จัดชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

เลือกเครื่องชงกาแฟรุ่นไหนดี @4
ประสิทธิภาพการใช้งานเครื่องชงกาแฟ

RA90280_silvia_boiler_M

ที่มาภาพ http://www.espressotec.com/

ต่อจาก Entry ที่ 3 เรื่องดีไซน์ของเครื่องชงกาแฟ มาถึง Entry ที่ 4 แล้วสำหรับการเลือกเครื่องชงกาแฟ ใน Entry นี้น่าจะมีความเข้มข้นในการเลือกเครื่องชงกาแฟมากขึ้นครับ

หลังจากที่พิจารณาเรื่องพื้นฐานไปแล้ว อย่างดีไซน์ของเครื่องชงกาแฟ ความสะดวกในการใช้งาน สิ่งต่อมาที่พิจารณาคือคุณภาพของการสกัดกาแฟ โดยจะนำคุณสมบัติต่างๆของเครื่องมาร่วมพิจารณาด้วย

ขนาดของบอยเลอร์ (Boiler)

17-heat-exchanger-boiler

heat-exchanger-boiler ภาพจาก http://www.podmerchant.com/

บอยเลอร์ คือ จำนวนความจุน้ำร้อนที่ส่งผ่านมายังหัวกรุ๊ปโดยตรง และมีผลต่อคุณภาพของการสกัดกาแฟ ยิ่งขนาดบอยเลอร์ใหญ่เท่าไหร่ ราคาเครื่องชงกาฟก็จะสูงขึ้น และความต่อเนื่องของการสกัดกาแฟจะมีความคงที่มากกว่า

บอยเลอร์ในบางแห่งก็จะเรียกแบบบ้านๆว่าหม้อต้ม อารมณ์ประมาณหม้อต้มน้ำร้อนในกา หรือหม้อต้มเครื่องทำน้ำอุ่นน่ะครับ ขนาดของหม้อต้มมักจะถูกกำหนดว่าเป็นเครื่องชงกาแฟในระดับใด เช่น ..

เครื่องชงกาแฟ Imat Mokita ไอแมด โมกิต้า ขนาดหม้อต้ม 300 cc. เป็นโฮมยูส เครื่องชงขนาดเล็ก

เครื่องชงกาแฟ Rancilio รุ่น Silvia แรนโลซิโอ้ ซีลเวีย ขนาดหม้อต้ม 300 cc. เป็นโฮมยูส เครื่องชงขนาดเล็ก

เครื่องชงกาแฟ E61 shuttle espresso machine อี61 เป็นเครื่องชงขนาดกลาง

เครื่องชงกาแฟ Nuova Simmonelli รุ่น Oscar Professional โนว่าซิมโม่เนลลี่ ออสก้า ขนาดหม้อต้ม 1.2 ลิตร เป็น เครื่องชงขนาดกลาง

เครื่องชงกาแฟ Expobar Office  ขนาดหม้อต้ม 1.8 ลิตร เป็น เครื่องชงขนาดกลาง

เครื่องชงกาแฟ LA SCALA Butterfly   ลาสกาล้า อีรอยก้า ขนาดหม้อต้ม 2 ลิตรเป็นเครื่องชงขนาดใหญ่

เครื่องชงกาแฟ Nuova simonelli Appia ซีโมนาลี ขนาดหม้อต้ม 11 ลิตร เป็นเครื่องชงขนาดใหญ่

เครื่องชงกาแฟ LA SCALA EROICA  ลาสกาล้า อีรอยก้า ขนาดหม้อต้ม 10 ลิตรเป็นเครื่องชงขนาดใหญ่

ความแตกต่างของหม้อต้มหรือบอยเลอร์นั้น สัมผัสกับขนาดของเครื่องชงกาแฟที่เราชอบเรียกกันว่า เครื่องชงขนาดเล็ก ขนาดกลางและขนาดใหญ่ ประเด็นสำคัญของขนาดหม้อต้มกาแฟ คือ ความต่อเนื่องของการสกัดกาแฟครับ

ก็อกน้ำร้อนเครื่องชงกาแฟ

ดับเบิ้ลบอยเลอร์

ยิ่งขนาดหม้อต้มยิ่งใหญ่ ยิ่งจะมีความสามารถในการสกัดกาแฟได้ต่อเนื่อง และคงเส้นคงวามากกว่า สมมติเอาเครื่องชงกาแฟขนาดเล็กที่ใช้ในบ้านมาชงกาแฟ ชงกาแฟ 3 แก้วติด เครื่องชงกาแฟน็อคแล้วนะครับ ทำกาแฟต่อไม่ได้หรือทำกาแฟต่อได้แต่คุณภาพของน้ำกาแฟที่ออกมา ไม่นิ่งแล้วครับ

ที่หลายๆคนสงสัยเวลาเห็นคุณสมบัติเครื่องชงกาแฟว่า สามารถชงกาแฟได้ต่อเนื่อง 60-70 แก้วต่อชั่วโมง บางรุ่นก็ชงได้ 300 แก้วต่อชั่วโมง นั้นละครับ ยิ่งชงได้ต่อเนื่องใน 1 ชั่วโมงมากแค่ไหน ขนาดหม้อต้มก็ยิ่งใหญ่เข้าไปอีก

หม้อต้มที่ใหญ่ขึ้นจะรักษาความต่อเนื่องคุณภาพของกาแฟได้ดี และธรรมชาติของธุรกิจกาแฟนั้น ต้องรักษาลูกค้าประจำครับ ถ้ารสชาติกาแฟที่ออกมาจากเครื่องไม่เหมือนเดิมครับ คงได้เจอหน้ากันไม่กี่หน เดี๋ยวดีเดี๋ยวจืด เดี๋ยวน้ำไม่ร้อน แล้วลูกค้าใครจะมากินทุกวันล่ะครับ

ขนาดของหม้อต้มหรือบอยเลอร์จึงเป็นปัจจัยสำคัญในการซื้อเครื่อง ส่วนจะรู้ได้ไงว่าเอาเครื่องชงกาแฟขนาดบอยเลอร์เท่าไหร่ดี คงต้องกลับไปประเมินยอดขายที่คิดว่าจะเกิดขึ้น โดยอ้างอิงจากจำนวนที่คิดว่าจะขายได้ในชั่วโมงเร่งด่วน

เช่น ในชั่วโมงที่ขายเยอะมาก คือ 7.00-9.00 น่าจะขายได้ 150 แก้ว ถ้าประมาณนี้น่าจะใช้เครื่องชงกาแฟขนาดกลางที่มีบอยเลอร์ 1.8 ลิตร ถึง 3 ลิตร หรือในชั่วโมงที่เร่งด่วน ขายราว 50 แก้ว ก็ใช้เครื่องชงกาแฟที่มีบอยเลอร์ 1.2 ลิตร หรือถ้ามันไม่ต่อเนื่องมาก ใช้เครื่องชงกาแฟขนาดเล็กที่บอยเลอร์ 300 cc ก็ยังไหวอยู่

แต่ถ้าร้านกาแฟที่เช้ามามีลูกค้าเข้าคิวรอซื้อกาแฟ ปริมาณ 400 แก้ว ใน 2 ชั่วโมงแล้ว แบบนี้ต้องเครื่องชงกาแฟที่มีบอยเลอร์มากกว่า 5 ลิตร และอาจจะต้องมี 2 หัวชง อ้อ .. อย่าลืมคนช่วยชงด้วยครับ

ความต่อเนื่องในการสกัดกาแฟ มีความสำคัญอย่างมากเมื่อต้องขายกาแฟอย่างต่อเนื่อง ปริมาณน้ำกาแฟที่ไหลออกมามันก็ดึงออกมาจากหม้อต้ม หากหม้อต้มมันเล็ก มันก็โดนดึงออกไปไว พอดึงน้ำร้อนออกไปก็ต้องเอาน้ำเย็นเข้ามาเติมอีก พอน้ำเย็นเข้ามาเติม ผลก็คือ หม้อต้มก็ต้องเริ่มต้มน้ำใหม่อีกครั้ง เพื่อให้ได้ความร้อนเท่าเดิมสำหรับการสกัดกาแฟต่อไป

ก๊อกน้ำร้อนจากเครื่องชงกาแฟ

ประเด็นถัดมาคือก็อกน้ำร้อนจากเครื่องชงกาแฟ สังเกตุไหมครับว่าเครื่องชงกาแฟบางรุ่นจะไม่มีก็อกน้ำร้อน บางรุ่นก็มีก็อกน้ำร้อน หน้าที่ของก็อกน้ำร้อน จะมีข้อดีที่ว่า เราสามารถใช้น้ำร้อนจากเครื่องเพื่อทำเครื่องดื่มจำพวกที่ต้องละลายผง พวกโกโก้ พวกผงมัชชะ พวกครีมเทียม น้ำตาลทราย รวมถึงเครื่องดื่มอย่างกาแฟดำร้อนๆ ไม่ต้องซื้อกาน้ำร้อนแยก

ก้านเป่าฟองนม

เครื่องชงกาแฟรุ่นเล็ก จะเป่าฟองนมต้องเปลี่ยนโหมดก่อนนะครับ

ก็อกน้ำร้อนจากเครื่องชงกาแฟ ส่วนใหญ่มักจะร้อนจริง คือ ร้อนชนิดโดนมือเป็นพองครับ ผมเปิดน้ำก็อกที่ร้านไว้ใส่มาม่าอยู่บ่อยๆ เพราะมันร้อนได้ใจ เหมือนก็อกน้ำร้อนจะมีกันทุกรุ่นเลย แต่ข้อเท็จจริงแล้ว ก็อกในเครื่องชงกาแฟแต่ละรุ่นแต่ละขนาด มันสะดวกการใช้งานไม่เหมือนกันนะครับ

เครื่องชงกาแฟ Rancilio รุ่น Silvia แรนโลซิโอ้ ซีลเวีย และ เครื่องชงกาแฟ Imat Mokita ไอแมด โมกิต้า เป็นโฮมยูส เครื่องชงขนาดเล็กหรือ ขนาดหม้อต้ม 300 cc. เป็นโฮมยูส เครื่องชงขนาดเล็ก มีก็อกน้ำร้อนรูเล็กๆ เวลาจะใช้น้ำร้อนต้องเปิดสวิทต์ เพื่อให้เครื่องปรับโหมดจากการชงกาแฟไปยังก็อกแทน ในช่วงเวลานั้นจะใช้น้ำร้อนได้ แต่ชงกาแฟไม่ได้

เครื่องชงกาแฟสดE61 shuttle espresso machine07

E61 shuttle espresso machine เป่าฟองนมพร้อชงกาแฟได้ทันที

และน้ำร้อนที่ออกมาจากก็อกนั้นจะร้อนแค่ในระยะต้น เมื่อเปิดไปต่อเนื่องมันก็ร้อนน้อยลงไปเรื่อยๆ ขนาดของหม้อต้มแค่ 300 cc. เปิดได้นิดเดียวน้ำร้อนไม่ทันแล้วครับ ในกรณีแบบนี้ถ้าเจอลูกค้าสั่งอเมริกาโน่ร้อน 3 แก้ว ก็ขายไม่ได้แล้วครับ (เว้นจะเอากาน้ำร้อนมาใส่น้ำร้อนแทน)

เช่นเดียวกัน หากเป็นเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ที่มีบอยเลอร์ 10 ลิตร ก็สามารถสกัดกาแฟได้นิ่งและเปิดน้ำร้อนจากเครื่องได้อย่างสบายๆ ลูกค้าได้กาแฟแบบเดิม น้ำร้อนก็เป็นน้ำที่ร้อนจริงๆครับ

ประเด็นเรื่องก็อกน้ำร้อน เอาเข้าจริงๆแล้วก็อกน้ำร้อนจะได้ดี เหมาะสมเมื่อขนาดบอยเลอร์สัก 2 ลิตร ขึ้นไป คือ มันจะได้ใช้เป็นจริงเป็นจังครับ กล้าเปิดกล้าใช้ ถ้ามีขนาดหม้อต้มที่เล็กกว่า 2 ลิตร ผมว่าซื้อกาน้ำร้อนมาใช้เพิ่มดีกว่าครับ หลังๆผมเห็นมีเครื่องทำน้ำร้อนสำหรับใส่กาแฟโดยเฉพาะ ผลิตมาเพื่อใช้ในร้านกาแฟเลยก็มี

เป่าฟองนม สตรีมนม

ส่วนตัวผมคิดว่าบ้านเราโชคดีอยู่อย่างนึง คือ ลูกค้าส่วนใหญ่หรือเกือบทั้งหมด ไม่ค่อยกินกาแฟร้อน ทั้งกาแฟดำและกาแฟใส่นม เมนูกาแฟมักจะออกไปทางกาแฟเย็นกับกาแฟปั่นมากกว่า ก้านเป่าฟองนมในหลายๆร้านจึงเป็นแค่ส่วนประกอบให้เครื่องชงกาแฟมันสวยเฉยๆครับ

อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟที่อยู่ในห้าง หรือมีความโดดเด่นในการตกแต่งร้าน มักจะโดนคาดหวังจากลูกค้าว่า ไอ้ร้านนี้มันต้องเป่าฟองนมเก่ง เป่าทีฟองนมเนียนนุ่มละเอียดหยิบ ร้านสวยขนาดนี้ แอร์เย็นแบบนี้ต้องจัดคาปูชิโน่ร้อนฟองเนียนๆ หรือไม่ก็ลาเต้อารท์ลายทิวลิป

เครื่องชงกาแฟสดE61 shuttle espresso machine06

E61 shuttle espresso มีก็อกน้ำร้อนและก้านเป่าฟองนม

เครื่องชงกาแฟกับการเป่าฟองนมจะสัมพันธ์กับระบบของเครื่องชงกาแฟโดยตรงครับ เครื่องชงกาแฟขนาดเล็ก อย่าง Imat Mokita ไอแมด โมกิต้า หรือ Rancilio รุ่น Silvia รวมถึง Ascaso Steel Trio Professional เวลาจะเป่าฟองนมจำเป็นต้องเปิดสวิทต์เพื่อเปลี่ยนโหมดก่อน และต้องเปิดวาล์วเป่าฟองนมสักระยะเพื่อให้แรงเป่าคงที่

ขณะที่เครื่องชงกาแฟขนาดกลางจนไปถึงขนาดใหญ่  Nuova Simmonelli รุ่น Oscar Professional โนว่าซิมโม่เนลลี่ ออสก้า เครื่องชงกาแฟ Expobar Office  และ LA SCALA Butterfly  ถ้าอยากเป่าฟองนมก็เป่าได้เลยนะครับ เอาพิชเชอร์ใส่นมจิ้มแล้วเป่าๆได้เลย มีความต่อเนื่อง ที่มาจากระบบ Heat Exchange

ส่วนการเป่าฟองนมเพื่อให้ได้ครีมฟองที่สวยงามนั้น ไม่เกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟนะครับ เครื่องรุ่นเล็กก็ทำเป่าฟองนมให้สวยได้ ขึ้นอยู่กับการฝึกฝนครับ แต่ถ้าต้องการปริมาณฟองนมมากๆ เพื่อสำหรับทำกาแฟลาเต้ร้อนหรือคาปูชิโน่หลายๆแก้ว แบบนั้นเครื่องขนาดกลางมีความสำคัญมากกว่า

เรื่องที่ไม่ต้องนำมาพิจารณาเลยก็คือ จำนวนก้านเป่าฟองนม โดยปกติแล้วเครื่องชงกาแฟขนาดเล็กและขนาดกลาง จะเป็น 1 ก้านเป่าฟองนมอยู่แล้ว และในรุ่นใหญ่ๆจะมี 2 ก้านเป่าฟองนม และตั้งแต่ขายกาแฟมา ผมยอมรับเลยว่าไม่เคยเจอร้านกาแฟที่ต้องเป่าฟองนมโดยเป่า 2 ก้านพร้อมๆกัน

อาจจะมีบ้างในงานจัดเลี้ยงโรงแรมที่มีจำนวนแขกเยอะๆ แต่สำหรับร้านกาแฟผมว่ายากกกกก ยากมากกกกกกก อย่างไรก็ตาม เครื่องชงกาแฟหลายๆรุ่นมันก็มีมาให้ 2 ก้านครับ ว่ากันว่าเพื่อการออกแบบที่ดูแล้วสมส่วนกับขนาดของเครื่อง

สรุป

เรื่องการใช้งาน Entry ผมพยายามชี้ให้เห็นข้อดีข้อเสียของเครื่องชงกาแฟแต่ละรุ่น และความแตกต่างของขนาดเครื่อง เลือกเฉพาะส่วนที่ได้ใช้งานจริง จริงๆแล้วยังมีปัจจัยอีกจำนวนหนึ่ง อย่างเช่น ระบบหม้อต้ม 2 หม้อ ดับเบิ้ลบอยเลอร์ มัลติบอยเลอร์ ที่สามารถควบคุมอุณหภูมิในการสกัดกาแฟได้ คุมคุณภาพของการสกัดช็อตกาแฟได้ แต่ก็ต้องแลกด้วยราคาเครื่องชงกาแฟที่จ่ายเพิ่มขึ้น

โดยพื้นฐานแล้ว ขนาดของหม้อต้มมักจะเป็นตัวชี้วัดของราคาเครื่องชงกาแฟครับ บอยเลอร์ยิ่งใหญ่ก็ยิ่งแพง ยิ่งใหญ่ก็ยิ่งขายได้ต่อเนื่อง (ในกรณี ระบบ Heat Exchange) สามารถควบคุมอุณภูมิได้ดีกว่า ส่วนเรื่องก็อกน้ำร้อนกับเป่าฟองนมนั้น เป็นเรื่องรองๆแต่ก็ควรนำมาพิจารณาด้วยเช่นกันครับ


One Response to “เลือกเครื่องชงกาแฟรุ่นไหนดี @4 ประสิทธิภาพการใช้งานเครื่องชงกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج