ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

 

5 อุปนิสัยที่ต้องมีก่อนคิดเปิดร้านกาแฟ

หลายๆเรื่องที่ผมเขียนไปมักจะบอกว่า “ทุกคนเปิดร้านกาแฟสดได้” ขอให้มีเงินทุนราวๆ 20,000-100,000 บาท ก็สามารถเปิดร้านกาแฟ ตั้งเครื่องชงเครื่องบดได้ทันที

ถึงการเปิดร้านกาแฟจะง่ายแต่การดำเนินร้านกาแฟนั้นยากพอสมควรครับ ก่อนจะเปิดร้านกาแฟเราอาจมีความคิดล่องลอยไปถึงยอดขายแต่ละวัน นึกถึงเวลากลั่นเอสเพรสโซ่ นึกถึงลูกค้ามารอคิวซื้อกาแฟ นึกถึงการจ้างเด็กมาช่วยดูร้าน นึกถึงทำเลร้านไม่ว่าความคิดจะล่องลอยไปไหน ผมขอให้คิดถึงอุปนิสัยของตัวเจ้าของร้านก่อนครับ

อุปนิสัยเป็นสิ่งที่เราทำอยู่จนคุ้นเคย เกิดจากการกระทำสิ่งนั้นๆซ้ำ จนเกิดเป็นความชอบหรือความเคยตัว และหากต้องเปลี่ยนนิสัยบางอย่างเพื่อให้สอดคล้องกับอาชีพที่ทำอยู่ อาจจะประสบความสำเร็จหรืออยู่ได้ไม่นานเท่าที่ควร จึงเป็นที่มาของคำว่า “ไม่ใช่งานที่ชอบ จึงต้องออก”

เท่าที่ผมเปิดร้านกาแฟช่วงระยะเวลาหนึ่ง มีนิสัยหลายอย่างที่เหมาะสมและไม่เหมาะสมในการทำร้านกาแฟ นิสัยแบบใดที่ดีอยู่แล้ว ผมก็ดำรงนิสัยนั้นต่อไป นิสัยใดที่ไม่ดีก็พยายามปรับปรุงนิสัยตนเองให้เหมาะสมกับอาชีพมากยิ่งขึ้น (แม้จะขัดต่อความรู้สึกต่อตาม)

เมื่อทำร้านกาแฟไปสักระยะก็พบว่า “นิสัย” บางอย่างจำเป็นต่อการเปิดร้านกาแฟอย่างมาก จะกล่าวว่าคนทำร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องมีนิสัยเหล่านี้ก็ไม่เกินไปครับ

ตรงต่อเวลายิ่งกว่าทหาร

คนทำร้านกาแฟทุกคนต้องมีวินัยตรงต่อเวลา เมื่อไหร่จะทำร้านกาแฟต้องตื่นเช้า! พฤติกรรมการทานกาแฟของลูกค้าเกือบทุกคนจะต้องดื่มในตอนเช้าครับ ฉะนั้นแล้ว คนทำร้านกาแฟต้องตื่นเช้ากว่าคนดื่มกาแฟ เท่าที่ผมถามคนทำร้านกาแฟหลายๆคนจะตื่นกันประมาณตี 5 ถึง ตี 5 ครึ่ง ขึ้นอยู่กับใช้เวลาในการเปิดร้านมากน้อยแค่ไหน บางคนพักอาศัยอยู่ที่ร้านก็จะตื่นช้าได้หน่อย ใครที่ร้านอยู่ไกลก็ต้องตื่นเร็ว ส่วนคนที่คิดจะทำเบเกอร์รี่ด้วย นาฬิกากาแฟสดต้องตื่นประมาณตี 3 !!

ใครที่ชอบดูรายการหลังสี่ทุ่ม เช่น ทูไนท์โชว์ ชิงร้อยชิงล้าน บอลพรีเมียร์ลีก ต้องตอบตัวเองได้นะครับ ว่าจะยอมเสียสละการดูรายการทีวีดีๆเพื่อไปเปิดร้านกาแฟ ส่วนใครที่นอนเร็ว ตื่นแต่เช้ามืดอยู่แล้ว ก็ไม่ใช่ปัญหาครับ

เรื่องตรงต่อเวลาจะว่าไปก็เป็นเรื่องที่พูดยาก โดยเฉพาะกลุ่มคนที่อาศัยในตัวเมือง เป็นที่ทราบดีว่าปัจจุบันในตัวเมืองรถจะติดมากกกก ติดแบบแสนสาหัส การจัดสรรเวลาส่วนหนึ่งในการเปิดร้านกาแฟ สำหรับคนที่ร้านกาแฟอยู่ไกลบ้าน คงต้องเผื่อเวลามากขึ้นครับ และต้องยอมรับการใช้ชีวิตในรถมากขึ้นด้วย

เป็นมิตรกับคนแปลกหน้า

คนแปลกหน้ากาแฟสดการทำร้านกาแฟไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปฎิสัมพันธ์กับคนแปลกหน้าได้ครับ ธรรมชาติของธุรกิจกาแฟจะต้องเจอกับลูกค้ามากหน้าหลายตา  มีทั้งผู้ใหญ่ เด็ก คนชรา และพระในครั้งคราว ครั้งหนึ่ง ผมเจอคนที่ชอบทำงานกับคอมฯ แต่ไม่ชอบที่จะติดต่อกับลูกค้า งานของเธอใช้เวลากับคอมพิวเตอร์เป็นส่วนใหญ่และเธอก็ทำได้ดี วันหนึ่ง เธออยากเปิดร้านกาแฟแต่เธอไม่ชอบพูดคุยกับคนแปลกหน้า ?!

ก่อนจะลงทุนเปิดร้านกาแฟขอให้ท่านมั่นใจเสียก่อนว่า ท่านสามารถยิ้มกับลูกค้าได้ทุกคน จดจำชื่อลูกค้าได้ และเข้าใจถึงความต้องการของคนดื่นกาแฟ หากท่านชอบเป็นคนเ้ข้าสังคมและชอบพบปะเพื่อนใหม่ๆอยู่แล้ว ก็จะเป็นพลังผลักดันให้ร้านกาแฟประสบความสำเร็จ แต่ถ้าท่านเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบพูดจา หรือไม่ชอบทักทายคนแปลกหน้า คงต้องปรับปรุงนิสัยใหม่ก่อนเปิดร้านครับ

อยู่กับที่นิ่งๆได้

เมื่อไหร่ที่คุณเริ่มเปิดร้านกาแฟแล้ว คุณจะไม่สามารถไปไหนได้แล้วนะครับ บางคนอาจจะบอกว่า “ก็จ้างเด็กไว้ดูร้าน” ก็จริงครับ แต่จะจ้างได้ต่อเมื่อร้านกาแฟเริ่มอยู่ตัวแล้ว คือ มีกำไรมากพอที่จะจ่ายค่าเ่ช่า จ่ายค่าแรงเด็ก เหลือเป็นกำไร ซึ่งกว่าจะถึงช่วงเวลานั้นอาจต้องใช้เวลาพอสมควร

คนที่เปิดร้านในช่วงแรกๆจำเป็นที่จะต้องดูแลเองทุกอย่าง ต้องเปิดร้านเอง เก็บร้านเอง ซื้อของเอง หาลูกค้าเอง ไหนจะต้องทำการตลาดกับลูกค้าอีก กิจกรรมเปิดร้านกาแฟในช่วงแรกจะทำให้คุณไม่มีเวลาทำอย่างอื่นที่ตัวเองชอบ

ปกติแล้วร้านกาแฟจะขายดีในช่วงเช้ากับช่วงเที่ยง และช่วงเวลาที่เหลือนั้นคุณจะทำอะไรครับนอกจากเฝ้าร้านเฉยๆ คุณอาจจะต้องทิ้งเวลา 3-4 ชั่วโมงต่อวัน เพื่อคาดหวังว่าจะมีลูกค้าเข้ามาซื้อกาแฟ ซึ่งผมคิดว่าเป็นค่าเสียโอกาสจากการทำรายได้ของตัวคุณเอง

ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบอยู่กับที่คงไม่เ็ป็นไร แต่ถ้าคุณเป็นคนที่อยู่นิ่งไม่ได้ ต้องหาอะไรทำเสมอๆ ผมแนะนำให้หาอะไรมาเล่นก็ได้ครับ จะเอา Ipad หรือ psp หรือจะใช้เวลาว่างรอลูกค้าในการถักนิกติ้งหรือขายของออนไลน์ก็ดีครับ แต่กิจกรรมทุกอย่างจะต้องอยู่ภายในร้านกาแฟของตัวเอง เกิดอยากจะไปโยนโบลลิ่งหรือดูหนัง คงต้องปิดร้านเสียก่อน

แต่งกายสุภาพและสะอาด

เป็นเรื่องธรรมดาที่ค้าขายอาหารเครื่องดื่มต้องสะอาดอยู่แล้ว แต่ในความหมายของคนทำร้านกาแฟ คือ ต้องรักษาความสะอาดมากๆ โดยเฉพาะกับบุคคลิกตนเอง ลองนึกถึงบุคคลิกของพี่เสกโลโซสิครับ ถ้าพี่เสกโลโซมาขายกาแฟในชุดเสื้อยืดสีขาว กางเกงยีนส์ ผมหยิกๆยาวๆ อาจจะไม่เข้ากับร้านกาแฟเท่าไหร่ การทำร้านกาแฟจึงต้องใส่ใจกับการแต่งกายให้สุภาพและเหมาะสมบาริสต้า

บางคนที่อยากเปิดร้านกาแฟอาจจะมีสไตล์แต่งตัวที่ชอบอยู่แล้ว ครั้นพอจะมาปรับการแต่งตัวของตัวเองให้เหมาะสมก็ขัดความรู้สึกตัวเอง จึงเลือกแต่งกายแบบที่ตัวเองชอบ (แต่ไม่เข้ากับร้านกาแฟ) ลูกค้าเห็นก็อาจจะดูไม่ดีละครับ เอาเป็นว่าพยายามแต่งกายให้สะอาดและสุภาพไว้ก่อนครับ

อ่อนไหวกับ รูป รส กลิ่น เสียงของเครื่องดื่ม

รสชาิติของกาแฟในแต่ละวันเป็นหัวใจของการสร้างฐานลูกค้าร้านกาแฟ คนเปิดร้านกาแฟหลีกเลี่ยงการดม การชิม การฟัง การสัมผัสไม่ได้ครับ ทุกวันที่เปิดร้าน ท่านจะต้องใส่ใจกับกลิ่นของกาแฟ รสชาิติของกาแฟ การฟังเสียงบดเมล็ดกาแฟ การสัมผัสเมล็ดกาแฟด้วยมือ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญมาก วันหนึ่งหากลูกค้าบอกว่า รสชาติกาแฟไม่เหมือนเดิม ก็ต้องรีบแ้ก้ไข ด้วยการชิมหรือการดมกลิ่นกาแฟ หรือหากวันหนึ่งเซลล์แอบเอาเมล็ดกาแฟโรบัสต้ามาให้ใช้ แต่คุณไม่รู้จักเมล็ดกาแฟดีพอ คุณก็ชงขายให้ลูกค้า ผลคือลูกค้ารู้ว่ารสชาติไม่เหมือนวันก่อน เขาอาจจะไม่กลับมาซื้อแล้วนะครับ

ฉะนั้นแล้ว การใส่ใจกับ รูป รส กลิ่น เสียง หรือกล่าวรวมๆว่าสังเกต มีความสำคัญต่อการเิปิดร้านกาแฟ ถ้าเป็นคนชอบทานกาแฟอยู่แล้วก็ดีไป แต่ถ้าเป็นคนไม่ชอบทานกาแฟหรือนานๆทานที คงต้องเริ่มฝึกสัมผัสทั้ง 5 แล้วครับ

การเปิดร้านกาแฟกำลังจะกลายเป็นเทรนด์ของการหารายได้เสริมจากงานที่ทำอยู่นะครับ บางคนไปเรียนชงกาแฟเสร็จแล้วก็เปิดร้านเลย พอเลยไปสักพักก็ทนแรงเสียดทานของนิสัยตัวเองไม่ไหว ขอให้ตรวจสอบอีกทีว่าตนเองมีนิัสัยพื้นฐาน 5 ประการอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นหรือไม่ หากนิสัยใดมีอยู่แล้วให้รักษานิสัยนั้นไว้ และนิสัยใดที่ไม่มีก็ให้สร้างนิสัยนั้นขึ้น การเปิดร้านกาแฟอาจจะดูเหมือนง่ายแต่จริงๆแล้วเป็นเรื่องละเอียดอ่อนพอสมควรนะครับ


20 Responses to “5 อุปนิสัยที่ต้องมีก่อนคิดเปิดร้านกาแฟ”

  • อภิสิด says:

    ไม่เชื่อ!

  • ภาดล says:

    ไม่เชื่อก็เรื่องของมึง.. เค้าอุสาเขียนมาเพื่อเป็นความรู้และแนวทางที่ดีให้ศึกษา
    มึงมันไอ้เกรียนอะสิ กลับไปท่องสูตรคูณก่อนไป!

  • นิรนาม says:

    ดีจ๊ะได้ข้อคิดมากๆ

  • Big Tee says:

    ขอบคุณคับความรู้ดีๆมีให้เรียนรู้

  • อ้อมค้อม says:

    ขอบคุณหลายๆค่า

  • นิรนาม says:

    ข้อมูลเยี่ยมครับ

  • นิรนาม says:

    การทำร้านกาแฟแล้วคิดว่าจะเลี้ยงตัวเองได้ยากมากมีไม่กี่เจ้าที่รอดถ้าคิดจะเปิดร้านกาแฟคือคุณต้องมีเงินมากพอที่จะไม่ต้องรอรายได้จากการขายกาแฟอันนี้และคืออยู่รอดแต่ถ้ามีทุนแค่ แสนกว่าๆต้องลงทุนเยอะแต่งร้านให้หน้านั้งต้องแต่งแบบไม่เหมือนใครแหวกแนวให้ลูกค้าเห็นแล้วอยากเข้าแต่การทำร้านแบบนั้นมันลงทุนเยอะแค่แสนสองแสนไม่พอใหนจะรสชาติของกาแฟอีก ผมก็ทำอยู่ร้านกาแฟลงทุนไปก็หลายบาทอยู่เราต้องให้ความสำคัญกับมันสนใจมันแล้วยิ่งตอนนี้ร้านกาแฟเยอะมากทั้งกาแฟถุงกาแฟโบราณถ้าทุนน้อยอย่าเสี่ยงเลยครับถ้าไปไม่รอดเสียดายเงินเสียดายเวลา

  • ธนพร นุพันธ์ says:

    นั่นสิ!!!เอางัยดี ทั้ง5ข้อที่แนะมาเราทำปกติยุ่แล้วเราเคยเปิดร้าน แต่ทุนน้อยมากๆๆเราทำเค้ก เบเกอรี่ด้วยนะ คงต้องใช้คำว่า”เสี่ยง”ลองทำอีกทีแล้วล่ะ

  • นิรนาม says:

    ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ ก่อนค่ะ มีโอกาศ และเวลาที่เหมาะสม ก็ลงมือทำได้เลยค่ะ

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج