ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

4 ทักษะที่ควรมีต่อการเปิดร้านกาแฟยุคใหม่

4 ทักษะที่จำเป็นต่อการเปิดร้านกาแฟ

อะไรๆก็คงจะดูง่ายเหมือนที่ตาเห็นนะครับ ก่อนที่ผมจะเปิดร้านกาแฟผมเข้าใจว่าการชงกาแฟนั้นเป็นเรื่องง่า่ยๆ แค่ใส่ผงกาแฟและกดปุ่มน้ำกาแฟก็ไหลออกมา ใส่ส่วนผสมตามสูตรใส่น้ำแข็งแค่นี้ก็ได้แล้วกาแฟเย็นหนึ่งแก้ว ขายได้ล่ะแก้วล่ะสามสิบห้าบาท ผมยังนึกอยู่ในใจเลยว่าอาชีพนี้มันง่ายดีุวุ้ย ไม่เห็นต้องฝึกทักษะก็ขายได้ ตอนนั้นผมดูถูกอาชีพคนที่เปิดร้านกาแฟอย่างแรงเลยครับ

ครั้นมาเปิดร้านกาแฟของตัวเองก็ทราบเลยว่า การเปิดร้านกาแฟไม่ได้หมูอย่างที่คิดไว้ ไม่ใช่แค่กลั่นน้ำกาแฟออกมาลวกๆ แต่ต้องมีัทักษะ ความรู้ ความชำนาญในระดับหนึ่ง และต้องมีทักษะในด้านอื่นๆประกอบด้วย ถึงจะสามารถอยู่รอดในธุรกิจกาแฟอย่างยั่งยืน ถ้าใครยังคิดว่าเรื่องทำร้านกาแฟเป็นเรื่องง่ายๆอยู่ ขอให้คิดใหม่อีกรอบครับ มันไ่ม่ง่ายอย่างที่คิดไว้

Entry นี้จึงแนะนำทักษะที่จำเป็นต่อการเปิดร้านกาแฟครับ

ทักษะนักบริหาร

นักบริหารสำหรับการทำธุรกิจกาแฟนั้น หมายถึง ความสามารถมองการณ์ไกลและการสร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน ผมเคยเห็นเพื่อนร่วมอาชีพท่านหนึ่ง ทำการเซ๊งร้านกาแฟในตึกพาณิชย์เป็นระยะเวลา 5 ปี เจ้าของที่เปิดร้านกาแฟดีใจมากที่ได้สัญญาระยะยาว เพราะกลัวว่าจะโดนเ้จ้าของที่บีบเพิ่มค่าเช่าทุกๆเดือนหรือทุกๆ 3 เดือนกาแฟสดมองการณ์ไกล

แต่กลายเป็นว่าพอดำเนินกิจการไปได้ 1 ปีกว่าๆ ก็มีความจำเป็นต้องทุบตึกในละแวกนั้นทิ้งทั้งหมด เนื่องจากเจ้าของตึกพาณิชย์ในย่านนั้นตัดสินใจขายพื้นที่ให้กับโครงการคอนโดมีเนียม เ้จ้าของพื้นที่ก็ไม่สนใจอยู่แล้ว เพราะรับเงินก้อนมาจากเจ้าของเก่า เจ้าของเก่าที่เซ๊งร้านกาแฟให้ก็เอาเงินก้อนไปแล้วเช่นกัน ครั้นจะเรียกเงินค่าเซ๊งคืนดูยังไงก็ได้คืนยากครับ เว้นเสียแต่ว่าจะทำเรื่องยื่นฟ้องทางกฎหมาย

ในทางกลับกัน ร้านกาแฟบางร้านก็มองการณ์ไกลมากกกก! ชนิดที่สืบทราบข้อมูลมาว่าบนทำเลนี้จะีมีตึกออฟฟิศหรือตึกราชการเกิดขึ้นอีก 5 ปีข้างหน้า จึงตัดสินใจเปิดร้านกาแฟก่อนที่ตึกที่ว่าไว้จะสร้างด้วยซ้ำ ส่วนจะเป็นไปอย่างที่คิดไว้หรือเปล่านั้น อยู่ที่ดวงด้วยเช่นกัน

เช่นเดียวกับการสร้างความได้เปรียบในทางแข่งขันครับ มีร้านกาแฟบางร้านที่เปิดร้านกาแฟ 4 จุดสำคัญในย่านที่ตัวเองถนัด เคยเห็นร้านอัดรูปตรงข้ามเซนทรัลลาดพร้าวหรือเปล่าครับ ที่ราคาัอัดรูปถูกๆ มีหลายร้านให้เลือกใช้ ความเป็นจริงก็มีในบรรดาร้านอัดรูปเหล่านี้มีเจ้าของคนเดียวกัน ถ้าไม่ใช่เจ้าของคนเดียวกัน ก็จะเป็นของลูกหลานที่มาดูแลให้ เข้าร้านไหนก็เจอเจ้าของเดียวกันเกือบหมด ร้านกาแฟก็ีมีแบบนี้เ่ช่นกัน

ทักษะนักการตลาด

คงไม่ลืมกันนะครับว่า การเปิดร้านกาแฟมันก็เป็นธุรกิจอย่างหนึ่งล่ะครับ มีรวยได้เจ๊งได้ ต่อให้มีัทักษะบาริสต้าดีแค่ไหนแต่หากไม่มีทักษะด้านการตลาดเลย คงจะไม่ประสบความสำเร็จได้ง่ายๆครับ

การตลาดร้านกาแฟ

ผมอาจจะบอกกว้างไปนิด หากจำกัดตีวงให้แคบ ทักษะการตลาดที่ควรมี เช่น ความเข้าใจต่อพฤติกรรมของผู้บริโภค (คนซื้อต้องการรสชาติกาแฟอย่างไร) การสร้างจุดเด่น จุดขาย จุดแตกต่างให้ร้านกาแฟ และกลยุทธ์ในการแข่งขัน

ธุรกิจใดๆก็ตามไม่แค่กาแฟสดหรอกครับ มีความจำเป็นมากที่ผู้ประกอบการต้องเข้าใจถึงพฤติกรรมของลูกค้า หรือหยั่งถึงความคิดของลูกค้าได้ เช่น ลูกค้ามีพฤติกรรมการกินกาแฟกี่วันต่อแก้ว เมนูใดที่ลูกค้าืชื่นชอบ และจะทำอย่างไรให้ลูกค้ามาซื้อกาแฟเราเป็นประจำ และทำไมลูกค้าบางคนไ่ม่ซื้อกาแฟของเรา กาแฟเราแพงเกินไป? กาแฟถูกเกินไป? หรือไปกินร้านกาแฟคู่แข่ง?

จะเห็นได้ว่าความเข้าใจพฤติกรรมหรือจิตวิทยาจะเข้ามามีบทบาทต่อยอดขายหรือรายได้ของร้านกาแฟ บางครั้งผมเห็นว่ากาแฟนั้นทำออกมาได้ดีเยี่ยม รสชาติกลมกล่ม กาแฟเย็นสไตล์ไทยๆเป๊ะๆ แ่ต่ไหงถึงขายไม่ได้มากที่เ่ท่าควรก็ไม่รู้

เช่นเดียวกับการสร้างจุดเด่นให้ร้านกาแฟ ที่ต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์เืพื่อให้ร้านกาแฟเกิดความแตกต่างในตลาด ผมเชื่อว่าส่วนใหญ่จะทำรสชาติกาแฟแตกต่างจากร้านอื่นกันอยู่แล้ว คงจะดีไม่น้อยหากสร้างข้อแตกต่างในด้านอื่นๆให้เกิดขึ้นได้ด้วย ยิ่งสร้างความแตกต่างได้ลูกค้าก็จะเกิดการจดจำและนำไปสู่ลูกค้าประจำให้อนาคตได้

การวิเคราะห์ถึพฤติกรรมลูกค้า การมองเห็นช่องว่างทางการตลาด การตอบสนองความต้องการของลูกค้า ลฯล สิ่งเหล่านี้ล้วนแต่เป็นทักษะทางด้านการตลาดที่จำเป็นต่อคนเปิดร้านกาแฟ ผมคิดว่าบางครั้ง ร้านกาแฟที่สร้างสรรค์รสชาติได้พอใช้ได้ มีมาตรฐาน แต่ทำการตลาดได้สุดยอด มีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จได้

ทักษะบาริสต้า

ทักษะบาริสต้า

บาิริสต้า (ฺBarista)เป็นชื่อเรียกหนึ่งในวงการกาแฟ ผมหาความหมายที่แปลเป็นไทยไม่เจอ แต่คงจะหมายถึง คนที่ทำเครื่องดื่มในบาร์ คล้ายๆบาเทนเดอร์ชงเหล้า คนที่เปิดร้านกาแฟมีความจำเป็นต้องมีทักษะบาริสต้าติดตัวไว้บ้างครับ ไม่งั้นจะไม่เข้าใจเรื่องศาสตร์กาแฟได้ดีพอ

ทักษะบาริสต้าที่ควรมีบ้างก็คือ การกลั่นเอสเพรสโซ่ให้ได้เพอร์เฟคช็อต เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างความละเอียดของผงกาแฟและการกลั่นน้ำกาแฟ เข้าใจสายพันธุ์เมล็ดกาแฟและเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้นๆ รู้จักสูตรและส่วนผสมกาแฟขั้นพื้นฐาน และเข้าใจความต้องการของคนกินกาแฟ

เป็นเรื่องสำคัญมากที่คนเปิดร้านกาแฟต้องเข้าใจเรื่องเหล่านี้ หัวใจของการทำร้านกาแฟก็คือรสชาติกาแฟแต่ละแก้วที่เสริฟ์ออกไปให้ลูกค้า จึงปฎิเสธไม่ได้ว่าช็อตเอสเพรสโซ่ที่กลั่นๆออกไปนั้น มีผลต่อรสชาติกาแฟ ซึ่งจะกลั่นเอสเพรสโซ่ดีๆได้ก็ต้องหมั่นสังเกตุผงกาแฟที่ใส่ในตะกร้าและความละเอียดของผงกาแฟนั้นเอง

นอกจากนั้นแล้ว ต้องเรียนรู้เรื่องเมล็ดกาแฟด้วยครับ ต้องเข้าใจก่อนว่าเมล็ดกาแฟในแต่ละสายพันธุ์ให้กลิ่นและรสชาติอย่างไร และระดับการคั่วที่แตกต่างกันก็จะให้กลิ่นและรสชาติที่ไม่เหมือนกัน เช่น ถ้าลูกค้าอยากกินกาแฟเข้มกลมกล่อม อาจจะเลือกใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มในการกลั่นเอสเพรสโซ่

แต่ถ้าลูกค้าอยากจะกินกาแฟที่อ่อนนุ่ม อาจจะเลือกใช้อาราบิก้าคั่วอ่อนหรือคั่วกลางมากลั่นกาแฟแทน ลูกค้าได้อยากได้กาแฟเข้มๆขมๆก็อาจจะเอาอาราบิก้าคั่วไหม้หรือโรบัสต้ามาชงให้ลูกค้า หรือแม้แต่การผสมเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันเพื่อให้เกิดรสชาติที่มีมิติเพิ่มขึ้น

จะเห็นได้ว่าคนที่เปิดร้านกาแฟนั้น ต้องมีทักษะบาริสต้าบ้างครับ อย่า่งน้อยที่สุดต้องกลั่นเอสเพรสโซ่ได้ดีในระดับหนึ่ง และสามารถคัดเลือกเมล็ดกาแฟคั่วให้เหมาะสมกับร้านกาแฟและลูกค้าคอกาแฟของตัวเองได้

ส่วนทักษะในเชิงลึกบางอย่าง เช่น การเทลาเต้อาร์ท การผสมเมล็ดกาแฟจนได้เอกลักษณ์เฉพาะร้าน การสร้างสรรค์เครื่องดื่มเมนูใหม่ๆ ผมคิดว่าถ้าเป็นเรื่องเหล่านี้ได้ก็จะดี เป็นการต่อยอดและพัฒนาร้านกาแฟได้เจ๋งขึ้นครับ

ทักษะนักออกแบบ

ปฎิเสธไม่ได้ว่าสื่อทุกชนิดล้วนมีผลต่อการรับรู้ของลูกค้า ยิ่งสร้างสรรค์สื่อโฆษณาได้ดีเท่าไหร่ก็ยิ่งเพิ่มโอกาสในการขายเครื่องดื่ม สื่อในที่นี้ไม่ได้หมายถึงภาพกาแฟเพียงอย่างเดียวนะครับ แต่ยังหมายถึงการใช้ข้อความหรือลูกเล่นในการโฆษณาด้วย

สิ่งหนึ่งที่ผมเห็นประจำก็คือ ร้านกาแฟจำนวนมากไม่สามารถทำป้ายร้าน ภาพกาแฟ หรือเมนูกาแฟได้ เนื่องจากขาดทักษะในการออกแบบ จึงจำเป็นต้องไปจ้างนักออกแบบมืออาชีพหรือโรงพิมพ์ หรือแม้แต่คนรู้จัก ช่วยออกแบบให้

แต่เท่าที่ผมเจอมาก็คือ ส่วนใหญ่แล้วจะออกแบบได้ไม่ดีอย่างที่คิดไว้ ค่าออกแบบแต่ละภาพก็ไม่ใช่ถูกๆ บางภาพคิดค่าออกแบบอย่างเดียวก็เป็นร้อยแล้วครับ ยังไม่นับค่าพิมพ์ แถมไม่รับประกันว่าผลงานจะออกมาดีแค่ไหน แต่ต้องจ่ายเงินมัดจำไปก่อนแล้ว

คงจะดีไม่น้อยหากคนที่เปิดร้านกาแฟสามารถออกแบบป้ายได้ ออกแบบภาพเมนูกาแฟได้ และมีรูปกาแฟสวยๆที่สร้า้งสรรค์ไว้ใช้เอง ไม่ต้องจ้างให้เสียอารมณ์เสียเวลาครับ

สรุป

จริงๆยังมีทักษะหรืออุปนิสัยพื้นฐานบางประการที่จำเป็นต้องการเปิดร้านกาแฟ ทักษะที่กล่าวไว้เบื้องต้น น่าจะมีความจำเป็นสำหรับการเปิดร้านกาแฟสักร้าน หากเจ้าของร้านกาแฟเก่งบางอย่างก็สามาถหาหุ้นส่วนที่เก่งในด้านอื่นๆมาเข้าช่วย หรือสามารถจัดจ้างมืออาชีพเข้ามาดูแลแทนได้ แต่ก็ต้องเสียเงินลงทุนหรือส่วนแบ่่งด้วยเช่นกัน ปิดท้าย Entry นี้ด้วยแนวคิดง่ายๆว่า

ทักษะบาริสต้า ทำให้ชงกาแฟอร่อย
ทักษะนักการตลาด ทำให้เข้าใจความต้องการลูกค้า
ทักษะนักออกแบบ ทำให้สื่อสารกับลูกค้าได้ชัดเจน
ทักษะนักบริหาร ทำให้ร้านกาแฟรวยครับ!


One Response to “4 ทักษะที่ควรมีต่อการเปิดร้านกาแฟยุคใหม่”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج