ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
เปิดร้านกาแฟราคาถูก
ชุดอุปกรณ์เสริมซื้อเพิ่ม
ชุดอุปกรณ์เสริมทำกาแฟ
ฟรีคลาสสอนทำกาแฟ
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

ถึงเวลาบำรุงรักษาเครื่องบดเมล็ดกาแฟ

Entry นี้อธิบายถึงความสำคัญของเครื่องบดเมล็ดกาแฟและระยะเวลาบำรุงรักษาเครื่องบดเมล็ดกาแฟครับ

เฟืองบดรุ่น M5

เครื่องบดกาแฟมักจะถูกมองข้าม

เวลาผมให้คำปรึกษาเจ้าของร้านกาแฟจะมือใหม่หรือมือเก่าก็แล้วแต่ ส่วนใหญ่แล้วมักจะมองข้ามเรื่องเครื่องบดกาแฟ และโฟกัสไปที่เครื่องชงกาแฟเป็นลำดับแรก จากนั้นก็เมล็ดกาแฟเป็นลำดับสอง ตามด้วยสูตรกาแฟเป็นลำดับสาม เรื่องเครื่องบดเมล็ดกาแฟมักจะถูกมองข้ามไปโดยปริยาย

้โดยปกติแล้ว หลักการของเครื่องชงกาแฟนั้นจะยึดตามปริมาณการชงเป็นหลัก เครื่องชงกาแฟตัวเล็กระดับโฮมยูส หากไม่ได้ชงกาแฟต่อเนื่องก็จะรักษามาตรฐานของช็อตเอสเพรซโซ่ได้ ส่วนเมล็ดกาแฟก็มีหลักตามแหล่งเพาะปลูก การแปรรูป ระดับการคั่ว อายุการใช้งานของเมล็ดกาแฟ

แต่ทั้งหมดที่ว่านั้น เริ่มต้นจากเครื่องบดเมล็ดกาแฟทั้งหมดนะครับ นี่เป็นเรื่องที่ร้านกาแฟหลายร้านมองข้ามโดยโฟกัสไปที่เครื่องชงกาแฟกับเมล็ดกาแฟเป็นหลัก คือ ลงทุนซื้อเครื่องชงกาแฟหลายหมื่นแต่ลงทุนเครื่องบดกาแฟหลักพัน เพราะไม่เห็นความต่างของเครื่องบดกาแฟ ไว้มีเวลาจะเล่าความสำคัญของเครื่องบดกาแฟใน Entry อื่นครับ สำหรับ Entry นี้ จะเล่าถึงอายุของเครื่องบดเมล็ดกาแฟ

หมุนเฟืองบดออกมาล้างบ้าง

วันก่อนหมุนเฟืองบดรุ่น M5 ออกมาทำความสะอาด ที่จริงแล้วก็ทำความสะอาดเป็นประจำทุกสัปดาห์ละครับ

macap1

ภาพจาก www.coffeeparts.com.au

โดยปกติแล้ว หากเป็นไปได้เฟืองบดนั้นควรจะทำความสะอาดทุกวัน สมัยก่อนที่เปิดร้านกาแฟแรกๆ ผมไม่เคยใส่ใจทำความสะอาดเครื่องบดเลย คือใช้ๆมันไปเรื่อยๆ อาศัยปรับแค่ความละเอียดเครื่องบด จะทำความสะอาดก็แค่เช็คที่บอดี้ด้านนอก

หรือจะทำก็แค่เคลียร์ผงกาแฟเก่าที่ค้างอยู่ในโถออก ด้วยการเป่าลมหรือดูดฝุ่นเท่านั้น

ตอนหลังเริ่มเข้าใจความสำคัญของเครื่องบดมากขึ้น ตอนที่หมุนเฟืองออกมาทำความสะอาดครั้งแรกนั้น แทบจะหมุนออกมาได้ไม่ได้เลยครับ

เนื่องจากผงกาแฟที่เก่ามากๆนั้นจะเหนียวมากๆ เวลาหมุนก็จะลำบาก มีคราบกาแฟเก่าที่เกาะติดแน่น ผมเลยเอาไปแช่น้ำทิ้งไว้สักครู่ ทำความสะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน

จากนั้น จึงหมั่นทำความสะอาดเครื่องบด อย่างน้อยที่สุด สัปดาห์ละ 1 ครั้ง ภาพที่เห็นนี้เป็นภาพที่ทำความสะอาดเป็นประจำ ดูภายนอกเหมือนใหม่ครับ

อายุของเฟืองบด

เฟืองบดนั้นควรเป็นฟันเฟืองบดทุกๆ 200 กิโลกรัม ซึ่งผมก็เชื่อว่าหลายคนไม่เคยนับกันหรอกครับ วิธีที่จะทดสอบเฟืองบดว่ายังดีอยู่หรือไม่ คือ อาศัยการลูบคมบนฟันเฟืองบด ถ้ารู้สึกว่ามันคมๆ มันจะกัดนิ้วเล็กๆ แต่ถ้ามันลูบลื่นๆแล้ว ก็คงถึงเวลาที่จะเปลี่ยนเฟืองบดแล้วครับ

ถ้าไม่เปลี่ยนจะใช้ต่อได้ไหม คำตอบก็คือ ใช้ต่อไปได้ครับ ความละเอียดของการบดจะขยับละเอียดขึ้นมาเรื่อยๆ ยังคงจูนกับเอสเพรซโซ่ช็อตได้ แต่ความเสถียรในการบด ความละเอียดของผงกาแฟ ปริมาณผงกาแฟนั้น จะไม่นิ่งเท่ากับเฟืองบดคมๆ ผมเคยมีประสบการณ์ในการใช้ฟันบดทื่อๆทนๆใช้ไป ประมาณว่ากะเอาประหยัดไว้ก่อนไม่อยากเสียเงิน

สิ่งที่พบก็คือ เมื่อเวลาบดเมล็ดกาแฟต่อเนื่องแล้ว ความร้อนสะสมจากเฟืองบดจะร้อนเร็วขึ้น เมื่อก่อนอาจจะบดเมล็ดกาแฟต่อเนื่องประมาณ 1 กก. เฟืองถึงจะร้อนจัด แต่พอเฟืองบดเสื่อมแล้ว ความร้อนสะสมของเฟืองจะร้อนเร็วขึ้นกว่าเดิม

ประการต่อมาเมื่อเฟืองที่เสื่อมนั้นสะสมความร้อนเร็ว ผลลัพธ์คือเอสเพรซโซ่ช็อตนั้น มีกลิ่นไหม้ลอยมาเตะจมูกชัดเจน ก่อนหน้านี้เคยเข้าใจว่าน้ำร้อนตรงหัวกรุ๊ปชงกาแฟมันสูงเกินไปหรือเปล่า จึงทำให้กาแฟเหม็นไหม้หรือว่าใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกิน หรือว่าใช้กาแฟที่คั่วไหม้

เอสเพรซโซ่ช็อตที่มีกลิ่นไหม้เกิดจากเฟืองบดที่ร้อนสะสมสูง เกิดขึ้นทุกครั้งเมื่อเครื่องบดเมล็ดกาแฟร้อนจัดๆ ร้อนไม่ร้อนก็เอามือจับๆเครืืองบดอ่ะครับ ถ้าร้อนนี่อุ่นๆทั้งมือ จับแล้วฟินดีแฮะ!

สุดท้ายเลยเอาเฟืองบดไปเปลี่ยน กลิ่นไหม้จากการบดก็หายไปแม้จะบดเมล็ดกาแฟต่อเนื่องก็ตาม ฉะนั้นแล้วร้านกาแฟไหนที่พบว่าทำไมกาแฟมีกลิ่นไหม้ๆลอยๆชอบกล เฟืองบดที่เก่าก็มีผลนะครับ โดยเฉพาะคนที่ใช้เครื่องบดกาแฟมานานแล้วไม่เคยเปลี่ยนฟันบดเลย หรือคนที่ไปซื้อเครื่องบดเมล็ดกาแฟมือสองมาใช้ อย่างไรก็ตาม ไอ้เฟืองบดนั้นก็ไม่ได้เสื่อมกันง่ายๆครับ ลองเอานิ้วลูบๆดูครับ

สตาร์เตอร์มอเตอร์

เรื่องต่อมาคือตัวจุดสตาร์มอเตอร์ครับ เคยเจอปัญหาเปิดเครื่องบดแล้วไม่ทำงานกันไหม ประมาณว่าเปิดแล้วรู้สึกว่าเครื่องมันทำงานสั่นๆแต่มันไม่ยอมบด ต้องปิดๆเปิดๆสักพักถึงจะบดได้ หรือบางครั้งถ้ามีเมล็ดกาแฟติดอยู่ตรงฟันมันก็จะไม่บดเลย ต้องหมุนฟันบดออกมา

เฟืองบดเมล็ดกาแฟผมเคยเจอปัญหานี้หลังจากใช้เครื่องบดไปสัก 3 ปีครับ เวลาเปิดบดไม่บด ไอ้เราก็คิดว่ามีเศษอะไรเข้าไปติดหรือเปล่าวะ เลยหมุนออกเป็นประจำ เพิ่งมารู้ตอนหลังว่าไอ้ที่ติดๆนั้นไม่เกี่ยวกัน เพียงแต่ตัวสตาร์เตอร์มันเสื่อมสภาพครับ

ตัวสตาร์เตอร์ หรือที่เรียกกันว่า แคปสตาร์ทเตอร์ จะเป็นลักษณะกลมๆสีขาวเสียบกับไฟภายในเครื่อง คือ ถ้าไม่ไขออกมาจะไม่เห็นและส่วนใหญ่เจ้าของร้านกาแฟไม่รู้หรอกครับว่าไอ้พวกนี้ต้องเปลี่ยนด้วยหรอ?

แรกๆผมคิดแบบนั้น ตอนหลังที่ไปเปลี่ยนฟันบดก็เลยสอบถามจากช่าง จึงทราบว่ามันต้องเปลี่ยนตามอายุการใช้งานเช่นกัน ไม่งั้นก็เปิดๆปิดๆ อารมณ์เหมือนเครื่องบดมันไม่มีแรงจะบดเมล็ดกาแฟน่ะครับ

และมันน่ารำคาญมากเวลาจะบดกาแฟแล้วบดไม่ได้ ลูกค้ามาสั่งกาแฟแล้ว เราก็เปิดเครื่องบดแต่เครื่องดันไม่ทำงาน ยิ่งมีหลายแก้วยิ่งชวนหงุดหงิด อย่างไรก็ตาม ยี่ห้อที่ผมใช้เป็น La Scala MX กับ M5 เครื่องบดรุ่นอื่นก็จะใช้แคปสตาร์เตอร์ไม่เหมือนกันและมีขนาดที่ไม่เท่ากันครับ

ใช้ได้ตลอดชีพ

ผมเคยนึกเล่นๆนะครับ เครื่องบดเมล็ดกาแฟน่าจะมีอายุประมาณว่าใช้ได้ตลอดชีวิต ตราบเท่าที่เราหมั่นดูแลฟันเฟืองบดและแคปสตาร์เตอร์อยู่เสมอ มันน่าจะบดกาแฟให้ได้ตลอดชีพ เพราะสังเกตุดุแล้วว่าเครื่องบดไม่มีกลไลซับซ้อนในการทำงานเท่าไหร่ ไม่เหมือนพวกเครื่องชงกาแฟที่มีกลไลทำงานเยอะกว่า ซับซ้อนกว่า และค่าซ่อมแพงกว่า

เลยคิดว่าเครื่องบดเมล็ดกาแฟถ้าดูแลดีๆอาจจะได้ใช้ตัวเดียวตลอดชีวิต เว้นเสียแต่ว่าเจ้าของร้านจะเบื่อซะก่อนครับ

เฟืองบดรุ่น M5

ตัวอย่างการทำความสะอาดเครื่องบด M5 ครับ


One Response to “ถึงเวลาบำรุงรักษาเครื่องบดเมล็ดกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج