โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

เปิดร้านกาแฟจะใช้เครื่องชงกาแฟ 1 หัวหรือ 2 หัว?

เครื่องชงกาแฟ

มีสมาชิกหลายท่านที่กำลังจะเปิดร้านกาแฟ หนึ่งในคำถามสุดฮิตที่ผมเจอจนเบื่อ คือ เรื่องเครื่องชงกาแฟ ว่าจะใช้เครื่องชงกาแฟยี่ห้อไหน รุ่นไหน และใช้ 1 หัวหรือ 2 ตัวดี Entry จะแนะนำเรื่องเครื่องชงกาแฟในชัดเจนยิ่งขึ้นครับ จะได้เลือกเครื่องชงกาแฟที่ถูกต้องเหมาะสมกับงบประมาณครับ

ดูงบประมาณลงทุนในกระเป๋าก่อน

ก่อนที่เลือกซื้อเครื่องชงกาแฟนั้น ผมเชื่อว่าหลายคนมีงบประมาณที่ตั้งอยู่ในใจ บางคนต้องลงทุนตบแต่งสถานที่ บางคนลงทุนเรื่องค่าก่อสร้าง ไหนต้องเผื่อเงินทำส่งเสริมการตลาดของร้าน รวมไปถึงเงินทุนหมุนเวียนในแต่ละวัน

เงินหมุนเวียนร้านกาแฟ น้ำร้อนกาแฟสด

แนวทางง่ายๆที่ผมเห็นว่าดีที่สุด คือ ลงทุนเท่าไหร่ก็ได้ครับแต่ขอให้เหลือเงินทุนหมุนเวียนไว้ 30% ของเงินที่ลงทุนไป งงหรือเปล่าครับ? หมายความว่า ถ้าคุณตั้งใจลงทุนในส่วนเครื่องชงกาแฟ เครื่องบด อุปกรณ์ต่างๆ ค่าตบแต่งร้าน ค่าเคาเตอร์ ค่าถังน้ำแข็ง ลงรวมๆไปแล้วประมาณ 150,000 นั้นหมายถึงตัวเจ้าของร้านกาแฟน่าจะมีเงินสดหมุนเวียนในมือเผื่อไว้อีก 45,000 ครับ

โดยปกติแล้ว ร้านกาแฟที่เริ่มต้นมักจะลืมเรื่องเงินทุนหมุนเวียนที่ใช้ในประจำวัน และต้องเผื่อใช้ในการดำรงชีิวิตด้วย ฉะนั้นแล้ว งบประมาณที่แท้จริงที่ตั้งไว้นั้น หากยังไม่ได้นำเงินทุนหมุนเวียนมาพิจารณา ผมว่าลองเอามาเป็นส่วนที่เกี่ยงข้องด้วยก็ดีนะครับ

ดังนั้น งบประมาณที่ตั้งอยู่ในใจจริงๆ จะถูกหักออกไปแล้ว 30% เผื่อเป็นเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งผมแนะนำว่าควรจะมีไว้เป็นอย่างยิ่ง

ดังนั้นงบประมาณที่เหลือจริงๆนั้น จะไม่ใช่อย่างที่คิดไว้ครับ เจ้าของร้านกาแฟมือใหม่หลายคนลืมเรื่องเงินทุนเวียนหรือเงินที่ต้องใช้ในอนาคต ยังไงต้องเผื่อเงินทุนที่ว่านี้ไว้ด้วย

มาดูงบที่เหลือในกระเป๋ากัน

หลังจากแน่ใจว่าจะเหลือเงินทุนสำหรับหมุนเวียนไว้เท่าไหร่แล้ว ก็ค่อยเริ่มตระเตรียมเงินลงทุนในสัดส่วนต่างๆ ซึ่งประกอบด้วย ค่าตบแต่งร้านและค่าอุปกรณ์เครื่องมือ จำพวกเครื่องชงกาแฟ เครื่องบด เครื่องปั่น ลฯล

สำหรับงบค่าตกแต่างร้านกาแฟนั้น แต่ละร้านมักจะผันแปรไม่เท่ากันอยู่แล้วครับ บางร้านต้องเล่นก่อสร้างจากพื้นที่ว่างเปล่าก็จะต้องใช้เงินสูง บางร้านเช่าตึกหรือสถานที่ที่มีไฟน้ำพร้อมแค่ลงเคาเตอร์กับโซฟาก็เสร็จ บางร้านลงเป็นลักษณะรูปแบบคีออส งบประมาณเหล่านี้ผมขอข้ามไปนะครับ เพราะแนวคิดแต่ละร้าน สถานการณ์ที่เจอ ทำเลที่ได้รวมถึงวิธีการปฎิบัติไม่เหมือนกันครับ

งบสำหรับเครื่องไม้เครื่องมือ

การลงทุนในร้านกาแฟ ในส่วนของค่าตบแต่งค่าสถานที่ไม่เหมือนกัน ไม่เท่ากัน แต่เรื่องจริงแบบแปลกๆก็คือ งบประมาณในการซื้ออุปกรณ์ต่างๆในการทำกาแฟนั้น เท่ากันนะครับนี่เป็นเรื่องจริงสุดๆและเป็นเรื่องที่โคตรตลก

ลงทุนเปิดร้านกาแฟ

ร้านกาแฟที่มีต้องลงทุนในค่าสถานที่มากกว่า 100,000 บาท และร้านกาแฟที่ลงทุนคีออส 50,000 บาท อาจจะใช้ชุดเครื่องชงกาแฟตัวเดียวกันก็เป็นได้ ด้วยเหตุนี้ งบประมาณในการลงทุนเครื่องชงกาแฟหรือการทำเครื่องดื่มนั้น จึงเป็นงบประมาณที่ใกล้ๆเคียงกันทุกคน

ย้ำอีกครั้งนะครับว่า งบประมาณในการลงทุนอุปกรณ์ในการชงกาแฟใกล้เคียงกันทุกคนครับ ร้านกาแฟที่ลงทุนสถานที่น้อยๆ ค่าตบแต่งไม่ได้สูง หรือเป็นเจ้าของที่เอง อาจจะใช้เครื่องชงกาแฟแพงระยับ ขณะที่เดียวร้านกาแฟที่ใส่ใจกับบรรยากาศของร้านกาแฟ ค่าตบแต่างร้านกาแฟสูง โซฟานุ่มสุดเมดอินเยอรมันอาจจะใช้เครื่องชงกาแฟหลักหมื่นก็เป็นได้

ด้วยเหตุนี้ ผมจึงตั้งต้นจากงบประมาณในการซื้อเครื่องชงกาแฟที่เท่ากันก่อนครับ

เครื่องชงกาแฟ 1 หัว หรือ 2 หัว

เจ้าของร้านกาแฟหลายคนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการใช้เครื่องชงกาแฟ ว่าควรจะเลือก 1 หัวชงหรือ 2 หัวชง โดยเชื่อว่าเครื่องชงกาแฟ 2 หัวชงนั้น สามารถรองรับประสิทธิภาพการใช้งานได้ดีกว่า และสามารถทำกาแฟได้ทันในช่วงเวลาที่เร่งรีบ

ทุกคนที่เคยเข้าโชว์รูมร้านกาแฟ ผมเชื่อว่าทุกคนมักจะโดนคนขายบอกเสมอว่า ถ้าใช้เครืองชงกาแฟแค่ 1 หัว เดี๋ยวจะชงไม่ทัน เรื่องนั้นเป็นเรื่องจริงครับ กรณีที่ร้านกาแฟมียอดขายสูงมาก การที่เครื่องชงกาแฟมีแค่ 1 หัว ชงยังไงก็ไม่ทันครับ หากถามว่ายอดขายที่ว่ามากนั้นเท่าไหร่ถึงจะชงไม่ทัน ผมคิดว่ายอดขายมากกว่า 200 แก้วครับ ถึงจะไม่ทัน

ลามาซาโก้การประเมินยอดขายร้านกาแฟที่กำลังจะเปิดขึ้นในอนาคตที่เรื่องที่ยาก ไม่มีใครทำนายตลาดร้านกาแฟของตัวเองได้จนกว่าจะเปิดได้จริง ผมมีประสบการณ์เรื่องการประเมินยอดขายที่ผิดพลาด และใช้เงินลงทุนมากกว่าที่ควรจะเป็น

ตอนนั้นผมเปิดร้านกาแฟใกล้กับร้านอาหาร ร้านอาหารที่ว่านั้นมียอดขายจำนวน 1,000 จาน ต่อวัน ผมประเมินยอดเครื่องดื่มที่สัมพันธ์กับยอดขาย อย่างแย่ๆ น่าจะ 10% ของจำนวนจานอาหารที่ขายได้ นั้นก็คือ 100 แก้วต่อวัน

ในอารมณ์นั้น ผมคิดว่าเฮ้ย เราคิดอย่างแย่ๆ เราไม่ได้คิดเผื่อว่ามียอดขายมากกว่า 500 แก้วต่อวัน ในกรณีที่คนมาสั่งอาหาร 1,000 จานและสั่งกาแฟสดจากผมสูงถึง 500 แก้วต่อวัน ในกรณีที่ 500 แก้วต่อวันจริง ผมจะชงยังไงให้ทัน

ผมเก็บเอาเรื่องนี้ไปพูดคุยกับคนที่สอนอบรมเปิดร้านกาแฟ เขาช่วยคิดเคราะห์ประเมินและให้คำแนะนำว่า กรณีที่มีร้านอาหารใกล้เคียงควบคู่ ซึ่งมีพฤติกรรมการมาเป็นกลุ่ม ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ 2 หัว ไม่งั้นจะชงไม่ทัน

เครื่องชงกาแฟสด ราคา 140,000 บาท จึงถูกจัดวางบนเคาเตอร์ บอยเลอร์ 10 ลิตร สามารถชงต่อเนื่องได้ 300 แก้วต่อชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาขายจริงแล้ว ยอดขายที่คิดไว้ว่าจะได้ต่ำสุด 100 แก้วและสูงสุด 500 แก้วต่อวันนั้น ข้อเท็จจริงกับเกิดขึั้นเพียง 80 แก้วต่อวัน และสูงสุดอยู่ที่ 120 แก้วต่อวัน ที่สำคัญยอดขายเหล่านี้ ไม่ได้มีแค่กาแฟนะครับ มันคละๆระหว่างเครื่องดื่มประเภทอื่นด้วย

นั้นหมายความว่า หากมองในมุมการใช้ประสิทธิภาพของเครื่องชงกาแฟนั้น นับได้ว่าเหลือเกินกำลังโดนไม่จำเป็น แถมบริโภคค่าไฟอย่างหนักหน่วง ขณะที่เดียวกันปัญหาที่เกิดขึ้นนั้น ไม่ใช่แค่เรื่องยอดขายแต่เป็นเรื่องการตอบสนองความต้องการที่ลูกค้าต้องการไม่ได้

ผมใช้เครื่องชงกาแฟระดับคอมเมอร์เชียล 2 หัว บอยเลอร์ 10 ลิตร มูลค่ากว่า 140,000 บาท ขณะที่มีเครื่องบด 1 ตัวและเครืองปั่น 1 ตัว ปัญหาที่พบคือ ผมเลือกใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเบลนในโถบดตัวเดียวที่มีอยู่ สิ่งที่เจอก็คือ ตลาดที่ผมพบนั้นไม่เข้าใจว่ากาแฟอาราบิก้ามันดีตรงไหน พวกเขาเลือกที่จะกิบกาแฟโรบัสต้าเบลนกับอาราบิก้า ที่ให้รสชาติขมเข้นข้นมากกว่า ตลาดนั้นชื่นชอบรสขมและกลิ่นของโรบัสต้า อาจจะไม่ใช่ทั้งหมดแต่ก็จำนวนหนึ่ง

นั้นจึงเป็นปัญหาเล็กๆที่ผมคิดเอาเอง และไม่สามารถเพิ่มเครื่องบดกาแฟได้อีกตัวเพื่อเมล็ดกาแฟในรูปแบบอื่นๆ ..

นี่ไม่ใช่ปัญหาที่เกิดขึ้นเพียงอย่างเดียว ลำดับต่อมาคือการทำเครื่องดื่มปั่น เครื่องดื่มปั่นนั้นจะใช้ระยะเวลาทำยาวนานกว่าเครื่องดื่มประเภทร้อนและเย็น ลองนึกภาพลูกค้ากาแฟปั่นสัก 3 แก้วครับ แค่นี้ระยะเวลาในการทำกาแฟปั่นก็ปาไปเกือบ 10 นาทีแล้วครับ มันไม่ได้ใช้เวลาในการทำกาแฟนานแต่ใช้เวลาในการปั่นนานครับ

ผมยังคิดเล็กๆเลยว่า น่าจะดีกว่านี้น่ามีพื้นที่สำหรับการวางเครื่องปั่นอีกสักตัว หรือมีโถปั่นเพิ่มอีกสักโถ .. เพื่อรองรับพฤติกรรมการดื่มของคนไทย

ทีนี้ลองมาเปรียบเทียบงบประมาณการลงทุนที่เท่าๆกันโดยพิจารณาจากพฤติกรรมการดื่มกาแฟของลูกค้าครับ

 

 


One Response to “เปิดร้านกาแฟจะใช้เครื่องชงกาแฟ 1 หัวหรือ 2 หัว? #1 ดูงบประมาณ”

เขียนความคิดเห็น

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ผลิตภัณฑ์
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج