ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


คัลเลอร์เบลน สีสันของกาแฟต่างโปรเสส

คัลเลอร์เบลน

มีอยู่วันหนึ่ง เจ้าของร้านกาแฟโทรฯหาผม บอกว่าอยากได้กาแฟที่แปลกๆ ..

แปลกนี่ .. แปลกแค่ไหนครับ?

แปลกมากพอที่จะไม่เหมือนร้านกาแฟกะโหลกกะลา

(เฮ้ย แรงวะ!)

ไม่อยากเหมือนใคร

ไอ้เรื่องร้านกาแฟใกล้ๆกันนี่ยอมกันไม่เคยได้เลย มันเป็นเรื่องธรรมชาติของร้านขายน้ำและรวมถึงร้านกาแฟด้วยหรือเปล่า เมื่อไหร่ที่ร้านกาแฟหรือร้านขายน้ำเปิดใกล้ๆกัน มักจะเกิดการเปรียบเทียบกันเสมอ

มีตั้งแต่เจ้าของร้านเปรียบเทียบกันกันเอง ลูกค้าเป็นคนเปรียบเทียบ เอาราคามาเปรียบเทียบ เอาเครื่องชงกาแฟมาเปรียบเทียบ เอาเมล็ดกาแฟมาเปรียบเทียบ และที่หนักสุด คือ เอาหน้าตานิสัยของเจ้าของร้านมาเปรียบเทียบ

ไม่อยากเหมือนใคร น่าจะเป็นนิสัยของคนที่เปิดร้านกาแฟมากที่สุด ผมได้ยินเจ้าของร้านกาแฟบ่นๆพรำๆเสมอว่า เฮ้ย!มีร้านกาแฟเปิดใหม่ใกล้ๆอีกแล้ว จากนั้นก็คุยเรื่องราคากาแฟเย็นที่ขาย ขนาดของแก้วกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ใช้ ลูกเล่นของร้านกาแฟ

ผมเข้าใจเรื่องนี้เป็นอย่างยิ่ง ผมเองก็เปิดร้านกาแฟแล้วก็โดนเปรียบเทียบอยู่ตลอดเวลา ทุกวันนี้ก็ยังโดนเปรียบเทียบอยู่ มีตั้งแต่บอกว่าร้านนี้ขายกาแฟราคาแพง แก้วละสามสิบห้าบาท ร้านใกล้ๆขายยี่สิบห้าบาทถูกกว่า แถมแก้วใหญ่กว่าด้วย แฮ่!

เอาเอสเพรซโซ่เบลนแบบไหน

กลับมาเข้าเรื่อง ผมถามเขาว่าแล้วอยากได้กาแฟแบบไหน อ่อ .. เอาแบบไม่เหมือนทั่วๆไป งั้นเอากาแฟแบบคั่วกลางฟูลซิตี้ไปดีไหมครับ ส่วนใหญ่ร้านกาแฟมักจะใช้กาแฟคั่วเข้มเป็นหลักกัน ไม่ค่อยมีร้านใช้กาแฟคั่วกลาง

ใช้ไอ้ที่กาแฟเนื้อหนาๆข้นๆป่ะ?

ใช่ครับ ..

ไม่เอา มีเยอะ

งั้นเอาดีแอลเบลนไหมครับ คั่วเข้มกะคั่วอ่อนผสมกัน ลองเปลี่ยนสัดส่วนให้คั่วอ่อนเพื่อขึ้นไหม

ไม่ชอบ มันดูไม่เข้ม

ถ้างั้นเอาที่ผสมโรบัสต้าไหม

ไอ้บ้า!

คัลเลอร์เบลน สีสันกาแฟ

หลังจากถกเถียงสักพัก เลยสรุปใจความได้ว่า คือ เจ้าของร้านไม่อยากได้กาแฟแบบที่อาราบิก้าคั่ว คั่วกลาง หรือผสมคั่วเข้มกะคั่วกลางหรือคั่วอ่อน คือ มันดูเกร่อ และหากินได้ไม่ยาก หาซื้อก็ไม่ยาก อยากได้แบบว่าถ้ามีลูกค้าหลงเข้ามากินแล้วต้องประทับใจจนวันหลังต้องทะยานมาเสียตังค์ซื้ออีกรอบ

ผมเลยแจ้งว่างั้นเอา ดรายโปรเสส ไปเบลนสักหน่อยดีไหม จะได้ต่างจากชาวบ้านเขาหน่อย ดรายโปรเสส ไม่มีร้านกาแฟที่ไหนมาทำเป็นเอสเพรซโซ่ในการเสริฟ์ให้ลูกค้า มักเอาไปกินแบบดริปหรือเฟรนส์เพลสมากกว่า เพราะมันออกแนวผลไม้ เปรี้ยวอมหวาน ใส่ๆไปสัก 20-30% ก็ได้

ผมรู้ครับว่าเอาไปทำเอสเพรซโซ่ช็อตเพื่อเสริฟ์เป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟปั่นต่อ จะให้ใช้ล้วนๆหรือมีสัดส่วนที่สูงมันไม่ได้หรอก ที่ร้านไทค์คอฟฟี่เคยเอากาแฟดรายโปรเสสไปเสนอเป็นเมนูพิเศษ ลูกค้าหลายคนชอบและตั้งชื่อให้มันว่า กาแฟบูด แห่ม กาแฟบูดนั้นทำยากนะครับ

ก็เลยสรุปกันได้ว่า เอาดรายโปรเสสผสมไปสัก 20-30% จะมากน้อยแค่ไหนก็แล้วแต่ตัดสินใจ อีกส่วน 70% จึงเป็นกาแฟ Wet Process เกรด เอ คั่วเข้มเฟรนส์โรส

หน้าตาของเบลนเลยออกมาเป็นภาพข้างล่างนี่ละครับ

คัลเลอร์เบลน

สีสันของเมล็ดกาแฟดูสดใส มีชีวิตชีวา จะว่าไปมันก็เหมือนกาแฟดีแอลเบลน เพียงแต่ว่ากาแฟคั่วอ่อนนั้นไม่ได้มาจากกาแฟ Wet Process แต่มาจาก Dry Process สีกาแฟคั่วของดรายโปรเสส มันดูแล้วน่าลุ่มหลงว่า น่าจะเป็นเพราะตรงแกนกลางนั้นจะไม่ได้ออกเหลือง แต่ออกสีน้ำตาลดำ สีเลยดูตัด นำสายตาอย่างเห็นได้ชัด เลยตั้งชื่อว่า คัลเลอร์เบลน

เอสเพรซโซ่ช็อตที่ได้ลุ่มลึกและน่าหลงไหลมากกกกกกกกตั้งแต่ทำเบลนกาแฟให้ร้านกาแฟมาทั้งหมด ผมชอบคัลเลอร์เบลนมากที่สุด โดยส่วนตัวแล้วผมชอบดรายโปรเสสที่ให้กลิ่นผลไม้เบอรี่ เปรี้ยวอมหวาน กลิ่นผลไม้เยอะๆ กินแล้วมันชวนตืี่นเต้นมากกว่ากาแฟ Wet Processล

แต่ปัญหาที่เกิดขึ้น คือ มันยากต่อการใช้จริงในร้านกาแฟ คงจะใช้ได้เฉพาะร้านกาแฟที่มีขายกาแฟดริป ถ้าจะพยายามใช้จริงๆในกลุ่มเอสเพรซโซ่ คือ ต้องเอาดรายโปรเสสมาเบลนกับกาแฟคั่วเข้มเฟรนส์โรสอย่างที่เห็นในภาพ และมันก็ดูดีทีเดียว

ทำกาแฟเย็น เข้มๆสบายๆ แซมกลิ่นผลไม้กาแฟจริงๆ ขณะที่กลิ่นหอมอโรม่าออยล์ยังจัดมาเต็ม รสเข้มจากการคั่วมาครบ แอบมีรสเปรี้ยวหวาน แซมมาแค่นิดเดียว

ทำกาแฟร้อนก็เข้มและแอบเปรี้ยวหวาน ทำกาแฟเย็นก็เข้มแต่แอบเปรี้ยวหวาน คือ มันแอบเปรี้ยวหวาน และมีกลิ่นเฉพาะติดเข้ามา

มันน่าจะแตกต่างมากพอที่จะเหมือนชาวบ้านเขา .. สำหรับร้านกาแฟที่ไม่ชอบกาแฟทั่วๆไป กาแฟเบลนรูปแบบนี้น่าจะตอบสนองความอยากได้ครับ อย่างไรก็ตาม ขอให้เข้าใจธรรมชาติของกาแฟของดรายโปรเสสก่อนนะครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج