ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มอคค่าเบลนประเทศไทยหนึ่งเดียวในโลก

หลายๆคนน่าจะเคยได้ยินกาแฟสูตรมอคค่า หลายๆคนคิดว่ามันเป็นกาแฟสายพันธุ์มอคค่า ที่ให้คุณลักษณะแบบโกโก้ ผมเองก็ยอมรับกับคนที่ริเริ่มชื่อกาแฟสดและใช้ช่ื่อมอคค่ามาเป็นหนึ่งในการเบลนเมล็ดกาแฟ ทำให้คำว่ามอคค่านั้นเป็นที่รู้จักมากขึ้น ไม่ว่ามันจะถูกต้องหรือไม่ก็ตาม

กาแฟคั่วสูตรมอคค่า3

มอคค่า เป็นชื่อเครื่องดื่มเอสเพรซโซ่ที่มีส่วนผสมของโกโก้ และให้กาแฟนั้นโดดเด่นกว่าโกโก้ หรืออาจจะเป็นชื่อจากแหล่งเพาะปลูก ประเทศเยเมน มีสีและกลิ่นคล้ายช็อตโกแลต

อย่างไรก็ตาม ชื่อ มอคค่ากลายเป็นชื่อที่รู้จักกันในนามของสูตรเครื่องดื่มเอสเพรซโซ่ จะร้อนเย็นปั่นทุกคนก็เข้าใจกันว่ามันมีโกโก้แน่ๆ ในข้อเท็จจริงแล้ว มันเป็นหนึ่งในเบลนกาแฟที่บ้านเรานำมาใช้

มอคค่าเบลน จากหลายแหล่งโรงคั่วคงจะไม่เหมือนกัน มีรูปแบบการตกแต่งผสมสายพันธุ์และระดับการคั่วไม่เหมือนกัน เท่าที่ผมเข้าใจ น่าจะเป็นเมล็ดกาแฟที่มีส่วนผสมของเมล็ดโรบัสต้ามากกว่า 60% ขึ้นไปและอาราบิก้า Wet Process ราว 30%

ข้อดีของการเบลนในรูปแบบนี้ คือ สัดส่วนของเมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้นจะไม่เวอร์เกินไป คือ มันจะอยู่ในสัดส่วนราว70% และอาราบิก้าคั่วเข้มระดับเฟรนส์โรสอีก 30% เอกลักษณ์ในรูปแบบนี้ คือ การมีความขมและกลิ่นฉุนของโรบัสต้าเป็นหลัก แต่มันกลับแซมด้วยกลิ่นอโรม่าออย์จากอาราบิก้าคั่วเข้มกาแฟคั่วสูตรมอคค่า5

สิ่งที่ผมสนใจสำหรับการเบลนในรูปแบบนี้ คือ การรักษาสมดุลระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้า ที่จริงแล้วโรบัสต้ามันจะถูกกำหนดไว้ให้คั่วในระดับเดียว ก็คือ การคั่วเข้มระดับที่สูงกว่าเฟรนส์โรส คั่วเข้มสุดๆเกือบๆจะไหม้แล้วครับ ด้วยเหตุผลที่ว่ามันเป็นกลิ่นที่ฉุน คุ้นเคย กับลิ้นคนไทย และเนื้อสัมผัสกาแฟความขมได้สูงที่สุด หากคั่วในระดับที่อ่อนกว่าหรือสูงกว่า กลิ่นและคุณลักษณะที่คุ้นเคยนั้นจะหายไป

โรบัสต้าจึงถูกกำหนดกลายๆว่า ควรจะเป็นรสชาติแบบนั้นเสมอ แต่อาราบิก้าในสัดส่วน 30% นั้น กลายเป็นลูกเล่นที่น่าสนใจสำหรับการเบลนเพือสร้างความต่างครับ สัดส่วนอาราบิก้า 30% จะให้เอกลักษณะกลิ่นและรสชาติต่างออกไปอย่างน่าสนใจ

มีร้านกาแฟในห้างดังแห่งหนึ่งก็ใช้แนวคิดในการเบลนแบบนี้ เขาใช้โรบัสต้าคั่วเข้มจัดๆแบบที่คนไทยคุ้นลิ้นราว 60% และตามด้วยอาราบิก้า Dry Process อีก 40% คือ เอาเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ขมคุ้นลิ้นคนไทยมากที่สุด และใช้อาราบิก้าในกลุ่มที่มีความหอมแบบผลไม้มากที่สุด นำมาผสมกันในสัดส่วนที่ไม่เท่ากัน

ผมเองไม่ได้เข้าไปลองกินนะครับ เพราะส่วนตัวแล้วแพ้กาแฟโรบัสต้า จะทานมากไม่ได้เวลาทานจะปวดหัว อาศัยดูเมล็ดกาแฟในเครื่องบดเขาน่ะแหละ ลอบๆมองไปก็เห็นคุณลักษณะที่คาดว่าจะเป็น

กาแฟคั่วเบลนใน Entry นี้ น่าจะมีลักษณะคล้ายมอคค่าเบลนประเทศไทย ด้วยสัดส่วนโรบัสต้าราว 70% เป็นอาราบิก้าคั่วเข้มระดับเฟรนส์โรส 30% โรบัสต้านั้นคั่วในระดับมาตรฐานคือเข้มสุดๆ เพื่อคงเอกลักษณ์ขมฉุนเป็นหลัก คุ้นเคยกับลิ้นกลิ่นของคนไทย

สำหรับอาราบิก้านั้น ผมเลือกใช้เมล็ดกาแฟใหม่ที่ไม่ผ่านการบ่ม ข้อดีของกาแฟที่ไม่บ่มก็คือกลิ่นของกาแฟนั้นจะหอมมากกว่ากาแฟเก่า แต่รสชาตินั้นจะยังไม่ลงตัวเท่าที่ควร อาราบิก้าที่ไม่ผ่านการบ่มหรือบ่มได้ไม่นานพอจึงควรหยิบมาใช้ในเบลนนี้

ด้วยเหตุผลที่ว่า ทางร้านกาแฟต้องการกลิ่นที่หอมจากอาราบิก้ามากเป็นพิเศษ แต่ไม่อยากให้ใส่เยอะกว่าโรบัสต้า จริงๆแล้วมันทำไม่ได้หรอกครับที่จะให้กลิ่นอาราบิก้าหอมๆโดดเด่นออกมามากกว่าโรบัสต้าขณะที่เบลนในสัดส่วนที่น้อยกว่า แต่ถ้าจะพยายาม อาราบิก้าที่ไม่ผ่านการบ่มน่าจะเป็นทางเลือกที่พอไหวละเอ้า!

หน้าตาของเบลนที่ว่าเลยออกมาดั่งภาพข้างล่างครับ

 

กาแฟคั่วสูตรมอคค่า1

กาแฟคั่วสูตรมอคค่า2

จากนั้นจึงบรรจุถุงเมทัลไลท์ฟอยด์ขนาด 500 กรัม ถุงเมทัลไลท์ฟอยด์นั้นจะมีข้อดีที่ให้สีสันที่สวยงาม มีหลายสีหลายแบบ ตรงความต้องการของลูกค้า เพื่อปรับให้ความกับโทนสีของร้านกาแฟเอง ประมาณว่าตั้งโชว์ไว้ในร้านกาแฟก็เข้าท่าอยู่

จากนั้นจึงบรรจุขนาด 500 กรัม ติดวันเวย์วาล์วเข้าไปด้วย ระยะหลังผมตัดสินใจติดวันเวลย์ให้ลูกค้าที่เป็นร้านกาแฟทั้งหมดนะครับ แม้ทางคอฟฟี่อินดี้จะมีภาระต้นทุนที่เพิ่มขึ้นจากการติดวาล์วแต่ผมอดเป็นห่วงเรืองระยะเวลาการคายแก๊สรวมถึงอายุที่ร้านกาแฟนำไปใช้ด้วย

อ่อ .. จะบอกว่าลูกค้าที่ได้กาแฟล็อตนี้ซวยหน่อยนะครับ ไม่ใช่ลูกค้าที่ซวยนะครับ ผมนี่แหละที่ซวยเพราะตอนนั้นเครื่องซีลสายพานที่ใช้ประจำพังพอดี เลยต้องใช้เครื่องซีลตัวเล็กแทน รอยซีลที่ได้เลยแลดูไม่สวยเท่าไหร่ ยังไงขออภัยกับรอยซีลที่เกิดขึ้นด้วยครับ

กาแฟคั่วสูตรมอคค่า6

 

กาแฟคั่วสูตรมอคค่า8

 

กาแฟคั่วสูตรมอคค่า9

 

 

 

 

 


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج