ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟรุ่นไหนดี @5

ฟันบดเมล็ดกาแฟ

conical-vs-flat-burrs

ต่อจาก Entry 4 เรื่องการบดเมล็ดกาแฟแบบ สเตปล็อคหรือสเตปเสส มาถึง Entry ที่ 5 แล้วครับ สำหรับการเลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ใน Entry นี้ จะอธิบายถึงลักษณะของพันบดเมล็ดกาแฟ ขนาดความกว้างของฟันบด และรอบความเร็วของเครื่องบดกาแฟครับ

ฟันบดแบบทรงกรวย Conical Burr

เครื่องชงกาแฟ Imat Mokita Super Inox โมกิต้ามีบดในตัว

เครื่องชงกาแฟ Mokita มีบดในตัว เป็นการบดแบบทรงกรวย

ฟันบดเมล็ดกาแฟแบบทรงกรวย conical burr จุดเด่นของฟันบดชนิดนี้ คือ อายุของฟันบดจะยาวนานกว่า ข้อเสีย คือ ความเร็วในการบดกาแฟจะค่อนข้างช้า

เครื่องบดกาแฟที่เป็นแบบทรงกรวย  เช่น ..

เครื่องชงกาแฟ PL042QE (มีเครื่องบดในตัว)

เครื่องบดกาแฟ WPM-ZD15

เครื่องบดกาแฟ มือหมุน Hario

เครื่องบดกาแฟ Macap M7D

ฟันบดแบบจาน Flat Burr

ฟันแบบจาน คืน มีลักษณะเหมือนแผ่นวงกลมสองกลมประกบกัน ทั้ง 2 แผ่น มีฟันในการบด ปรับความละเอียดด้วยการขยับจานแผ่นหนึ่งเข้าใกล้จานอีกแผ่นหนึ่ง ยิ่งใกล้ยิ่งละเอียด ยิ่งห่างก็ยิ่งหยาบ จุดเด่นของฟันบดประเภทนี้ คือ ความรวดเร็วในการบดจะมีสูง  มีขนาดจานบด ตั้งแต่ 55 มิล – 65 มิล และมีวัสดุให้เลือก แบบอลูมีเนียม หรือไทเทเนียม

ส่วนใหญ่ เครื่องบดเมล็ดกาแฟที่นิยมกันมากๆ ก็มักจะเป็นเครื่องบดประเภทจานบดครับ

เครื่องบดเมล็ดกาแฟmacapmX-2

เครื่องบดกาแฟ Macap MX เป็นรูปแบบจานบด

เครื่องบดที่เป็นแบบจานบด เช่น ..

เครื่องบดกาแฟ Macap M5 MX

เครื่องบดกาแฟ Nuova Simonelli MCF

เครื่องบดกาแฟ Compak รุ่น K3 หรือ K6

เครื่องบดกาแฟ Mazzer Mini

เครื่องบดกาแฟ Cunill รุ่น Tuaro

เครื่องบดกาแฟ Hc-600s

ประเด็นของเครื่องบดกาแฟ ชนิด  Flat Burr คือ มันมีความหลากหลายมากกว่า ชนิดแบบกรวยครับ และได้รับการตอบรับจากตลาดมากกว่า โดยแบ่งเป็นย่อยๆออกไปดังนี้ครับ

ขนาดฟันบดเมล็ดกาแฟ แบบจานบด

ฟันบดเมล็ดกาแฟ มีขนาดตั้งแต่ 50,64 และ 74 มิลลิเมตร โดยอ้างอิงทีว่ายิ่งฟันบดมีขนาดกว้างเท่าไหร่ ก็ถือกันว่าเป็นเครื่องบดที่มีขนาดใหญ่ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ อย่าง RANCILIO ROCKY มีขนาดฟันบดอยู่ที่ 50 มิล และเครื่องบดอย่าง Macap M5 มีขนาดฟันบด 58 มิล และเครื่องบดอย่าง Macap MX มีขนาดฟันบด 65 มิล

เท่าที่สัังเกตุ ขนาดของฟันบด บ่งบอกถึงขนาดของเครื่องบดเมล็ดกาแฟไปโดยปริยาย ยิ่งฟันบดใหญ่ เครื่องบดเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งใหญ่ และมีน้ำหนักที่มากกว่า ประเด็นสำคัญของขนาดฟันบดสำคัญ คือ ความเร็วในการบดเมล็ดกาแฟ

เครื่องบดที่มีขนาดฟันบดที่ใหญ่จะบดเมล็ดกาแฟได้เร็วกว่าเป็นธรรมชาติ มีการสะสมความร้อนที่ฟันบดน้อยกว่า ความร้อนที่ฟันบดยิ่งสูงก็จะยิ่งมีผลต่อคุณภาพของการทำกาแฟ โดยรวมแล้ว ฟันบดที่ใหญ่จะได้เปรียบกว่า และราคาสูงกว่า

ความเร็วรอบมอเตอร์

เครื่องบดเมล็ดกาแฟในแต่ละรุ่นจะมีรอบมอเตอร์ มีตั้งแต่ 800-1,400 รอบ ต่อนาที  โดยปกติแล้ว เครื่องบดที่มีรอบมอเตอร์ที่สูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งบดกาแฟได้เร็วแต่ก็มีผลที่ทำให้ฟันเฟืองบดสะสมความร้อนได้เร็ว เมื่อฟันบดสะสมความร้อนเร็ว ผงกาแฟที่บดมาก็ถูกผ่านความร้อน ผลลัพธ์คือกาแฟที่คุณภาพตกลง

อาจจะดูเหมือนเรื่องที่ผิดความเชื่อไปนิด แต่เมล็ดกาแฟที่ถูกบดด้วยความเร็วรอบสูง คุณภาพจะไม่ดีเท่าเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ความเร็วรอบต่ำ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ Macap MX มีความเร็วรอบ 1,200 รอบต่อนาที ขณะที่เครื่องบดเมล็ดกาแฟ ANFIM  กลับมีรอบต่ำเพียง 800 รอบต่อนาที ความสะสมความร้อนของผงกาแฟจึงมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

จากประสบการณ์ตรง ผมเคยใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ถูกบดด้วยความเร็วรอบสูง คุณภาพจะไม่ดีเท่าเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ความเร็วรอบต่ำ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ La Scala MX โดยมีปริมาณการบดเมล็ดกาแฟราวๆ 4 กก.ต่อ 3 ชั่วโมง (ไม่แน่ชัดนะครับ) สิ่งที่เห็นได้ชัด คือ เมื่อเฟืองบดร้อนเอามากๆ เครื่องบดเเมล็ดกาแฟมันจะตัดการทำงานไปโดยปริยาย ผงกาแฟที่ได้จากการบดจะร้อนอุ่นๆ แค่สัมผัสจับๆก็รู้ว่ามันอุ่่น เมื่อนำไปทำเป็นเครื่องดื่ม ก็จะพบว่ามันมีรสขมและติดกลิ่นไหม้อย่างช่วยไม่ได้

สรุป

ในประเด็นของรูปแบบฟันบดแล้ว ผมว่าพอเอาเข้าจริง ส่วนใหญ่จะเลือกฟันบดแบบจานบดมากว่าแบบทรงกรวย ด้วยเหตุผลที่ว่ามันเป็นเครื่องบดที่ได้มาตรฐานกว่า เสถียรกว่า บดได้เร็วกว่า และเป็นที่นิยมมากกว่า แบบฟันบดทรงกรวยมักจะบรรจุอยู่ในเครื่องชงกาแฟขนาดเล็กที่มีการบดอยู่ในเครื่อง

ส่วนเรื่องการบดด้วยรอบมอเตอร์และขนาดของจานบดนั้น จะสัมผัสกับริมาณการบดเมล็ดกาแฟโดยตรง ซึ่งปริมาณการบดที่ต่อเนื่อง คงต้องคาดคะเนถึงยอดขายที่จะเกิดขึ้นในอนาคตครับ


One Response to “เลือกเครื่องบดเมล็ดกาแฟรุ่นไหนดี @5 ฟันบดเมล็ดกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج