ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เครื่องมืออุปกรณ์ที่จำเป็นอย่างมากในการเปิดร้านกาแฟ

หลังเปิดร้านคอฟฟี่อินดี้โชว์รูมได้สามเดือน ผ่านการสอนอบรมชงกาแฟไปได้สามรุ่น ผมพบว่าตัวเองละเลยเรื่องเครื่องมือสำคัญที่ใช้ในการเปิดร้านกาแฟใหม่ๆ ตนเองอาศัยเอาแต่ประสบการณ์ที่สะสม และถ่ายทอดออกมาออกมาเป็นคำพูดหรือลมปาก

ประสบการณ์ในการเปิดร้านกาแฟเป็นเรื่องที่ต้องอาศัยเวลาในการเรียนรู้ Entry นี้จะแนะนำทางลัดของเครื่องมืออุปกรณ์ที่จำเป็นอย่างมากในการเปิดร้านกาแฟครับ

เทอร์โมมิเตอร์

เทอร์โมมิเตอร์เป็นอุปกรณ์ชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่วัดอุณหภูมิของเหลว ซึ่งสัมพันธ์กับวิธีการทำกาแฟร้อน กาแฟเย็น กาแฟปั่น หรือเครื่องดื่มเย็น เครื่องดื่มปั่น (พูดง่ายๆคือเครื่องดื่มทั้งหมดละ!) สำหรับมือใหม่ที่เริ่มชงกาแฟ เทอร์โมมิเตอร์จะเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยเข้าใจความร้อนเย็นของเครื่องดื่มครับ

ตัวอย่างเช่น เราต้องการทำเครื่องดื่มลาเต้ร้อน ลาเต้ร้อน คือ กาแฟเอสเพรซโซ่ 1 ช็อต ( 1 ออนซ์) กับน้ำนมร้อน 3 ส่วน (6-7 ออนซ์ โดยประมาณ) กาแฟเอสเพรซโซ่ 1 ช็อตเกิดจากเครื่องทำกาแฟ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (เครื่องชงกาแฟตั้งค่าอุณหภูมิไว้แล้ว ว่าความร้อนในการสกัดอยู่ที่ 89-91 องศา) และเมื่อเอสเพรซโซ่เหลือออกมาจากหัวกรุ๊ป ลงสู่ถ้วยกาแฟ ความร้อนของเอสเพรซโซ่จะลดลงอยู่ราวๆ 60-70 องศา ขึ้นอยู่กับว่า ถ้วยกาแฟนั้นได้อุ่นบนเครื่องชงกาแฟหรือไม่

ถ้าช็อตกาแฟเอสเพรซโซ่ร้อนเกินไป กินแล้วก็จะรู้สึกลวกปาก หรือหากปล่อยทิ้งให้เย็นเกินไป ช็อตกาแฟก็จะไม่สมบูรณ์ กลิ่นกาแฟก็จะหายไป

ปัญหาอยู่ตรงที่ว่า ช็อตเอสเพรซโซ่ร้อนเกินไป  คำว่าร้อนเกินไป ไม่มีคำบอกว่า ร้อนแค่ไหนครับ! หรือ ช็อตกาแฟเย็นเกินไป คือ เย็นแค่ไหน! นั้นถึงเป็นที่มาว่า ทำไมควรจะมีเทอร์โมมิเตอร์ เข้ามาช่วยวัดอุณหภูมิของการสกัดช็อตกาแฟ การวัดอุณหภูมิของช็อตกาแฟ ทำให้เราเข้าใจความร้อนได้ดีมากขึ้น

ต่อมา คือ การสตรีมนมร้อน หรือเป่าฟองนมร้อน สมัยผมเปิดร้านกาแฟแรกๆ สิ่งที่จำขึ้นใจในการสตรีมนมร้อน ก็คือ เป่าฟองนมให้หมุนรอบ สตรีมฟองนมให้ได้อุณหภูมิที่ 50 องศา จากนั้นหยุดเป่าฟองนม และปล่อยให้อุณหภูมิวิ่งไปหยุดที่ 60- 70 องศา

เทอร์โมมิเตอร์ จึงสำคัญมาก เมื่อต้องเป่าฟองนมเพื่อทำลาเต้ร้อน ทุกครั้งที่ต้องเป่าฟองนม ต้องมีเทอร์โมมิเตอร์

หลังจากเปิดร้านกาแฟไปหนึ่งปี เทอร์โมมิเตอร์โดนเอาไปเก็บลงใต้เคาเตอร์

เพราะปัจจุบันมีประสบการณ์ในการเป่าฟองนม โดยอาศัยการจับใต้ก้นพิชเชอร์ ว่าพิชเชอร์นั้นอุ่นพอดีๆ จนมือจับไม่ได้หรือเปล่า

โดยส่วนตัวผมแล้ว ประสบการณ์เป็นเรื่องที่ดีในการฝึกฝน แต่ว่าประสบการณ์นั้น จะไม่สามารถบอกตัวเลขหรือค่าวัดประเมินเป๊ะๆไม่ได้ ซึ่งต่างจากเทอร์โมมิเตอร์ที่มีเข็มชี้วัด

และที่สำคัญที่สุด คือ อุณหภูมิความร้อนของนมร้อนนั้น เป็นตัวบ่งชี้ว่ากาแฟลาเต้ร้อนแก้วนั้น กินได้หรือไม่ เพราะต้องไม่ลืมว่า น้ำนมที่ร้อนเกินไป จะทำให้น้ำนมแตกเป็นฟองฟู มีไอน้ำผสมในน้ำร้อนมากเกินไป หรือหากสตรีมฟองนมน้อยเกินไป อุณหภูมิน้ำนม หยุดที่ 50 องศา กลายเป็นว่า กาแฟลาเต้ร้อนแก้วนัั้น ไม่ใช่ลาเต้ร้อน แต่เป็นลาเต้อุ่น

เช่นเดียวกันกับการปรุงกาแฟเย็นสักแก้ว ที่หลายๆร้านมีปัญหาเรื่องกาแฟจืด เครื่องดื่มจืด เหตุส่วนใหญ่เกิดจาก อุณหภูมิของเหลวรวมทั้งหมด ไม่เย็นพอ เย็นแค่ไหน! เย็นสัก 10 องศา ครับ แล้วจะทราบได้อย่างไรว่า เย็น 10 องศา ก็ต้องเอาเทอร์โมมิเตอร์เข้ามาจุ่มวัดครับ

กาแฟเย็นจืดจากน้ำแข็งละลาย เป็นเรื่องปกติที่เจอกันสำหรับมือใหม่เปิดร้านกาแฟ เกิดจาก ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ มีอุณหภูมิที่ไม่เย็นพอ เย็นแค่ไหน! เย็นสัก 10 องศา ครับ ส่วนผสมเครื่องปรุงทำเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่ประกอบด้วย นมสดพาสเจอร์ไรซ์ นมข้นผสม น้ำเชื่อม และช็อตกาแฟ

ช็อตกาแฟ เป็นที่ทราบว่า กาแฟที่สกัดออกมาเป็นเอสเพรซโซ่ร้อนๆนั้น มีอุณหภูมิ สูงอยู่ที่ราว 60 องศา ขณะที่นมพาสเจอร์ไรส์ หากไม่ได้แช่เย็นไว้ในตู้แช่ที่เย็นพอ นมพาสเจอร์ไรส์ จะมีอุณหภูมิที่ 20 องศา เช่นเดียวกันกับ น้ำเชื่อม และนมข้นผสม ที่หากไม่ได้แช่เย็นไว้ ให้เย็น ก็จะมีอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกัน

เมื่อเอสเพรซโซ่ร้อนๆ สกัดมา 60 องศา ผสมรวมกับนมพาสเจอร์ไรส์ ที่อุณหภูมิ 20 องศา ผลลัพธ์ คือ ของเหลวที่ปรุงรวมกัน เฉลี่ยที่ 30 – 40 องศา หรือเทียบเท่าอุณหภูมิปกติ

และเมื่อใส่น้ำแข็งแล้ว น้ำแข็งบางส่วนจะละลายผสมปนเปไปกับน้ำกาแฟ ทำให้กาแฟเย็นแก้วนั้น จืด! จึงเป็นที่มาของการปรุงของเหลวด้วยการน็อคเย็น ก่อนใส่น้ำแข็ง (น็อคเย็น คือ การนำของเหลวทั้งหมดผสมรวมกัน แล้วทำให้ของเหลวนั้นเย็นจัดอยู่ที่ราว 10 องศา ก่อนนำไปใส่น้ำแข็ง ซึ่งก็ต้องอาศัยเทอร์โมมิเตอร์อยู่ดี)

เทอร์โมมิเตอร์ จึงเป็นอุปกรณ์ที่หลายคนมองข้าม ทั้งที่ในความเห็นผมแล้ว มันเป็นเครื่องมือพื้นฐานสำคัญที่สุด

ตู้แช่

สืบเนื่องจากอุณหภูมิของเหลว ที่ว่านมพาสเจอร์ไรส์เย็นไม่พอ นมข้นผสมเย็นไม่พอ ที่ว่าอุณหภูมิไม่เย็นตรงที่ 10 องศา ปัญหาสำคัญต่อมา คือ ตู้แช่


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج