่ายๆก็คนขายครับ ถามนำร่องไปว่ากาแฟจากที่ไหน แปรรูปแบบไหน กาแฟบ่มมาหรือเปล่า แล้วเมล็ดกาแฟเกรดไหน ไซส์ไหน คัดถ่วงจำเพาะมาเปล่า แล้วปลูกที่ไหน แล้วคั่วแบบใด ถามๆไปเหอะครับ ถ้าคนขายกาแฟคั่วเขารู้ เขาก็ตอบได้หมดละครับ ผมเชื่อว่าร้านกาแฟทุกร้านจับประเด็นตรงนี้ได้ครับ

สรุป

ในยุคปัจจุบัน เรื่องเมล็ดกาแฟคั่วในบ้านเรามีความหลากหลายสูงมากกว่าแต่ก่อน ในอดีตเรามักจะเจอคนขายกาแฟที่ปลอมกาแฟโรบัสต้าไปเป็นอาราบิก้า แต่ปัจจุบันนี่การย้อมแมวขายกาแฟคั่วจากสายพันธุ์กลายเป็นเรื่องเก่า ปัจจุบันการย้อมแมวเมล็ดกาแฟคั่วขาย เลยกลายเป็นการนำชื่อแหล่งเพาะปลูก เอาชื่อการแปรรูปเมล็ดกาแฟ เอาขนาดเมล็ดกาแฟ มาย้อมแมวขายในบทบาท อาราบิก้า 100% ไปแล้ว

ร้านกาแฟอย่างเราๆท่านๆนั้น ทำได้แค่เลือกเมล็ดกาแฟใครคนหนึ่งและเชื่อว่ามันจะเป็นแบบนั้นตลอดไป


2 Responses to “มาดูกันว่าทำไมราคาเมล็ดกาแฟคั่วถึงขายไม่เท่ากัน #2”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج