โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

โปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้


เลือกเครื่องชงกาแฟรุ่นไหนดี @1

เกริ่นนำเครื่องชงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟสด โนว่าซิมโม่เนลลี่ ออสก้า โปรเฟรสชั่นแนล Nuova Simonelli Oscar Professional2

ระยะหลังมีสายโทรฯเข้ามาสอบถามเรื่องเครื่องชงกาแฟ คำถามก็ทั่วๆไปที่มือใหม่สงสัย คือ จะซื้อเครื่องชงกาแฟรุ่นไหนดี ในงบประมาณที่มีอย่างจำกัด แล้วเครื่องชงกาแฟแต่ละรุ่นที่มีราคาต่างกัน ราคาเครื่องชงกาแฟหลักหมื่นต้นๆกระทั่งไปหลักแสนกว่าๆ มันต่างกันตรงไหนในเมื่อชงกาแฟได้เหมือนๆกัน Entry นี้จะอธิบายเท่าที่ผู้เขียนประสบมานะครับ

เสน่ส์ของเครื่องชงกาแฟสด

หลายๆคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ มีคนจำนวนหนึ่งสงสัยว่าจะเปิดร้านกาแฟแล้วไม่ต้องซื้อเครื่องชงกาแฟได้หรือเปล่า คำตอบคือได้ครับ วิธีการชงกาแฟไม่จำกัดแค่เครื่องชงกาแฟเท่านั้น มีวิิธีการทำกาแฟแบบอื่นๆเพื่อการค้าขาย ถ้าแบบดั้งเดิมไทยๆ ก็เหมือนการทำกาแฟโบราณแบบถุงกรอง

ถุงกรองกาแฟโบราณ

ถุงกรองกาแฟโบราณ

ถ้าเป็นร้านกาแฟสมัยใหม่มากขึ้น ก็จะเริ่มมีวิธีการทำกาแฟที่ดูน่าสนใจและใช้เวลาในการชงเพิ่มขึ้น  เช่น

วิธีการชงกาแฟ โมก้าพอท Moka pot การสกัดกาแฟด้วยความร้อนสูง

ชงด้วย เฟรนส์เพลส อาศัย การสกัดกาแฟด้วยน้ำร้อนเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ข้อสังเกตุอย่างหนึ่งของการทำกาแฟในแต่ละประเภท คือ กว่าจะได้เครื่องดื่มกาแฟนั้น มันกินเวลาครับ อย่างโมก้าพอท ต้องใช้เวลาในการต้มน้ำจากใต้เครื่อง กว่าจะได้กินใช้เวลาราวๆ 3-4 นาที

ขณะที่เฟรนส์เพลสก็ต้องอาศัยระยะเวลาการทำสกัดกาแฟ 3-4 นาทีด้วยเช่นกัน ขณะที่การชงกาแฟแบบถุงกรองกาแฟโบราณ สามารถทำเครื่องดื่มในปริมาณมหาศาล ในระยะเวลาอันสั้น ก็เท่ากับว่าสามารถขายกาแฟในเชิงพาณิชย์ได้

เช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟสดครับ เครื่องชงกาแฟเอสเพรซโซ่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี สามารถทำกาแฟได้อย่างรวดเร็ว กาแฟร้อนแก้วหนึ่งสามารถทำได้ในเวลาไม่เกิน 30 วินาที และในชั่วโมงเร่งด่วน สามารถทำกาแฟร้อนได้ 3 แก้ว ใน 30 วินาที เวลาของการทำเครื่องดื่มกาแฟน้อยมาก

ในระยะที่การทำกาแฟที่น้อย แต่ผลลัพธ์ของการทำกาแฟไม่ได้ด้อยเวลา แต่กลับเปี่ยมด้วยคุณภาพของกาแฟสูงสุด อุณหภูมิหม้อต้มที่มีความร้อนเหมาะสมกับแรงดันที่กำหนดไว้ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีคุณสมบัติอย่างที่ควรจะเป็น

ปริมาณของการทำกาแฟกับระยะเวลา คือ คำตอบของการเปิดร้านกาแฟเชิงพาณิชย์ ต้องมีปริมาณน้ำกาแฟมากพอต่อความต้องการของผู้ดื่ม เช่นเดียวกับกาแฟโบราณที่ต้มผงกาแฟโบราณไว้เป็นหม้อๆ ลวกผงกาแฟผ่านน้ำร้อนไปมา มันก็ได้ปริมาณน้ำกาแฟจำนวนมากในระยะเวลาอันสั้นด้วยเช่นกัน

มันคล้ายวัฒนธรรมที่เร่งรีบในบ้านเราครับ ทุกอย่างต้องรีบและเร็ว กาแฟโบราณทำให้มันเร็วได้จากคนขายลวกไปมา กาแฟสดก็ทำให้เร็วได้ด้วยการสกัดกาแฟในระยะเวลาไม่เกินหนึ่งนาที และได้ความเป็นกาแฟเต็มๆ

ในทางกลับกัน การขายกาแฟด้วยอุปกรณ์อื่นๆอย่าง โมก้าพอท เฟรนส์เพลส ดริป ไม่ใช่ว่าจะขายไม่ได้ การลงทุนในอุปกรณ์ชงกาแฟข้างต้นมีต้นทุนที่ต่ำกว่า ชงกาแฟได้เหมือนกัน แต่มันมีระยะเวลาในการทำกาแฟนานกว่า

ความเร็วในการผลิต ปริมาณการผลิต และควบคุมความเป็นกาแฟ อยู่ในจุดการพาณิชย์มากที่สุด ค้าขายได้มากที่สุด

เครื่องชงกาแฟทำฟองนมได้

คั่วเข้มทำลาเต้อารท์ได้ง่ายกว่า หากร้านกาแฟที่หมั่นทำลาเต้อาร์ทบ่อยๆจะเห็นว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มนั้นจะง่ายต่อการทำลาเต้อาร์ทมากกว่า นั้นก็เพราะกาแฟคั่วเข้มนั้นเวลาทำเอสรเพรซโซ่ช็อต จะให้ครีม่าออกมีน้ำตาลทองอร่าม ฟองครีม่าละเอียด ซึ่งความละเอียดของครีม่ากาแฟนี้จะง่ายต่อการเทลาเต้อาร์ท โดยปกติแล้วโฟมนมที่จะทำลาเต้อาร์ทนั้นควรจะเป็นโฟนมเนียน ซึ่งมันจะตัดกับครีม่าของกาแฟและขึ้นรูปทรงของลายได้ง่าย ขณะที่เมล็ดกาแฟในคั่วระดับที่อ่อนกว่า จะไม่แสดงครีม่าที่ละเอียด เช่น กาแฟคั่วระดับฟูลซิตี้จะให้ครีม่าที่หนาและฟองที่หยาบ เมื่อนำไปฝึกกับลาเต้อาร์ทจะค่อนข้างเทยาก หรือเทได้แต่ลายที่ออกมานั้นจะไม่สวยอย่างที่ใจคิด สำหรับร้านกาแฟที่เน้นการโชว์ลาเต้อาร์ทเป็นหลัก คงหลีกเลี่ยงกาแฟคั่วเข้มยากสักนิด เพราะมันจำเป็นต้องการเทลาเต้อาร์ทครับ

เสน่ส์เครื่องชงกาแฟคือการวาดลวดลายบนถ้วยกาแฟ

เสน่ส์อีกอย่างหนึ่งของเครื่องทำกาแฟเอสเพรซโซ่ คือ ตัวเครื่องทำกาแฟสามารถเป่านมให้กลายเป็นนมร้อน และมีฟองนมได้ครับ โดยธรรมชาติแล้วร้านกาแฟทุกร้าน เครื่องดื่มแต่ละแก้วจะมีส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์อยู่ด้วย ไม่ใช่แค่เมืองไทยนะครับ เมืองนอกเขาก็มีเรื่องของนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยเช่นกัน

ว่ากันว่าเครื่องชงเอสเพรซโซ่และเมนูกาแฟที่ใส่นมอย่างลาเต้ (กาแฟผสมนมสด) คาปูชิโน่ (กาแฟผสมนมร้อนผสมฟองนม) และมอคค่า (กาแฟผสมนมร้อนผสมโกโก้) เริ่มเป็นที่แพร่หลายในยุโรป นั้นก็เพราะกาแฟมันเข้ม มันขม มันเลยต้องมีส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์

กาแฟกับนมกลายเป็นของคู่กัน ส่วนหนึ่งทำให้กาแฟลดลง มีน้ำนมเพิ่มมากขึ้น ผลลัพธ์คือความนิยมของการดื่มกาแฟเพิ่มขึ้น

และนมพาสเจอร์ไรส์ก็กลายเป็นส่วนผสมสำคัญของเครื่องดื่มกาแฟไปโดยปริยาย ก้านเป่าฟองนมกลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการทำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนม จากเอสเพรซโซ่เข้มๆก็กลายเป็นลาเต้นุ่มๆ ในเวลาไม่เกินสามนาที

เครื่องชงกาแฟเอสเพรซโซ่ทำฟองนมและน้ำนมร้อนได้ในระยะเวลาอันนั้น จากน้ำนมเย็นที่ต้องแช่ตู้เย็นไม่ให้เสีย กลายเป็นนมร้อนอุ่นๆเสริฟ์พร้อมกับเอสเพรซโซ่ ไม่นานนักก็มีการเทลาเต้อารท์ เป็นการเทนมผสมกาแฟให้เกิดลวดลายต่างๆ

ระยะเวลาในการเปลี่ยนน้ำนมเย็นกลายเป็นน้ำนมร้อน ใช้ระยะเวลาไม่มาก อึดใจเดียวคนดื่มกาแฟก็จะได้กินกาแฟจากเครื่องเอสเพรซโซ่และน้ำนมร้อนที่อุณหภูมิเหมาะสมในระยะเวลาอันสั้น มันเป็นเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ทำปริมาณเครื่องดื่มที่มีคุณภาพในระยะเวลาอันสั้น

ก่อให้เกิดอาชีพ

บาริสต้า

อาชีพบาริสต้า

เครื่องชงกาแฟเอสเพรซโซ่ไม่ได้ทำกาแฟให้ดื่มง่ายจากการสกัดกาแฟและเป่าฟองนม แต่ทำให้เกิดอาชีพหลายแขนงและเกิดการพัฒนาธุรกิจกาแฟโดยรวมขึ้นมา สำหรับบ้านเราประเทศไทยแล้วทำให้เกิดการค้าขายในธุรกิจเปิดร้านกาแฟ ในระดับที่ใหญ่ขึ้น ทำให้เกิดโรงคั่วกาแฟ จนกระทั่งไปสู่ขั้นตอนของการแปรรูปและปลูกกาแฟในที่สุด

ในส่วนอาชีพเฉพาะทาง เครื่องชงกาแฟทำให้เกิดอาชีพเฉพาะทางอย่าง บาริสต้า เกิดอาชีพของผู้อบรม ผู้เปิดคอร์สสอนอบรมชงกาแฟ เกิดการแข่งขันในทางอาชีพเฉพาะทางมากขึ้น

สรุป

หลายๆคนที่เป็นมือใหม่กำลังจะเข้าสู่การเปิดร้านกาแฟ หนึ่งในคำถามยอดฮิตคือถ้าเปิดร้านกาแฟแล้ว จะใช้เครื่องชงกาแฟรุ่นไหน แต่ละรุ่นมีข้อดีข้อเสียอย่างไร แล้วจะเลือกเครื่องชงกาแฟแบบไหนให้เหมาะสมกับงบประมาณ

ในปัจจุบัน ยุคที่ประเทศไทยมีเครื่องชงกาแฟหลายยี่ห้อ มีตั้งแต่ผลิตในประเทศจีนจนไปถึงอิตาลีถิ่นกำเนิด มีตั้งแต่ราคาหนึ่งหมื่นบาทไปจนถึงสามแสนห้า เครื่องชงกาแฟเหล่านี้มีคุณสมบัติต่างกันอย่างไร ทำไมถึงมีราคาต่างกันมาก และมันสามารถทำกาแฟที่ดีในราคาที่เหมาะสมได้หรือเปล่า Entry ต่อไป อาจจะมีคำตอบให้บางส่วนครับ


2 Responses to “เลือกเครื่องชงกาแฟรุ่นไหนดี @1 เกริ่นนำเครื่องชงกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
ผลิตภัณฑ์
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج