ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
        
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

โปร โดซานต้า 3 ปุ่ม

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


ร้านกาแฟสแตนอโลน

ในบรรดาร้านกาแฟทั้งหมดที่กำเนิดขึ้นล้วนแต่มีความเสี่ยงต่อการดำเนินกิจการด้วยกันทั้งสิ้น บางร้านก็เสี่ยงมากบางร้านก็เสี่ยงน้อย ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่ักับความสามารถของคนเปิดร้านกาแฟว่า มีทักษะเพียงพอต่อการดำเนินธุรกิจหรือไม่

อย่างไรก็ตาม หากเปรียบเทียบบรรดาร้านกาแฟจากการแบ่งรูปแบบลักษณะร้านแล้ว ร้านกาแฟที่มีแนวโน้มจะเสี่ยงเอามากๆ เสี่ยงจนน่าเป็นห่วงก็คือร้านกาแฟแบบสแตนอโลน (Stand Alone)

ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้น มักจะใช้พื้นที่ในการวางโต๊ะเก้าอี้ ตบแต่งร้านให้สวย และหาเฟอร์ินิเจอร์งามๆเข้าร้าน จึงนำมาสู่จำนวนเงินลงทุนที่มาก ขณะที่ร้านกาแฟในรูปแบบอื่่นนั้น จะมีค่าเริ่มต้นร้านกาแฟในจำนวนเงินที่ต่ำกว่า เช่น ร้านกาแฟคีออส ร้านกาแฟรถเข็น ร้านกาแฟขายในรถตู้

ทำไมร้านกาแฟสแตนอโลนจึงเสี่ยงกว่า

ร้านกาแฟร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้น แค่เงินลงทุนเริ่มต้นก็เหยียบแสนแล้วครับ แค่คิดว่าต้องวางเงินมัดจำค่าเช่า 3-6 เดือนล่วงหน้า อาจจะล่อไปครึ่งแสนแล้ว พอเ่ริ่มสัญญาเช่าแล้วก็หาเงินอีกจำนวนหนึ่งมาตบแต่งร้านอีก หากจะนับค่าเครื่องไม้เครื่องมือ อย่างพวกเครื่องชง เครื่องบดด้วยแล้ว อาจจะมากกว่าแสนแล้วครับ ผมเคยคุยกับร้านกาแฟแบบสแตนอโลนที่ว่า เพิ่งรู้ว่าบางครั้งแค่ร้านกาแฟเล็กๆ ไม่ได้ใ้ช้พื้นที่เยอะเท่าไหร่ ยังเริ่มต้น 300,000 เลยครับ

ในทางกลับกันร้านกาแฟประเภทคีออสนั้น จะใช้เงินลงทุนในส่วนของอุปกรณ์อย่างเดียว ส่วนคีออสดีๆก็ไม่น่ามากกว่า 10,000 บาท เท่านี้ก็เปิดร้านกาแฟได้แล้วครับ ไม่ต้องลงทุนเงินในส่วนพวกโต๊ะ เก้าอี้ ติดเครื่องปรับอากาศเหมือนร้านสแตนอโลนแต่อย่างใด

เช่นเดียวกันกับร้านกาแฟแบบเคลื่อนที่หรือร้านกาแฟบนรถตู้ จริงอยู่เงินเริ่มต้นนั้นสูงเอาการ ผมเคยได้ยินมาแว่วๆว่า รถกระบะหรือรถตู้ที่ปรับเปลี่ยนเป็นรถขายกาแฟสดเคลื่อนที่นั้น อยู่ประมาณ 700,000 บาท แม้จำนวนเงินเริ่มต้นจะสูงจนน่ากลัวแต่อย่าลืมว่า แทบจะไม่มีภาระเรื่องของค่าเช่า (แต่อาจจะเป็นค่าน้ำมัน ค่าบำรุงรักษาแทน)

จำนวนเงินลงทุนในการซื้อรถกาแฟเคลื่อนที่ แม้อาจจะสูงแต่ก็อิสระในการขายกาแฟครับ ไม่ต้องไปเช่าที่วุ่นวาย ขายไม่ดีเมื่อไหร่ก็ย้ายที่ขายซะเลย พอเจอทำเลดีๆ ขายได้เยอะๆแล้วค่อยปักหลักขายประจำก็ยังได้

ในกรณีที่ร้านกาแฟทั้ง 3 แบบนั้น ต้องการเลิกกิจการขึ้นมา คนที่เปิดร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้นก็ยังมีความเสี่ยงมากกว่าอยู่ดีครับ เนื่องจากจำนวนเงินที่ลงทุนไปนั้น ได้มลายหายไปกับค่าตบแต่งร้านหรือเฟอร์นิเจอร์ด้วย ซึ่งสิ่งเหล่านี้ขายต่อได้ยาก และมีราคาต่ำ

ขณะที่ร้านกาแฟแบบคีออสนั้น ก็แค่ขายเครื่องชงเครื่องบดก็เสร็จแล้วครับ ไม่มีอะไรให้ขายต่อ ส่วนร้านกาแฟสดแบบเคลื่อนที่นั้น ถ้าเครื่องชงเครื่องบดขายแล้วเหลือรถ ก็ยังสามารถเก็บรถยนต์ไว้ใช้งานต่อหรือจะขายรถต่อก็ไม่เสียหาย

คนไม่กล้าเข้าร้าน

ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนจำนวนมาก ซึ่งจริงๆแล้วเกือบจะทั้งหมดน่ะแหละ มักจะปิดห้องด้วยกระจก ใช้บานเลื่อนและติดแอร์ซะ ก็เพื่อให้ร้านกาแฟถูกกาแฟมีบรรยากาศที่เป็นร้านกาแฟจริงๆ สร้างบรรยากาศความสงบ เงียบ เหมาะสมกับลูกค้าที่ต้องการมาดื่มกาแฟแบบผ่อนคลาย เวลาเดินเข้าร้านก็จะได้กลิ่นกาแฟจากเครื่องบด กลิ่นหอมโชยอ่อนๆยั่วยวนกับการสั่งกาแฟยิ่งนัก

แต่การตบแต่งร้านในแบบนี้บางครั้งก็กลายเป็นดาบสองคมเหมือนกันนะครับ มีลูกค้าจำนวนมากที่เห็นร้านกาแฟกั้นกระจกติดแอร์เมื่อไหร่ก็คิดแ้ล้วว่าราคากาแฟมันต้องแพงแน่ๆ มันไม่ใช่แค่แก้วละ 35-45 บาท ว่าแล้วก็เดินผ่านร้านกาแฟนั้นไป ไปซื้อกาแฟอีกร้านที่ไม่ได้มีกระจกกั้น

ยังเคยแอบนึกเลยว่าไอ้กระจกกั้นนี่มันเป็นกำแพงไล่ลูกค้าหรือเปล่า? วิธีแก้ที่เห็นว่าชัดเจนที่สุด ก็คือคงต้องติดป้ายราคากาแฟให้ชัดเจนล่ะครับ และก็คงต้องติดตรงกระจกกั้นน่ะแหละ เพื่อลูกค้าจะได้รู้ว่าราคากาแฟไม่ได้แพงอย่างที่คิดไว้ และเป็นการตกลงกับลูกค้าไว้ล่วงหน้าแล้ว อ่านเรื่องป้ายราคาชัดเจนคลิกที่นี่ครับ

ปัญหานั่งแช่

เป็นคำบ่นของคนที่เปิดร้านกาแฟสแตนอโลนทุกคน ก็คือเมื่อไหร่ที่มีทั้งนั่งแล้วก็มักจะมีลูกค้าที่นั่งแช่จนกระทั่งลูกค้าท่านอื่นไม่ได้เข้ามาใช้บริการ ผลก็คือ เจ้าขอ่งร้านเสียโอกาสขายไป ลูกค้าบางคนวันหลังก็อาจจะไม่อยากมาแล้วเพราะกลัวว่ามาแล้วเดี๋ยวจะไม่มีที่ให้นั่งอีก

หรือจะเป็นปัญหาที่จำนวนคนเข้ามาใช้บริการเยอะแต่ยอดซื้อต่อหัวน้อย มีคนกลุ่มหนึ่งมาพบกันที่ร้านกาแฟ คนที่เข้าร้านมาคนแรกซื้อกาแฟแต่คนที่เหลือที่เข้ามานั้นไม่ซื้ออะไรจากร้านเลย ดีไม่ดีๆขอน้ำร้อนกินมาม่าฟรีด้วย หรืออาจจะน้ำแดงโซดาจากรถเข็นหน้าร้านเข้ามาทานก็เป็นได้

แม้แต่ร้านกาแฟชื่อดังอย่างสตาร์บัคส์ยังจากปัญหานี้เลยครับ มีตั้งแต่เด็กเรียนพิเศษ กลุ่มคนขายตรง ประชุมงาน ลฯล จนกระทั่งสตาร์บัคส์ต้องประกาศแจ้งให้ลูกค้ารับทราบโดยทั่วกัน คลิกอ่านเรื่องเมื่อสตาร์บัคส์ไม่อนุญาติให้มีการเรียนการสอนที่นี่ครับ

ต้นทุนให้บริการลูกค้าสูง

ต้นทุนกาแฟสดเรื่องแปลกแต่จริงอย่างหนึ่งก็คือ ร้านกาแฟจำนวนมากที่มียอดขายสูงเวอร์ๆ ชนิด 100 แก้วต่อวัน มักจะเป็นร้านกาแฟขนาดเล็ก ขนาดคีออสหรือเป็นรถที่ดัดแปลงมาขายกาแฟสด มักจะไม่ใช่ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนครับ พฤติกรรมของคนดื่มกาแฟจำนวนมากแค่ต้องการซื้อกาแฟกินสักแก้วก่อนเข้างาน หรือหลังทานอาหารเที่ยงแล้วก็จะำไปทำงานต่อ

ที่แปลก็คือ ร้านกาแฟที่รอบรับกลุ่มลูกค้าเหล่านี้ (ซึ่งมีปริมาณมาก) ก็จะมีดำเนินธุรกิจต่ำกว่าร้านกาแฟแบบสแตนอโลน อย่างเก่งก็เสียแค่ค่าเช่ากับค่าจ้างพนักงานที่เป็นเงินจำนวนหนึ่ง ขณะที่ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้น มีตุ้นทุนค่าน้ำ ค่าน้ำไฟ ค่าอินเตอร์เนท ค่าแอร์ และค่าบำรุงรักษา ซึ่งมีจำนวนเงินที่สูงกว่าร้านกาแฟขนาดเล็ก

ก็เลยเป็นผลให้ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้น มีความจำเป็นต้องกำหนดราคาสูงกว่าตลาดเล็กน้อย (ก็ีมีโซฟาให้นั่ง มีแอร์เย็นๆ มีอินเตอร์เนทให้เล่นนี่นะ) แต่ลูกค้าส่วนใหญ่จำนวนมาก แค่ต้องการทานกาแฟเพียงแก้วเดียวในราคาที่ถูกที่สุด ฉะนั้น ต้นทุนของร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้นจึงสูงอย่างช่วยไม่ได้ พอต้นทุนสูง ราคาขายก็สูง ลูกค้าก็เห็นว่าราคากาแฟสูง เลยไปกินร้านกาแฟแบบคีออสหรือรถกาแฟสดเคลื่อนที่

นอกจากนั้น ต้นทุนการให้บริการของร้านกาแฟสแตนอโลนยังมีช่วงเวลาของการให้บริการที่ยาวนาวกว่าร้านกาแฟขนาดเล็ก เช่น ถ้าเป็นร้านกาแฟสดขนาดเล็ก ลูกค้าก็แค่มาซื้อกาแฟกินเพียงหนึ่งแก้วหรือสองแก้วแล้วก็เดินจากไป ขณะที่ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้น ลูกค้าจะใช้เบาะ โซฟา แอร์ หรือกล่าวรวมๆว่า ใช้บริการร้านกาแฟในระยะเวลาที่ยาวนานกว่านั้นเอง

บางครั้งก็นึกแล้วก็แปลกๆนะครับ ร้านกาแฟสแตนอโลน ขายกาแฟแก้วละ 55 บาท  ลูกค้าใช้เวลาในร้าน 30 นาที อ่านหนังสือ ใช้อินเตอร์เน็ท เจอแอร์เย็นสบายๆ อาจจะหยิบกระดาษใช้สัก 2 แผ่น ทั้งหมดนี้ราคา 55 บาทเท่านั้น แต่ต้นทุนของร้านกาแฟนั้น ดูแล้วน่าจะสูงกว่าราคาที่ลูกค้าจ่ายล่ะครับ ไม่รู้เหมือนกันว่าต้องหาลูกค้ากี่คน

ในทางกลับกัน ร้านกาแฟขนาดเล็กที่จำหน่ายเพียงเครื่องดื่มอย่างเดียว ซื้อเสร็จแล้วก็เดินจากไป จะมีช่วงระยะเวลาการให้บริการสั้นมาก อย่างมากไม่น่าจะเกิน 3 นาที (ไวพอๆกับรอมาม่า) ลูกค้าสั่งกาแฟแล้วยืนรอ คนชงกาแฟก็ชงๆๆ เสร็จแล้วก็เสริฟ์ เก็บเงิน ได้แ้ล้ว 35 บาท

หากมองในแง่ของความสามารถในการผลิตหรือการให้บริการ จะเห็นได้ว่าร้านกาแฟขนาดเล็กนั้นแทบไม่มีต้นทุนในการให้บริการเลย จึงกำหนดราคาขายต่ำกว่า และสามารถสร้างยอดขายได้เร็วในระยะเวลาที่น้อยกว่า ขณะที่ร้านกาแฟแบบสแตนอโลนนั้น มีต้นทุนที่สูงกว่าและสร้างยอดขายในช่วงระยะเวลาที่นานกว่านั้นเอง

เหมือนคนขายอาหารตามสั่งกับขายข้าวมันไก่น่ะครับ ขายอาหารตามสั่งกว่าจะผัดได้จานหนึ่งก็ล่อไปอย่างต่ำ 3 นาที แต่ขายข้าวมันไก่นี่ สับไก่ไวๆหน่อย 30 วินาทีได้ 1 จานแล้วนะครับ ถ้านับในชั่วโมงที่เร่งด่วนจริงๆ อาหารตามสั่งจะผัดข้าวได้ 4 จานใน 10 นาที หรือเป็นเงิน 160 บาท ถ้าเป็นข้าวมันไก่จะเสริฟ์ได้อย่างต่ำ 20 จาน ใน 10 นาที หรือเป็นเงิน 800 บาท นั้นเอง (ราคาจานละ 40 บาทเท่ากัน )  เห็นได้ชัดว่าในระยะเวลาที่เท่ากันธุรกิจที่มีขั้นตอนการผลิตหรือให้บริการที่สั้นกว่าสามารถทำเงินได้รวดเร็วได้เห็นๆ

เช่นเดียวกับกาแฟสดครับ ร้านกาแฟที่ส่งมอบกาแฟเพียงอย่างเดียว โดยไม่มีบริการอื่นๆมาเสริมด้วยน่าจะทำเงินได้เยอะกว่า ในเงื่อนไขเวลาที่มีจำกัด

ทำร้านกาแฟสแตนอโลนก็รวยได้

สตาร์บัคส์ใช่ว่าการทำร้านกาแฟแบบสแตนอโลนจะไม่มีข้อดีเลยนะครับ การทำร้านกาแฟแบบสแตนอโลนก็สามารถทำเงินแสนหรือหรือเงินล้านได้เช่นกัน แต่ก็ต้องอยู่บนเงื่อนไขบางอย่างด้วย เช่น เป็นร้านกาแฟที่ควบกับคาร์แคร์ ลูกค้าเอารถมาล้างก็ต้องรอ แล้วจะไปรอที่ไหนได้ถ้าไม่ใช่ร้านกาแฟ? ยิ่งมีจำนวนคนมาล้างรถมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเพิ่มโอกาสในการขายมากขึ้น หรือร้านกาแฟที่อยู่บริเวณโรงเรียนสอนพิเศษ พ่อแม่จะไปรอได้ที่ไหนถ้าไม่ใช่ร้านกาแฟ?

การทำร้านกาแฟสแตนอโลนยังมีข้อดีเรื่องการเพิ่มยอดขายต่อหัว หรือสร้างชุดโปรโมชั่นแบบจัดเซทได้ เช่น กินกาแฟแล้วคงจะมากินเบเกอร์รี่ ขนมปังด้วยล่ะ หรือจะจัดเป็นเครื่องดื่มพร้อมขนมปังปิ้ง ยอดการซื้อต่อหัวจะไม่ใช่แค่ 35 บาท หรือ 45 บาท แต่มีโอกาสเพิ่มสูงถึง 100 บาทต่อวันทีเดียว มากินสัก 60 ก็คือ ก็ขายได้ 6,000 แล้วครับ

มีตัวอย่างร้านกาแฟจำนวนมากที่สร้างแบบสแตนอโลนแล้วมีคนเข้าไปเยี่ยมเยียนไม่ขาดสาย ก็คือร้านกาแฟที่สามารถสร้างจุดเด่นหรือข้อแตกต่างให้เกิดในความรู้สึกของคอกาแฟได้  บางร้านก็เอาเมล็ดกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ มาเป็นทางเลือกใ้ห้ลูกค้า หรือเสริมสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและจับใจลูกค้า จนกระทั่งรู้สึกว่า “วันหลังต้องมาอีกแล้วจะพาเพื่อนมาด้วย”

ที่สำคัญก็คือ ร้านกาแฟที่ว่าไม่ได้ขายกาแฟแก้วละ 45-55  เลยนะครับ แต่ขายกาแฟแก้วละเกือบร้อย ซึ่งก็ถือว่าสูงพอสมควรแต่กลับมีคนมาเยี่ยมร้านกาแฟอยู่เรื่อยๆ

กระจกมากกว่า 2 ด้าน

ร้านกาแฟติดกระจกผมสังเกตุอยู่อย่างหนึ่งนะครับ ไม่รู้ว่าผู้อ่านเห็นเหมือนผมหรือเปล่า คือร้านกาแฟแบบสแตนอโลนจำนวนมากที่อยู่รอดได้หรือร่ำรวยได้ มักจะเป็นร้านกาแฟที่มีกระจกมองวิวอออกไปข้างนอก มากกว่า 2 ด้านขึ้นไป กล่าวคือเป็นร้านกาแฟที่อยู่ตามหัวมุม หรือมีพื้นที่นั่งบริการในมุมที่ให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวพิเศษมากๆ

ขณะที่ร้านกาแฟที่มีกระจกเพียงด้านเดียวหรือร้านกาแฟที่เปิดอยู่ในตึกพาณิชย์ (ตึกแถวที่เรียงเป็นตับๆ) มักจะเปิดกันไม่นาน หรือเปิดนานแต่ไม่ค่อยมีลูกค้าเท่าไหร่ เลยคิดขึ้นมาได้ว่ามุมมองกระจกใสที่ออกจากตัวร้านกาแฟนั้น ควรจะมีมากกว่า 2 ด้านขึ้นไป เพื่อเพิ่มทัศนวิสัยให้ลูกค้า (อันนี้ผมเดาเอานะครับ)

แม้แต่ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ที่อยู่ใจกลางเมืองก็ยังออกแบบให้มีกระจกรอบร้าน หรือร้านทรูคอฟฟี่บางสาขาที่มีมุมมองออกไปยังนอกตัวตึก จะไม่เคยเห็นร้านกาแฟชื่อดังที่ทำอยู่ในตึกทึบและมีกระจกมองเข้าออกเพียงด้านเดียว เป็นความเห็นส่วนตัวนะครับ

สรุป

Entry นี้ดูเหมือนจะมองหาข้อเสียของการเปิดร้านกาแฟแบบสแตนอโลนโดยเปรียบเทียบกับร้านกาแฟรูปแบบอื่น จริงๆแล้วตัวผมยังไม่เคยมีประสบการณ์เปิดร้านกาแฟแบบสแตนอโลนหรือเป็นช็อปเลย

ลึกๆแล้วก็อยากมีร้านกาแฟแบบสแตนอโลนเหมือนกันครับ แต่อย่างที่รู้กันว่าต้นทุนเริ่มต้นร้านกาแฟแบบนี้จะสูงมากและมีความเสี่ยงในหลายทาง ตัวผมเองยังไม่กล้าจะทำร้านกาแฟในรูปแบบนี้ ได้แต่ทำแบบคีออสแบบง่ายๆเอานี่ล่ะครับ

จริงๆร้านกาแฟสแตนอโลนนั้น ถือได้ว่าเป็นความฝันอย่างหนึ่งของคนเปิดร้านกาแฟก็ว่าได้ เนื่องจากร้านกาแฟแบบนี้จะอยู่ในลักษณะปิด ตัวเจ้าของร้านกาแฟสามารถสร้างสรรค์บรรยากาศได้แบบที่ตัวเองต้องการ จะเปิดเพลงแนวไหน ได้แต่งร้านโทนสีอะไร มีกลิ่นกาแฟคั่วอบอวลในร้าน มีลูกค้าที่นั่งอ่านหนังสือจิปกาแฟอย่างสบายๆ

แต่การทำร้านกาแฟรูปแบบนี้้ถือว่าเป็นเรื่องที่ไม่ง่าย ใครที่จะเปิดร้านแบบนี้ต้องทำการบ้านเยอะๆครับ โดยเฉพาะจุดอ่อนหรือปัญหาที่กล่าวไว้ข้างต้นครับ


One Response to “ข้อควรระวังเมื่อเปิดร้านกาแฟแบบสแตนอโลน”

  • penlukse พูดว่า:

    อ่านดูแล้วถึงกะเครียดเลย กะว่ากำลังจะเปิดร้านในคาร์แคร์อยู่พอดี แต่ท้ั้งนี้ทั้งนั้นก็น่าจะขึั้นอยู่กับรสชาติกาแฟ มีเบเกอรี่อร่อย เพลงฟังสบาย และการบริการเป็นกันเองของเจ้าของร้านด้วยเนอะ ก็เอาใจช่วยและให้กำลังใจตัวเองด้วยคะ เพราะตัวเองก็อยากเปิดเบื่องานประจำมาก ไม่มีประสบการณ์กาแฟด้วย

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج