ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ดาร์กและไลท์โรส

เบลนอาราบิก้าที่ต้องแม่นช็อตเอสเพรซโซ่

อรชุนเบลนกาแฟคั่วสดเบลนตามใจ11

Entry นี้เป็นตัวอย่างสั่งทำเบลนกาแฟคั่วพิเศษ เท่าที่ผมพบลูกค้าที่สั่งทำเบลนพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะมีความรู้เรื่องกาแฟเป็นพิเศษ ยิ่งเป็นกลุ่มกาแฟอาราบิก้าแล้ว ลูกค้าบางท่านเข้าใจและสามารถระบุความต้องการของกาแฟเบลนที่ร้านกาแฟต้องการได้

ผมโชคดีอย่างหนึ่งที่ลูกค้าท่านนี้ได้มาหาที่ร้านไทค์คอฟฟี่เลย ได้เข้ามาชิมกาแฟบ้างแล้ว หลังจากนั้นไม่นานก็ติดต่อเข้ามาเรื่องการซื้อเมล็ดกาแฟโดยให้เบลนตามสูตรที่ต้องการเลย

เบื้องต้น ลูกค้าต้องการอาราบิก้าเบลนคั่วที่ต่างระดับ ตัวหนึ่งเป็นอาราบิก้าคั่วเข้มระดับเฟรนส์โรส และอีกตัวหนึ่งเป็นการคั่วระดับอเมริกันโรส โดยต้องการให้มีรสการคั่วของอาราบิก้าและความหอมมากๆจากอาราบิก้าคั่วระดับอเมริกันโรส

ผมประเมินดูแล้ว เบลนแบบนี้ไม่ยาก เพราะที่ร้านหุ้นส่วนผมก็ใช้เบลนแบบนี้เป็นหลักอยู่เหมือนกัน แต่จะต่างที่ว่าที่ร้านหุ้นส่วนใช้เบลนจากระดับการคั่วเฟรนส์โรสกับฟูลซิตี้โรส ซึ่งจะมีความเข้มที่มากกว่า มีเนื้อที่คุ้นลิ้นคนไทยมากกว่า แต่ก็มีกลิ่นหอมของกาแฟจริงๆนั้นน้อยกว่า

ผมทบทวนกับลูกค้าอีกครั้งว่า จะทำเบลนโดยใช้อาราบิก้าระดับอเมริกันโรสจริงหรือไม่? เนื่องจากระดับการคั่วแบบนี้นั้น จะมีแอดซิลิตี้ที่สูง (มีความเปรี้ยว) เว้นแต่จะใช้สารกาแฟหมักบ่มข้ามปีที่มีความเปรี้ยวต่ำ หรือใช้กาแฟเซมิโปรเสสที่มีความเปรี้ยวต่ำด้วยเช่นกัน

แต่ครั้งนี้ลูกค้าต้องการเมล็ดกาแฟอาราบิก้าเกรดบี ซึ่งเกรดบีนี้จะเป็นเมล็ดขนาดที่เล็กเท่าๆกัน มีมวลที่กลางๆและที่สำคัญมันเป็นสารกาแฟปีใหม่ครับ คือ สารนั้นไม่ได้โดนบ่มข้ามปีมาก่อน ความเปรี้ยวอาจจะยังมีสูง ซึ่งผมก็เรียนลูกค้าว่ากรณีใช้เมล็ดกาแฟเกรดบีในการทำนั้นทำได้ด้วยวิธีการคั่วที่ลดความเปรี้ยวลง แต่ยังไงก็ไม่ดีเท่าเกรดเอ โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟคั่วกลางระดับอเมริกันโรส

บนเงื่อนไขเรื่องราคาและการควบคุมต้นทุนเครื่องดื่ม มีความจำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเกรดบี ผมเองไม่ติดขัดอะไร เพราะเข้าใจร้านกาแฟด้วยเช่นกัน

คิดเอาเอง

อรชุนเบลนกาแฟคั่วสดเบลนตามใจ14

เบลนต่างระดับคั่วเข้มกับคั่วอ่อน

อันที่จริงแล้วก่อนหน้านี้ผมเคยทำเบลนพิเศษให้ลูกค้ามาครั้งหนึ่งแล้วครับ ผมมีนิสัยเสียอย่างหนึ่ง คือ ชอบคิดแทนลูกค้าหรือร้านกาแฟว่า ถ้าจะเบลนในระดับนี้หรือรูปแบบนี้แล้ว มันควรจะผสมในอัตราหรือสัดส่วนใดมากกว่าที่ลูกค้าบอก

ลูกค้าบอกให้เบลนคั่วเข้มกับคั่วกลางค่อนข้างเข้ม อัตรา 50/50 เปอร์เซนต์ ถึงเวลาทำจริง ผมใส่เมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่มากกว่าคั่วกลางค่อนเข้ม ด้วยเหตุผลคิดเอาเองว่า ที่ร้านกาแฟลูกค้าชอบกินกาแฟเย็นและกาแฟปั่นเป็นหลัก โดยยึดขนาดแก้ว 16 ออนซ์ ผมแอบปรับสัดส่วนของลูกค้าโดยไม่บอก

ผลลัพธ์ก็คือ ผมโดนลูกค้าติ เรื่องการปรับเปลี่ยนอัตราส่วนเบลน หรือระดับการคั่วที่ไม่ถูกต้อง ผมเข้าใจตัวเองดีเลยว่าอย่าไปคิดแทนร้านกาแฟที่เขาสัมผัสกับกลุ่มลูกค้า อย่าไปคิดแทนคนกินกาแฟที่เขาคุยกับคนชงกาแฟ การเบลนต่างระดับการคั่วหรือสัดส่วนระดับการคั่ว เจ้าของร้านกาแฟเข้าใจและคิดมาแล้วครับ

ในรอบนี้ผมจึงจัดระดับการคั่วอเมริกันโรสชนิดที่ลากระยะเวลาการคั่วที่นานเพื่อลดความเปรี้ยว พยายามเพิ่มบอดี้เนื้อกาแฟและคงเอกลักษณ์ความหอมเอาไว้ ส่วนระดับการคั่วเฟรส์โรสนั้น อัดไฟคั่วในระดับเดียวเพื่อต้องการให้มีกลิ่นหอมระเหย

ลักษณะการคั่วอัดไฟเดียวนั้นจะมีเอกลักษณ์ที่หอมฟุ้งแต่ข้อเสียสำคัญคือปริมาณน้ำมันเคลือบเมล็ดกาแฟจะมีมาก ทำให้อายุการใช้งานสั้นลง แต่ในเมื่อเบลนกับระดับอเมริกันโรสที่มีอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่า น้ำมันเคลือบจึงเป็นปัจจัยที่มองข้ามได้

ข้างล่างนี้จึงเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการเบลนและการคั่วมาแล้ว  นี่คือระดับการคั่วเฟรนส์โรสที่เบลนกับอเมริกันโรส ด้วยอาราบิก้าคั่วเกรดบีครับ เวลาดูจากภาพแบบนี้อาจจะเห็นขนาดเม็ดไม่ชัด ขนาดเม็ดเท่าๆกันหมด สัดส่วนในครั้งนี้คือการระบุว่าเอาเมล็ดกาแฟคั่วเข้มให้เยอะกว่าเมล็ดกาแฟคั่วกลาง ซึ่งน่าจะคล้ายๆกับร้านกาแฟไทค์คอฟฟี่ครับ ที่ร้านไทค์คอฟฟี่จะใช้ดีแอลเบลนซึ่งมีสัดส่วนที่ต่างกัน

อรชุนเบลนกาแฟคั่วสดเบลนตามใจ12

จากนั้นจึงเริ่มพิมพ์สติกเกอร์ชื่อของลูกค้า ผมไม่รู้ว่าร้านลูกค้าชื่ออะไรเลยเอาชื่อลูกค้ามาเป็นชื่อเบลน เบื้องต้นก็เพื่อป้องกันความสับสนกับร้านอื่่นและรู้ว่าเมล็ดกาแฟเบลนนี้ใครเป็นเจ้าของ

อรชุนเบลนกาแฟคั่วสดเบลนตามใจ01

อรชุนเบลนกาแฟคั่วสดเบลนตามใจ02

จากนั้นจึงเริ่มแพ็คบรรจุถุงอลูมีเนียมฟอยด์ที่ได้มาตรฐาน ครั้งแรกผมกะไม่ติดวันเวย์วาล์วแต่คิดไปคิดมา เลือกติดให้ลูกค้าดีกว่าครับ ผมไม่แน่ใจว่าร้านกาแฟจะเก็บกาแฟได้ดีแค่ไหนเลยแพ็คถุงที่ติดวาล์วไว้ก่อน ผมค่อนข้างเป็นห่วงคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่จะส่งมอบไปถึงคนดื่ม ภาพข้างล่างนี้ บรรจุเมล็ดกาแฟคั่วเบลนพิเศษและพร้อมจัดส่งแล้วครับ

ชีวันเวียนนาโรสกาแฟคั่วเบลนคอฟฟิอินดี้3

 

 

 


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج