ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟรุ่นไหนดี @2

ความเสถียรของผงกาแฟ

ดีแอลเบลนอาราบิก้าคั่วเข้มกับคั่วอ่อน17

Entry ที่ 1 ชี้ให้เห็นความสำคัญของการบดเมล็ดกาแฟ หลายคนคิดในใจว่าทำไมเครื่องบดที่มีราคาตั้งแต่ 4,000 ไปจนถึง 30,000 บาท มันก็เป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟเหมือนๆกัน แต่ไหงราคาต่างกันขนาดนี้ อะไรคือเหตุผลที่ทำให้ราคาห่างกัน หนึ่งในคำตอบคือความเสถียรของผงกาแฟ

อะไรคือความเสถียรผงกาแฟ

ความเสถียร คือ ความมั่นคง แน่วแน่ ในระยะเวลาที่ต่อเนื่อง ความเสถียรที่ดี คือ การทำอะไรที่ยาวนาน ต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่งและผลลัพธ์ยังคงเป็นเหมือนเดิมครับ ในแง่ของการบดเมล็ดกาแฟแล้ว มันหมายถึง ความคงที่ของผงกาแฟครับ

ความคงที่ของผงกาแฟ คือ เมล็ดกาแฟที่โดนบดออกมาแล้วความละเอียดเท่าๆกัน เมล็ดกาแฟแต่ละเม็ดโดนบดออกมาเป็นผงละเอียดเท่าๆกัน ไม่มีส่วนใดเป็นเศษหรือเป็นก้อนให้เห็น

บดไม่ละเอียดพอสำหรับเอสเพรซโซ่

ความแตกต่างของความเสถียรผงกาแฟ คือ ระดับราคาของเครื่องบดเมล็ดกาแฟ เครื่องบดเมล็ดที่ราคาต่ำกว่า 10,000 ไม่สามารถรักษาความเสถียรของผงกาแฟได้ ในบางรุ่นนั้นไม่สามารถบดเมล็ดกาแฟในละเอียดสำหรับการทำเอสเพรซโซ่ได้

นึกไม่ออกให้ลองนึกถึงผงแป้งกับน้ำตาลทรายครับ ผงแป้งที่เราใช้ๆกัน แป้งพัพหน้า แป้งทาก้นเด็ก แป้งเย็น เป็นผงที่ละเอียดมากกกกก ส่วนน้ำตาลทรายเป็นผงที่ละเอียดระดับหนึ่งแต่ไม่เท่ากับแป้ง เครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูง สามารถบดเมล็ดกาแฟให้กลายเป็นแป้งได้สบายๆ ส่วนเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ราคาถูก จะไม่สามารถบดกาแฟเป็นแป้งได้ครับ

สำหรับการเปิดร้านกาแฟ ความละเอียดของผงกาแฟ จะอยู่ในระดับของการทำเอสเพรซโซ่ ซึ่งจะอยู่ระหว่างการบดเป็นแป้งและการบดเป็นน้ำตาลทรายครับ ดูเหมือนยากแต่เดี๋ยวพอได้ลองบดกาแฟจากเครื่องบดแล้ว ได้ลองทำเอสเพรซโซ่จากเครื่องชงกาแฟแล้ว จะเข้าใจว่าความต่างของแป้งและน้ำตาลทราย

เครื่องบดเมล็ดกาแฟราคาประหยัดอย่าง Calino 600n ไม่สามารถบดเมล็ดกาแฟในระดับที่ละเอียดพอสำหรับการทำเอสเพรซโซ่ แม้ว่าจะปรับให้ละเอียดที่สุดแล้วก็ตาม เครื่องบดเมล็ดกาแฟยี่ห้อ Tomax ก็ไม่สามารถบดเมล็ดกาแฟได้ละเอียดด้วยกัน

เมื่อบดเมล็ดกาแฟไม่ละเอียดพอแล้ว ผลลัพธ์ที่ตามมาคือการสกัดช็อตกาแฟจากผงกาแฟที่ไม่ละเอียด ความเข้นข้นของกาแฟจึงถดถอยลงไปครับ ระยะเวลาที่น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟมีเวลาน้อยเกินไป กาแฟที่สกัดออกมาจึงมีแนวโน้มเจือจาง และหากเป็นเครื่องชงกาแฟที่ไม่ได้มาตรฐานแล้ว กาแฟแล้วนั้นอาจจะมีความเปรี้ยวติดมาด้วย

ความแตกต่างของเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ใช้ในบ้านกับการใช้ในร้านกาแฟ มีความแตกต่างที่สำคัญตรงความละเอียดครับ ถ้าละเอียดไม่พอ ก็ทำกาแฟออกมาไม่อร่อยครับ

ความสม่ำเสมอของผงกาแฟ

ในเครื่องบดเมล็กกาแฟบางรุ่น มีความสามารถในการบดเมล็ดกาแฟในกลายเป็นผงแป้งได้ เรียกกว่าแป้งจ๋าๆโป๊ะหน้าได้เลย แต่หากจับผงกาแฟมาขยี้กับนิ้วแล้วอาจจะพบว่า ผงกาแฟที่บดที่มามีความละเอียดไม่เท่ากัน

บางส่วนก็บดเป็นผงแป้ง บางส่วนก็เป็นเหมือนเศษที่โดนสับหลายๆรอบ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ Calino 600n มีลูกค้าหลายท่านที่โมดิฟายหรือปรับแต่งเครื่องบดให้บดละเอียดเป็นแป้งได้ ด้วยการปรับแกนกลางให้ขยับลึกขึ้น ถ้าปรับดีก็ดีไปแต่ปรับไม่ดีพังนะครับ

ผมเองก็เคยปรับเครื่องบดที่ว่านี้ กาแฟมันบดเป็นแป้งได้จริงๆครับ แต่พอจับมาละเอียดกับนิ้วดูแล้วพบว่า มันมีบางส่วนที่บดได้ไม่ละเอียดพอ ขณะที่บางส่วนก็เล่นบดซะกลายเป็นแป้งเกินความจำเป็น ความสม่ำเสมอของผงกาแฟที่บดนี้หาไม่ได้

เป็นผงแป้งราวๆ60% และเป็นเศษๆราว40%  ความสม่ำเสมอของผงกาแฟที่ไม่เท่ากัน มีผลต่อคุณภาพของการสกัดกาแฟในขั้นตอนต่อไป

เครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีค่าตัวตั้งแต่ 10,000 บาทขึ้นไป ส่วนใหญ่จะบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดเป็นผงแป้งได้ และคงความสม่ำเสมอของผงกาแฟ ส่วนเครื่องบดที่ราคาต่ำกว่า 10,000 บาท มักจะมีปัญหาในส่วนนี้ครับ

สรุป

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ ชื่อมันก็บอกว่าบดกาแฟก็จริงแต่ทว่า ความสามารถในการบดเมล็ดกาแฟของแต่ละเครื่องไม่เท่ากัน ในบางรุ่นไม่สามารถบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดเป็นผงแป้งได้ และบางรุ่นก็ไม่สามารถบดเมล็ดกาแฟให้กลายเป็นผงกาแฟที่สม่ำเสมอได้ ซึ่งทั้ง 2 ปัจจัยนี้ ส่งผลต่อคุณภาพของการสกัดช็อตกาแฟโดยตรงครับ


One Response to “เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟรุ่นไหนดี @2 ความเสถียรของผงกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج