ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
  milest6
 
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1
NEW

ชุดเครื่องคันโยก

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


ดีแอลเบลน อาราบิก้าคั่วต่างระดับ ครบครันกาแฟสด

ดีแอลเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มกับคั่วอ่อน17

Entry นี้จะเป็นการบอกถึงเมล็ดกาแฟคั่วที่เบลนจากต่างระดับการคั่วของอาราบิก้าครับ

ผมมักจะเจอคำถามแปลกอย่างหนึ่งเวลาลูกค้ามาซื้อกาแฟคั่วที่ร้านไทค์คอฟฟี่ ก่อนจะซื้อก็มักจะซื้อกาแฟที่ร้านกินก่อน บางคนก็กินเป็นกาแฟดำ บางคนก็กินกาแฟใส่นม บางคนก็กินเป็นกาแฟปั่น

พอเริ่มชิมเริ่มทานแล้ว ลูกค้าก็จะถามต่อว่า กาแฟที่ใช้บดชงเพื่อเสริฟ์ลูกค้านี้เป็นกาแฟตัวไหน ผมก็จะบอกว่าเมล็ดกาแฟในโถเครื่องบดนั้น เป็นเมล็ดกาแฟที่เบลนครับ เบลนต่างระดับการคั่วระหว่างคั่วเข้มเฟรนส์โรสกับคั่วไลท์โรส (อเมริกันโรส) ซึ่งกาแฟที่อยู่ในโถบดนั้น ไม่ได้มีขายครับ มีแต่กาแฟคั่วเข้มกับคั่วกลางที่พร้อมจำหน่าย

ดีแอลเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มกับคั่วอ่อน14

ดีแอลเบลน สังกัด CoffeeIndy.com

ลูกค้าหลายท่านก็งงว่าไหงกาแฟที่อยู่โถบดที่ใช้ขายจริงในร้านกาแฟสด กับเมล็ดกาแฟคั่วที่บรรจุอยู่ในถุง ถึงเป็นกาแฟที่ไม่เหมือนกัน ผมพยายามบอกกับลูกค้าว่า ที่ร้านผมนั้นจะเบลนเมล็ดกาแฟมาจากโรงคั่วแล้ว เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน ส่วนลูกค้าที่อยากจะเบลนในรูปแบบนี้ ต้องรบกวนแจ้งล่วงหน้าเพื่อที่จะทำเบลนในรูปแบบเดียวกันได้

หรือถ้าลูกค้าไม่ติดขัดอะไร กาแฟคั่วเข้มเฟรนโรสกับฟูลบซิตี้ ก็ผสมกันใช้ได้อยู่ แต่ต้องรบกวนลูกค้าเอาไปผสมเอง .. แต่ถ้าอยากจะเบลนอะไรแบบที่พิเศษก็ยินดีให้คำปรึกษาและทำสั่งคั่วเบลนพิเศษได้เช่นกัน

แต่ระยะหลังๆหนักๆเข้า ผมก็เพิ่งนึกได้ว่าอันที่จริงแล้วกาแฟเบลนประจำที่ร้านกาแฟนั้น เป็นเบลนหลักที่ใช้ในร้านกาแฟ บางทีน่าจะเบลนผสมเพื่อขายให้ร้านกาแฟด้วยเช่นกัน แม้ที่จริงแล้วผมคิดว่าหน้าที่การเบลนเมล็ดกาแฟคั่วควรจะเป็นหน้าที่ของร้านกาแฟ

อาราบิก้าเบลนต่างระดับการคั่ว

ดีแอลเบลน จึงถือกำเนิดขึ้นในฐานะที่มันเป็นเบลนหลักที่ใช้ในร้านกาแฟมาตลอด ดีแอลย่อมาจาก ดาร์กโรส และไลท์โรส (Dark Roast / Light Roast) เลยเอาตัว D กับ L ที่นำหน้ามารวมติดกัน ผมคิดเอามันง่ายๆแบบนี้ล่ะครับ

หลายคนอาจจะถามว่าทำไมต้องเบลนกันด้วย ในเมื่อมันเป็นกาแฟอาราบิก้าเหมือนกัน อันที่จริงแล้ว ถ้าไม่ลืมกันไปเสียก่อน เมล็ดกาแฟอาราบิก้านั้นจะแสดงตัวออกมาชัดเจนที่ถูกในระดับการคั่วกลางค่อนอ่อน หรือเรียกในระดับสากลว่า อเมริกันโรส คือ มันเป็นกาแฟคั่วกลางสุดๆในระดับสากล แต่ในบ้านเรานั้น มักจะเป็นกาแฟคั่วอ่อนและถูกมองข้ามไป ด้วยเหตุผลที่ว่ามันไม่ให้รสชาติที่เข้มขมควันอย่างที่คุ้นเคยกัน

อาราบิก้าที่คั่วในระดับอเมริกันโรส หรือคั่วกลางสุดๆนั้น เมล็ดกาแฟจะมีน้ำตาลอ่อน คาแรกเตอร์ของกาแฟระดับการคั่วนี้จะให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สูงสุดจากแหล่งเพาะปลูก มันอยู่ในจุดที่อโรม่าของกาแฟสูงสุด และหลังจากนั้นกลิ่นของตัวมันจะหายไปเรื่อยๆจะกระทั่งเป็นกลิ่นและรสชาติของการคั่วไป

ไม่ใช่แค่ระดับการคั่วเท่านั้น แต่รวมถึงการคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่บ่มในรูปกะลาข้ามปี กาแฟที่ถูกบ่มในรูปกะลาข้ามปีนั้นจะมีกลิ่นและรสที่ลงตัวมากกว่า ความเปรี้ยวจากเมล็ดกาแฟคั่วระดับนี้จะลดลง มีกลิ่นและรสชาติที่ลงตัวกว่าและง่ายต่อการคั่วมากกว่าดีแอลเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มกับคั่วอ่อน11

เพื่อความชัวร์ว่ามันจะปราศจากรสเปรี้ยว โปรไฟล์ในการคั่วระดับนี้จึงลากระยะเวลาในการคั่วกาแฟในยาวนานมากกว่าการคั่วในแบบอื่น คั่วด้วยไฟระดับกลางๆและลดปริมาณไฟ เพื่อลดความเปรี้ยวให้ต่ำลงเข้าไปอีก

สำหรับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มนั้น ถูกคั่วด้วยระดับเฟรนส์โรส ด้วยเหตุผลที่ว่า มันเป็นระดับการคั่วที่สุกที่สุด หลีกเลี่ยงกลิ่นไหม้ อัดไฟคั่วด้วยไฟที่โหมอัดเมล็ดกาแฟ ใช้ระยะเวลาการคั่วด้วยระยะสั้น เพื่อให้มีกลิ่นในรูปแบบอโรม่าออยล์ หลีกเลี่ยงกลิ่นแบบอบปิ้งย่าง

ด้วยเหตุนี้ กาแฟดีแอลเบลนจึงเป็นการนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วระดับอเมริกันโรส เพื่อรักษากลิ่นและเอกลักษณ์จากการแปรรูป จากแหล่งพื้นที่เพาะปลูก ด้วยการจับมันผสมเข้าไปกับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้ม ที่มีลักษณะกลิ่นควันอโรม่าและรสที่เข้มจากการคั่วไฟแรง

ด้วยลักษณะที่แตกต่างกันอย่างสุดคั่วระหว่างกาแฟคั่วสองระดับ ระดับที่โดดเด่นด้วยความเป็นอาราบิก้าที่ละเอียดอ่อนจากพื้นที่แหล่งเพาะปลูกและการแปรรูป ผสมผสานกับเอกลักษณ์ในรูปแบบการคั่วเข้มเฟรนส์โรส รักษาความคุ้นเคยของคนดื่มกาแฟที่ต้องการความเข้มและกลิ่นควัน

ดีแอลเบลน จึงเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่รักษาสมดุลระหว่างความเป็นกาแฟอาราบิก้าและความคุ้นเคยของพฤติกรรมการดื่มของคนไทย

แม้จะเป็นการเบลนต่างระดับการคั่ว ผมตระหนักถึงพฤติกรรมของคนดื่มกาแฟสดและการนำไปใช้งานที่ง่ายและหลากหลาย ดีแอลเบลนจึงใส่สัดส่วนของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มเฟรนส์โรสในสัดส่วนที่มากกว่าอาราบิก้าคั่วระดับอเมริกันโรส

ทั้งนี้เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปใช้ในกาแฟเย็นแก้วใหญ่และง่ายต่อการใช้กาแฟปั่น ส่วนกาแฟร้อนนั้นจะเหมาะสมกับกาแฟที่ใส่นมอย่างลาเต้หรือคาปูชิโน่ สำหรับกาแฟดำนั้น คงต้องลงปริมาณของช็อตเอสเพรซโซ่ล่ะครับ ผมเกรงว่ามันอาจจะขมเข้มเกินไป แต่เอาเข้าจริงคงไม่ค่อยมีคนสั่งเท่าไหร่

แต่สำหรับร้านกาแฟที่เน้นช็อตเอสเพรซโซ่ เน้นนมสดพาสเจอร์ไรซ์ เน้นความคับคั่งของกาแฟมากกว่าเครื่องปรุงแต่งต่างๆ ปราณาให้คนดื่มได้เสพความเป็นอาราบิก้าแท้ ที่รสชาติไม่ขมดุเดือดจนเกินไป

มันจึงเป็นเบลนกาแฟที่มีคุณลักษณะลงตัว ไม่สุดโต่งไปทางใดทางหนึ่ง รักษาระยะระหว่างความเป็นกาแฟอาราบิก้าแท้ๆและไม่ลืมคิดถึงความเข้าใจของคนกินกาแฟที่คุ้นเคยกับสิ่งที่สัมผัสในอดีต

ดีแอลเบลน เข้มลุ่มลึกกก

อาราบิก้าที่ผ่านการแปรรูปในระบบล้างเปียก Wet Process หมักบ่มอายุประมาณ 1 ปี คั่วในสองระดับการคั่ว นำมาเบลนในรูปแบบเฉพาะสไตล์อาราบิก้าเบลน เบลนนี้ถูกคนชั้นนำในวงการว่าเป็นเพียงเบลนทั่วๆไป แต่ผมคิดว่ามันเป็นเบลนที่รักษาสมดุลของอราบิก้าและพฤติกรรมของคนดื่มมากที่สุด

ลูกค้าที่ตระหนักถึงความเป็นอาราบิก้าน่าจะชื่นชอบในรูปแบบเบลนนี้ ส่วนร้านกาแฟที่ต้องการเมล็ดกาแฟในราคาที่ประหยัดกว่าโดยใช้เมล็ดกาแฟเกรดบีนั้น ปัจจุบันยังไม่มีการสต็อกดีแอลเบลนในเกรดบี ต้องรบกวนลูกค้าสั่งเบลนพิเศษล่วงหน้าครับ


6 Responses to “ดีแอลเบลน อาราบิก้าคั่วต่างระดับ ครบครันกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج