ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟรุ่นไหนดี @4

สเตปล็อค & สเตปเสส

ต่อจาก Entry ที่ 3 เรื่องโถพักผงกาแฟ มาถึง Entry ที่ 4 แล้วครับ สำหรับการเลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ใน Entry นี้ อธิบายถึงการปรับจูนเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่สัมพันธ์กับคุณภาพของการชงกาแฟครับ

ปรับความละเอียดของเครื่องบดเพื่ออะไร?

เอสเพรซโซ่

เอสเพรซโซ่ที่ดี ส่วนหนึ่งเกิดจากการบดเมล็ดกาแฟ

สำหรับมือใหม่อาจจะงงๆสำหรับการปรับจูนเครื่องบดกาแฟ ประเด็นของการปรับจูนเครื่องบดก็คือ ผู้ใช้เครื่องบดจำเป็นต้องปรับความละเอียดของการบดเพื่อให้ได้ผงกาแฟที่เหมาะสม หากได้ความละเอียดของผงกาแฟที่เหมาะสมแล้ว การทำกาแฟคุณภาพดีก็ไม่ใช่เรื่องยาก

มือใหม่เกือบจะทุกคนจะงงๆเรื่องการปรับผงกาแฟมากที่สุด เนื่องจากมีปัจจัยปริมาณการใส่ผงกาแฟเข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นเรื่องที่ต้องศึกษาในแง่ของการทำเอสเพรซโซ่ครับ ใน Entry อธิบายในส่วนของเครื่องบดกาแฟเท่านั้น

การปรับความละเอียดเครื่องบด คือ การหมุนฟันบดของเครื่องบด 2 ชิ้นให้เข้าหากัน ยิ่งปรับให้เข้าหากันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความละเอียดเพิ่มขึ้น ถ้ามันห่างกันมันก็ยิ่งหยาบ

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ สเตปล็อ (Step Lock)

สเตปล็อค คือ การปรับความละเอียดการบด โดยมีแกนล็อคเป็นหลักในการขยับ เวลาปรับความละเอียดจะปรับตามรูที่มีแกนล็อคเท่านั้น ระยะห่างของรูจะห่างกันประมาณหนึ่ง เครื่องบดแบบสเตปล็อค จะเป็นที่นิยมในบ้านเรากันมาก เนื่องจากมันง่ายสำหรับการบดฟันบด ทุกครั้งที่ปรับจะต้องลงล็อคตามรูที่กำหนดไว้ หรืออาจจะเป็นการขยับเฟืองบดกับจังหวะ เวลาปรับเครื่องบดจะมีเสียง แคก แคก เสียงที่มันล็อคระหว่างปรับความละเอียดครับ

macap-mini-e-burrs

เฟืองด้านซ้ายเป็นแบบสเตปล็อค มีรูสำหรับยึดแกน ภาพจาก http://www.home-barista.com

ข้อดีของเครื่องบดเมล็ดกาแฟสเตปล็อค คือ เวลาปรับความละเอียดของเครื่องบด มันจะปรับได้ง่ายกว่า เพราะมีรูที่บังคับชัดเจน ถ้าละเอียดไม่พอก็ขยับไปอีก 1 รู หรือ 1 แคก ถ้าละเอียดเกินไปก็ขยับลงไป 1 รู หรือ 1 แคก เช่นกัน

ข้อเสียของเครื่องบดแบบนี้ คือ ระยะห่างของแกน 1 รู หรือ 1 แคก นั้น มีระยะที่ถูกกำหนดไว้ตายตัวครับ เช่น รูปรับเครื่องบดเมล็ดกาแฟห่างกัน 3 มิล ก็ต้องห่างกัน 3 มิลไปตลอด จะหาจุดตรงกลางอย่าง 1.5 หรือ 2 มิล ไม่ได้ ทำให้การปรับจูนมีเงื่อนไข และคนชงกาแฟนั้นต้องอาศัยประสบการณ์ในการเพิ่มหรือลดผงกาแฟทดแทนตามระยะที่ห่าง มันโน็ตเพลงที่มีเสียง โด เร มี ฟา ซอล โดยที่ไม่มี เขบ็ต

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ แบบสเตปล็อค เช่น ..

เครืองบดกาแฟ Calino 600n

เครื่องบดกาแฟ  WPM-ZD15

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ RANCILIO ROCKY SD

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ Macap M5 & MX (รุ่นยอดนิยม)

เครื่องบดกาแฟ Cunill รุ่น Tranquilo Doser

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ สเตปเสส (Step less)

เครื่องบดกาแฟสเตปเสส

ภาพจาก sebastiaanswinkels.wordpress.com เป็นการปรับความละเอียดเครื่องบดที่หมุนจากแกน

ส่วนเครื่องบดเมล็ดกาแฟ แบบ สเตปเสส คือ เครื่องบดที่ปรับความละเอียดโดยการหมุน แต่ไม่ได้แกนหรือรูใดๆล็อค อาศัยก็ขันน็อตเพื่อให้เฟืองบดอยู่กับที่ เวลาปรับความละเอียดเครื่องบด ก็คือ หมุนไปตามทิศทางโดยไม่มีการล็อคใดๆ หมุนซ้ายๆขวาๆไปเลย แต่อาจจะมีตัวเลขที่กำกับระดับความละเอียดเพื่อให้จดจำว่า ควรบดอยู่ในตัวเลขใด

ข้อดีแบบเครื่องบดกาแฟ สเตปเสส คือ คนชงกาแฟสามารถปรับความละเอียดได้อย่างที่ใจต้องการ และปรับแต่งจุดๆที่เหมาะสมกับการทำกาแฟที่สมบูรณ์และไม่มีเงื่อนไขปริมาณการใช้ผงกาแฟ (แต่ต้องปรับให้ตรงนะครับ) เนื่องจาก ความละเอียดของผงกาแฟถูกปรับโดยไม่มีระยะห่าง ถ้าเปรียบเหมือนโน็ตเพลง ก็เหมือนโน็ตที่มีตัวไล่เสียงทุกโทนเสียง มีเขบ็ตควบตลอด

ข้อเสีย คือ คนที่ปรับความละเอียดเครื่องบด ต้องมีความชำนาญในการปรับอย่างมาก เพราะทุกๆการขยับนิดเดียวก็ทำให้มีความต่างเกิดขึ้น ส่วนใหญ่เครื่องบดแบบนี้จะเป็นที่นิยมของมืออาชีพ ราคาเครื่องบดจะสูงกว่าสเตปล็อค

เครื่องบดเมล็ดกาแฟ แบบสเตปเสส เช่น ..

เครื่องบดกาแฟ Expobar HC-600S

เครื่องบดกาแฟ Mazzer Mini E

เครื่องบดกาแฟ Compak K6

เครื่องบดกาแฟ Fiorenzato F4

แล้วใช้เครื่องบดกาแฟแบบไหนดี?

เครื่องบดเมล็ดกาแฟทั้ง 2 แบบ มีข้อดีข้อเสียที่่ต่างกัน โดยทั่วไปแล้วผมเห็นว่ามือใหม่มักจะนิยมเครื่องบดแบบสเตปล็อคมากกว่า สเตปเสส ด้วยเหตุผลที่ว่า มันปรับความละเอียดโดยมีแกนล็อคเป็นหลัก และสะดวกต่อการปรับระดับมากกว่า คนที่เปิดร้านกาแฟโดยไม่คนชงกาแฟมากกว่า 1 คน ก็จะรู้สึกว่า สเตปล็อคมันใช้งานสำหรับหลายคนได้มากกว่า

ส่วนสเตปเสส จะมีข้อดีมากๆ คือ ความละเอียดในการปรับจะถี่ยิบ ซึ่งถ้าเป็นคนชงกาแฟเพียงคนเดียวก็จะได้ตามใจที่คิด เพียงแต่หากมีคนใช้เครื่องมากกว่า 1 คนไป มันจะใช้งานยากครับ คือ สเตปเสสจะใช้ไม่ง่ายสำหรับทุกคนน่ะครับ

หมายเหตุ* คำว่า สเตปล็อค กับ สเตปเสส เป็นชื่อเรียกที่หลายคนเรียกกัน ไม่ใช่ชื่อเรียกที่เป็นทางการนะครับ


One Response to “เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟรุ่นไหนดี @4 สเตปล็อค & สเตปเสส”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج