ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ทริปเปิ้ลเบลนอาราบิก้าคั่ว 3 ระดับ

อาราบิก้าทริปเปิ้ลเบลน

วันหนึ่งมีลูกค้าท่านหนึ่งมาทักผมทางไลน์ว่า ..

Light roast 30% (คั่วอ่อน)
FullCity 40% (คั่วกลาง)
French 30% (คั่วเข้ม)

เป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าเกรด B …

ผมแจ้งกับร้านกาแฟท่านนั้นว่าทำได้ครับ ถ้าอยากให้ทำทำได้แน่นอนไม่ใช่เรื่องยาก แต่ว่าจะเอาจริงๆหรือเปล่าครับ?

ทางร้านกาแฟแจ้งมาว่า เอาแบบที่แจ้งนี่ล่ะครับ ถ้ายังไม่ใช่เดี๋ยวค่อยปรับเอาในล๊อตหน้า ..

ได้ครับ คอฟฟี่อินดี้ทำได้ทุกเบลน ทุกประเภท แต่กินได้หรือเปล่าเป็นอีกเรื่องนะครับ 555+++

เมล็ดกาแฟคั่วทริปเปิ้ลเบลน

เมล็ดกาแฟคั่วทริปเปิ้ลเบลน

สำหรับผมแล้วการทำเบลนเมล็ดกาแฟนั้นเป็นความสุขอย่างหนึ่งในชีวิต ผมเองเป็นคนชื่นชอบการเบลนเมล็ดกาแฟอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นการเบลนระหว่างกาแฟต่างสายพันธุ์ อาราบิก้าโรบัสต้า การเบลนระหว่างการแปรรูปอย่าง การแปรรูปแบบแห้ง แบบเปียกหรือแบบกึ่งแห้งกึ่งเปียก หรือจะเป็นการเบลนระหว่างกาแฟที่บ่มกับกาแฟที่ไม่ได้บ่ม รวมถึงการเบลนเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศ

โดยปกติแล้ว ผมมักจะเจอการเบลนเมล็ดกาแฟอย่างมากที่สุด คือ ต่างกัน 2 คาแรคเตอร์เท่านั้น คือ ถ้าไม่ต่างสายพันธุ์ไปเลย ก็จะต่างระดับการคั่วห่างๆไปเลย เพื่อให้รสชาติของกาแฟที่ทำออกมามีความแตกต่างและลุ่มลึกมากพอที่จะทำเอกลักษณ์ให้กับร้านกาแฟ

แต่สำหรับลูกค้าท่านนี้แล้ว การเบลน 2 ระดับการคั่วไม่เพียงพอสำหรับการเติมเต็มเอสเพรซโซ่ช็อต ไม่ว่าจะเหตุผลใดก็แล้วแต่นั้น ผมทำในรูปแบบที่ตามใจเจ้าของร้านกาแฟครับ ผมเชื่อว่าร้านกาแฟคิดมาดีแล้วล่ะถึงสัั่งคั่วเบลนพิเศษในรูปแบบนี้

ที่เหลือเป็นหน้าที่ของโรงคั่วที่ต้องทำกาแฟเบลนในตามแบบฉบับของร้านกาแฟ ..

ฟูลซิตี้และเฟรนส์โรสอาราบิก้า

สำหรับกาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้และเฟรนส์โรสนั้น ไม่ใช่เรื่องยากที่จะคั่ว เพราะผมทำเป็นประจำอยู่แล้ว กาแฟระดับฟูลซิติ้นั้นผมตัดสินใจเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่บ่มในระยะเวลาไม่นานเพื่อให้ดึงกลิ่นของความสดใหม่กาแฟ ขณะที่กาแฟคั่วระดับเฟรนส์โรส ผมตัดสินใจใช้กาแฟบ่ม ด้วยเหตุผลที่ว่า มันน่าจะสร้างสีสันในแก้วกาแฟมากกว่าครับ

เมื่อคั่วเสร็จจึงนำมาเบลนในสัดส่วนตามที่ร้านกาแฟต้องการ พอดีมีส่วนที่เหลือจากการเบลนอยู่บ้าง ผมเองก็พอๆจะเดารสชาติได้อยู่ในระดับหนึ่ง คือ น่าจะมีครบทุกรสชาติ แบบว่าครบรสเต็มทุกมิติ ทั้งเข้ม ทั้งนุ่ม ทั้งหนา มีรสชาติเข้มขมจะอาราบิก้าคั่วเข้ม มีเนื้อบอดี้จากกาแฟคั่วกลาง และมีกลิ่นหอมจากกาแฟคั่วอ่อน มันมีทุกรสชาติแน่ๆครับ

อันที่จริงแล้ว เบลนในรูปแบบนี้ ผมคิดว่าน่าจะสร้างงความแตกต่างในตลาดได้พอสมควร แต่ผมอดห่วงไม่ได้ว่า กรณีในการทำกาแฟเย็นแก้วขนาด 22 ออนซ์ รวมถึงกาแฟปั่นด้วยแล้ว รสชาติเข้มหรือกลิ่นที่คุ้นเคยของคนไทยนั้นอาจจะสัมผัสได้เพียงเล็กน้อย

สำหรับกาแฟร้อนนั้นน่าจะลงตัวอร่อยมากๆ และสำหรับกาแฟเย็น 16 ออนซ์ ผมว่าจะได้สัมผัสทุกสิ่งทุกอย่างของอาราบิก้าจากประเทศไทย

หากร้านกาแฟเชื่อมั่นในแนวทางของการเบลนตัวเองแล้ว แน่วแน่ในความรู้และความเข้าใจของการชงกาแฟรวมถึงการนำไปทำเป็นเครื่องดื่มในเมนูต่างๆ ผมว่าเบลนในรูปแบบนี้จะแตกต่างจากตลาดทั้งปวงครับ

สิ่งที่ยาก คือ Light roast

ผมเห็นแนวคิดลูกค้าที่สั่งกาแฟคั่วพร้อมเบลน คือ กาแฟที่มีระดับการคั่วอยู่ที่คั่วอ่อน Light roast หรือเรียกอย่างสากลว่า American roast ซึ่งเป็นระดับการคั่วที่ผมแอบกังวลนิดๆ

อาราบิก้าทริปเปิ้ลเบลน

อาราบิก้าทริปเปิ้ลเบลน

เนืองจากเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วแบบนี้นั้นจะให้ความเปรี้ยวปี๊ดที่สูงมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติของกาแฟอาราบิก้าที่มีความเปรี้ยวสูงเมื่อคั่วในระดับอ่อน เว้นเสียแต่ว่า .. มันเป็นเมล็ดกาแฟที่ถูกบ่มมานานกว่า 8 เดือนขึ้นไป

เพื่อความแน่ใจ ผมจึงถามร้านกาแฟอีกครั้งว่า ที่ร้านกาแฟหรือตลาดนั้น ชอบกาแฟที่มีความเปรี้ยวหรือเปล่า? เจ้าของร้านตอบมาว่าไม่ชอบ ..

การทำกาแฟคั่วเบลนในครั้งนี้จึงง่ายขึ้น เท่ากับว่ากาแฟคั่วอ่อนหรือระดับอเมริกันโรสนั้น จะต้องไม่เปรี้ยวหรือมีความฝาดให้สัมผัสได้ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเกรด B ที่บ่มมานานกว่า 8 เดือน จึงถูกหยิบมาคั่ว เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ถูกบ่มมานานกว่า 8 เดือนนั้น จะมีความเปรี้ยวที่ต่ำ รสชาติของกาแฟจะลงตัว วิธีการคั่วนั้นจะง่ายกว่ากาแฟใหม่

สำหรับระดับการคั่วอ่อนหรืออเมริกันโรสนั้น ผมเลือกเมล็ดกาแฟเก่าที่มีอายุการบ่มในระดับหนึ่ง โดยปกติแล้วเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะมีความเปรี้ยวสูง ซึ่งเป็นธรรมชาติของอาราบิก้า ส่วนตัวผมว่าความเปรี้ยวๆของกาแฟนั้นดีนะครับ บางเวลาผมก็ชอบดื่มกาแฟเปรี้ยว ยิ่งกินในตอนเช้าๆนี่ยิ่งกระชุ่มกระชวย

โปรไฟล์การคั่วนั้นเป็นการคั่วที่ลากระยะเวลาที่ยาวนานกว่าการคั่วทั่วไปเล็กน้อย เพราะเมล็ดกาแฟที่ว่านี้ดันมีเยื้อกาแฟหุ้มอยู่มาก

ผมคั่วกาแฟอาราบิก้าในระดับคั่วอ่อน หรืออเมริกันโรสนั้นไม่ยาก ค่อยๆลากความร้อนของกาแฟไปยาวๆ มันไม่ใช่การคั่วแต่เป็นการอบปิ้งนิดๆ เพื่อให้แน่ใจว่า มันจะไม่เปรี้ยว สีเมล็ดกาแฟคั่วนั้นออกไปทางสีน้ำตาลอ่อนๆ ดูมีเนื้อมีหนังพอสมควร ประมาณว่ามันมีอยู่อย่างที่กาแฟควรจะมี

3 ระดับการคั่วที่อยู่ในแต่ละระดับ รักษาระดับการคั่วแบบสากล จะเข้มมันก็เข้ม จะหนามันก็หนา จะเปรี้ยวก็มีนิดนึง ถือว่าเป็นกาแฟที่แปลกประหลาดดีครับ อร่อยไม่แพ้ดีแอลเบลน สำหรับลูกค้าที่อยากได้กาแฟ 3 ระดับการคั่ว ต้องรบกวนแจ้งล่วงหน้า และต้องมีขั้นต่ำ 10 กก. ราคากาแฟจะสูงกว่าเบลน 2 ชนิดครับ

อาราบิก้าทริปเปิ้ลเบลน


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج