ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ฟูลซิตี้ อาราบิก้าคั่วกลาง

รสข้นที่มากกว่า กลิ่นกาแฟที่ชัดเจนกว่า

กาแฟคั่วฟูลซิตี้

เจ้าของร้านกาแฟหลายๆท่านสงสัยว่า กาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้นั้น มีข้อแตกต่างจากกาแฟคั่วเฟรนส์โรสอย่างไร Entry นี้จะอธิบายคุณลักษณะของกาแฟฟูลซิตี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้นครับ

ฟูลซิตี้ คือ กลุ่มกาแฟคั่วเข้ม

กาแฟคั่วฟูลซิตี้

กระปุกขวา ฟูลซิตี้โรส

ในหน้าเว็บไซค์ที่หลายคนเห็นว่าเป็นกาแฟอาราบิก้าคั่ว ระดับคั่วกลางที่จริงแล้วมันเป็นอาราบิก้าที่อยู่ในระดับคั่วเข้มครับ หากอธิบายในมาตรฐานสากลแล้ว กาแฟอาราบิก้าที่คั่วโดยเข้าแคร็กที่สองนั้น ถือกันว่าเป็นกลุ่มกาแฟคั่วเข้มทั้งหมด เพียงแต่ในบ้านเรานั้น ฟูลซิตี้ ที่เข้าแคร็กที่สองนั้น ถูกจัดว่าเป็นระดับกาแฟคั่วกลาง

ฟูลซิตี้ ถูกจัดมาใช้ในการทำเอสเพรซโซ่ ในที่นี้ขออธิบายให้ผู้อ่านเข้าใจก่อนว่า กาแฟที่นิยมมาทำเอสเพรซโซ่ช็อตจากเครื่องชงกาแฟนั้น มักนิยมกลุ่มกาแฟที่คั่วเข้ม ตั้งแต่ระดับฟูลซิตี้ เฟรนส์โรส และอิตาเลียนโรส เป็นหลัก ในหลายประเทศมักจะใช้กาแฟรระดับเฟรนส์โรสในการทำเอสเพรซโซ่ช็อต เรียกเราชอบเรียกกันว่า เอสเพรซโซ่โรส  และในบางประเทศจะใช้อิตาเลียนโรส

ฟูลซิตี้ เป็นระดับการคั่วของกาแฟที่ค่อนข้างจะเคลียร์ มีความชัดเจน มันเป็นระดับการคั่วที่ทำให้กาแฟคัั่วนั้นสุกแล้ว ไม่ใช่สุกบ้างไม่สุกบ้าง ไม่ใช่ว่าสุกแล้วมีบางส่วนที่ไหม้ หากเปรียบเทียบกับเนื้อสเต็ก มันคือ เนื้อสเต็กที่สุกทั้งหมด สุกเท่ากันทุกเม็ด และไม่มีส่วนใดของกาแฟไหม้

มันแตกต่างจากระดับการคั่วกาแฟเฟรนส์โรส ที่มีกาแฟบางส่วนที่มีไหม้ไปบ้าง และไม่เหมือนกับอเมริกันโรส ที่มีบางส่วนยังไม่สุกดีพอ

ฟูลซิตี้ จึงถือว่าเป็นระดับการคั่วกาแฟที่มีความเป็นกาแฟครึ่งหนึ่งและมีความเป็นการปรุงคั่วอบอีกครึ่งหนึ่ง

ในบางครั้งอาจจะดูเหมือนๆกับเฟรนส์โรส แต่ถ้าดูกันดีๆจะพบว่ามันไม่เหมือนกันครับ ระดับการคั่วฟูลซิตี้นั้นผิวของกาแฟจะออกสีน้ำตาลเข้มและเยื้อกลางจะคงสีเหลืองไว้ ขณะที่กาแฟคั่วเข้มเฟรสโรสนั้น ผิวกาแฟจะออกสีน้ำตาลแดงและเยื้อแกนกลางจะเป็นเป็นเหลืองเข้ม

ระดับการคั่วที่ต่างกันเพียงนิด ทำให้กาแฟมีกลิ่นและรสชาติไม่เหมือนกัน

รสกาแฟที่ข้นกว่า กลิ่นกาแฟที่ชัดเจนกว่า

กาแฟคั่วฟูลซิตี้

แถวขวา คือ ฟูลซิตี้โรส

ฟูลซิตี้โรส ให้คาแรคเตอร์กาแฟที่ข้นกว่า มีบอดี้เต็มปากเต็มคำที่มากกว่าเฟรนส์โรส ด้วยเหตุผลที่ว่า มันไม่ได้คั่วอบจนส่วนหนึ่งของกาแฟจางหายไป

รสกาแฟที่ข้นกว่า เกิดจากเนื้อกาแฟนั้นไม่ได้ถูกเผาไหม้ กลิ่นกาแฟที่ชัดเจนกว่าเกิดจากไม่ได้มีกลิ่นของรสเข้มการคั่ว เสมือนไก่ย่างที่ถูกปิ้งย่าง โดยไม่ได้ปรุงแต่งจากเตาถ่านที่ไฟแรง ไม่ได้ปรุงแต่งจากการหมักซอส ให้คาแรคเตอร์กาแฟที่เกิดจากการแปรรูปอย่างชัดเจน

ความเข้มข้นของฟูลซิตี้นั้น จะมีความชัดเจนกว่า ความรู้สึกที่ดื่มกาแฟเข้าไปนั้นจะสัมผัสถึงเนื้อกาแฟได้มากกว่า มันจะข้นๆขลั่กๆอยู่ในปาก บนลิ้น และไม่รู้สึกว่ามันขมแต่มันเข้มความเป็นกาแฟ มิใช่รสเข้มจากการคั่ว

กลิ่นกาแฟที่ไม่ใช่อโรมา่ออยล์จากน้ำมันกาแฟ กลิ่นกาแฟที่คละเคล้าด้วยเนื้อกาแฟอาราบิก้า กลิ่นที่มีคุณลักษณะเหมาะสมกับเอสเพรซโซ่ยามสูดกลิ่นกาแฟที่ออกมาจากหัวชง มันเป็นกลิ่นที่ชวนให้ดื่มมากกว่าระดับการคั่วชนิดอื่น

ฟูลซิตี้ จึงเป็นกาแฟสุดชิคสำหรับร้านกาแฟที่แสวงหากาแฟที่มีความเป็นกาแฟสูงและรักษากลุ่มลูกค้าการดื่มได้อย่างน่าสนใจ

ฟูลซิตี้ ทำกาแฟร้อนได้ง่าย หรือจะกาแฟใส่นมอย่างลาเต้ คาปูชิโน่ก็ง่าย เพราะมันเป็นกาแฟที่อ่อนสุดในกลุ่มระดับคั่วเข้ม จะว่าไปแล้วอาจจะมีแค่บ้านเราที่มองว่าฟูลซิตี้เป็นกาแฟระดับคั่วกลาง

กาแฟเย็นก็ทำได้ กาแฟปั่นไม่ใช่ปัญหา

ร้านกาแฟหลายๆร้านคิดว่า กาแฟที่คั่วระดับเฟรนส์โรสขึ้นไป คือ กาแฟเย็นในคนไทยชอบดื่ม ซึ่งนั้นเป็นข้อเท็จจริงครับ ในกลุ่มกาแฟที่มีสัดส่วนในการใช้สูงสุด สำหรับร้านกาแฟในประเทศไทย คือ กลุ่มกาแฟที่คั่วระดับเฟรนส์โรส นั้นเพราะมันเป็นกาแฟที่ให้คาแรคเตอร์ชัดเจนสูงสุดของแนวทางการคั่ว

นั้นเพราะพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทยที่ชื่นชอบความเข้มขมจากเฟรนส์โรสเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม กาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้นั้นไม่ได้โดนทิ้ง มีหลายร้านกาแฟหลายร้านที่เข้าใจคุณลักษณะกาแฟของกาแฟคั่วระดับนี้

ฟูลซิตี้โรสคอฟฟี่อินดี้

กระขวา คือ ฟูลซิตี้ เม็ดเล็กเกรดบี

ความข้นที่มากกว่า กลิ่นกาแฟที่ดีกว่า มันเชื่อมโยงกับขนาดของแก้วกาแฟโดยปริยาย โดยส่วนใหญ่แล้วร้านกาแฟที่ทำกาแฟเย็นขนาด 16 oz มักจะเลือกกาแฟฟูลซิตี้เป็นหลัก ร้านกาแฟที่โฟกัสของคุณภาพช็อตกาแฟเอสเพรสซโซ่ชนิดไหลยาดเป็นน้ำผึ้ง ร้านกาแฟที่ปรับจูนเครื่องบดอยู่ทุกเช้าบ่าย

ขนาดแก้ว 16 ออนซ์ กับช็อตกาแฟฟูลซิตี้ 2 ช็อต ด้วยการสกัดออกมาอย่างสมบูรณ์ เติมเต็มด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ และลดปริมาณการปรุงแต่งนมข้นหวาน นมข้นจืด กาแฟเย็นแก้วนั้นจะมีความเข้มข้นที่สูงกว่า หอมกว่า เต็มปากมากกว่า

กาแฟเย็น ขนาด 16 ออนซ์นั้นจึงไม่ใช่ปัญหา แต่สำหรับกาแฟเย็นขนาด 22 ออนซ์นั้น ผมแนะนำให้ให้ทำเป็นเอสเพรซโซ่ 3 ช็อตครับ อย่างข้นเข้มของกาแฟฟูลซิตี้ ไม่มากพอที่จะทำกาแฟเย็นแก้วใหญ่

เช่นเดียวกัน กาแฟปั่นที่บ้านเรามักจะนิยมความหอมเข้นข้นของกาแฟ ก็ใช้ง่ายได้ไม่ยาก ขอเพียงสกัดช็อตกาแฟให้สมบูรณ์ ความเข้มข้นและกลิ่นจะยังคงเหลือเมื่อนำไปทำเมนูสุดชิคอย่างคาปูชิโน่เฟรบเป้

ทำช็อตเอสเพรซโซ่ได้เป๊ะ

ฟูลซิตี้โรส เป็นกาแฟที่ต้องพึ่งคนชงกาแฟพอสมควร สำหรับผมแล้วมันไม่ใช่กาแฟกันเหนียว ในกรณีที่ร้านกาแฟไม่ได้ใช้เครื่องชงกาแฟที่ได้มาตรฐาน ไม่ได้ใช้เครื่องบดกาแฟที่เสถียรพอ มันจะทำกาแฟเอสเพรซโซ่นั้น มีแนวโน้มที่จะจืดเมื่อชงกาแฟเร็วไป และอาจจะมีความเปรี้ยวติดมาด้วย

ร้านกาแฟที่ใช้เครื่องชงกาแฟที่ได้มาตรฐาน มีเครื่องบดที่บดเมล็ดกาแฟอย่างสม่ำเสมอ รวมถึงคนชงกาแฟที่เข้าใจการสกัดเอสเพรซโซ่ จึงเหมาะสำหรับกาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้อย่างมาก

แต่สำหรับร้านกาแฟที่ยังไม่แน่ ยังไม่นิ่ง คนชงก็ชงไปเรื่อยเปื่อย ผมไม่แนะนำอย่างยิ่งเพราะจะทำให้กาแฟแก้วนั้นจืด จาง และไม่สัมผัสความเป็นกาแฟได้เลย จึงควรเช็คอุปกรณ์ของร้านกาแฟของตัวเองให้ชัดเจนนะครับ

ในบทบาทการเบลนเมล็ดกาแฟ

อาราบิก้าระดับคั่วฟูลซิตี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ในแบบเดียวแต่ สามารถนำมาใช้ผสมหรือเบลนกับเมล็ดกาแฟระดับคั่วอื่นหรือสายพันธุ์อื่น ที่นิยมกันก็จะเป็นการเบลนต่างระดับกับเฟรนส์โรส ในอัตราส่วน 50/50 การทำช็อตเอสเพรซโซ่จะสมดุลมากขึ้น แต่จะเริ่มใช้งานกับกาแฟเย็นกาแฟปั่นจะดีขึ้น

แต่สูตรการผสมคั่วฟูลซิตี้กับเฟรนส์โรสนั้น ไม่จำเป็นต้องตายตัวเสมอไป เท่าที่ผมทำคั่วเบลนพิเศษแล้วพบว่า ร้านกาแฟหลายร้านมักจะเบลนฟูลซิตี้ระดับ 70% และระดับคั่วเฟรนส์โรสอีก 30%  ผมเข้าใจว่าหลายร้านอยากจะได้เนื้อกาแฟข้นๆมากกว่าความเข้ม แต่ก็กังวลเรื่องช็อตกาแฟ ก็เลยเอาคั่วเข้มมาผสมด้วย

สำหรับบทบาทผสมต่างสายพันธุ์ โรบัสต้า มักจะผสมในอัตราส่วน โรบัสต้า 70% และอาราบิก้าฟูลซิตี้ 30% ด้วยเหตุผลที่ว่าต้องการให้กาแฟมีกลิ่นที่โดดเด่น ไม่แพ้โรบัสต้าและสามารถดึงครีม่าของกาแฟออกมาได้มากกว่า

ด้วยเหตุนี้ บทบาทการเบลนเมล็ดกาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้ จึงเป็นการสวมบทบาทสนับสนุนมากกว่าจะเป็นตัวชน ตัวอย่างการเบลนที่เคยสั่งคั่ว คือ แพรวแพรวอาราบิก้าเบลน

การประเมินคุณภาพจาก CoffeeReview.com

คอฟฟี่รีวิวคอฟฟี่อินดี้

การประเมินคุณภาพจาก CoffeeReview.com

Blind Assessment:

Evaluated as espresso. Sweetly pungent. Fresh-cut cedar, roasted cacao nib, orange zest, rich prune in aroma and, more pronounced, in the small cup. Crisp but rather heavy mouthfeel; flavor consolidates though persists in the finish. Quietly but resonantly pungent in three parts milk.

Notes:

CoffeeIndy is a coffee roaster and retailer located in Bangkok, Thailand, specializing in flavored, milk-based beverages. Visit www.coffeeindy.com or call +66-891-422-028 for more information.

Who Should Drink It: Those who enjoy pungent sweetness with a roasty edge in a darker roasted espresso.


3 Responses to “ฟูลซิตี้ อาราบิก้าคั่วกลาง รสข้นที่มากกว่า กลิ่นกาแฟที่ชัดเจนกว่า”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج