ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ตารางเปรียบเทียบเมล็ดกาแฟคั่วคอฟฟี่อินดี้

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้

มีลูกค้าหลายท่านโทรฯมาสอบถามความแตกต่างของเมล็ดกาแฟในแต่ละตัว ผมก็ผิดเองที่คิดว่าบางครั้งคนที่เปิดร้านกาแฟน่าจะเข้าใจเรื่องเมล็ดกาแฟเป็นอย่างดีอยู่แ้ล้ว เลยไม่ได้ลงรายละเอียดเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟในเชิงลึกเท่าไหร่ บางคนก็าถามแหล่งที่มาของเมล็ด บางคนก็ถามขนาดของเมล็ด ความสมบูรณ์ของเมล็ด รวมถึงกลิ่น รสชาติ คาแรกเตอร์ของเมล็ดกาแฟ

ดังนั้น เพื่อให้เกิดความเข้าใจตรงกัน ผมจึงลงตารางเปรียบเทียบเมล็ดกาแฟ พร้อมรายละเีอียดสำคัญที่ควรทราบไว้ตรงนี้ครับ

ระดับคั่วกาแฟอินดี้

คำศัพท์ที่ควรทราบ

Wet Process คือ ขั้นตอนการทำแปรรูปกาแฟ แบบเปียก มีกลิ่นที่หอม รสชาติเข้มข้น เป็นการแปรรูปมาตรฐาน

Semi Process คือ ขั้นตอนการทำแปรรูปกาแฟ แบบกึ่งเปียกกึ่งแห้ง  มีโทนหวานฉ่ำ ออกช็อตโกแลต

อินดี้คลาสสิค คือ กาแฟอาราบิก้าเม็ดใหญ่ ผ่านกระบวนการคัดน้ำหนัก ทำ Wet Process พื้นที่ดอยช้าง

อินดี้เซฟ คือ กาแฟอาราบิก้าเม็ดเล็ก ที่ผ่านกระบวนการคัดน้ำหนัก ทำ Wet Process หลากหลายพื้นที่

คั่วเข้ม เวียนนาโรส คือ ระดับการคั่วเข้มที่ให้กลิ่นหอม เข้ม ขม

คั่วกลาง มีเดียมโรส คือ ระดับการคั่วกลางๆ ที่ให้กลิ่นหอมมาก รสชาตินุ่นๆ บอดี้กาแฟสูงโ

กาแฟคั่วเข้มคั่วกลาง

แล้วจะใช้กาแฟแบบไหน?

ต้องถามลูกค้ากล้ับไปว่า ที่ร้านขายกาแฟให้ตลาดกลุ่มไหนครับ อย่างที่ทราบว่าทางคอฟฟี่อินดี้ จะไม่นำเสนอกาแฟที่อยากขาย แต่จะนำเสนอกาแฟที่ร้านกาแฟซื้อเพื่อไปชงขายแล้ว คนดื่มกาแฟซื้อกินได้ทุกวัน งงไหมครับ?

ก็คือ ร้านกาแฟต้องทราบตลาดของตนเองก่อนว่าต้องการขายให้กับลูกค้ากลุ่มเ้ป้าหมายใด ขายให้แหล่งชุมชน แหล่งออฟฟิศ ห้างสรรพสินค้า หรือสถานที่ราชการ เป็นคีออสกาแฟบนฟุตบาท เป็นร้านกาแฟในออฟฟิศ เป็นร้านกาแฟในร้านอาหาร หรือเป็นร้านกาแฟในปั้มน้ำมัน รวมถึงอยากจะนำเสนอกาแฟในรูปแบบใดให้กับกลุ่มเป้าหมาย สิ่งเหล่านี้ก็มีส่วนต่อการตัดสินใจเลือกใช้เมล็ดกาแฟครับ

ในแง่กลิ่น รสชาติ คาแรกเตอร์

ส่วนในแง่ของกลิ่นและรสชาติของกาแฟ กาแฟคั่วแต่ละตัวของคอฟฟี่อินดี้จะมีวิธีการ ขั้นตอนในการผลิตที่แตกต่างกัน ทั้งในระบบการผลิตและวิธีการคั่ว ฉะนั้น กาแฟทุกชนิดจะีีมีคาแรกเตอร์ที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด เช่น กาแฟคั่วเข้มดาร์ก เวียนนาทั้งคลาสสิคและเซฟนั้น จะเป็นกาแฟที่ให้รสชาติเข้มขม เป็นหลัก เหมาะสำัหรับการชงกาแฟเย็นเข้มๆ รสจัดๆ ตัดกับนมข้นหวาน นมสดได้ดี

่ส่วนกาแฟคั่วกลางมีเดียม ทั้งคลาสสิคและเซฟนั้น จะเป็นกาแฟที่ให้รสชาตินุ่มๆ ไ่่ม่เข้มมาก กลิ่นหอมฟุ้งคล้ายดอกไม้ เหมาะสำหรับการชงกาแฟเย็นอ่อนหรือลาเต้เย็นๆสักแก้ว ตัวกาแฟโดดเด่นด้วยกลิ่นและบอดี้เป็นหลัก บางคนก็นำไปผสมกับกาแฟคั่วเข้ม

ส่วนกาแฟอินดี้มาสเตอร์ซึ่งเป็นกาแฟเซมิโปรเสส นั้น เป็นกาแฟที่ีมีความเปรี้ยวต่ำ และโดดเด่นด้วยโทนหวานช็อคโกแลต เนื่องด้วยมันเป็นกาแฟแบบพิเศษจึงไม่ควรใช้ผสมกับกาแฟในแบบใดทั้งสิ้น (ผมลองแล้วไม่เวิคครับ เสียของเปล่าๆ) และมาสเตอร์เป็นกาแฟที่ไ้ด้รับการประเมินคุณภาพจาก CoffeeReview ในปี 2013 ด้วยครับ

ภาพประกอบข้างล่างมาจากอินเตอร์เนทนะครับ รวมๆแล้วเป็นกาแฟที่ทำครึ่งๆกลางๆ ไว้ีมีเวลาจะมาอธิบายขั้นตอนการทำกาแฟพิเศษนี้ครับ คำอธิบายเรื่องราวของเซมิโปรเสสอ่านได้ที่นี่ครับ

 

ฮันนี่โปรเสส

กาแฟดิบเซมิโปรเสส->อินดี้มาสเตอร์

ลองดูภาพประกอบข้างล่างถึงระดับการคั่วที่จะได้เอกลักษณ์และคาแรกเตอร์ครับ ไว้มีเวลาจะมาอธิบายแผนกราฟนี้ให้ชัดเจนมากขึ้น คร่าวๆก็คือ ระดับการคั่วที่แตกต่างกันจะให้คาแรกเตอร์ที่ไม่เหมือนกัน บางอย่างมีมากบางอย่างมีน้อย และเมล็ดกาแฟบางตัวไ่ม่ได้เป็นไปตามกราฟนี้ครับ อ่านลักษณะของระดับการคั่วเมล็ดกาแฟได้ที่นี่ครับ

 

 

ระดับการคั่วกาแฟ

ในแง่ต้นทุนและการแข่งขัน

เพราะปฎิเสธไม่ได้ว่า กลุ่มเป้าหมายของร้านกาแฟนั้น ก็คือ พยายามสร้างลูกค้าประจำให้มากินกาแฟให้ไ้ด้ทุกวัน นั้นหมายถึง ราคาที่เหมาะสมกับตลาดที่เป็นอยู่ครับ เช่่น ร้านกาแฟในโรงพยาบาลเอกชน ค่าเช่าสูง ต้องจ้างลูกน้อง ต้องทำโปรโมชั่น อาจจะตั้งราคาขายกาแฟเย็นแก้วละ 50 บาท ก็อาจจะใช้เมล็ดกาแฟ อินดี้ดาร์กคลาสสิค หรืออินดี้มีเดียมคลาสสิคก็ได้

หรือ ถ้าเป็นร้านกาแฟที่ขายถูกๆแก้วละ 35 บาท ก็อาจจะใช้กาแฟเกรดประหยัดอินดี้้เซฟ เนื่องจากกลุ่มเป้าหมายไม่ไ้ด้มีกำลังซื้อสูง ประกอบกับติดสภาวะการแข่งขัน โดนบังคับกำหนดราคาขาย ไม่สามารถขายกาแฟที่ราคาสูงกว่านี้ได้ การใช้กาแฟเกรดประหยัดก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่จะทำให้ขายกาแฟต่อแก้วมีกำไรอยู่ได้ และลูกค้าในบริเวณนั้นสามารถซื้อดื่มได้ทุกวัน

หรือ ถ้าเป็นร้านกาแฟขนาดใหญ่ มีพื้นที่นั่งให้บริการ มีเคาเตอร์บาร์โดยเฉพาะ มีเครื่องบดเมล็ดกาแฟมากกว่า 1 ตัว อยากจะนำเสนอเมล็ดกาแฟที่แตกต่างจากในตลาด หรือสร้างเมนูเครื่องดื่มใหม่ๆที่แหวกแนวออกไป ก็อาจจะเอากาแฟคั่วอินดี้มาสเตอร์ีที่เป็นเซมิโปรเสส มาเพิ่มเพื่อนำเสนอลูกค้าก็ได้ครับ

ทำไมไม่ผสมกาแฟคั่วเข้มกับคั่วกลางให้เลย

เมื่อก่อนผมเคยคิดจะทำเบลนคั่วเข้มกับคั่วกลางแล้วแพ็คส่งให้ลูกค้าไปเลย แต่ผลสำรวจและสอบถามลูกค้าหลายท่านพบว่า แต่ละร้านใช้สัดสว่นในการผสมไม่เท่ากันครับ บางร้านก็ผสมคั่วเข้มกับคั่วกลางอย่างละครึ่งๆ บางร้านก็ผสมคั่วเข้มมากกว่าคั่วกลาง ใส่คั่วกลางลงไป 30 เปอร์เซนต์ บางร้านก็แยกโถบดเป็นเมล็ดกาแฟสองแบบ คั่วกลางไว้ทำกาแฟร้อนกับลาเต้เย็น คั่วเข้มก็ไว้สำหรับกาแฟเย็น คาปูิชิโน่เย็น มอคค่าเย็น

ด้วยเหตุนี้ ผมจึงไ่ม่ผสมกาแฟไว้ให้นะครับ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ปรับสัดส่วนในการใช้และเลือกใช้เมล็ดกาแฟให้เหมาะสมกับเครื่องดื่มของคุณเอง สำหรับผมก็ไม่ต้องเสียเวลามานั่งผสมกาแฟให้ลูกค้าด้วยครับ  โดยเฉพาะกาแฟคั่วอินดี้เซฟ ปัจจุบันเป็นการแพ็คขนาด 500 กรัม ซึ่งขอเรียนให้ทราบว่าตอนนี้เริ่มแพ็คกันไม่ไหวแล้วครับ อาจจะปรับเปลี่ยนมาแพ็คในขนาด 1 กิโลกรัมแทน ขอให้ลูกค้าเข้าใจตรงนี้ด้วยนะครับ

สรุป

อันที่จริงแล้ว ถือเป็นเืรื่องจำเป็นอย่างมากที่เจ้าของร้านกาแฟต้องรู้จักเมล็ดกาแฟในรูปแบบต่างๆ อย่างน้อยก็แยกสายพันธุ์กาแฟกับระดับการคัี่่วออกก็พอแ้ล้วครับ ถ้าไม่ได้ซื้อกาแฟกับผมก็ไม่เป็นไร แต่อย่างน้อยก่อนจะซื้อกาแฟจากโรงคั่วใดก็ต้องเข้าใจพื้นฐานของเมล็ดกาแฟไว้บ้าง เพื่อที่จะได้ไ่ม่โดนหลอกขายกาแฟผิดๆ และจะได้เลือกใช้กาแฟที่เหมาะสมกับร้านกาแฟได้ครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج