จัดชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
เครื่องชงกาแฟราคาถูก
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

เปิดร้านกาแฟจะใช้เครื่องชงกาแฟ 1 หัวหรือ 2 หัว

#เอสเปรซโซ่บาร์

เครื่องชงกาแฟสดสองหัว

เปิดร้านกาแฟจะใช้เครื่องชงกาแฟ 1 หัวหรือ 2 หัว  เช็คงบประมาณในการลงทุนก่อนนะครับ

นี่เป็นตัวอย่างเล็กๆในช่วงที่ผมเปิดร้านกาแฟแรกๆ ลองคำนวณตัวแรกคร่าวๆนะครับ

เครื่องชงกาแฟระดับเทพ 140,000 เครื่องบด 24,000 เครื่องปั่น 8,000 รวม 172,000.-

ถ้าในกรณีที่ผมเข้าใจตลาดมาก่อน ทราบว่าควรจะให้น้ำหนักกับสิ่งใด ก็จะเป็น

เครื่องชงกาแฟ 40,000 เครื่องบด 18,000 เครื่องปั่นออโต้ (ระดับเทพ) 30,000 รวม 88,000.- 

ระยะห่างของการลงทุนอุปกรณ์ในการชงกาแฟนั้น ห่างกันถึง 84,000.- แถมมีเครื่องปั่นระดับเทพออโต้ที่รองรับพฤติกรรมคนที่ชอบกินปั่นต่อเนื่อง มีโถปั่นแถมเพิ่มมาอีก 1 โถด้วย

เอ้า ! ผมต่อให้ มีเครื่องบดอีกตัวเพื่อรองตัวความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า เอาเป็นว่ามีกาแฟแบบไหนมีหมด โรบัสต้าก็มี อาราบิก้าก็มี กาแฟนอกก็มีเอ้า! ผมลงเครื่องบดเล็กๆอีก 2 ตัว สำหรับกาแฟที่ไม่ใช่เบลนหนัก เพื่อตัวละ 12,000 บาท 2 ตัวก็เป็นเงิน 24,000 บาท

รวมเงินลงทุนแล้ว เป็นเงิน 112,000 บาท รวมแล้วยังน้อยกว่าการลงทุนแบบแรกเลยครับ แถมมีเครื่องบด 3 ตัว และเครื่องปั่นระดับเทพ อีก 1 ตัว

นี่เป็นตัวอย่างที่น่าสนใจสำหรับคนเปิดร้านกาแฟ เพราะส่วนมากแล้วหลายคนหลายท่านมักจะโดนบิวท์จากผู้ขายว่า ต้องใช้เครื่องชงกาแฟตัวใหญ่ๆเข้าไว้ จะเป็นหน้าเป็นตาของร้าน ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ 2 หัว เพื่อเป็นการเรียกลูกค้า แต่เท่าที่ผมประสบมานั้น เรื่องเหล่านี้เป็นจริงเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น และไม่ใช่ปัจจัยสำคัญของธุรกิจร้านกาแฟครับ

เครื่องชงกาแฟ 1 หัว เดี๋ยวชงไม่ทัน

โดยปกติแล้ว เครื่องชงกาแฟที่มีระดับราคาต่ำที่สุด ก็เริ่มต้นด้วยเครื่องชงกาแฟ 1 หัวทั้งน้นล่ะ เจ้าของร้านมือใหม่มักจะกังวลว่าชงกาแฟไม่ทันความต้องการของลูกค้า จนต้องกลั้นใจไปซื้อเครืองชงกาแฟ 2 หัว ที่จริงแล้วหลายๆคนลืมไปว่า การใช้เครื่องชงกาแฟ 2 หัวนั้น จำเป็นต้องมีคนช่วยในการขายด้วยครับ ถึงจะสามารถใช้เครื่องชงกาแฟ 2 หัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ คือ ได้ใช้เป็นเรื่องเป็นราวจริงๆ

เครื่องชงกาแฟหัวเดียว

และแม้จะใช้เครื่องชงกาแฟ 1 หัว ก็ใช่ว่าจะชงไม่ทัน เจ้าของร้านกาแฟสามารถซื้อด้ามอัดเพิ่มสำหรับชงกาแฟเพื่อความต่อเนื่องได้ โดยที่ไม่เสียเวลาในการเครื่องดื่ม หากเป็นเครื่องชงกาแฟที่ตั้งระดับน้ำได้จะรักษาเวลาในการทำเครื่องดื่มได้อย่างมาก

ยิ่งในปัจจุบันลูกเล่นในการทำช็อตกาแฟที่เร่งรีบนั้นมีความหลากหลายมากกว่าแต่ก่อน ด้ามอัดบางชนิดที่อัดผงกาแฟได้มากถึง 3 ช็อต สามารถมีทางน้ำไหลได้มากถึง 3 ทาง นั้นหมายความว่า ใช้เวลาในการกลั่นเอสเพรซโซ่ช็อต 2 ครั้ง จะสามารถทำกาแฟเย็นได้ถึง 3 แก้ว

นั้นหมายความว่า คนทำเครื่องดื่มจะสามารถบริหารเวลาในการบดเมล็ดกาแฟ การชงกาแฟและสามาถปรุงเครืองดื่มได้ตามสูตร ยิ่งใช้เครื่องปั่นออโต้จะยิ่งบริหารเวลาได้ดีขึ้น ซึ่งสิ่งเหล่านี้ เครื่องชงกาแฟ 1 หัวเอาอยู่ครับ ต่อให้รีบมากแค่ไหนก็ตาม

เครื่องชงกาแฟ 2 หัว ไม่ใช่ไม่ดี

ฟังดูเหมือนผมจะไม่ชอบเครื่องชงกาแฟ 2 หัว แลดูว่าไม่จำเป็นว่าต้องใช้เครื่องที่มีขนาดใหญ่ ที่จริงแล้วเครื่องชงกาแฟ 2 หัวนั้นจำเป็นอย่างมากในกรณีที่มียอดขายช่วงพีคสูงจัดๆ สูงในทีนี้ คือ ขายเฉพาะกาแฟอย่างเดียว เป็นจำนวน 200 แก้ว ต่อชั่วโมงครับ ซึ่งมันมักจะเกิดกับร้านกาแฟที่อยู่พื้นที่ทำเลดีสุดๆเครื่องชงกาแฟสด

และปริมาณของยอดขายกาแฟจะสูงเท่านี้ มักจะเกิดขึ้นในช่วงเช้า ขณะที่ช่วงบ่ายหลังอาหารเที่ยงนั้น เครื่องดื่มจะถูกแบ่งไปยังเมนูประเภทดื่ม จำพวกโกโก้ ชาแดง ชาเขียว น้ำผลไม้ รวมถึงเครืื่องดื่มปั่น

สำหรับร้านกาแฟที่ต้องการแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงคุณภาพ ศักยภาพ ความตั้งใจของร้านกาแฟ การใช้เครื่องชงกาแฟ 2 หัว จะเป็นการบ่งบอกถึงสิ่งเหล่านี้ได้ดีระดับหนึ่งทีเดียว

เอสเพรซโซ่บาร์หรือร้านกาแฟ

ผมเคยนึกเล่นๆนะครับว่า เครื่องชงกาแฟในบ้านเรานั้น มีหลายยี่ห้อมาก มีตั้งแต่ผลิตในประเทศจีนไปจนถึงเมดอินอิตาลี มีตั้งแต่ราคาหลักหมื่นปลายๆไปจนถึงสามแสน มีทั้งแบบใช้ในบ้านยันระดับโคดคอมเมอร์เชียล คือ มันน่าตกใจที่บ้านเรามีเครื่องชงกาแฟแม่งโคดเยอะ จนเลือกไม่ถูก ยิ่งคนจะเปิดมือใหม่ศึกษาเรื่องเครื่องมากก็จะยิ่งงงเข้าไปอีก

อันที่จริงแล้ว เครื่องชงกาแฟจำนวนมากถูกสร้างขึ้นมาเพื่อรองรับปริมาณในการทำช็อตเอสเพรซโซ่ที่ต่อเนื่อง ความต่อเนื่องในการสกัดจึงเป็นหัวใจสำคัญที่ส่งมอบกาแฟให้คนดื่ม จำนวนหัวชงกาแฟ ขนาดของบอยเลอร์ จำนวนก้านสตรีมนม และก๊อกน้ำร้อน จึงเป็นเรื่องสำคัญ

เมื่อเครื่องชงเอสเพรซโซ่ระดับคอมเมอร์เชียล ถูกนำเข้ามาในประเทศไทย มีตัวแทนจำหน่ายและศูนย์บริการภายในประเทศ มันจึงเป็นเรื่องที่แปลกสักนิดสำหรับพฤติกรรมการดื่มกาแฟสดของคนไทย

เป็นที่ทราบกันดีกว่า พฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทย ส่วนใหญ่แล้วมักจะทานเป็นกาแฟเย็นและกาแฟปั่นเป็นหลัก ซึ่งล้วนแต่ผสมด้วยนมข้นหวาน นมสดและน้ำแข็ง ฉะนั้นระยะเวลาในการทำเครื่องดื่มของร้านกาแฟในประเทศไทยนั้น จึงมีระยะห่างในการทำช็อตเอสเพรซโซ่ เพราะต้องเว้นเวลาในการปรุงเครื่องดื่มต่างๆ

สตาร์บัคส์เครื่องชงกาแฟที่มีศักยภาพในการทำกาแฟ 100 แก้วต่อชั่วโมงนั้น เท่าที่ผมเข้าใจ คือเป็นการนับทำกาแฟในรูปแบบการทำช็อตเอสเพรซโซ่ต่อเนื่อง และรองรับการสตรีมนมร้อน เปิดก๊อกน้ำร้อน เพื่อตอบสนองเครื่องดื่มที่ว่านั้น ปัจจุบันมีรานกาแฟของใครบ้างครับที่สตรีมนมร้อน 2 ก้านพร้อมกัน?

เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนยิ่งขึ้น ลองนึกถึงเครื่องชงกาแฟระดับโฮมยูส ที่ต้องกดสวิทส์ก่อนสตรีมนมให้เป็นฟองนมเนียน แล้วจึงหันมาทำช็อตเอสเพรซโซ่ คงจะกินเวลาพอสมควร แล้วลองคิดเล่นๆว่าถ้ามีคนสั่งลาเต้ร้อน 3 แก้วติด เท่านี้ เครื่องชงกาแฟก็น็อคแล้วครับ สตรีมนมไม่ได้และทำช็อตเอสเพรซโซ่ไม่ได้แล้ว

เรื่องหนึ่งที่แตกต่างระหว่างพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทยกับคนต่างประเทศ คือ ระยะเวลาในการทำเครื่องดื่มแต่ละแก้ว ที่ต่างประเทศนั้น จะเน้นหนักเรื่องกาแฟร้อน พวกเอสเพรซโซ่ ลาเต้ แฟลตไวท์ ซึ่งคนทำต้องรีบทำทุกอย่างให้ร้อนจากเครื่องชงกาแฟ ทีี่คนไทยก็เน้นครับ แต่เน้นเป็นกาแฟเย็น แต่คนไทยต้องเน้นปรุงเครื่องดื่มกาแฟและทำทุกอย่างให้เย็น

สิ่งที่ทำให้เย็นนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับเครื่องชงกาแฟเลยครับ นมข้นหวาน น้ำแข็ง นมสดพาสเจอร์ไรซ์ ล้วนแต่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเครื่องชงกาแฟ ด้วยเหตุนี้ ระยะห่างในการทำช็อตเอสเพรซโซ่ที่เกิดขึ้นนั้น จึงยาวนานกว่าที่ต่างประเทศ แต่บ้านเราก็มีเครื่องชงกาแฟที่นำเข้าจากต่างประเทศ

มันจึงเป็นเรื่องแปลกๆสักนิด แต่มันก็เป็นเรื่องจริง สำหรับคนที่กำลังจะเปิดร้านกาแฟเริ่มต้นนั้น อยากชวนให้เอาเรื่องนี้ไปคิดเยอะๆ ถึงพฤติกรรมการดื่มกาแฟและแนวโน้มยอดขายกาแฟที่จะเกิดขึ้น ในกรณีที่มียอดขายเครื่องดื่ม 400-500 แก้วต่อวันนั้น ผมว่าเครื่องชงกาแฟ 2 หัวก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมครับ

แต่หากยอดขายเครื่องดื่มอยู่ที่ 100 แก้วต่อวัน ผมว่าใช้หัวเดียวก็พอแล้วครบั เก็บเงินไว้เป็นเงินทุนหมุนเวียนหรือเอาไปซื้อเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่นกาแฟอีกตัวดีกว่าครับ

สรุป

Entry นี้อาจจะดูขัดแย้งกับความเป็นจริง ผมเข้าใจว่าหลายคนคิดว่าจะพยายามใช้เครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ที่มีปริมาณรองรับความต้องที่สูง รักษาคุณภาพของกาแฟให้ได้ดีสุดๆ แต่ปัจจุบันเป็นยุคที่มีร้านกาแฟเกิดขึ้นเยอะ คนกินกาแฟนั้นมีทางเลือกที่มีมากกว่า เดินเท้าไม่กี่ก้าวก็เจอร้านกาแฟอีกร้านที่สามารถตอบสนองความต้องการได้มากกว่า


เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج