ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เรื่องจริงของธุรกิจร้านกาแฟที่หลายคนไม่รู้

นับจากวันที่ผันตัวเองมาทำธุรกิจกาแฟสด ปีนี้ก็ใกล้จะเข้าปีที่ 4 แล้วครับ หลังจากคลุกอยู่กับธุรกิจนี้มาสักพักหนึ่งก็พบเรื่องแปลกๆในธุรกิจนี้อย่างไม่น่าเชื่อ มีหลากหลายแง่มุมที่เป็นทั้งเรื่องผิดปกตินิดหน่อยและผิดปกติอย่างเหลือเชื่อ Entry นี้จึงรวบรวมประสบการณ์ที่เจอ และเชื่อว่าเป็นเรื่องที่หลายไม่รู้ หรือรู้แต่ไม่แน่ใจ

เครื่องมือในการทำเครื่องดื่มกาแฟแพง

เมื่อหลายวันก่อนมีเพื่อนคนหนึ่งที่รู้จักกันตั้งแต่สมัยเรียนมัธยม ตั้งใจเิดินทางมาพบปะผมโดยเฉพาะ ครั้งแรกผมคิดว่าจะมาขายตรงหรือขายประกันให้หรือเปล่าวะ? เห็นร้อยวันพันปีไม่เคยติดต่อมานาน จู่ๆก็มาหาที่ร้านเฉยเลย โชคดีที่เพื่อนผมคนนี้มาหาผมโดยไม่ได้มีเจตนาอย่างที่คิดไว้ เพียงแต่อยากมาชิมกาแฟเฉยๆ และมาแสดงความยินดีกับการเปลี่ยนสถานที่ขาย

เครื่องชงกาแฟจากนั้นจึงแลกเปลี่ยนความรู้ในสายธุรกิจที่ตัวเองทำงานอยู่ เพื่อนผมคนนี้ทำงานในด้านไอทีในบริษัทแห่งหนึ่ง มีรับงานนอกบ้างเป็นครั้งคราว ช่วงนี้ใกล้ๆจะออกไปเปิดบริษัททำเอง โดยตั้งใจว่าจะดึงลูกค้าส่วนหนึ่งจากบริษัทเก่าที่ทำงานอยู่ เพื่อนผมบอกว่าแม้จะดูผิดจรรยาบรรณไปบ้าง แต่จำเป็นต้องทำ เพราะบริษัทให้ผลตอบแทนน้อยมาก เมื่อเปรียบเทียบกับผลกำไรที่เพื่อนทำให้บริษัท

เพื่อนยังเล่าต่อไปว่าูธุรกิจที่ทำอยู่ส่วนใหญ่จะเป็นการนำเข้าสินค้าจากเมืองนอกและมาบวกกำไรขายจากลูกค้าอีกทีหนึ่ง ซึ่งราคาบวกกำไรนั้นสูงมากกว่าร้อยเปอร์เซนต์ ขณะที่บริษัทนั้นจ่ายเพียงเศษเงินให้กับเพื่อนเท่านั้น เมื่อเพื่อนผมมองเห็นลู่ทางก็เตรียมตัวลุยด้วยตัวเองแล้วครับ

ผมจึงเล่าให้ฟังเรื่องธุรกิจกาแฟถึงงบประมาณลงทุนในการเปิดร้านกาแฟสักร้าน เมื่อบอกกับเพื่อนว่าตัวเลขลงทุนเกือบๆแสน เพื่อนผมก็งงว่าทำไมลงทุนสูง แค่เครื่องชงจับคู่กับเครื่องบดก็เกือบจะแสนแล้วครับ ไหนจะเครื่องปั่น อุปกรณ์ในการชงกาแฟ และค่าทำการตลาดอีก ถ้าจะเปิดร้านกาแฟอย่างคุณภาพก็ต้องลงทุนเกือบหกหลัก

จากนั้น ผมจึงเล่าให้เพื่อนฟังต่อเรื่องต้นทุนดำเนินการร้านกาแฟและต้นทุนวัตถุดิบผันแปร จำพวกเมล็ดกาแฟ นมข้นหวาน นมสด ลฯล ซึ่งกาแฟแต่ละแก้วนั้นจะมีต้นทุนอยู่ประมาณ 50-60% ต่อแก้ว ในกรณีขายกาแฟเย็นสามสิบห้าบาท ถ้าขายกาแฟเย็นแก้วละห้าสิบบาท จะมีต้นทุนที่อยู่ 30%

พอเล่าให้เพื่อนฟังแล้ว เขาไม่เข้าใจว่าทำไมต้องลงทุนธุรกิจกาแฟหลักแสนเพื่อแลกกับกำไรหลักสิบ แล้วเมื่อไหร่จะคืนทุน ไหนจะตลาดแ่ข่งขันที่มุ่งเน้นการตัดราคามากกว่าคุณภาพของกาแฟแต่ล่ะแก้ว หากเปรียบเทียบกับธุรกิจที่เพื่อนทำอยู่ จะพบว่าเงินลงทุนนั้นเป็นการลงทุนในวัตถุดิบผันแปรทั้งหมด สามารถนำไปขายต่อได้เลยโดยต้นทุนไม่ถึงห้าสิบเปอร์เซนต์ แต่ต้องมีลู่ทางในการนำสินค้านั้นเข้ามา และต้นทุนจะไปอยู่ที่โกดัง

เรื่องนี้ผมก็แอบคิดมาได้พักหนึ่งแล้วครับ แท้จริงแล้วต้นทุนกาแฟแต่ละแก้วที่มีคุณภาพสูงจัดๆ มักจะกำหนดราคาขายกาแฟสูง จะทำกาแฟคุณภาพดีๆได้ก็ต้องใช้เครื่องชงกาแฟดีๆ สุดท้ายก็ไปบวกราคาขายกาแฟให้กับคอกาแฟต่อไป แต่แล้วในตลาดนั้นกลับขายกาแฟตัดราคากันเสียมากกว่า ไม่ค่อยจะฮั้วกันขายกาแฟราคาแพง

ไม่ใช่แค่เครื่องชงกาแฟหรือเครื่องบดเท่านั้นนะครับ พิชเชอร์ เทอร์โมมิเตอร์ แก้วตวง ที่ปั้มโฟมนม เครื่องปั่นโฟมนมไฟฟ้า แทมป์เปอร์ ตะแกรง น็อคบ็อก ลฯล ก็แพงเอาเรื่องเหมือนกัน อุปกรณ์สว่นใหญ๋จะทำจากสแตนเสสเป็นหลัก

ค่าบำรุงรักษาแพง

เฟืองปั่นกาแฟอย่างที่ผมบอกไว้ข้างต้นว่าผมเริ่มทำกาแฟเข้าปีที่สามแล้ว เมื่อครบสามปีกว่าจัดตัดสินใจนำอุปกรณ์กาแฟทั้งหมดไปซ่อมบำรุง กลัวว่าเครื่องชงกาแฟทำเงินจะพังก่อนเวลาอันควร เริ่มด้วยการนำเครื่องชงกาแฟไปล้างบอยเลอร์เพื่อล้างตะกรันก่อน ครั้งแรกช่างซ่อมบอกว่าค่าล้างแปดร้อยบาท พอเห็นเครื่องชงสองหัวบอยเลอร์ 10 ลิตรเข้าไปกลายเป็นพันสองเลยครับ ปัจจุบันค่าล้างบอยเลอร์เป็นพันแปดแล้ววว

จากนั้นเครื่องชงกาแฟมีปัญหาในการตั้งระดับน้ำ เครื่องไม่สามารถจดจำระดับน้ำที่ตั้งไว้ได้ จึงต้องเปลี่ยนอุปกรณ์ตัวหนึ่งที่มีหน้าที่วัดปริมาณน้ำไหล ราคาเปลี่ยนอะไหล่หนึ่งพันสามร้อยบาท เนื่องจากเครื่องชงกาแฟมีสองหัวจึงต้องเปลี่ยนทั้งสองหัว รวมแล้วต้องจ่ายอีกสองพันหกร้อยบาท

โชคยังดีนะครับ ตัวบอร์ดควบคุมปริมาณน้ำที่ไว้กดให้เครื่องทำงานยังไม่พัง เพราะหากเกิดพังขึ้นอาจจะต้องเปลี่ยนบอร์ดที่ว่าอีกราคาเกือบหมื่น ซึ่งลึกๆผมก็เดาว่าอีกไม่นานคงจะ้ต้องเปลี่ยนไม่อย่างงั้น ช็อตเอสเพรสโซ่คงไม่ไหลให้ผมแน่ๆ

มาดูต่อที่เครื่องบดเมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟผมมีอาการเพี้ยนอย่างหนึ่งคือบางครั้งเวลาเปิดสวิทต์ทำงานแล้ว เฟืองบดมันไม่หมุน ช่างคิดว่าอาการน่าจะเป็นที่เฟืองบดเริ่มเสื่อมแต่ตรวจสอบไปมาแล้วพบว่า กลายเป็นตัวที่ควบคุมอิเล็คทรอนิคส์อีกทีหนึ่งที่มีปัญหา อะไหล่เปลี่ยนอยู่ที่เก้าร้อยบาท มันคือแคปสตาร์ทมอเตอร์ และผมก็จำเป็นต้องจ่าย ยังดีที่ว่าเฟืองบดยังดีอยู่จึงยังไม่ต้องเปลี่ยนเฟือง

ต่อมาที่เครื่องปั่นสมูทตี้ ใบมีดเริ่มมีอาการทื่อ เวลาปั่นจะมีเสียงดังมาก เนื่องจากจะย้ายร้านกาแฟไปขายในที่ๆไม่อนุญาติให้เสียงดัง จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนเฟืองปั่น ค่าอะไหล่บวกค่าแรงโดยไปอีกหนึ่งพันสามร้อยบาท หลังจากเปลี่ยนไปเพิ่งทราบว่ามีอะไหล่แยกขายแค่ห้าร้อยบาทเอง

เครื่องปั่นสมูทตี้ในกรณีใช้งานหนักๆ ตัวมอเตอร์ของเครื่องปั่นอาจจะมีไหม้ได้ เรื่องนี้ผมเป็นห่วงคนเปิดร้านกาแฟแรกๆที่มักจะลงทุนเครื่องปั่นไม่แพง ไปเอาเครื่องปั่นถูกๆจากจีนมา จะบอกว่าปั่นๆแล้วมอเตอร์ไหม้ได้นะครับทำเป็นเล่นไป

ไม่เพียงแต่ค่าซ่อมที่แพงเท่านั้นนะครับ อุปกรณ์บำรุงทั่วๆไปก็แพงเอาเรื่องเหมือนกัน ซีลยางวงละสามร้อย แปรงขัดหัวชงสี่ร้อย น้ำยาล้างหัวชงกระปุกละห้าร้อย โอ้ววว .. ถ้าเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ค่าซ่อมบำรุงไม่น่าจะแพงเท่าเครื่องชงกาแฟ

คนในอยากออกคนนอกอยากเข้า

หลังจากย้ายร้านกาแฟจากบริเวณหน้าร้านอาหารไปอยู่ในตึกออฟฟิศ มีลูกค้าออฟฟิศหรือพนักงานออฟฟิศหลายท่าน มักจะพูดกับผมว่า … อยากจะเปิดร้านกาแฟแบบนี้บ้าง น่าจะมีความสุขที่ได้ชงกาแฟให้คนอื่นได้ชิม เบื่อการเป็นพนักงานออฟฟิศแล้ว ทำเท่าไหร่ก็ได้เท่านั้น .. เปิดร้านกาแฟคงจะดี มีเงินหมุนใช้ทุกวัน

ในทางกลับกัน ผมเคยไปคุยกับเจ้าของร้านกาแฟท่านหนึ่งบริเวณศูนย์ราชการ แกบอกกับผมว่า .. ตอนนี้กำลังจะเลิกกิจการกาแฟแล้ว อยากจะออกไปทำงานออฟฟิศบ้าง เปิดร้านกาแฟเหนื่อยมาก ต้องตื่นเช้ากว่าคนอื่น เลิกงานก็หลังคนอื่น คู่แข่งร้านกาแฟก็เกิดขึ้นรายวัน แถมตัดราคาด้วย บางเดือนก็ได้เงินเยอะ บางเดือนก็แทบไม่มีกิน เมื่อไม่นานมานี้ก็มีญาติจะมาเซ๊งร้านกาแฟต่อ ผมไม่กล้าเซ๊งร้านกาแฟให้ญาติเลย ใจจริงก็อยากเซ๊ง แต่ไม่อยากทำร้ายญาติด้วยกัน

ตกลงแล้วร้านกาแฟนี่คล้ายๆทำงานธนาคารหรือเปล่าครับ? ธุรกิจกาแฟสดกลายเป็นเรื่องของคนในอยากออก คนนอกอยากเข้า คนที่ทำอยู่แล้วก็พยายามหาลู่ทางออกจากธุรกิจ คนที่ทำงานประจำก็มองหาลู่ทางเปิดร้านกาแฟ ถือว่าเป็นเรื่องเพี้ยนๆที่ไม่น่าจะเห็นต่างกันได้

กาแฟอร่อยทุกร้าน

เรื่องแปลกเพิ่มเติมก็คือ เท่าที่ผมได้พูดคุยกับเจ้าของร้านกาแฟหลายท่าน เกือบจะทุกท่านจะเห็นเป็นเสียงเดียวกันว่า ร้านกาแฟจำนวนมากที่ขายดีนั้น ไม่เห็นจะมีรสชาติอร่อย ที่กาแฟร้านนั้นขายได้ดีก็เพราะว่าอยู่ในทำเลที่คนเดินผ่านเยอะมากกว่า เช่นเดียวกัน ร้านกาแฟจำนวนมากที่มียอดขายกาแฟมากกว่าหนึ่งร้อยแก้ว ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ที่ร้านกาแฟของเขาขายได้ดีก็เพราะว่ามีทำเลที่ดี ไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติของกาแฟ

ในทางกลับกัน ร้านกาแฟที่มีความจำเป็นต้องปิดกิจการ ส่วนใหญ่มักจะวิเคราห์สาเหตุว่า เลือกทำเลร้านกาแฟไม่ดี คนมองเห็นยาก ไม่รู้จัก แต่ไม่เคยเห็นร้านกาแฟใดเลยที่บอกว่า ที่ร้านกาแฟปิดตัวลงไปก็เพราะรสชาติกาแฟไม่หอม ไม่อร่อยและไม่ถูกปาก

เมื่อลองจับเหตุผลของคนเปิดร้านกาแฟมาผสมกันจึงสรุปได้ว่า ร้านกาแฟทุกร้านในประเทศไทยอร่อยทุกราย ร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จบอกว่า ที่ขายกาแฟได้เยอะๆก็เพราะทำเลดี ร้านกาแฟที่ต้องปิดกิจการก็บอกว่า เลือกทำเลร้านกาแฟไม่ดี รวมๆแล้ว ไม่เห็นมีผู้ใดพูดถึงรสชาติกาแฟด้วยซ้ำ ยังงงอยู่เลยว่าไอ้ที่พยายามฝึกทำเพอร์เฟคช็อตนี่ เพื่ออะไรหว่า?

อะไรคือคุณภาพของกาแฟสด

กาแฟนมสดเมจิ

มีลูกค้าอยู่คนหนึ่ง หลังจากซื้อกาแฟผมไปทานแล้วดื่มจนหมดแก้วก็ชวนผมคุยว่า กาแฟของน้องก็อร่อยดีนะ แต่พี่ชอบกาแฟของร้านนู้นมากกว่า กาแฟของเขารสชาติเข้มข้นมากๆ กลิ่นกาแฟก็หอมฟุ้ง กลมกล่อมได้รสอูมามิกำลังดีเลย .. ส่วนกาแฟของน้องก็หอมดีแต่พี่ว่ารสชาติจืดกว่าร้านกาแฟนู้น … หลังจากเขาเล่าให้ฟังแล้วก็จากไป

ข้อเท็จจริงก็คือ ร้านกาแฟที่ว่านี้ โด่งดังมีชื่อเสียงในหมู่ของคอกาแฟบ้านเรามาก แต่ในมุมของเจ้าของร้านกาแฟมักจะเห็นไปในทางเดียวว่า ร้านกาแฟที่ว่านั้น รสชาติแย่มาก ไม่ได้เรื่อง ในธุรกิจกาแฟสด เราจึงเห็นข้อแตกต่างที่สุดโต่งเกินไป ผมเห็นร้านกาแฟที่ลงทุนหลักแสน ใช้อาราบิก้าชั้นดี ปลูกสูงเกือบจะชนผนังโลก โปรเสสกาแฟล้ำสุด เครื่องชงกาแฟผลิตทำมือ แต่ดันขายกาแฟในราคาสามสิบห้าบาท ในทางกลับกัน ก็มีร้านกาแฟที่ลงทุนแค่สามสี่หมื่น ใช้เมล็ดกาแฟเกรดต่ำ ติดหมักดอง ลากช็อต และขายกาแฟในราคาหกสิบห้าบาท

ที่แปลกก็คือ คุณภาพของกาแฟที่ส่งมอบให้ลูกค้านั้น ลูกค้าไม่ได้มองจุดที่้อ้างอิงอย่างวัตถุดิบ หรืออุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือ แต่อาจจะวัดคุณภาพแค่ว่า “ถูกปาก” หรือรสนิยมการดื่มนั้นเอง

สรุป

แม้ธุรกิจกาแฟสดจะมีเรื่องแปลกๆอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่โดยรวมก็เห็นว่าธุรกิจกาแฟยังคงเป็นทางเลือกลำดับต้นๆของคนที่มีหัวใจอิสระ และก็ต้องยอมรับว่ามีหลายคนที่สร้างเงินแสนเงินล้านจากการขายกาแฟสดมาก็มากแล้ว สุดท้ายอย่าลืมนึกเสมอว่า ธุรกิจกาแฟนั้น มีกลิ่นหอม แต่หากชิมเมื่อไหร่ก็จะพบว่า “มันขม”

 


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج